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前菜
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造里
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焼物
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椀物
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いか
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こはだ
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大トロ
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甘海老
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雲丹
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鯛
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穴子
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ねぎとろ
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大根の漬物
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赤出汁
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水菓子
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名古屋市内、JR名古屋駅を出てすぐのミッドランドスクエア４１Fにこの名店はあります。
ミッドランドスクエア４１Ｆといえば地上から約２００ｍ。素晴らしい景色を眺めながら優雅な時間を過ごせます。
店舗はとても洗練されたお洒落で綺麗な外観です。
店舗に一歩足を踏み入れると板前さんが満面の笑顔と元気な声でお迎えしてくださいます。
仲居さんたちの接客は最上級の素晴らしさ。丁寧かつ上品な上に心のこもった素晴らしいおもてなしをしてくださいます。
さすがは超一流のお店です。
ネタケースの中には綺麗なネタが丁寧に綺麗に並べられています。素晴らしいです。
窓が大きくて大きく広がる空と夜は夜景が楽しめます。
まるで天空でお寿司をいただいているかのような錯覚に陥ります。
素晴らしいのがネタの細工です。美しい細工と一手間かけて仕込んだネタを握ってくださり、これがまさに絶品。
高い技術力との相乗効果で最高の味が楽しめます。
また、握りの技術力が素晴らしく、綺麗なかたちに握られたシャリはしっかり握られているのに固すぎず柔らかすぎず口の中で自然とほぐれるかのようにパラパラとなり、ネタと最高に交じり合い、極上の味を演出してくれます。
シャリの造りも最高で、酢のバランスも完璧です。とても上品でやさしい味のシャリは本当に素晴らしいです。
今回は玄武という１５，０００円のコースをいただきました。
■前菜
明太子と貝の和え物は一口いただいて、その明太子の品質の高さが伝わります。辛味の中にコクとつぶの食感。香り高い明太子です。
にこごりも美しくも濃厚な味わい。
■造里
まず特筆すべきは赤貝の素晴らしい味。身が見事なまでに極厚なのですが、新鮮そのものなので、コリッとした歯ごたえで気持ちよく噛み切れ、固さは全くありません。もちろん臭みも全く無く、赤貝特有の上品な香りが口の中に広がります。こんな美味しい赤貝も初めていただきました。
中トロは赤と桜色の美しいほどのグラデーション。スジが全く無く、口に入れた瞬間まぐろの香りが広がります。噛めば噛むほどにまぐろのうまみがあふれ出し最高の一品です。
■焼き物
ふぐの焼き物をいただきました。
身が引き締まったふぐは魚思えないくらいの歯ごたえ。極上の地鶏かのような身のしまりに濃厚な風味と肉汁が口の中にあふれました。上品に箸でいただけばよかったのですが、今日は接待の席ではなくプライベートの堰だったことを思いだし、あまりの美味しさにかぶりついてしまいました。
■椀物
ダシの香りが素晴らしい椀物です。かぶは箸を入れたとたんに溶け出していくほどの柔らかさです。これほどまでに柔らかく、しかも中に具を入れるために綺麗なかたちのまま煮込むのは相当な技術です。素晴らしいの一言に尽きます。
ゆずの香りもやはりダシと良く合います。
■いか
塩と柑橘の皮で仕立ててくださいました。
いかの甘みが素晴らしいです。こんなに美味しいイカのお寿司は初めていただきました。
歯ごたえがしっかりしていますが柔らかくて、柑橘のほのかなの香りが口の中に広がります。美味しいです。
■こはだ
まず特筆すべきはその美しさ！！！
思わず見とれてしまいました。見事な包丁技術とその芸術品を崩さずに握る技術は素晴らしいの一言です。
口に入れた瞬間にこはだ特有の香りとうまみが広がります。素人ながら仕込みの素晴らしさは一瞬にして伝わりました。シャリが美味しいから相乗効果で味わいが増しています。
■大トロ
こちらも極上の本マグロの大トロです。
板前さんが煮切り醤油を塗って下さいました。
これが絶品です。醤油をつけすぎてしまう自分にはこんなに素晴らしい大トロははじめてでした。
霜降りの脂が乗ったまさに絶品です。
■甘海老
身が引き締まっています。ねっとりとした甘海老の甘さが口の中いっぱいに広がる素晴らしい味です。
日本海のお寿司屋さんでいただくよりも美味しく感じてしまったというのは大げさではありません。
■雲丹
軍艦にこれでもかというくらい大量のうにが乗っています。
北海道産の極上の雲丹です。クリーミーで濃厚なうには、一口で普通の雲丹との違いがわかるくらい素晴らしい一品です。
■鯛
鯛は白板昆布握りで仕立ててくださいました。
これはもう絶品としかいえません。その複雑な味は丹精込めて仕込んで丁寧に細工をして握っていただいた結晶です。
あまりの美味しさは普通のお寿司屋さんとは次元が違います。こんな素晴らしいお寿司は滅多に味わえるものではないと思います。
■穴子
これは銀座 久兵衛 銀座本店に匹敵するかそれ以上の穴子です。
レベルが本当に高いです。こんなに美味しい穴子はなかなか食べられません。
口に入れた瞬間ほぐれてしまうほど柔らかく煮込まれた穴子にコクがありますが濃すぎないツメが最高の味わいです。この柔らかい穴子を握る技術も素晴らしいと思います。
ツメの奄美の中に穴子本来の香りと味がはっきりと際立っている素晴らしい穴子です。
■ネギトロ
まぐろの骨の周りに付いている身をすいてネタにしてくださっています。ネギも巻く前に刻んでトロと一緒にたたいてくださります。
こちらは鉄火巻き風に巻いてくださりました。海苔が素晴らしく美味しいので、柔らかいネギトロとの相性が抜群です。
これは美味しい。最高です。
■大根の漬物
これは素晴らしいです。しっかりした歯ごたえですが、甘みと大根のほのかな辛味が一口かみ締めるごとに口中に広がります。
■ガリ
忘れてはいけないのがこのガリ。このお店は自家製のガリを見事な包丁捌きで薄切りにして、生姜の形を活かしたまま提供してくださいます。
このガリが絶品です。あくまで個人的にですが、日本一のガリです。甘さが複雑なんです。もちろん生姜の香りも素晴らしいです。
■赤出し
みょうがとねぎの風味が上品な赤出しにアクセントを与えています。
■水菓子
オレンジの水菓子をいただきました。
２層になったゼリーが楽しい食感と爽やかな後味を残してくれます。
握りが一通り出た後忙しい合間を縫ってお客様一人ひとりに声をかけて話をしてくださいます。
こはだやシャリの関東のお寿司との違い等を教えていただきまして、とても勉強になりました。
もちろん都内の有名店ですら、全て訪問したわけではないのですが、お寿司が好きなので全国のお寿司屋さんを食べ歩いております。伺ったお寿司屋さんは１００店舗くらいなのでまだまだですけれども、
あくまで個人的にですが、このお店は自分の寿司屋ランキングトップ３に入ります。
個人的には銀座 久兵衛 銀座本店さんに匹敵する名店だと思います。
特筆すべきはＣＳの高さ。接客の丁寧さレベルの高さはこれ以上ない最高さです。
一人ひとりのお客様を本当に大切に接待してくださっているのが伝わります。
素晴らしい料理をいただけたことに心から感謝いたします。
美しい景色、最高の接客、最高の料理こんな素晴らしいお店は他にありません。
このお店以上のおすし屋さんに出会えるか、これからも全国のお寿司屋さんを食べ歩きます。