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吉村家
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2009/07/19 更新
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吉村家吉村家
横浜スタジアムでの野球観戦後、横浜駅で降りて吉村家へ。10時30分ぐらいだったけど、行列でした。美味しいラーメンを食べるには並ぶのは苦ではありません。約45分ぐらい並びました。
お腹が減ってたので、中盛チャーシューとトッピングでキャベツの食券を買いました。
吉村家は家系元祖です。最初は新杉田で開業したようです。その店は今でも残ってて、現在は杉田家になっています。
横浜市内、神奈川県内、全国に今では家系ラーメンが多くありますが、豚骨醤油と言われる家系は吉村家が作ったものです。まぁ、岡山ラーメンとか和歌山ラーメンも同じ豚骨醤油系ですけどね。ちょっと味は違います。
ここは、豚骨の血合いを取りすぎせず、トコトコ煮込むスープです。なので一般的に言われる豚骨スープと違って、あまり白くありません。麺は太く（極太ではない）、少しチヂレてます。
吉村家系列のお店は、スープが濃厚です。他の家系は全てではないけど、アッサリしてます。たぶん、豚骨の使う量が違うのが理由だと思います。
家系と言えば、濃さ、脂の量、麺の固さを注文時に聞かれます。多くの方は、麺を固めにして、あとは普通にします。女性の方や年配の方は加えて脂少なめにしますね。
個人的には、いつも麺固めにして、脂少なめにします。吉村家系列は元から脂は少なめなので、まぁ脂は普通でも良いかも知れないけど、他の家系に行った時は多くの店が脂は普通だと多めになっているので少なめと言った方が良いですよ。
あと、家系と言えば、トッピングに必ずホウレンソウと海苔が載ってます。
なので、家系に行った際は、必ず"お好みは？"と聞かれますので、濃さ、脂の量、麺の固さを聞かれますので答えてください。何も言わないと、全て普通になります。また、お店によっては聞かれない場合もあるので、自ら言う必要もあります。吉村家では必ず聞かれます。
あと、吉村家系列のチャーシューは燻製です。ちょっと肉が硬いですが、噛めば噛むほど味が出てきます。しっかりと噛みながら味わってください。
中盛りチャーシュー910円
キャベツ40円
脂少なめ
吉村家(横浜/豚骨ラーメン)
★★★★★5.0
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