2回
2015/12 訪問
オリジナリティ溢れる前菜たち・・・札幌ではお気に入り
自家製ジンジャーエール
ミネストローネパイ焼き
パイを崩すと
フォカッチャとグリッシーニ
松川カレイ
ブリの藁焼き
ソイとムール貝
ポロネギ
ポロネギを縦に切ると
穴子のパスタ
百合根のニョッキ
リンゴのセミフレッド
はったい粉の煎餅
2017/01/29 更新
2012/12 訪問
野菜と前菜好きには堪らないお店！
札幌のイタリアンで、高評価のお店。
以前からＢＭして、今回初訪問です。
場所が少し分かり辛く、地下鉄大通り駅からも少し？離れています。
この日は雪が深々と降り続いて、しかも初めてのお店なので
遠く感じました。
母を連れて行ったので、途中「遠いね」と何度か言われました。
やっと発見すると、小さな入り口にポツンと灯りが・・・
入店すると温かく、ホッとしました。
店内はカウンター席と大テーブル、他に4人掛けが数卓。
テーブル間は狭く、隣のお話は全て聞こえるカジュアルなカフェ風。
先客は数名でしたが、ほぼ予約席です。
お酒は飲めないので、メニューの中から暖まりそうな？チコリ玄米茶を。
チコリの味、香りはせず、普通の玄米茶の感じ。（400円）
予約時にメニューについて相談すると、
女性2人ならば、お任せの前菜コースと、他はアラカルトが良いのでは？
との事で、そうしました。
前菜好きなので、とても楽しみです。
【おまかせ前菜コース】
１）人参のスープ（ニセコ町、ラララファーム）、ゴルゴンゾーラのソースと金柑
一口食べすぐ感じたのは、何かを混ぜた様な味がしない・・・
本当に人参の甘味と味。
でも今まで食べた人参スープの味とは全く違う。
白いのがゴルゴンゾーラソースですが、独特の香り味は殆ど感じません。
そこだけ味見すると、確かに・・・でも人参の風味は全く損ないません。
そして金柑がとても良いアクセント。
1品目から、お気に入りのお店になる予感。
２）穴子のフリット
プリプリでした。
３）鮃のタルタル、ババガレイの自家製カラスミ
ババガレイと普通のカラスミの違いまではわかりませんが、
鮃の味もカラスミの味も、どちらの美味しさも十分感じられました。
４）真ダチと長芋のムニエル
タチは鱈の白子の事です（北海道の方言）
表面が少しカリッとして、中はとろ～り濃厚です。
横にある黒いのは、発酵ニンニクのソースですが、
見た目よりソフトな味で発酵してるのでニンニク臭も抑えられてます。
でも何もつけなくても、とても美味しかった。
５）牛蒡（洞爺佐々木ファーム）と鰻の赤ワイン煮
低温ボイルした牛蒡を鰻で巻いてますが、この牛蒡が何とも言えず
ホクホクして美味しく、上にある牛蒡はカリカリに揚げています。
同じ牛蒡で全く食感が違い、楽しめました。
和食の八幡巻を思い出しました。
イタリアンでの鰻を珍しく、素材は和、味は洋。
６）天然帆立（野付）とばふんウニ（散布産）
帆立が大きく、とても甘いのですが、食べるとラルド（豚の背脂）が
溶けて行き、更に甘さを感じる様な・・・・そして贅沢にばふんウニ。
ソースは大根なのですが、これが薄味ながら全体をまとめてます。
前菜お任せはここまでです。
野菜等の素材も十分吟味した美味しい物ですが、
その味を最大限生かしたお料理の数々でした。
そして、パスタ・リゾットから各1品。
・カキえもんリゾット（1600円）
カキえもんは、北海道の厚岸で獲れるブランド牡蠣です。
牡蠣の旨味をしっかり感じるアルデンテな1品。
今までで一番美味しいリゾットかも。（牡蠣が好きだからかも）
・塩うにの軽いクリームパスタ（1300円）
うに味は濃厚ではなく、メニュー名の通り軽い感じです。
お皿に点の様に見えるのが柚子なので、更に軽く上品に感じました。
ここでほぼ満足なので、メインは頂きませんでした。
最後はデザートとコーヒーです。
デザートメニューを見ると、どれも興味深く、あれこれ聞きながら選びました。
・あかねのストゥルーデル、リコッタチーズとレタラ（タカラ牧場）のソルベ
ストゥルーデルは何層にも巻いたお菓子でりんごが一般的です。
茜の酸味が少しられるので、甘過ぎず、チーズもまろやかで、
ビジュアル的にも楽しめました。
・洋ナシが入ったボネ（プリン）、チモシー（藁）のジェラート
プリンなので黄色いと思ったら、チョコプリンでびっくり！
しかもちゃ～んと洋ナシが主張してました。
そして、気になっていたチモシー・・・・
藁を一緒に煮だした牛乳から作られたジェラートは、
とっても濃厚なミルク味でした。
藁の香りは感じませんでした。
最後にエスプレッソを頂きました。
私はメインよりも前菜を多く食べたいので、こちらのお店はとても好みです。
デザートもどれを食べようか、これはどんな味？と考えてる時間も楽しかったです。
接客も丁寧でとても気配りを感じました。
奥様か？スタッフさんかわかりませんが、接客された一人が妊婦さんでした。
無事に出産されてるでしょうね。
唯一残念だったのが、テーブルが狭く少し窮屈だった事です。
次回はカウンターで、調理を見ながら楽しみたいです。
チコリ玄米茶
１．人参のスープ
２．穴子のフリット
３．鮃のタルタル
４．真ダチと長芋のムニエル
５．牛蒡と鰻の赤ワイン煮
６．帆立とばふんウニ
かきエモンリゾット
塩うにの軽いクリームパスタ
パン
茜のストゥルーデル
洋ナシが入ったボネ
エスプレッソ
2013/09/03 更新
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前回2012年12月訪問時、次回はカウンターでゆっくりと・・・
の念願叶い、3年経って再訪。
前回一緒に来た母はいませんが・・・・。
店内は相変わらずの狭さですが、
カウンターはわりと広々してました。
この日のカウンターは、他に若いカップルが1組。
テーブル席は満席。
10000円のおまかせコース？
ドリンクは、自家製ジンジャーエール
かなり生姜の辛みがあります。
・ミネストローネのパイ焼き
寒い外から入店し、1品目がアツアツなのが嬉しい。
道産野菜をたっぷり使っているので、トマト味ではなく、
野菜の旨みスープ。
・フォカッチャとグリッシーニ
グリッシーニには、ポレンタが練り込んであり、一味違う。
・松川カレイ
根セロリと、そのピューレ、そして紅マドンナの酸味が
何とも言えず上品。
隠し味に、大好きな山ワサビも。
・鰤の藁焼き
神経締めした熟成鰤（5日間）を藁で焼き、5枚の大根と共に。
藁の香が凄く良く、全く臭みがなく、味も今まで食べた鰤では一番かも
（先日銀座しのはらでも同じような鰤を食べたのですが、
その時は1年前のこの鰤を全く思い出さなかった・・・
私は、こういう鰤が好きらしい）
紅芯大根、黒大根以外は、普通の大根を漬けて色々な色に。
・ソイと国産ムール貝のスープ仕立て？
カダイフで巻いたソイは、外がパリパリ、中ふんわり。
ムール貝は根室産だそうで、びっくり！
あっさりとした中にも、貝からの旨みが感じられました。
・ポロネギの真空蒸
このポロネギ、正式にはリーキで真狩村産。
立てていますが、横にしてカットすると、一枚一枚の存在感があります。
おネギは野菜の中でも一番好きなのに、更に大好きな牡蠣のコンフィが
ピューレ状に添えられてる嬉しい組み合わせ。
・スモークのタチとアブラボウズ
ミカンの皮で瞬間スモークしたタチは、旨みは少ないけど、
香りを楽しめます。
アブラボウズは数年前、クエの偽装に使われたと話題になりましたが、
けっこう美味しい。
ただやはり少し脂の臭み？と言うか癖があります。
・穴子の手打ちパスタ
パスタはモチモチした太麺で、好みでしたが、
穴子とキノコ？の塩味系の味は、あまり好みではなかった。
お醤油味だったらな～・・・
・百合根のニョッキ
大好きなゴルゴンゾーラのソースで、いう事なしの美味しさ。
・リンゴのセミフレッド
当然ですが、全体にリンゴの味がしっかり！
あっさり系デザートは、好み。
・はったい粉の煎餅？
・エスプレッソ
今回も色々な食材を、思いも付かない様な組み合わせ、
イタリアン？フレンチ？とも思える様な（あまりフレンチは知らないけど）
手法で、少しずつ楽しませてくれました。
接客はフレンドリー過ぎず、かと言って堅苦しくなく、
カトラリーも毎回しっかり交換するので、気持ちよく頂けました。
料理は難しい味？もありますが、でもやはり美味しさと驚きは、
楽しさにもつながります。
次はどんな料理？と待つ時間のワクワク感が良い。
食はやはり楽しさ的な事があると、美味しさもより感じられます。
札幌のイタリアンでは、好きなお店が数軒ありますが、
一人で行き易いのは、カウンターのこちらが一番です。
又いつか違う季節に（前回も12月）訪問し、
違う食材の組み合わせを楽しみたいと思います。