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付き出しはノレソレだった
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イモ焼酎を飲もう～
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鰆と太刀魚の塩焼き
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もはやベテラン？寿司職人の所作が頼もしい
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コハダ、酸味と旨み。バランスが素敵～
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一瞬で無くなったウニ
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アナゴ、口の中で溶けていった・・・
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貫禄が出てきましたなぁ～
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ようやくの正式訪問。質実剛健の暖簾が姿勢を表す。
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２２時以降は気軽に訪問できるのだ。
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純和風！
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久しぶりに乾杯～♪
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ビールはサッポロ黒ラベルだ。。。
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先付。サンマとイチジク、ソーメン南瓜。泡状に見えるのは出汁だよ。
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ソーメン南瓜は歯ごたえが良い。
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サンマ、どうぞ～～。
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まさかイチジクが出てくるとは予想外。。。
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酒粕で漬け込んだ南の島豚の椀物だ。
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銘柄豚の「南の島豚」なのだ。
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まずはシャルドネにしたのだ。。。
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本日２回目の乾杯☆。。
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マツタケの丹波焼だよ。。プーーンと秋の香り。
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筋子と愛媛の赤雲丹。シャリはアワビの肝と青のりをあえている。
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カマスの昆布締めの炙り寿司。
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北海道産本まぐろ、赤身卵の卵黄漬け。
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煮穴子寿司。
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中秋の名月に見立てた椀物である。満月が見えるかな？
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サワラを炭で焼いているのだ。
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サワラの塩焼き、マツタケと酢のソース。
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絶品！これは美味しすぎるので、誰にも食べさせないよ～♪
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小芋と南瓜、白いも茎の炊き合わせだ。
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２本目は柑橘のアロマが爽やかなこれにした。
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３回目の乾杯だ～
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クエ、冬瓜、海老の出汁饅頭のくず餡～
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プルプルのクエ、一口どうぞ～
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自宅ではまず食べない冬瓜である。
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木の温もりが優しい店内には凛とした空気が流れている。
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贅沢なチラシ寿司なのである。
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コハダ、どうぞ～♪
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海老、どうぞ～～☆
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煮ハマグリ、これも美味かった～
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赤出汁も上品に。。。
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和食の〆は抹茶よね。。
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カステラの様な卵焼き、サプライズ～☆
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いよっ、男前！ごちそうサマ～♪
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●追加投稿(2016・3月）
職場の同僚とオッサン2人はしご酒、満腹にもかかわらず大将の顔を見にやって来た。
遅い時間だったのでコース料理は終了。
焼酎を飲みながら適度に食べることにした。
22時以降は、そんなワガママなオーダーに応えてくれるのだ。ふふふ
「何か、お任せで魚を焼いてちょ～だい」
見た目美しい鰆と太刀魚の焼き物があっという間に出来上がった。
春らしい料理でありビジュアルだ。
いやぁ～～、いい塩梅だ♪ 当然美味しい～～♪
満腹のはずなのにするっと胃袋に入っていく。
「寿司、握ってちょ～だい」
寿司を握る姿は、もうベテラン寿司職人だ。
大将、日々の研鑽。その積み重ねですなぁ〜。
コハダ
ウニ
アナゴ
口に入れるとほどけるシャリが抜群。
素材の味わいを最大限に生かすその技量、写真を撮ってる場合じゃないのだ。
うま～～い♪
泥酔して訪れる店ではないが、ほろよい加減でちょいとつまむのは良いのだ。
22時以降はこういう対応もしてもらえるので便利。
ごちそうさま。
次回は早めの時間に来るよー♬
○初回投稿（2014・9月）
蕪家～聖護院と歴代の店長を務めた大将が遂に自分の店を持った。
オープン直後にチョイ飲みでお邪魔したが、きちんとコースを堪能するのはこの日が初めてである。
流石に一人では寂しいので、食いしん坊の素敵な友人を誘い二人で出掛けた。
カウンター席の右端に陣取り料理の様をライブで見ながら舌鼓。
まさに贅沢な時間を過ごさせてもらった。
この店の特徴。
￥８０００のコース料理一本という潔さ。
当然のことながら内容は季節により、その日の仕入れにより異なる。
9月のこの日は秋の味覚満載の料理であった。
ダイジェストで紹介しよう。
先付でいきなり秋の味覚。
■素麺かぼちゃ+サンマとイチジク
泡状に見えるのは和風出汁である。
丘わかめというレアな食材とともに変わり種の組み合わせに早くもテンションアップ。
■酒粕で漬け込んだ「南の島豚」の椀物
宮崎県産のブランド豚肉である。脂のうまみに特徴があるらしいが、
上品で美味しい出汁にマッチしており、一気に胃袋へ。
今宵の料理に合う酒は、間違いなく日本酒かきりっとした白ワインであろう。
ということで、まずはコレにした。
・ブルゴーニュ・シャルドネ・ル・プティ・リオン￥４０００
■松茸の丹波焼
日本６古窯のひとつ・丹波焼の風合いある器に盛られた秋の味覚の王様。
つくね芋と栗をトッピング。
なんともはや、贅沢で味の変化を楽しめる一品ではないか。
さてさて、ここから寿司が４貫続くのだ。
■筋子とウニの寿司
漬けにした筋子と愛媛の赤うにを使用。シャリにはアワビの肝と
青のりを和えたものを合わせた。これもまた豪華な組み合わせ。
■カマスの昆布締めの炙り寿司
大好物のカマスを寿司に、しかも香ばしく炙り寿司に。。
これは美味～～～し♪
■北海道産ホンマグロ寿司
赤身にトッピングされているのは、なんと、、卵黄の漬けなのだ。
まったりと、そして深みのある寿司に仕上がっている。
う～～～ん、、ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ♥
■煮アナゴ寿司
文句なし！ほろりとほどける甘めのアナゴは秀逸。
何貫でもいけるぞ。。。
さてここで中秋の名月を愛でることになった。
いやぁ、、サプライズぅ～。
■スペシャル椀物
お椀の中に広がる小宇宙。
九条ネギが大地。
白ｷｸﾗｹﾞが雲。
そして、すっぽんの玉子豆腐が満月なのである。
遊び心とデザインセンスに目じりが下がる。
■サワラの塩焼き
ず～～っと目の前の炭火で焼かれているさまを見ながら、早く食べたくて仕方なかった一品。
このソースが実に素敵だった。
マツタケと酢のソースなのだ。。。ワァオゥ～～♪
まだまだ続く今宵のコース。。
この辺でワインをﾁｪﾝｼﾞ。今宵は白で通した方がよさそうだ。
・ミュスカデ・セーグル・エ・メール・シュル・リー￥３０００
■小芋と南瓜と白いも茎の炊き合わせ
これはホワイトソースでいただく。
清涼感ある炊き合わせが出て来たよ。。
■クエの炊き合わせ
クエ・冬瓜・海老の出汁饅頭にくずの湯通しと玉ねぎの焦がしチップがトッピング。
おぉ～～～～っ！！ これは美味い。。。♪
日本酒でもきりっとした白でも、どちらでもﾍﾞﾘｸﾞ！
そろそろ〆にかかろう、、、とはいえ、まだ続くのだが。。。
■チラシ寿司
画像でお分かりの通り、中々に贅沢な寿司なのだ。
煮ハマグリ・車海老・コハダ。
彩でも楽しめるボリューム充分の寿司。
■赤出汁
■抹茶
■卵焼き（デザート代わり、相当甘い）
いやぁ～、
堪能させてもらったーー！
真摯に料理に向き合ってきた長きにわたる修業時代を血肉とし、
独自の工夫と発想で完全オリジナルの日本料理の数々。
この価格では破格の満足度であると言える。
もしや、近い将来タイヤメーカーの赤い本に載るかもしれないね。
ビールが￥６００
日本酒は￥５００～（グラス）、￥６５０～（１合）
白ワインは￥３０００～￥８０００レンジ
赤ワインは￥３０００～￥１２０００まで数種類。
少人数で濃密な時間を過ごす店としては最適だ。
記念日デートに、
接待に、
談合に、
そして不倫に、、、
お勧めです。。☆
予約の必要なコース料理であるが、22時以降は居酒屋対応となり気軽に
2軒目・3軒目として利用できるのも嬉しい。
また来よう。
ごちそうサマ～♪♪