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穴子と茸のパイ 断面図
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2011年09月
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2011年09月
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2011年09月
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2011年09月
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2011年09月
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2011年09月
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2011年09月
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2011年09月
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2011年09月
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2011年09月
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2011年09月
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2011年９月再訪↓
初回はクーポンでの訪問でしたが、それ以来しびれっぱなし。
同じくインカントファンのレビューアーさんに今度行く機会があったら
ご一緒させて下さいねってお願いしてましたら、なんと食事会をして下さると。
いろいろお手数をかけました。この場を借りて御礼申し上げます。
お料理もワインも、全部お任せコースですよん。
●極薄パンとオリーブ
これはお決まりのおつまみなのかしら。
１杯目のスパークリングをいただきながら。
●ペペロナータとロディジャーノ
アミューズのペペロナータも、珍しいパルミジャーノのような
味わいのチーズも、ぺろり平らげちゃいます。
●鹿児島産真鯛のマリネ
モッツアレラやカリフラワーなんかと合わせたボリュームのある前菜。
もっちりした鯛うますぎ。とうがらしやアンチョビや、あとベルガモットのオイル
なども使っているとおっしゃっていたかしら。ボラのカラスミを贅沢にトッピング
して下さってます♪
●真ダコの煮込み
みなさん絶賛だったかと思います。かくいう私もデス。
実は蛸のこりこりしたとこや吸盤がどうも好きになれなかったんですが
こんな調理法もあるのだと、目からウロコの一皿。
ナイフ不要なくらい柔らかい上に、白ワインとローリエで煮込んだ蛸の
この旨みときたら。至福の時ですなあ。
●オルゾット 海の幸 カルチョーフィ
大麦のリゾットですって。リゾットと聞いて想像するものとは違い、まるで
シーフードがメインのお皿のよう。白貝、ボタン海老がたくさん。
魚介の出汁のよく染みたリゾットは、まさにほっぺた落ちそう。
カルチョーフィ（アーティチョーク）とペコリーのチーズがはらりとかかり
ソースはジェノベーゼでした。
●キタッリーネ
ウニ・卵黄・クリームのカルボナーラ風の四角いパスタ。
秋トリュフが一面にかかったこのパスタの、なんて贅沢なこと。
夏トリュフとは全然香りが違うんですね、くらくらするくらいいい香り。
トリュフを嗅覚で楽しみ、濃厚なウニソースを舌で味わい、昇天（笑）。
●鹿児島産赤ヤガラのカツレツと自家製バッカラとじゃがいものコロッケ
自家製バッカラっていうところが泣ける。。。てか、真面目におかわり希望デス。
ヤガラっていう素材を、イタリアンで食べるのは初めてです。
細かい細かいパン粉の衣。そしてサクサクした揚げ具合。
ソースは15年熟成のバルサミコと、とろりなめらかなカボチャでした。
スパークリング、白、赤、そして最後の４杯目を飲んでいたので、相当いい気持ちに
なってますが、この「ROAGNA Barbaresco Paje Riserva 1999年」というのが
かなり素晴らしいものだったとか。「好き」「いまいち」しか言えないボキャブラリーの
なさと、メモリの貧弱さが憎いです。
●ドルチェとハーブティ（レモングラス）と小菓子
ああ、飲んで食べておしゃべりして、ホント楽しい会だったナ。
オーナーソムリエの竹石さん、素敵すぎだし。
またどうぞよろしくです♪
2011年７月訪問↓
こちらを知ったのは、クーポンなんです。
「あら、美味しそう」と思ってすぐに購入しました。
その後、食べログのお友達から、ここはかなりいいんですよ～とうかがって。
予約を入れた時は、肉ＮＧとお伝えすると、お店から折り返し電話するとのこと。
この時点で、もしかして。。。と。ドキドキして待っているとお返事が。
「最初はご返金しようかと思っていたのですが、お肉なしで特別に」とのこと。
うわ、よかった。
以来、訪問するのを楽しみにしていました。
お店へは、新橋から都バスに乗って行きました。
（最近本当に使うことが増えた、便利な渋谷行き都０６）。
ビルの１階は「天現寺カフェ」さん、インカントさんは外階段をのぼって２階にあります。
18時予約でしたので、今日一番が私たちね。
ガラス張りのワインセラーは、すごい量のワインが。。。圧巻だわ。
今日は私だけ魚のコースではなく、ダンナも同じものを出して下さるそう。
しかもメインだけではなく、コース全てを魚介でとのこと。嬉しいわ♪
シェフおまかせ季節のコース 全8品 9,350円（税・サ込）が、4,500円でした。
クーポンなので、ＣＰと使った金額は入れません。
まずはお料理の説明を聞きながら、グラスの泡を１杯戴きます。
極薄パンとオリーブ
セモリナ粉とチーズとケシの実を使ったパンですって。
パリパリな食感とふんわりチーズの香りがベストマッチ。
オリーブは特に緑の方がフレッシュで、私好み。
●アミューズ
軽い２品
ペペロナータはパプリカがとってもスィーティ♪
もうひとつは干し鱈を使ったバッカラに、カボチャのソースをあわせたもの。
まだ２品目だけど、どれもあとをひくわ。思わず 「。。。（めっちゃ）美味しくない？」
とダンナに聞いちゃう。もちろん意見は一致。
たった、こんな一口なのに！とびっくりする。
●自家製パン ３種類（ローズマリーのフォカッチャ、胡麻をまぶしたシチリア風など）
●前菜 1
魚のマリネ
リグーリア州で取れるタジャスカオリーブや果物を使ったマリネですって。
お肉にフルーツってよく聞くけど、魚に桃やプラムを合わせちゃうんだ。
塩味とフルーツの甘みと酸味が、バランスよくマッチングした華やかなお皿。
この辺で、続きのワインを飲みたくなりますね。
ダンナのお誕生日が過ぎていたので、今日はボトルで。
ワインリストをもらうと、まあイタリア中のワインが集められてる。
オーナーソムリエ竹石さんに、シチリアの白を飲みたいのですとお願いしました。
好みと、「あんまり高くないもので～」と予算を言うと、２本選んでお持ち下さる。
柔らかな方のCarjcanti（カリカンティ）を頼みました。
●前菜 2
穴子のキノコのパイ
シチリアの甘口の白ワインであるマルサラ酒をソースにしたこのパイ。
さっくりパイを割ると、こってりした穴子の旨みが閉じこめられてる。
甘酸っぱいソースが、これまたたまらなくいい香りだわ！
●パスタ、リゾット等 1
パスタ料理ということで出ては来ましたが、こりゃメイン？っていうくらいの立派な。
ぷっくり太った貝の、汁気たっぷりなこと。海老はあまあまだし、ズッキーニ、自家製の
セミドライトマトを使った手打ちのパスタです。
まわりにちらしてあるのはマグロではなく、ボラのカラスミ。
国産無農薬レモンたっぷりのスープは、酸味がご馳走ですねえ。
んんん、贅沢な海の幸の饗宴。
●パスタ、リゾット等 2
今度はブシャーティという、さぬきうどんのように太くてもちもちのパスタ。
生雲丹とピスタチオとトマトのソースです。
雲丹を使ったソースの香り高いこと！ワインが進んで困っちゃうなあ。
●メイン料理
魚は尾長鯛。皮をパリパリにしてありますが、皮だけでもご馳走だわ。
塩加減は上々。キノコを入れたレモンバターソースは、初めて味わう酸っぱさ。
ぱらりと散らしたトリュフと、このソース、ほろりと柔らかな鯛を一緒に食べると
もうメロメロです。
魚の下には、焼いたトウモロコシ（軸つきとは珍し）。そして焼いたチコリが。
普段サラダに生で食べることがほとんどな野菜なので、教えていただくまで
何か分からなかったです。オーブンでグリルすると、苦みがまたいいのねえ。
●デザート
最後はパンナコッタ。バニラビーンズをたっぷり使った、芳しいデザートでした。
赤ワインのソースをかけ、彩りもきれい。
こういうプルルン系デザートは好きだなあ。結構なボリュームだったのに完食。
●カフェと小菓子
竹石さんは忙しい中、何度もテーブルに寄っては、お話しして下さり
とても楽しいひとときでした。
ワインのことは何も知らない私たちでも、相当にお詳しい方でも、きっと素敵な夜を
過ごせること間違いなしデス。
近々コースだけでなく、カウンターでさくっとパスタ食べられるようにするって、おっしゃってました。
予約なしに来て、１～２杯飲み。。。パスタか。そんな気軽さもいいなあ。
スプマンテ 1700円
スプマンテ 1500円
白ワインボトル 6800円
サービス料込みで、飲み物のお会計は11000円でした。