わさびのブログさんが投稿した玄斎（兵庫/県庁前）の口コミ詳細

今回テスト的にランチをリーズナブルにシンプルにをテーマにお昼のおまかせ膳を３３００円（内税）で２日間営業されるとインスタ告知が・・・
３月２５日２６日の二日間開催・・・
２５日は愉快な仲間と花隈の中華のお店「鷹楽園」を既に予約が・・そこで２６日空席が有ればと思って確認させて頂きました。予約ＯＫ１２時・・・
今回オンタイムに楽しみに伺いました。
合計８名の予約が・・・
先ずはドリンクを瓶ビールを頂きました。
今回のお昼のおまかせ膳のメニューは以下の通りです。
先付　若竹長芋羹　皿盛　神戸牛スネ肉の塩麹ロースト　　　里芋と焼きネギ　蕗味噌かけ　　　ヒラメ昆布締めと菜の花　　　こうちゃんのトマト　レモン白酢　　　干しずいき煮　胡麻かけ　　　かつお菜と桜エビ炒め煮　　　淡路どりの肩肉　鍬焼き　　　つぼみ菜とこごみ天ぷらご飯　紀州碓井えんどう飯　汁　香の物
〆の碓井えんどう飯　汁　香の物を頂き満足、このランチを定番でお願いしたいです。
昼飲みが出来るのが嬉しいです。
今回ご一緒させて頂く方の１組の方が入院、手術前に是非美味しい物が食べたいと訪問されたと・・
また退院されて復帰されたらお会いしたいですね。

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お店のインスタで16:00〜21:00予定と「プラリ金曜日」の告知が・・・
そこで家内の帰宅を待って午後５時半頃グルメな友人夫妻をお誘いして伺いました。
先ずはドリンクを・・・生ビール、１名はノンアルコールを・・
今回のフード
・絹里芋のすりながし　車麩
・さごしの胡麻しそ寿司
・豚足の煮凝り
・茗荷甘酢漬け
・岐阜の新枝豆出汁煮
・川津海老唐揚げ
・加賀太きゅうりの鱧皮巻き
・スズキ(又は鰆)の西京焼き
流石玄斎さんの料理どれも手の込んだ美味しい内容で４人全員大満足！
追加で日本酒を頂きゆったりお酒と料理を堪能する事が出来ました・
ご馳走様でした。

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こちら玄斎さんの事前告知を拝見・・・・
ジビエ→天然烏→限定８人（２羽）・・・・
過去中国で色々な肉を口にしましたが「鴉」は初体験でした。
今回神戸の割烹「玄斎」の上野オーナーさんから声かけ頂参加させて頂きました。
そこで家内と２人で予約伺いました。
午後5時の予約で・・・
今回の鴉は福岡県糸島産・・・・
1羽約３００ｇこの１／２を家内と２人で・・・
先ずはビールを・・・
先ずは鴉のガラスープ・・・大根+ちぢみほうれん草、生姜風味のスープ、臭みなく蛋白な味わいでした。
鴉肉のつくね。。。
揚げつくねを山椒醤油を絡めて味醂の旨み、和からし添え
胸肉に塩をして網焼きでたたきに・・・
たたき完成・・・カット！
胸肉のたたきともも肉・・・塩麹漬けにしてから焼きを・・・
薬味は本わさび、柚子胡椒、マスタード、粉山椒、かんずり、等で頂ました。
先ずは塩で・・・鴉肉の味がシンプルに味わえました。
これササミです・・・めちゃ小さいです。醤油で・・・
日本酒を頂ました。
本わさびで、淡白なので山葵がよくききます。
柚子胡椒で・・・かなりいい感じです。
和歌山の粉山椒で焼き鳥感覚で・・・
肝も頂ました、臭みない、柔らかで中は結構しっとりでした。
今回食べた感想・・・・鶏の親鳥感覚の肉質、脂っ化がないのでとても淡白です。
鴉肉に脂（鶏皮）を被せて焼くといいかもです。
初体験する事が出来ました。
玄斎上野オーナーありがとうございました。
ご馳走様でした。
このタイミング、ここでしか食べられない・・・
いい経験をさせて頂きました。

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こちらのインスタサイトで以下の告知が・・・・
朝9:00から正午まで、お知らせしてた通り、芋煮会を開催します。
芋煮とカニ大根飯のセット　¥1.500
芋煮単品　　　¥800
飲み物はいつものラインナップ。ノードリンクでも喜んで‼︎
容器をお持ちいただければ、テイクアウトOK！
メニューはこれだけ。
料理の売り上げは、全額能登半島地震の復興用の募金にお送りします。
予約は不要ですが、一本ご連絡いただけたら、ありがたいです。→インスタメッセージを入れて・・
普段朝食だけは家で食べるようにしていますが、今回ピンポイントでの営業、そこで伺う事にしました。
家内と２人で伺いました。
今回は芋煮と蟹大根飯セットでお願いしました。
先ずは朝燗酒を頂く事に・・あてにモズクを頂ました。
待つ事１０数分で料理がセットされて運ばれてくる・・・
今回の売り上げを能登半島地震の義捐金の一部に・・・・
それで石川名物芋煮と蟹大根飯を・・・
薬味は堺のつじ田さんの柚子七味と山椒が置かれていました。
芋煮には柚子七味を蟹大根飯には山椒をかけて頂きました。
豚肉、人参、蒟蒻、葱、里芋、お出しもいい
朝呑み、体温まる美味しい芋煮と蟹飯、ご馳走様でした。
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久々に伺う事が出来ました、コロナ禍で長く中止になっていたプラリ金曜日が再開されて・・・・・
レビも中々書かせて頂く事がなくて・・・何度か伺うもコロナ禍で・・・・
今回久々にレビアップさせて頂きます。
一人より二人、二人より三人と・・食事って出来るだけ大勢で楽しみたいですね。→コロナから少し開放されて少しづつ大勢での食事も出来る様になってきましたね。
今回は愉快な仲間と一緒に伺いました。
この日は最初からこちらと今回初参戦された蕎麦前 中手 とうはさんと２軒伺う予定で・・・・
先ずこちら玄斎さんで皆さんと合流してスタート
今回は酒アテ盛合わせ２０００円と秋のひやおろし各５００円を頂く・・・・
お酒のラインナップ
うまからまんさく（秋田・横手）
丸にぼーいち（新潟・蒲原）
甲子　大辛口（千葉・酒々井）
幻　純米吟醸番外品（広島・竹原）
五橋（山口・岩国）
その他
先ず甲子　大辛口を頂く、最近は甘口が合わない、すっきり辛口が好みに・・・
あて盛が登場、中央にこちらの名物鯖寿司が1貫・・・枝豆、等日本酒に合うラインナップ！
どれも手が込んでいて・・・
2杯目はハイボールを・・・
やはり日本酒に戻りうまからまんさくを頂ました。
追加の小鉢もオーダー
軽く一杯頂けるプラ金復活して色々なお店を梯子できる楽しみが・・・
嬉しくなりますね・・・
ご馳走様・・・次の予約しているお店蕎麦前 中手 とうはへ移動・・・

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2019年5月20日にお店のインスタグラムに告知が「明日の夜、玄斎は何かするかもです。」
拝見して気になっていました。
翌日追加告知が・・
昨夜予告させていただいた「何かやる！」…は、いつかの台風の夜のように、和風バールをやります。
ありがたいことに、今日になって、通常営業のご予約を頂きましたので、スタートは20:00頃とさせていただきます。
アテはあんまりありませんので、本気食べ(？)の方はご遠慮下さい。今夜はフードを持ち込んで頂いても構いませんので、お仕事帰りや風呂上がりの一杯をお気軽に楽しんで下さい。
生ビール一杯でも大歓迎です！

そこで先ず先に腹ごしらえを・・
家内と2人での夕食、そこで以前から気になっていた「佐々木六然」さんから情報を教えて頂いた「神餃子」さんへ先ず伺ってから「炭ノ火ノTomo」に伺いました。
午後8時前まで「炭ノ火ノTomo 」さんで居てから移動！
玄斎さんには午後8時２０分頃到着、早速店内へ・・
小満バールタイム一番のり・・！
小満バールのメニュー　5月21日　20:00～23:00
お飲みもの
普段のラインナップをグラスにて大体５００円で・・
ワインは店主が今開けたいものを
おつまみ
鯛つくり・・・１２００円
スズキ洗い・・・８００円
本マグロ造り・・・１５００円
キューリとクラゲ酢・・・５００円
豆のごま和え（温）・・・５００円
味噌あえ・・・６００円
神戸トマト・・・５００円
ソラマメ焼・・・５００円
姫路レンコン焼・・・５００円
鈴子竹焼・・・８００円
干しホタルイカ・・・５００円
穴ざく・・・８００円
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
先ずはドリンクを・・
私は国内産のスパークリングワインを、少し甘目のテーストですっきり感のあるワインでした。
キューリとクラゲ酢・・キューリ、椎茸、クラゲの酢の物、優しい味わいで白和えの豆腐味噌を後で混ぜて頂きました、クリームチーズ和えのようでワインにも日本酒にも合うと思います。
豆のごま和え（温）・・４種の豆をお出汁の効いたタレで合えた、ゆがいて水切した温かい豆を頂きました、風味が良くて美味しかったです。
姫路レンコン焼・・やはり焼くと甘さの違いがより鮮明に、レンコンはやはり姫路ですね！
日本酒も数種頂きました。
ご馳走様でした。
その他・・・

午後9時半頃友人と合流、前回伺えなかったこちら玄斎さんへ伺い事にしました。
今回も玄斎さんの告知では一般予約の方が終了後、午後9時頃からと書かれていたので・・
1０時45分頃に伺う事に・・。

今回プラリ呑むフライデーのイベントが2018年11月号のSAVVYに取り上げられて、第５回プラリ呑むフライデーはかなりの混雑が予想されていました。→取材された方と遭遇、色々裏話を伺う事が出来ました、取材当日３班に分かれて、1班が１０軒受け持ちでレポーターとカメラマンの2名で一気に１０軒回られてそうです、最終7軒目位からかなりいっぱいいっぱいの状況だったそうです。
でも今回情報発信頂き感謝です！
私の伺った事のない店舗が３０軒中３軒見つかりました。
今回の参加店舗は「リストランテ　ハナタニ」「ナチュラル＆オーガニックカフェライズ」「ブラッスリーロバボン」「ラルーナ」「スィーデーン」「ベルベルバール」「クチヅケイルバール」「ニック」「ルスティコ」「みみみ堂」「ベック」「ソンフィルトル」「アズーリ」「LE BOOZY」「ビストロ　モゴット」「玄斎」「割烹　道下」「なん天」「アノニム」「日本料理　輪」「しんど」「ヴェッキアスプーニャ」「みのり」等が参加されています、回を増す毎に参加店舗数が増えて今回は３７店舗の参加だったそうです。

ぎりぎり終了間際に滑り込み・・一寸無理をお願いしてお酒を頂く事にしました。
今回は各地の銘柄の日本酒がかなりリーズナブルで頂ける・・特に兵庫の蔵元さんのラインナップがいい！
富久錦純米、神戸酒心館壱、浜福鶴空蔵、奥丹波ひやおろし、播州一献超辛、奥播磨播秋、都美人山廃純米吟醸等が・・
お店に有る肴を頂きながら私は播州一献超辛、連れは宮城の一ノ蔵ひとめぼれ１００％を頂きました。
お互いのお酒を飲み比べして、同席させて頂いた方達を楽しい時間を過ごす事が出来ました。
干しホタルイカが旨味があり日本酒によく合う、美味しく頂きました。
ご馳走様でした。
第6回はもう少し早めに伺いたいです。

第３回「プラリ呑むフライデー」 6/29の日生憎んも豪雨、でも伺いたいお店が山積みで、家内とお店のオープン時間と料理内容をチェックして予定を組むことにしました。
プラリ呑むフライデー 6/29の参加店舗は
アノニム、スパーク、玄斎、コメドール エステラ、なん天、ルスティコ、みのり、ヴェッキア スプーニャ、Nomadika、餃子の古屋、日本料理輪、ソンフィルトル、Nick、道下、Ristorante　ハナタニ、Cucizucche il bar クチヅケイルバール、料和 大道、Muog OT、FARMSTAND、ベルベルバール、ランス、アワとワインとシェリーとチーズ、さんが参加されていました。

この日は大雨警報が兵庫県内にも発令している場所もあり、近場をピックアップ、先ずは17時から開始される「玄斎」さんへ伺いました。

午後5時過ぎに入店、既に１名の方がいらっしゃいました。
この雨、やはり出足は少し遅めかな？
今回はドリンクと八寸の提供（酒アテ盛り合わせ(1500円)とお飲み物各種。）、一杯、二杯頂いて次へ移動、梯子で色んなお店を楽しむ事が出来る企画、毎月月末の金曜日、一般客の予約を取らないで午後5時、6時から営業されているお店と一般客の予約終了後に午後9時頃からスタートするお店もあり、時間を少しずらして伺う事が出来るのも楽しい！
8種が盛り込まれて酒アテ盛りはどれも丁寧に仕込まれた素材のも拘りが、先ずは生ビールで喉を潤し、続いて冷酒を頂ました。
ドリンクもビール、日本酒、ワインと幅広く選択できて美味しいあてに美味しいお酒最高の一時を過ごす事が出来ました。
ご馳走様でした。

こちらのオーナーの上野さんからラインでお誘いを頂き家内と友人と３人で伺う事に・・
お誘い頂いた内容は以下の通りです。
「角打ち 玄ちゃん」
期間 1/7(日) 〜 9(火)
時間 14時 〜 20時くらい
場所 玄斎
料理 500円〜1000円くらい
飲料 300円〜
※店内禁煙です。
※立ち飲みと着席スペースがあります。(立ち飲みは、お会計より300円引き)
本日も開催されます。
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今回1月7日（日曜日）の夕方伺いました。
午後4時過ぎに入店・・
かなりのお客さんがいらっしゃいました。
お昼のオープン時には既に超満員だったそうで、まだいいタイミングに伺ったみたいです。
今回は上野さんが料理を補助の方はホール係りの方の3名体制で・・
先ずは生ビールを・・
既に売り切れの品が・・
ポテトサラダ・・ハム、キューリ、玉ねぎ等の入った居酒屋さん的なポテサラ味付けも流石に美味しく頂ました。
鰤のうの花漬け焼き・・西京味噌に漬けた感じより癖が無く食べやすかった！
鯨のフライ（カツレツ）・・生姜風味お下味のついた鯨の赤身に丁寧に衣を付けて揚げた一品、粒マスタードとソースで、ビールに合います。
わけぎのぬた和え・・さっぱりと口休めにいい！
ちくわ天・・薄く付けられた衣がいい、シンプルに塩で頂ました。

美味しく頂ました。
ご馳走様でした。

余談：この後予約を入れてた居酒屋「なん天」さんへ移動！
本格居酒屋料理も堪能・・楽しい5時間でした！

ミシュラン２星の玄斎さんとフレンチのアノニムさんのコラボイベントに伺いました。
3日間で５０名の狭き枠に予約できて参加できました。
今年で13年続いているコラボイベント、素晴らしいですね！
今年は玄斎さんでの開催でした。
午後６時ジャストにお店に到着、ペットチリー君が怪我をして、出かける前に世話をしていてぎりぎりに・・
玄斎さんはカウンター１０席のみ・・
1名私と同時にぎりぎり入店した方と私が最後だったみたいです。
先ずは生ビールを・・家内は白のグラスを・・
先附：明石蛸の煮凍りの上にジュンサイ、ブルゴーニュのチョリソーのスープを使った泡と共に・・蛸の食感と煮凍り、ジュンサイのとろみとチョリソーの風味が結構いい感じでした。
酒肴：桜すじ肉のバニラ味噌の田楽串、青唐辛子と新生姜を串に刺して・・、八つ橋もろこしで（八つ橋の方にとうもろこしをかつら剥き）川津海老をずんだ豆の餡でサンド、薄井豌豆の筒焼き（チーズ、豆腐地、梅裏衣）チーズ豆腐地に皮付きで蒸し焼きにした薄井豌豆と穂紫蘇をトッピング、混ぜて頂きました、チーズの濃厚感と薄井豌豆の蒸し焼きの歯応えがいい！
ジャガイモとトリュフのパイ、ポルト酒のソースとサマートリュフ（松露）をトッピング。
全てが手の込んだ料理で今まで食べた事のない食材の組み合わせがとても斬新！
割鮮：琵琶湖活鮎のあらい（背越・・せごし)、魴鯡、黄肌鮪、ズイキ、鮎蓼 、穂紫蘇、紫芽、紫蘇、本わさび、2色人参・・たまりとトマトの煮汁＋鮎魚醤と共に・・
白のグラスを・・
椀物：子羊真丈（フランス産子羊輸入再開、なんと16年振り）その素材を直ぐに取り込む事が素晴らしい、破竹、天然クレソン、針人参、清まし仕立・・子羊＋鱧のスリミで真丈に出汁が美味しかったです。
焼き物：豊後水道の鱸の振り塩焼、ブルーブランソース・・空豆、生雲丹、浅葱とともに・・
日本酒を・・
和合物：新じゃが醤油炒り、スモークサーモン湯葉かけ、黄金いくら（山女のいくら）とともに・・新じゃがを醤油で炒る、醤油の焦げ感がたらない＞
温菜：淡路玉ねぎの鮪唐墨粉焼き（生のタマネギを1枚1枚剥がして間に鮪唐墨粉を鋏じっくり焼いて、最後に表面に鮪唐墨粉をまぶして焼き上げる・・
自家製洋七味（胡麻、山椒、海苔、コロアンダー、クミン、ナツメグ、松のみ、アーモンドカラメライズ）
飯：四元豚かつ丼、ケン野菜、塩レモン風ペリラ・・厚めのトンカツに野菜を県にして、塩レモンとペリラのドレッシングを・・カツサクサクで美味しかったです。
汁：冷し味噌汁・・夏の野菜（トマト、ヤングコーン、豆腐・・トマトの出汁が加わる事で冷製でも凄く奥行きのあるお出汁でした。
茶菓：ドラ焼き、冷し飴パルフェ、溜まり醤油入り粒あんで・・
最後に煎茶を頂きました。
全ての料理に和と仏の特徴があり大満足のイベントでした。
ご馳走様でした。

こちらが移転される事は店主上野さんのお弟子さんからの情報でしりました、２月下旬にカセントさんの隣のギャラリー内にオープンされると聞き、オープンの日を楽しみに待っていました。
２月２７日オープン当日予約の電話を入れさせて頂き３月１日の昼餐の予約をさせて頂きました。
１２時５分前に入店、後から一組お客様が、今回のランチは２組でした、まだ新規オープンされた事があまり知られていないのでしょうね！
早速お席に通しで頂きました、凄く丁寧な接客、店主の上野さんも凄く気さくな感じで色々お話する事が出来ました。
先ずはビールをお願いしました。
コース料理スタート
【先付け】姫路産無農薬岩津葱と蛍烏賊の木の芽味噌
【前菜】鹿児島産一寸豆と川津海老の唐揚げ、ほうれん草とズワイ蟹の和物（胡麻ダレでマリネしたズワイ蟹）
【お造り】よこわと平目の刺身
【椀物】愛知県産あさりしんじょう、熊本産冬筍、菜の花、京人参、木の芽と山椒（七味屋さん？）
【進肴】淡路産新子、生海苔、辛味大根和え
【八寸】くみ湯葉、丹波赤鶏のアンコールペッパー味噌焼き、新子と葉ごぼうの道明寺粉筏揚げ、鰆の豆板醤焼き、京芋（小芋）の蕗味噌焼き松の実添え、神戸西区のフルーツトマト
【ご飯・汁物・香物】桜えびと生干し千切り大根のご飯、豆腐と揚げと若芽、葱、なめこの赤だし、香の物（沢庵ひね漬け、蕪の糠漬け）
【水物】宮崎金柑たまたまと苺のフロマージュ・フレと生クリームホイップ

どの料理も凄く手の込んだ料理で美味しく頂きました。
ご馳走様でした。

以下はお店のＨＰより抜粋
昼餐　
　昼のおきまり料理　５，０００円（税抜き）
晩餐
　夜のおまかせ料理　１２，０００円（税抜き）
ビール
　サントリー　モルツ　　　　　（生）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　キリン　クラシックラガー　　（中瓶）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　アサヒ　スーパードライ　　　（中瓶）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
清　酒
　富久錦　　　　　　　純米　　（兵庫県・加西市）
　大　山　　　　　　　純米　　（山形県・鶴岡市）
　秋　鹿　倉垣村　特別純米　　（大阪府・豊能郡）　ほか　季節の生酒を数種ご用意しております。
焼　酎
　天　盃　　　　　　　麦　　　（福岡県・朝倉郡）
　坊　津　　　　　　　芋　　　（鹿児島県・枕崎市）
梅　酒
　虎屋の梅酒　　　　　　　　　（山形県寒河江市・千代寿虎屋株式会社）
ワイン
　泡（シャンパーニュ、スパークリングワイン）
　白、赤、ロゼ　　　　　　　
　　店主とソムリエが厳選したフランス・イタリアの自然派ワインを中心に取り揃えております。
ノンアルコール
　アサヒ　ドライ・ゼロ　
ソフトドリンク
　玄斎オリジナル麦茶　
　　無農薬栽培の県内産六条大麦を、元町・グリーンズコーヒーロースターさんに、特別に焙煎していただいた逸品です。

追記：今回はコラボイベントなので点数評価は控えさせて頂きます。
今回で16回目の「アノニム」さんとのコラボイベントに参加させて頂きました。
今回はアノニムさんが会場で3日間で合計４０名の定員！2016年9月11日午前10時より電話予約・・ラッキーにも2席予約する事が出来ました。
9月25日午後6時スタート・・
午後5時５０分過ぎに入店・・勿論満席！
先ずは生ビールから・・
1品目は銀杏餅（青銀杏を軽く潰して衣を付けて揚げた餅に榧の実を焙煎して潰して混ぜたお味噌をサンド）香煎グリッシーニ（はったい粉で作った素朴な感じのグリッシーニ）
秋刀魚最中（秋刀魚の内臓も一緒にペーストにした餡を一口サイズの最中で包んだ）生ハム無花果（佐渡産の黒無花果に生ハムとコンソメジュレのシートとトッピング、凄く甘い黒無花果と生ハムの相性抜群）
白ワインと一緒に頂ました。
鮎コロッケ、穴子飯（周りに包んでいるのはカシスの葉の塩漬け・・ほんのり苦味があり美味しかった）
茶碗蒸し（鱧、雲丹、松茸を豪勢に使った1品、松茸の茎を細かく裂いた物と芽葱、コーンスプラウトをトッピング、最後に昆布出汁を回しかけ・・松茸の香りと雲丹の濃厚感、昆布出汁の相性のいい優しい味の茶碗蒸しでした）
茄子のキャビア（カボチャのパンケーキに茄子のペースト、丸いのはオクラの種、かたばみ草の葉をトッピング）
バケット・・
日本酒も頂ました。
鰆ローストと車海老網焼きに唐墨をトッピング、白才（白菜の古漬けをボイル酸味と甘みのバランスがいい）、ミズの実の甘酢漬け、焼き椎茸、クレソン、ビーツをトッピング
アルプス牛ランプのローストじっくり焼かれたアルプス牛にイクラの醤油漬けをトッピング、赤ワインソースと玉ねぎの涙、玉ねぎと生姜のカラメライズしたペーストナスタチューム添え、サイドにポテトフライ、ラディッシュスライスとニラの花をあしらって・・）
牛肉とイクラのコラボは始めて頂きました、魚臭さの一切ないイクラと玉ねぎの涙＋牛肉のロースト、美味しく頂ました。
グランテ・・すだち果汁の無糖のグランテ・・口直しにはぴったり！
デザート・・リオレにラムで煮込んだ小豆をトッピング・・イタリアン産マロンペーストと糀をムース状にした物をトッピング・・
私はホットコーヒー、家内は煎茶を・・
チョコレート・・緑のトッピングはわさび豆のクラッシュ・・これもアイデアですね！
和と洋のボーダレスな料理を堪能！
素晴らしいコラボイベントに参加する事が出来ました。
アノニムさんと玄斎さんの12年続く16回目のイベント！
美味しい食事を楽しく頂く事が出来ました。
ご馳走様でした。