ガトー・クラシックさんが投稿した麺屋あごすけ（新潟/春日山）の口コミ詳細

北陸道上越ＩＣを下車し右のレーンで直江津方面へ
バイパスにて進みイオンが見えたら左手に降ります。

『かに池』の交差点を右折しコメダ珈琲やバーミヤンを過ぎ
ホームセンターの『ムサシ』本館が左手に見えたら
右手に木目調の建物が見えてきます。ＩＣからは１０分ほどです。

電車の場合はＪＲなどが接続する『直江津駅』からバスもしくはタクシーで１０～１５分。

『高田駅』からはバスもしくはタクシーで２０～３０分です。
北陸新幹線『上越妙高駅』は市街地から遠く離れていますので
在来線乗り換えで『直江津駅』もしくは『高田駅』に移動することになります。

１２月下旬の木曜日、年末年始の休みを利用し滞在先の長野県内から
上信越自動車道で１時間３０分ほど。
この季節の新潟県上越地方には珍しく積雪もなく伺えました。

１０時４０分頃到着し駐車場に車を停めて降りたところ
丁度仕込みを終えて店から出てきた店主の月岡様がいらっしゃり
駐車場にいるお客様に向かい会釈をしてくださいました。

こちらの店主は１人１人のお客様をとても大切になさっていることでも有名で
そのもてなしの心がお店の造りや職人さんをはじめとしたスタッフの皆様
そして『料理』にも受け継がれています。

お隣糸魚川で中華料理店に生まれた店主は東京や横浜の中華料理店で研鑽を積み
２００２年、この地にラーメン店をオープンしました。

店名の由来は『焼きあご』を使った出汁が売りであることと
店主のトレードマークである顔の『あご』をかけて
お客様に親しみを持っていただくように名付けたそうです。

ＴＶや雑誌で頻繁に特集され『食べログ百名店』にも選出されるほどの名店であり
新潟県上越地方で最も行列ができるお店なのでお客様は絶え間なく来店されます。

特に土日祝日の昼は１時間～２時間待ちとなることもありますので
お時間に余裕をもって伺ってください。

待合席は、中待合席（屋内）が５席程
半外待合席（ベンチと雨よけを建物に増設）が十数席用意され雪や風をしのげます。

【１２月下旬　平日昼の待ち状況】
１０：４０　並び　１名　
１０：４５　並び１０名　温かいお茶をサーブしてくださいます。
１１：００　並び　折り返しで見えず　メニューを配布→注文を取り始めます　
１１：３０　開店
１２：００　店内満席　並び２０名

お店の外観はダークブラウンを基調とした木目調の趣きある建物。
内装もダークブラウンを基調とした落ち着いた雰囲気で
木のぬくもりと温かみを感じさせます。

厨房に面したカウンター１３席とテーブル１８席があり
計３１席とラーメン店の中では席数が多めの店舗です。

カウンター席もお席とお席の間隔が広いこともあり
ゆったりとしたお食事の時間が過ごせるでしょう。

注文は券売機ではなく前述のとおりスタッフが注文を取る方式です。

今回は『旨塩鶏麺』に『味玉』と『蝦醤』をトッピングし『角煮めし』をいただきました。

【旨塩鶏麺】　８５０円（２０１７年１２月現在）
【味付け玉子】１００円
【蝦醤】　　　２００円

まず特筆すべきはそのスープ。
見事な小金色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなした美しき一品。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”澄んだ黄金色のスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

スープを一口いただくと口中に広がるアゴ出汁の旨みと香り。
あとから鶏の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。

雑味や臭みは全くなく料亭で頂く出汁のように上品かつ奥行きある旨みが楽しめ
その余韻は食べ終わってからもしばらく残るほどです。

塩だれはとげや角があるものではなく
まろやかさや円熟味を感じさせ焼きアゴや鶏と絶妙に旨みを引き立てあっています。

こちらのスープは『丸鶏を使用したスープ』に
『佐渡の焼きアゴ』を合わせているそうです。

焼きあごは『飛び魚』を使用し備長炭などで焼き上げており
古くは九州地方で使われていたものです。

魚の脂が酸化したことで発生する『魚臭さ』を感じ
『煮干し』を苦手とする方も多いですがトビウオは『魚臭さ』の原因になる
脂肪分が少ないので、さっぱりとした旨味と上品さを持ち合わせています。

また焼きの香ばしさが加わることで味に深みが増します。

麺は自家製麺で『醤油・とんこつ』系と『旨塩鶏麺』で
小麦の配合を変えるこだわりよう。

全粒粉入りストレートの中細麺は優しい口当たりとのど越しの良さ。
噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がり
上品なスープとの相性が抜群です。

トッピングは『鶏チャーシュー２種』『白髪ネギと九条ネギ』に加え
『青菜』など季節により変わるトッピングが基本となります。

○チャーシュー
・フレンチ発祥である真空低温調理の技法を用いた鶏胸肉のチャーシューは
「しっとり」とした食感で絹のようになめらか。

高熱が加えられていないので、パサつきが無く肉の旨みが閉じ込められています。
・鶏もも肉は、ハーブで香り付けされており
もも肉特有の噛み応えが心地よく肉の旨みがスープともよく調和しています。

○白髪ネギと九条ネギは途中で風味を変える役割をうまく果たし
スープと麺の香りや甘みを際立たせます。

〇追加で乗せた『味玉』も理想的な半熟の黄身に出汁の風味が
よくしみこんでおり素晴らしい味わいです。

○蝦醤
蝦醤（シャージャン）は中国や東南アジアで使われる
『えび』を原料にした発酵調味料。
通常はあみや小えびを塩漬けにし発酵させ作られます。

数年前店内の案内を見た限りでは
なんとこちらのお店では甘えびを原料に使用しているそうです。

この『蝦醤』は本当におススメで、スープに溶きいれると
濃厚な海老の風味が広がり、得も言われぬ贅沢な味わいに変化します。
もちろん餃子などのサイドメニューにつけていただいても美味しい一品です。

【和牛飯（角煮飯）】
３９０円（２０１７年１２月現在）

以前食べて、すごく美味しかった冬季限定の『和牛飯』ですが
価格高騰のため今年も『角煮飯』となります。
メニューには和牛飯とありますのでご注文の際に伺ってみてください。

しっかりと味のしみこんだバラ肉は、ほろほろと口の中でほつれ
濃い目のタレの味わいがご飯と絶妙にマッチします。

お会計の際に「今日もすごく美味しかったです。ごちそうさまでした」
と伝えるとお会計のスタッフが「お客様から今日もすごく美味しかったです！いただきました」
と厨房に送り厨房から「ありがとうございました！」と返してくださいます。

このやり取りも、このお店の変わらぬ名物なのです。
少し恥ずかしいかもしれないですが、本当に美味しかったのだから仕方ありません
ぜひ美味しいと思ったらお会計の際にお伝えしてみてください。

王道の「清湯ラーメン」に「あご」出汁が絶妙に組み合わされ
香り高く洗練された素晴らしい味わい。

豚骨系のメニューや季節限定メニューやサイドメニューに至るまで
どれもこだわり素材で丁寧に作りこまれており
都内の『ミシュランガイド東京２０１８』掲載店と比べても引けを取らない美味しさです。

味もさること、人気店でありながらお客様へのホスピタリティを忘れないところも
このお店の魅力の一つ。来てよかった、誰かと一緒にまた来たいそんな気持ちにさせる名店です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
醤油麺　　　　　７５０円　醤油ラーメン
醤油背脂麺　　　７９０円　背油醤油ラーメン
正油濁白湯麺　　８５０円　醤油とんこつ
鹽濁白湯麺　　　８５０円　塩とんこつ

【麺屋あごすけまでのアクセス】
新潟県上越市大字下門前1650

【駐車場】
23台

【電車の場合】
『直江津駅』よりバス約１２分教育プラザ前下車徒歩１分　
『高田駅』よりバス約２５分教育プラザ前下車徒歩１分　
《頸城バス》路線番号⑥　上越病院経由　リージョンプラザ・富岡線
http://www.marukei-g.com/busgroup/rosenzu/tomioka.pdf

【営業時間】
平日　　　　11:30～14:3017:30～21:00

土・日・祝　11:30～15:0017:30～21:00

【定休日】
水曜日

営業に関してはお店の公式facebookに公開されておりますのでを確認してみてください。
https://www.facebook.com/agosukedaisuki/

新潟県上越市内ＪＲ春日山駅から上越市役所方面に出て、廻鮮富寿し 上越中央店などがある交差点からジャスコ上越店方面に向かい「かに池」の交差点を左折スーパーセンタームサシの隣にお店はあります。
量販店などが立ち並び、共用駐車場が多くあるために駐車場に困ることは無いでしょう。
土日祝日の交通量は道路のキャパシティを完全にオーバーし、渋滞もひどいです。


お店の外観は木のぬくもりがあり、行列のお客様用のベンチが併設されているところが有名店の風格をかもし出しています。
実はこのお店は上越の人達からすると比較的新興勢力のラーメン店なのですが、老舗のラーメン店を押しのけて、ラーメン激戦区の上越で一躍全国的な有名店に躍り出たという実力店です。


尊敬するレビュアーの新潟ケンシン様やパラシャント様もオススメなさっているお店なので、絶対美味しいという期待とともに訪問させていただきました。


店内に入ると、窓側にテーブル席、左手にカウンター席があります。木をメインに作られているお店はラーメン店の中ではかなり清潔感のある店内です。


スタッフの接客もラーメン店としてはとても丁寧で好感がもてます。
厨房のスタッフも笑顔で料理を提供してくださり、目配りも良くできているんですが、オーダーの点呼と料理をお客様に提供するとき以外は誰一人として無駄口を一言も発していません。調理中も真剣そのものです。


メニューは醤油ラーメンや塩ラーメンなど意外に豊富で、トッピングも豊富です。
スープは新潟県佐渡産のあご（とびうお）を使用した魚貝スープと動物系のスープのＷスープというこだわりのお店です。


■　濁汁麺　　　　７６６円　
■　醤油背脂麺　６８２円


■濁汁麺
まず一口いただいて、美味しい！！！
特筆すべきはその複雑で奥深い味わい。豚骨ダシの風味がやはり強いのですが、コッテリしすぎずに濃厚な味わいです。
丁寧に作られたラーメンだと一口目で感じます。甘みのあるやさしい味わいのスープは豚骨と焦がしネギの旨みが一体となり、豚骨の風味と麺の小麦の香りが素晴らしい味わいを作り出しています。
これは美味しいです＼(＞з＜)丿
スープはオーソドックスな豚骨醤油がベースなんですけど、味が複雑でコクがあり素晴らしいスープです。
滅多にスープを全部飲んでしまうことが無いのですが、あまりの美味しさにスープを飲み干してしまいました。

麺はちぢれの少ない中くらいのストレート麺。これが素晴らしいコシです。こんなにコシのある美味しい麺は初めていただいたかもしれません。

厨房で七輪を使った炙りたての叉焼を乗せてくださっており、叉焼自体は角切りの長方形。通常の叉焼の３枚分くらいある分厚さです。かなり柔らかく煮込まれたばら肉はスープとあいまって美味しくいただけます。


■醤油背脂麺
厳選した佐渡産のアゴを使用して弱火にてコトコト長時間煮込んであっさりもコクのあるスープに仕上げているそうです。
背脂がたっぷりとふりかかっているのですが、スープがあまりにも丁寧に作られていて雑味が無いので最上級の美味しさです。
こちらは焦がしネギではなく、細かく刻まれたネギがたくさん入っています。このバランスも絶妙。スープに素晴らしいアクセントを与えています。
チンゲン菜が具に入っており、このシャキシャキ感が絶好の箸休めになります。
こちらも炙りたての叉焼がのっており、流れ出した香ばしい脂がスープのコクを増しています。

薬味コーナーにゆず胡椒等も提供されていて、ゆず胡椒を入れるとこれまた風味が増して、絶品です。


魚貝系のスープということで好みが別れるところかもしれませんが、全体的に料理がとても丁寧に作られていて、本当に美味しさを追求しているのが伝わります。
このお店は本当に美味しいです。あくまで個人的にですが、２０１０年ラーメンランキング№１です。名店だと思います。

綺麗で清潔な店内、丁寧な接客、教育された職人達。これは人気店であるはずです。オススメのお店です。