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昼の点数：3.7
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.7
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|サービス 3.7
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|雰囲気 3.7
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|CP 3.7
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.7
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| サービス3.7
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| 酒・ドリンク- ］
絶品はまぐりスープが主力のクオリティの高い銀座のＳＯＢＡ
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むぎとオリーブ（外観）
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むぎとオリーブ（店頭のかわいい看板）
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むぎとオリーブ（メニュー）
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むぎとオリーブ（蛤ＳＯＢＡ950円）
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むぎとオリーブ（特製鶏ＳＯＢＡ1,050円）
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むぎとオリーブ（特製鶏ＳＯＢＡ1,050円 ※特製のトッピング増量分のアップ）
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むぎとオリーブ（素材の能書き）
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2014/12/06 更新
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【再訪です】
銀座、むぎとオリーブさんへ再訪です。
12時少し前に到着したが、3人待ちでラッキー。
しかし、ちょうどお客さんが集中したところなのか、
なかなか空かないなぁ。
その間に、あれよあれよというまに10人以上の列。
あちこちからミシュランに…という声が聞こえる。
どうやら、ミシュランガイド2015に載ったらしい。
店員さんの指示に従い、前から順に食券を買って、
歩道の別位置に並び直すという、複雑なシステム。
今回は、鶏バージョンを試すということで、
「特製鶏ＳＯＢＡ」（1,050円）を購入。
その後、トータル15分程度待って入店です。
今回厨房を見ると、マスターシェフのような方は不在。
2名の若手で切り盛りされてました。
着席後、5分強で登場。
特製のトッピング増量部分は別皿で出て来ます。
鶏・豚チャーシュー各1枚と、味玉、のり2枚。
スープを飲んでみると、濃厚な醤油ベースのスープ。
華やかで凝縮されたコク、甘みのとても強い味わい。
鶏出汁はしっかりしてるが、日本的なアプローチではなく、
オリエンタルな風情の複雑な味の仕立てで、
普通の醤油らーめんを想像して食べると、
ギャップに驚く、意外にもラーメンらしからぬ味わい。
醤油の香り重視なのか、湯温が低い感じです。
上質な花かつおのようなものが載っていたが、
和風素材とはスープの味がミスマッチな印象。
トッピング具材を全て載せてみたが、
具材が多くて、チャーシューが重く、無理があるかも。
麺は、低加水でバサッとした食感だが、
重くて引き上げにくく、スムーズにすすれない。
なので、チャーシュー類を別皿にいったん戻す。
しかし、湯温の低さからか、麺の絡まり感が強く、
味わいのある麺だが、スープの甘さとあいまって、
かなりヘビーな食感と味。
味玉は、味付けが控えめで、黄身のとろみぐあいが
数段階に分かれて仕上がってる絶品の味わい。
チャーシューは鶏、豚とも非常に上質な仕上がりだが、
デフォルトでも十分な量があるので、特製までは必要なかったかも…
しかし、この醤油ベースの鶏そばは、
食べ進むほどに、普段のラーメン界には存在しない、
不思議な濃さと甘さ感が、重く感じて来て、
麺の重さと相まって、個人的にはいまひとつかなぁ…
前回の蛤ＳＯＢＡの時の感動がないのが残念。
あと、デフォルトでも具材はしっかりあるので、
別皿で出て来る特製Versionは、
正直必要ないかと思いました。
1,000円超えて来ますし…
やっぱりここは蛤スープが絶品です。
でも、今度来た時は、
もう一つのトリプルスープにチャレンジですね。
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【初回訪問】
銀座、松坂屋跡地再開発エリアの裏通り。
話題のむぎとオリーブさんへ、やっと訪問です。
おいしそうな飲食店の立ち並ぶ中、
イタリア料理店のような小ざっぱりしたファサード。
前回来た時は、偶然のＴＶ取材で入れませんでした。
今回、午後１時半ぐらいに着いたら、すんなり入れました。
入って右手に食券販売機。
他のレビュワーさんの口コミを見てて、ずっと気になっていた
「蛤ＳＯＢＡ」（950円）を購入です。
店内は、奥に細長くカウンターが続き、
さらに最深部で左にクランク、そこに厨房がある、変わった形状。
木調のカウンターにモノトーン調の内装で、
きれいで落ち着いた店内。
厨房の垣根が低く、シズル感のある雰囲気。
洋食のシェフのような洒落た年配の方がメインで調理。
他に、若めの男性2名と女性1名がサポート。
調理は早く、5分程度で登場です。
おお、はまぐりが載ってるぅ…
スープを一口。
うわぁ～♪
おいし～ やばいぞ、これ（泣）
はまぐり100％のスープは、海の香り漂う、風情豊かな味わい。
口に含んだ瞬間に駆け巡る、ミネラル成分の深い旨み。
優しい醤油のコクと混じりあって、深いため息の流れる安らぎ感。
塩分感すら自然で上質。
すごいスープだなぁ…
四角く刻まれたネギ、浮いている鶏油が
ラーメンらしい香りとコクを与えてる。
麺は細麺ストレート。
低加水でややバサッとした食感だが、
優しいコシ、歯応えのある中心部、クオリティの高い仕上がり。
麺にほのかに香ばしい味が付いていて、スープに見事にマッチする。
麺が長く、滑りが悪いので、やや引き上げが重い感じだが、
ラーメンの麺と言うより、日本蕎麦に通じる仕上がりは、
個性的ながら品質の高さとこだわりを感じます。
具材が驚き。
桑名から直送と言う国産の大ぶりなはまぐりが、なんと6個。
全く臭みのない潮の旨み、ふくよかな身の食感、
貝好きには泣ける…
これだけでもスーパーで買ったら結構な金額でしょ。
チャーシューは、鶏のささみだろうか…
白くしっとりと仕上げられ、さっぱりとスープによく合う。
そして、白い棒のような具材は、なんと長芋。
しかもこれが、オリーブオイルのようなもので軽く焼いてある。
さくっとした食感、ほんのり香ばしい味が良いアクセントに。
ピンクと白で結んである細いかまぼこもおいしい。
これもちょっと炙ってある感じかな。
のりとみつ葉も上質感があってスープによく合う。
しかし、スープがうま過ぎです。
全部飲んで、どんぶりを舐めようと思ったぐらい。
おいしかったぁ ♫
スープ、麺、具材とも、極めてクオリティの高い一杯。
上品ながら、しっかりとした味を、素材だけで産み出してる。
はまぐりスープと言えば、幡ヶ谷の不如帰さんだが、
それに匹敵するおいしさかも…
ちょっと高いと思う価格も、銀座という立地だけではなく、
この味とクオリティなら納得です。
小ぎれいで雰囲気が良く、女性でも気軽に入れる感じで、
しかも実力の高いお店に出会い、嬉しいです。
他に、鶏ベースと、鶏・蛤・煮干のトリプルスープがあり、
ぜひ試してみたい！ また伺います ♪