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① 鍋島 １００周年記念酒 純米大吟醸 限定品
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② 鍋島 純米吟醸 愛山
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③ 新政 異端教祖株式会社 2020 The Heretic ＆ Co 2020
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④ 新政 No.6 台湾復興支援限定酒
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⑤ 新政 美山錦 瑠璃（ラピスラズ）2018 ⑥ 飛露喜 大吟醸 ⑦ 飛露喜 純米吟醸 愛山
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⑬ 十四代 播州山田錦 上諸白 純米大吟醸 ⑭ 十四代 極上諸白 純米大吟醸 ⑮ 十四代 中取り 大吟醸
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⑨ 黒龍 火いら寿 純米大吟醸 生酒 ⑩ 黒龍 純米大吟醸 ⑪ 黒龍 仁左衛門 純米大吟醸 ⑫ 黒龍 石田屋 純米大吟醸
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⑯ AKABU 翡翠 純米大吟醸 ⑰ AKABU 純米吟醸 愛山 NEW BORN ⑱ AKABU RED ENBLEM
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⑲ 写楽 純米吟醸 夏吟うすにごり ⑳ 写楽 純米吟醸 備前雄町 生酒 ㉑ 写楽 純米吟醸 赤磐雄町 生酒
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㉒ 而今 純米吟醸 雄町火入れ 2023 ㉓ 而今 純米吟醸 きもと有機山田錦 火入れ 2021 ㉔ 而今 純米吟醸 三重山田錦火入れ 2023
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㉕ 光栄菊 SNOW CRESENT 無濾過生原酒 ㉖ 光栄菊 美雲 mikumo 無濾過生原酒 ㉗ 光栄菊 月影 無濾過生原酒
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八女茶
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名残り 竹取物語
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竹取物語
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凌ぎ かっぱ寿司
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磯野 黒素麺
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滋味 刺毒魚
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①塩、②醤油、③オコゼの真子ポン酢和えの３種類の薬味
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海味 初夏の海原
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怪獣 ガラモン
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お裾分け
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岩国産の松茸
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笑 東を向いて
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肉も凄い
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瑞穂 さつき緑
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アラカブの味噌汁
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お代わり
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甘味 早くて十三年
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お持ち帰り
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ホテルで
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いただきます
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折尾駅
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外観
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入口
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メニュー
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店内
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店内
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角打ち好きが高じて北九州に来ることは少なからずありますが角打ち巡りばかりしている私を憐れんでか北九州の顔役の方から予約困難店に一席設えた旨のメールを拝受。
トビウメといえば名店、佳店揃いの福岡県の中でも一頭抜きんでた超人気店。私には分不相応な店ですが得難い機会なので便乗させていただきました。(*￣∀￣)
料理は２４０００円（税抜き）のコースのみですがトビウメが料理以上に名高いのがその保有する日本酒のコレクションの凄まじさ。質量ともに銀河系レベルとの評判でそれを定額のペアリングで楽しませていただけるというのは私などにとっては誠にありがたいシステムです。
ペアリングはフルが１杯８０mlでハーフが４０ml。前日不覚にも深酒をあおってしまい体調に若干不安があったのでハーフでお願いしました。もっともハーフの方が少しずつより多くの酒を楽しめるような気もします。
ハーフペアリング・７０００円（税別）稀少な日本酒が次々に提供されます。合計で２７杯！(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
超豪華なラインナップは以下の如し！
① 鍋島 １００周年記念酒 純米大吟醸 限定品
② 鍋島 純米吟醸 愛山
③ 新政 異端教祖株式会社 2020 The Heretic ＆ Co 2020
④ 新政 No.6 台湾復興支援限定酒
⑤ 新政 美山錦 瑠璃（ラピスラズ）2018
⑥ 飛露喜 大吟醸
⑦ 飛露喜 純米吟醸 愛山
⑧ 飛露喜 純米吟醸 黒ラベル
⑨ 黒龍 火いら寿 純米大吟醸 生酒
⑩ 黒龍 純米大吟醸
⑪ 黒龍 仁左衛門 純米大吟醸
⑫ 黒龍 石田屋 純米大吟醸
⑬ 十四代 播州山田錦 上諸白 純米大吟醸
⑭ 十四代 極上諸白 純米大吟醸
⑮ 十四代 中取り 大吟醸
⑯ AKABU 翡翠 純米大吟醸
⑰ AKABU 純米吟醸 愛山 NEW BORN
⑱ AKABU RED ENBLEM
⑲ 写楽 純米吟醸 夏吟うすにごり
⑳ 写楽 純米吟醸 備前雄町 生酒
㉑ 写楽 純米吟醸 赤磐雄町 生酒
㉒ 而今 純米吟醸 雄町火入れ 2023
㉓ 而今 純米吟醸 きもと有機山田錦 火入れ 2021
㉔ 而今 純米吟醸 三重山田錦火入れ 2023
㉕ 光栄菊 SNOW CRESENT 無濾過生原酒
㉖ 光栄菊 美雲 mikumo 無濾過生原酒
㉗ 光栄菊 月影 無濾過生原酒
噂には聞いておりましたが・・・ここまで凄いとは思いませんでした！(；ﾟ∀ﾟ；) これは凄いなどという月並みな表現では間に合わず、超弩級、怪物級とでも評しましょうか。それにしてもいい酒はいくら飲んでも酔わないんですねぇ～♪(´ε｀ )
おっと、料理にも触れなくてはいけませんね。(￣▽￣;) メニューには以下のように書かれています。
皐月 ～北九州って、美味しい。～
始まりの一服 八十八夜
名残り 竹取物語
凌ぎ かっぱ寿司
磯野 黒素麺
滋味 刺毒魚
海味 初夏の海原
怪獣 ガラモン
笑 東を向いて
瑞穂 さつき緑
甘味 早くて十三年
ネーミングは遊び心に溢れたもの。もちろん料理そのものも素晴らしい。
「始まりの一服」は福岡八女の新茶。宇治や静岡と並ぶ銘茶処ですね。
「名残 竹取物語」はネーミングから竹の子であることは連想できます。竹の子の皮を十二単に見立てたような演出。若松の竹の子だそうですが原型は無くすり潰し華味鳥と団子にして揚げたもの。遠賀の蕗、若松のセリの餡掛け。上品な味。日本酒が進みます。
「凌ぎ かっぱ寿司」 胡瓜を中ではなく包みとして使用。まず海苔無しから食べてほしいとのこと。具は小倉藍島のアオリイカ。美味。
「磯野 黒素麺」 加工したものではなく「そうめんのり」という太いモズクのような天然の海藻。初めて食べましたが美味しいですね。トッピングの紫海胆の量が凄い！(ﾟДﾟ；) 超贅沢なパフェですね。福岡出身の磯野家に引っかけたのか？
「滋味 刺毒魚」 とてつもなく立派なオコゼの身です。オコゼのアラと利尻昆布の出汁。塩味だけのシンプルながら文字通り滋味深い味わいです。
「海味 初夏の海原」 刺身の３種盛りです。若松岩屋の紫海胆、柏原漁港のアコウ、門司の伊佐木の炙り。
①塩、②醤油、③オコゼの真子ポン酢和えの３種類の薬味。焦げ目のある伊佐木の香ばしさがたまりません。真子ポンも美味しい。これで飲めますね。
「怪獣 ガラモン」店主はウルトラQ世代か？ 宗像の釣りアラカブの南蛮漬け。アラカブは九州名で広島ではカサゴですね。若松の新玉葱と焼きトマト添え。美味しいですね。ガラモンはアラカブがモデルだったのは本当なのか？(´･ω･`)
「笑 東を向いて」意味不明（苦笑）出てきたのは調理前の松茸！ デカい！(ﾟДﾟ；) 岩国で収穫されたバリバリの国産。初夏の冷え込みを秋と勘違いして出てくることがあるそうな。松茸と鹿児島黒毛和牛シャトーブリアンの炭火焼。これ一品でいくらだ？ 文字通り笑うしかない！(；ﾟ∀ﾟ；)
「瑞穂 さつき緑」かまきり夫人？ダッヂオーブンで炊いた豆ごはん。季節の緑の豆5種。空豆、枝豆、スナップエンドウ、絹サヤ、赤小豆。センターには焦げ目も美しい岩屋の甘鯛。お代わりあり。アラの味噌汁＆ゲソ明太付き。余りはおにぎりにしてお持ち帰り。ホテルで翌朝いただきました。(*￣∀￣)
「甘味 早くて十三年」
琵琶の実が生るには13年かかるんだそうです。ホントなのか？岡垣の高倉びわのゼリー。
こうやって改めて見ると料理も凄いですね。昼、夜それぞれ一組４人限定の贅沢な一席。これほどの店が一組だけしか受け入れないのは勿体ない気がしますが他のグループの声や目を気にせずに気心の知れた仲間だけで和気藹々と楽しめるのも贅沢の内ということなんでしょうね。
いずれにせよ福岡というより全日本レベルの存在感。名店と称して憚りの無い存在だと思いましたよ。(*￣∀￣)