2回
2018/03 訪問
最後になっちゃった～・・・がっかり！
葡萄のジュース
ワイン用ブドウの
出汁？にアオサ海苔
ミネラルウォーター
不明
淡路の黄アジ
サヨリ
鮃
赤座海老のロワイヤル
白魚
来た来た～
太刀魚海苔巻き
でました～パンとバター
赤座海老とスズキ
蛤とノドグロ
ハンバーグ
パスタ
ウニのカルボナーラ
お茶
春の和菓子
2019/02/01 更新
2017/09 訪問
大好きなお魚オンパレード！・・・自家製バターも忘れがたい
イタリアンでも少し変わったお店らしく、まだ大ブレーク前に予約。
予約の際に、その日の予約の一番最初の人が、開始時間を決められるそうで、
19時にしました。（この日は19時一斉スタートです）
予約する時も、店名が分からず困りながら電話。
今は食べログにも、フリガナついてますが、初めはなかったはず。
楽しみに訪問。
お店は銀座の雑居ビル（けっこう古い）
エレベーターに乗り込むと、丁度同じく乗ってきた男性が、
「あれ？〈しのはら〉で会いましたよね～」と声をかけてきました。
2週間前に、〈しのはら〉で席が隣になった方でした。
その方と共に、お店の前で開店を待ちます。
19時丁度に、中から勝鬨？が聞こえ、ドアが開きました。
店内は暗く、狭く、カウンターのオープンキッチン。
一番奥の席に座りました。
席も到着順だそうです。
その方のお連れ様と一緒に、食べ物の話でリラックス。
お店の人は、3人連れの予約なかったはずなのに・・・と思ったそう。
カトラリーにお箸があるのが嬉しい！（私には高ポイント）
アルコールが飲めないので、何か炭酸系でおまかせドリンクを注文。
ノンアルコールペアリングはなく、アルコールは料理によって、
その都度お勧めがあるようです。
しかもかなり美味しいのが揃ってるらしく、羨ましい限り。
【ワインジュースの炭酸割】
丁度良い酸味があり、美味しい。
要望に応じ、作ってくれるようです。
まず【アラの出汁】
澄み切った出汁は、濃厚ではなく、深～い味わい。
和食の開始の様な展開に、少しびっくり！
【穴子】
一口だけど、ふんわりふっくら熱々で、柔らかいバルサミコ味。
【ノドグロ】
けっこう脂を落として、青りんご酢とホタテを煮詰めたソース？（忘れた）
器も和テイストで好み。
【イクラとウニ】
小さな器ですが、はみ出すと大迫力。
何だか色々手をかけてるようで、甘酸っぱい味。
普段はこの味では食べないな～と思いながらも、これはあり。
【白星フエ鯛】
皮がパリッとして、スダチの酸味も効いてる。
完全に和食だわ～
【バターバーガー？】
カウンター内で料理するのが見えるのですが、
まさか、あの量のバターをパンにはさまないよね・・・
（バターの様な脂が苦手なので）
と思っていたら、その通りに・・・
食べると驚き！全くしつこくなくて、いくらでも食べられそう。
凄く美味しいを連発すると、
「生クリームを振っていたら、誰でもできます」と照れながら。
その時できるホエィで練ったパンだそう・・・良く合うはず。
【甘鯛】
帆立をシャンパンで煮て出汁に使って？・・・
とにかく手の込んだ美味しい仕上がり。
【バケットとバター】
こちらも勿論美味しい。
クラストが薄く、とても食べやすい。
【カマスの海苔巻き】
芽ネギと共に巻いて、手渡し。（お寿司屋さん？）
ひいらぎ貝の貝柱、ゴマ、昆布～色々入ってるらしい
【クエ】
ヒュメ・ド・ポワソン（初めに飲んだスープ）に少し味付けした物。
シンプルだけど、美味しい脂の旨みがたっぷり。
【赤牛のサガリ】
コース唯一のお肉。
お肉はあまり好まないので、1品で良かった。
油は使わず仕上げてるらしく、お肉自体の旨みを感じた。
ソースもコクがあるのに、あっさり。
【鰻ご飯】
といっても、普通の白米に鰻ではなく、ひと手間ふた手間かかった
創作の名にふさわしい料理。
まず、ご飯は、精米したての庄内米をあのポアソンで炊き、
鰻はバルサミコ香る炭火焼。
どこにもないでしょう？こんな鰻ご飯。
まだお腹がOKならば、ご飯のお代わりできます
と言われたのですが、デザートもあるので、やめておきました。
お隣の方はお代わりすると、なんとウニご飯に！（写真はお隣の方のを）
（あ～食べたかった・・・でも無理・・・パン食べ過ぎた）
ここで【煎茶】良いですね～
デザートはなんと和菓子
【栗の渋皮煮と練り切り】
和菓子が最後とは素敵！私の為のお店かと錯覚。
大好きな嘯月には及びませんが、
どちらも美味しかった。（ちゃんと白小豆で作ってるらしい）
和菓子のシェフは、私と同郷、北海道出身との事。
餡子は北海道美味しいよね～と楽しい故郷話も。
【玉露の白露】
9月という事で、白露のお茶？
最後にお抹茶がでると尚嬉しい。
どのお料理にも、目の前にある、いかにも美味しい出汁が出てそうな
お鍋のポワソンがベースで、それを色々に使いながら、味を変化させてます。
その中心は軽い酸味なので、飽きずに次々と食べられます。
しかも調理法が様々で、魚の旨みをしっかりと残しながら、
和食では味わえない物になっていました。
器も素敵で、シェフも作り方等丁寧に話してくれます。
（まあ殆どは忘れてしまいますが）
和食、お魚、大好きな私には、最高の洋食系のお店です。
12/17
追加
帰りにはカヌレのお土産付きでした。
しかも箱は、店名が入った立派な物でした。
中には仕切りもあり、丁寧に作られたカヌレが大事に収まっていました。
勿論、翌朝、美味しく頂きました。
お箸あり！
ワインジュース
炭酸割で
アラのだし
穴子
ノドグロ
いくらとウニ
白星ふえ鯛
パンにバターを挟んで
甘鯛
パンと美味しいバター
カマス海苔巻き
クエはポワソンと
美味しそう
赤牛のサガリ
宍道湖のうなぎ
ウニご飯（隣の方の）
ボストン美術館の至宝展
2017/12/17 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
松屋で時間調整をし、こちら訪問までの長い一日も終わり。
とうとう待ちに待った時間です。
前回、とても気に入ったので予約したのですが、半年待ちでした。
今回は、夫と。
全部美味しいので、内容だけ。
・出汁？にアオサ海苔
西洋のお出汁、シェフが付きっきりで作っているのを、
前回目の当たりにした・・・何とも言えず美味しい。
アオサ海苔の香りだけで頂いてる様な、透明感のある味。
出汁好きとしては、最高の一品。
（これだけ見ると何料理かわからない・・・）
・ワイン用ブドウのジュース
2人共全く飲めないので、ジュースとミネラルウォーター。
（こちらはアルコールのラインナップも素晴らしいらしく、
前回も今回も、グルメな方達が、大喜びしていました）
・お魚（不明）
一品めは、すっかり忘れた。
前菜もメインも関係なく、初めからちゃんとしたお魚
・淡路の黄アジ
米粉と米油で、ふわっと揚げ、
お得意のバルサミコを少し使った甘酢系。
・サヨリ
大好きなサヨリ、お刺身です！
山葵と塩なのですが、この塩が魚の皮を炒って混ぜてると言う拘り。
・鮃
何と！のり締め？海苔はさみ。
・サクラマスのロワイヤル
上には白魚の揚げたの
・絶品のバターとパン
前回訪問時、人生で一番位感激したバターバーグ？
これを夫に食べさせたかったと言っても過言ではない程。
このパンとバターを売ってくれるなら、遠くても行きます。
勿論お料理も美味しいのです。
パン生地にはバターを作る時にでる乳清を練り込んでいるとか・・・
聞くと、シェフは何でも丁寧に答えてくれます。
・太刀魚の海苔巻き
え～っお寿司屋さん！？
・赤座海老味噌のオイル漬け
・ハンバーグ（お肉はこれだけ）
エゾ鹿と短角牛
・ウニのカルボナーラ
《月の魔法》と言う十勝の小麦を使った手打ち麵
・春の和菓子とお茶
浮島と有平糖と干菓子
和菓子の完成度は、まだまだこれからですが、テーマを決めて
美しく仕上げるので、やはり季節ごとに味わいたい。
パティシェ？の彼は、北海道出身と言う事で、前回盛り上がりましたが、
この日も、色々話が出来ました。
・カヌレのオミヤ
帰り際、次回の予約・・・今年はもう無理で、12月にとの事で、
その日は朝から夫と臨戦態勢のはずが、
その数日前にお店が休業と知り、大ショック！
絶対通いたいお店だったのに・・・
昨年は、大好きな《霞町すゑとみ》に続き、こちらも閉店で、
悲しい事が続きました。
24時間、365日、料理の事を考えてるシェフですから、
多分疲れてしまったのかもしれません・・・。
又、いつか会える日を楽しみにしています。