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◆黒龍を飲む
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◆今宵も暖簾をくぐった
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◆板場の前の席は特等席
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◆まずは乾杯♪
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◆お通しは小芋と枝豆
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◆なすの雲丹乗せとオクラ＆トロロ乗せ
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◆ぐいのみを選ぶのも楽しい
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◆涼しげな徳利だ
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◆左が鯛ワタ、右がバクライ
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◆蒸しアワビと胡瓜シイタケの和え物
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◆お造りスタンバイＯＫ！
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◆お造り盛り合わせ
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◆ケンイカおひとつどうぞ
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◆鱧の寿司と鮑･シイタケ・胡瓜の和え物
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◆おひとついかがでしょう
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◆大将が御つくりを完成させる
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◆最後は富乃宝山で。。
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◆銀のお椀の中身は・・・
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◆和食のひとつの完成形、お椀。今宵はスッポンシンジョウ
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◆これがスッポンしんじょうだ。
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◆スッポンを再現してくれる大将
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◆貴重な標本だね。
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◆初めてお目にかかる骨。
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◆スッポンのがい骨だぁ～
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◆子タコのさっと煮とセロリの南蛮漬け
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◆子タコ、おひとつどうぞ～
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◆メインはこの中から選ぶのだ
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◆玉手箱の中身は・・・
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◆鰻の白焼き
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◆鰻、おひとついかが。
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◆きんき塩焼き(本日のメイン①）
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◆きんき、いかがでしょう。
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◆鮑の炊き込みご飯
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◆デザートは香川･飯山産のモモと佐藤錦
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◆もも、おひとつどうぞ
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◆佐藤錦、おひとついかが。。
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◆爪楊枝だよ
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ｷﾞﾝﾅﾝと丹波黒大豆の枝豆
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柿なます
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「柿」はあとで食べます♪
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鯛のわたと塩辛
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造り盛り合わせ
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煮アワビとかますの寿司
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芋焼酎
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本日の鍋です
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器が昆布ですよ～
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コロッケ２個（鴨肉・ﾁｰｽﾞ）
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こなすのかす漬け
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可愛い爪楊枝
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②
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②
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②
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②乾杯♪
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②丹波枝豆とギンナン
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②鯛ﾜﾀ、ﾎﾔとｺﾉﾜﾀ
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②カマス寿司、かぼすで
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②双子芋、蒸しアワビと万願寺唐辛子
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②ハモ塩あぶり
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②ツブ貝、鯛、イカ、うに
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②アジと馬刺し
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②イセエビの椀物
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②目板カレイの唐揚
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②愛すべき「富乃宝山」
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②アワビのﾊﾞﾀｰ焼き
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②さんまの焼物
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②アワビ御飯
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②稲庭うどん
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②楽しい会食だ
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◆最新投稿（２０１１．７月）
ミシュラン二つ星の店としてすっかり有名になってしまったが
大将・女将さんのおもてなしのハートは、今も昔も変わることが無い。
今回も敬愛する大先輩と二人で訪れた。
一日１回転しか客を取らない店。
遅めに行くと、当日でもカウンターへ座れることがある。
カウンター席。
料理プロセスが堪能できる特等席だ。
この日の料理もまた、生きている事に感謝する内容であった。
お通しの
・小芋と枝豆で乾杯のあと、素敵なショーは始まった。
・焼きなすに雲丹乗せ、オクラ＆トロロ乗せ
割り醤油でいただく、夏の料理である。
清涼感がたまらない☆
和の店である。
当然日本酒の気分＾＾。
福井の酒・黒龍にする。
これがフルーティーですこぶる美味しい酒。
日本の誇るべき文化、ＳＡＫＥ♪
普段あまり飲まない私は、反省せねば。。。
さて、料理である。
・鯛わた、バクライ（ﾎﾔとｺﾉﾜﾀをあわせたもの）
これだけで酒が１升飲めると確信した。（飲まないけどね～）
・蒸しアワビ、胡瓜、シイタケ
こちらはクリーミーな和え物。
胡麻と酢、若干の醤油ソース。
たまりませぬ。。。
恍惚でめまいがする。
・鱧すし
大振りのはもを細かく骨切り、香ばしく焼き上げる。
熱いうちに食べて・・・と女将さんからのアドバイス＾＾。
写真なんて撮ってる場合じゃない。。。
のです。。。
(写真撮影禁止にもかかわらず、許していただいた大将に感謝）
出ました！
・御造り盛り合わせ
おきゅうとう、タイラギ、シマアジ、ケンイカ、ヒラメ。
アクセントは胡瓜♪
美味しいという以外の言葉が見つからぬ。
黒龍が無くなる。
では、そろそろ私の大好物。
富乃宝山いっちゃえ～～♪
・椀物
銀のお椀が出てきた。
それは初めて食べる一品であった。
スッポンシンジョウ。
スッポンの練り物である。
コラーゲンなのである。
お肌ツルツルなのである♪
上品な出汁、葱のアクセント。
大将と長いお付き合いの大先輩のおかげで、本日の大将は
サービス精神旺盛♪
なんと、スッポンの標本を目の前に並べてくれた。。。
ちなみに、すっぽんの骨を見たのは初めてだ。笑
・子タコのさっと煮
どこまでも柔らかく、コクのある一品。
柚子の風味が心地良い清涼感♪
甘めのタコと一緒に出されたのが
・セロリの南蛮漬け
シャキシャキしたセロリと酢酸の作用で、口の中が
一新される。
メイン料理前の前奏でもあった。
さて、メイン。
以下の中から選ぶ。
・子鮎塩焼き
・きんき塩焼き
・鰻白焼き
・鮑バター焼き
・牛フィレ肉塩焼き
・れんこんはさみ揚げ
１分は悩んだな。。。
そして結論。
『大将！きんきの塩焼きと鰻の白焼きちょーだい！！』
先輩と二人。
ということは２品食べれるのだ。。
あとの４品は、残念だけどスルーするしかない。
・きんき塩焼き
じゅわぁ～～～っと脂の乗ったきんき。。。
大阪は近畿。。。（失礼致しました・・・）
ねっとりとしたに絡みつく旨みと甘み。
エチケットとして、骨までしゃぶって食べきる♪
・鰻白焼き
ワサビを乗せ、醤油を少々。。。
サクッとふわっと。。。。
これが鰻っていう味わい。
皮のパリパリ感ったら無いよ、ほんとに。
たまりませぬ。（ＪＩＮの綾瀬はるか風に♪）
さて、御飯。
待ってました！
・鮑の炊き込みご飯
コメントは不要でしょう。
デザートは女将さんの故郷である香川県産のモモと
さくらんぼの女王・佐藤錦。
幸せを感じっぱなしの２時間が終了♪
大先輩と大将に酔いっぱなしの２時間。
ごちそうさまでした。
相変わらず手抜き一切無しの料理。
ミシュランの評価は関係ない。
美味いものは美味いのだ。
和食は世界最高峰の料理であり、文化である。
それを実感させてくれる店である。
食いしん坊の皆さん、
一度は訪れてほしい。
●追加投稿（10.9.25） 【画像番号②】
久々の訪問も、敬愛する業界の先輩と親愛なる客人との３人であった。
オトナで共通の話題のある人たちとの会食ほど楽しいものはない。
前回来た時には、まさかこの店が「ミシュランガイド」に取り上げられるような店だとは
露知らず、新鮮な感動に終始していた。
だが、今回は「そういう目」で確認しながら過ごさせてもらった。
ビールで乾杯のあと、怒涛の「おもてなし攻撃」が始まった。。。。
・丹波の黒大豆の枝豆＆ｷﾞﾝﾅﾝ(前回と同じ）
・鯛ワタ、ﾎﾔとｺﾉﾜﾀ（これは珍味かつ美味♪）
・カマス寿司（カボスをお好みで）
・双子芋、蒸しアワビと万願寺唐辛子（食感と風味を楽しむ）
・ハモ塩あぶり（香ばしさと歯ごたえを楽しむ）
・御造り（つぶ貝、鯛、イカ）＆アジと馬刺し
※各々の風味と食感のコラボってやつだ。
・イセエビの椀物（卵豆腐入り）
・セロリ酢漬けとイカ山椒（スパイシ～～）
・目板カレイの唐揚
・アワビのﾊﾞﾀｰ焼き
・さんまの塩焼き（この３品は選択制）
・アワビ御飯
・稲庭うどん（選択制）
デザートは、ピオーネと桃であった。。。
いやはや・・・・
今宵も堪能させていただきました＾＾）。
御造りや焼物わわかるが、その他の独創的な料理は
どのような発想から生まれるのか、そもそも先輩から引き継がれているのか、
流派があるのか、興味ｲﾔ、好奇心が抑えられない。
家庭では１００％経験できない味である。
当然雰囲気も含めての味ではあるが・・・
普段は手の届かない、たまに大切な人と行く店の最右翼ではなかろうか。
この日は、とっても可愛い女性スタッフがお世話をしてくれた。
おかげで素晴しい料理が２倍３倍に美味しく感じられた♪
大先輩、本当にごちそう様でした！
●初回投稿
この時には、まさか『ミシュランガイド』に載るなんて思ってなかった。
二年前の訪問の記録である。
確かに美味しかったけど、ミシュランにねぇ～＾＾）
基本的に接待ユースが多い店だ。
会社の移転前は、先輩方は時々訪れていたようだ。
私も数度訪れたことがある。
さ、この日は尊敬する業界の大先輩と二人で行ってきた。
質素な門構え同様、店内も落ち着いた大人の空間といった風情だ。
料理がサーブされるまでビールを飲みながら・・・
「ギンナンと丹波黒大豆の枝豆」をつまむ☆
（そういや御堂筋にいっぱいギンナンが落ちてたなぁ・・・などと考える♪）
さてさて、、まず出てきたのが、
「柿なます」。
柿をくりぬき、器として使用するアイディアが素敵！
もちろん、なますを食べた後の器は、画像の通り、
いただくのであります♪
秋真っ盛り・・・もうすぐ冬か、早いな一年は。。。
恋の季節、芸術の季節・・・フッ・・・・・
などと考えていたはずだ、笑。
ふと気付けば
酒飲みにはたまらない「肴」が出てきた・・・
「鯛のわたと塩から」である。
この辛さにビールが進むことこの上ない。
（こういう味がわかるようになったという事は、おやじになったんだな～
と感慨にふける）
日本酒が一番合うけど、今宵はあえてビール＆焼酎♪
続いては・・・
「造り盛り合わせ」。
右手前にあるのが・・・・・なんと馬刺し。
(新地では珍しい☆）画像参照。
数年前熊本で食べた本場ものに匹敵する美味さだった。
醤油がもう少し甘めだったら完璧だった。
大先輩とは、業界の話やワインの話でとにかく盛り上がる☆
頭の良い人と飲むと、時間の経つのが早く感じるし、話題が豊富なので
メチャ楽しい♪
また話し上手・・ときてるから、飽きない飽きない。。。
きっとこのおじさん、何処に行ってももてるんだろうなぁ・・
そろそろ料理も佳境に差し掛かってくる。
「煮あわびとカマスのお寿司」はもっと食べたかったって思うくらい
絶妙の余韻を残し無くなってゆく。。。
(そういえば、瀬戸内にいた子どもの頃、私は「焼きカマス」が大好きだった・・・）
気がつけば・・・・
この頃には、ビールから 芋の
ロックに変わっている☆（＾＾）
美味しいね♪
やっぱ焼酎は芋に限る☆
さあさ、またすごいのが出てきたぞ！！
鍋だ。
よ～～～く見てね。。。
何かに気付きませんかぁ？？
鍋は鍋なんだけど、その鍋が・・・（＾＾）。
そう、昆布なのだ！（＾＾）
中身は、まつたけ・お餅・春菊・そしてハモ。
スープも絶妙に美味しく、これで雑炊を食べたいくらいだった。
うどんもよく合うと思う。
ちなみに大先輩は、空っぽになった「器」を引きちぎって食べてました（＾＾）。
ムシャムシャと・・・
続きましては～～～
（まだまだ出てくるのね♪）
結構お腹来てますが・・・・・まだおっけーーー！
で、、、
コロッケが二個。
あられの衣に中身がそれぞれ、「鴨肉」と「チーズ」。
チーズのコロッケなんて初めて食べたぁ☆
（ウスターソースじゃなく塩で食べるところがミソかな）
本日最後の料理は・・・・・
「こなすの粕漬け」☆
心も胃袋も、もう～～～幸せで一杯
人として感じる幸せ・・・
私的に大きく分けて三つある。
好きな人と過ごすこと。（しばらくないなぁ・・・・）
好きなことをすること。（休日はほぼ実行）
そして
美味しいものを食べること。
本日はそのほとんどを満たしたのであった・・・・
贅沢を言えば、私の隣にいたのがいかついおじさんでなくて、心より
お慕い申し上げる可愛い女性であれば申し分なかったなぁ。
なぁ～んて！！
（ごめんちゃい！、大先輩♪）
でも本心です＾＾：）
そうそう、画像の最後にうちわがあるでしょう？
これがなんと「爪楊枝」☆
こんなところにも粋な遊び心が表れています。
ステキなお店でした♪