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天ざるそば
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天ざるそば
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天ざるそば
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わさび
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戸隠神社_奥社_参道
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戸隠神社_奥社_随神門
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外観
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外観
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外観
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記帳台
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待ち合席
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外観
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近隣有料駐車場
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席から
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席から見えるご神木
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お品書き
2017_09_21
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お品書き
2017_09_21
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天ざるそば
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天ざるそば
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わさびとそばつゆ
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わさび
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深山おろしの天ぷら2011_10_22
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深山おろし2011_10_22
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天ざるの天ぷら2011_10_22
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わさび2011_10_22
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深山おろし
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日本屈指のパワースポットとして有名な戸隠神社。
その神秘的な姿はもちろん風光明媚な景色と近隣の豊かなグルメも相まって多くの観光客が訪れる人気のスポットです。
そんな歴史ある神社の周辺には、蕎麦の名産地の例にもれず、蕎麦の名店がいくつも存在します。このお店もその一つ。
食べログそば１００名店にも選出されている名店なのです
９月下旬に取得した遅めの夏季休暇。避暑地に滞在していたこの日は朝食をいただいた後に出発。満開に咲く蕎麦の花畑を見ながら雲一つない秋晴れの空のもとをドライブし戸隠に伺いました。
３日連続で昼食を戸隠の蕎麦という蕎麦好きの私にはたまらない贅沢に気分も盛り上がります。
土日祝日は大変込み合いますが、9月下旬、紅葉シーズンにも新蕎麦シーズンにも若干早い平日でしたので１０時頃の到着でも１枚目の記帳５組目でした。
北海道など早い地域では８月下旬から迎える新蕎麦ですが、ここ信州では秋新は１０月下旬から１１月上旬となり新蕎麦のお祭りなどもその時期に開催されるのです。
１０時３０分開店（繁忙期は１０時開店）ですが、早朝から店頭に記帳台が出ており、記帳後は開店時間まで自由に散策ができます。
とても人気のあるお店で紅葉シーズンや新蕎麦シーズンの休日は大変込み合い2～3時間待ちとなりますので記帳した後に戸隠神社などを散策するとよろしでしょう。
私が今までお伺いした限りでは繁忙期以外の平日や土日は開店１時間前の到着で１順目に間にあいましたが時宜によるかと思います。
蕎麦処長野を代表する名店で、こちらのお店も長野市に住んでいた頃には新蕎麦のシーズンも含めて頻繁にお伺いしており、毎年通うお気に入りのお店。お伺いするのも二十回以上となりました。
お店の場所は戸隠神社中社の大鳥居のすぐ向かい、樹齢８００年を超えるご神木の隣に存在します。
記帳していると店主が「おはようございます、早い時間からありがとうございます」と挨拶をしてくださいました。
開店までまだ時間がありましたので、しばらく中社などを散策した後にお店に戻ります。
開店時間になると恒例なのが店主のご挨拶
記帳の１～２ページ目のお客様たちの前で「来店してくださった感謝」と「お蕎麦の提供方法」などについてお話しくださいます。その後１人１人丁寧にご案内が始まります。
他の職人さんやスタッフの皆様の笑顔あふれる丁寧な応対も素晴らしいものがあります。
黙っていても行列ができる人気店でありながらこうしたお客様へのホスピタリティを忘れないところが、伺う者を魅了してやまない理由の一つだと思われます。
店内は１階と２階に席があり、お席はテーブル席やお座敷席と７０席の広々とした空間。グループや家族にお１人でも過ごしやすい空間で、わたしがお伺いした際にもお１人で来店されているお客様が複数おりました。
大きな窓からはご神木が眺められ、戸隠の季節と自然を垣間見ることができ、店内の雰囲気と相まって外の時間とは隔絶されたゆったりと流れる時間を楽しめます。
お席に着くとお茶と”漬物”を出してくださいます。この季節はきゅりのお漬物でした。これがまた絶品で思わずご飯がほしくなります。
【天ざるそば】
１，８００円（２０１７年９月現在）
お蕎麦の提供前に薬味である”ねぎ”と”大根おろし”と”わさび”がご用意されます。
豪華なことにわさびは１本出てきますので自分でおろし金を使ってすりおろします。
わさびは先端が粘り気の少ないざらざらした部分なのですが、さすがこのお店では黒くて固い先端はカットされています。
わさびの美味しさのポイントは”粘り”と”きめ細やかさ”です。
これはわさびの細胞が壊れることで辛味成分が生成されるからです。
お寿司屋さんが包丁の背でわさびを叩くのも粘り気を出して風味を増すためです。
力を入れると”キメ”が荒くなり”粘り気”も落ちてしまいますので力を入れずに細かく”の”の字を描くように優しくすりおろしてください。
そしてお蕎麦が届くまでに少しつゆの濃さと風味を楽しみます。節の風味が強く甘くて濃い信州特有の美味しいつゆにテンションも上がります。
そしてお蕎麦が到着。つやつやと輝く瑞々しいお蕎麦は美しくアートさえ感じさせます。
麺類は総じて提供されてからの時間が勝負ですが、特に秒単位で乾燥し風味が飛んでしまうのがお蕎麦の宿命。
香りが良いうちに2～3本まずは何もつけずにそのままいただいてほかの蕎麦屋との違いを確かめるのも楽しみの１つです。
ツルツルとしたのど越しの良さはもちろん口中にふわりと香る蕎麦の香りは最高、ほんのりとした甘みを感じさせるお蕎麦は、新蕎麦のシーズンに頂いた蕎麦となんら変わらぬ素晴らしい風味です。
こちらでは新そばが成熟して最も美味しくなる真冬の厳寒期に石臼で製粉し、マイナス二十度の冷凍庫で保存することで”糖化”した蕎麦の旨みを閉じ込めているそうです。
次は先ほどすりおろしたわさびを箸でつまんでそのまま蕎麦をつかみの下のほう８分の１くらいに”蕎麦つゆ”をつけて一気にすすります。蕎麦の香りとつゆの風味が混然一体となって最高の味わいです。
戸隠蕎麦の特徴である瑞々しい繊細な蕎麦は美しく均一に揃っていて”ノシの精度”と”切り”への姿勢が伝わります。
【ぼっち盛りについて】
ところで写真をご覧になっていただくと独特な盛り付け方に気づくかと思います。
これは、戸隠そばの特徴である「ぼっち盛り」という盛り付け方です。
綺麗な盛り付けで見た目にも鮮やかです。
「ぼっち盛り」とは、切った蕎麦を一口ぐらいの量ごとに束ね
５～６束をひとつのざるに並べた独特の盛り方です。
この盛り方は、戸隠のそばきりの歴史と深い関わりがあると考えられています。
ぼっちに盛り分けるためには、切れたり折れたりしたそばではうまくいきません。
不揃いなそばは、盛り分ける途中ではずされます。見目も味もよいそばだけが、ざるに盛られて供されます。
ぼっち盛りは
戸隠そばが「神様へのお供え」や、「高貴な方へのおもてなし料理」として地域に定着してきたことを物語っているのです。
【天ぷら】
しそ、海老、茄子、さつまいも、舞茸の５種です。茄子はちゃせん仕立てで揚げられており見た目も鮮やか。香ばしいごま油の香りが漂う美味しい天ぷらです。
天つゆのお皿がついてきますので、そばつゆを油で風味を変えずにいただくことができるのもうれしい配慮です。
そば湯
そば湯にはルチンという成分が含まれており、高血圧や動脈硬化に効能があり、抗酸化作用もあると知られています。
身体も温まり出汁の新たな風味にも導かれますのでぜひ、残ったそばつゆを割って味わってください。
こだわりのお蕎麦は絶品！お店の雰囲気も最高！戸隠神社の参拝に訪れたらぜひ立ち寄りたいオススメの名店です！
【戸隠神社・うずら家までのアクセス】
お車の場合
上信越自動車道「長野ＩＣ」より
約1時間（時間帯により渋滞することがあります。）
上信越自動車道「信濃町ＩＣ」より
約30分。
【駐車場】
近隣に有料駐車場も有り
【電車の場合】
電車をご利用の方はＪＲ長野駅で下車
路線バス：アルピコ交通
長野駅7番乗り場（川中島バス長野駅前総合案内所前）から「バードライン経由戸隠高原行き」にご乗車下さい。（約1時間）冬季注意