1回
2012/03 訪問
念願叶って野嵯和さんへ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
先ずは泡を頂きました。
ホワイトアスパラのムース
食べてみたかった！スペシャリテ！
お椀
揚げ海老しんじょの清汁仕立て
女将さんオススメの白を頂きました
お造り ヒラメ 薫製にした醤油のムース 野菜色々 ワサビ
ロゴが入った器
八寸
プチトマトの中に沢山の食材が入ってます。
煮物 蟹のひりょうず 揚げたアオサ 餡掛け
食事 レンコンの焼めし 赤出し お漬け物
デザート 御汁粉ブリュレ
下には漉し餡が♪
福だるまと薄茶
2012/07/14 更新
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マイレビュさん方が多数訪問している愛知県ランキングトップ3の野嵯和さん。
私も行きたいなぁってずっと思っておりましたが、この度ようやく念願叶って訪問する事が出来ました♬
☆ヮ―((ヾ(′∀`* )人( *′∀`)ﾉ))―ｨ☆
椙山学園のお向かいにあるお店に着くまで予想できない未知の世界に踏み込む感じがしてワクワク〜心が躍りましたっ♬
ドキドキしながら店内へ...笑顔のおかみさんがお迎え。緊張がほぐれます。
タイトな店内ですが落ち着いた雰囲気。カウンターの奥へ案内されました。
何時もはとりビーsachipanですが今日はシャンパンで乾杯♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
グラスでお願いしましたが新品を開けてくれたので炭酸に勢いが有りましたo(^▽^)o
是非写真をご覧下さいね♪
女将さんシャンパンの栓抜くのとても上手でした♬
☆先付 ホワイトアスパラのムース。
蟹ほぐし身 つくし 粒マスタードが入った黄身酢
朱色の器にフワフワのムース。アスパラの風味がホワーンと鼻から抜ける感じ。
それに生クリームの円やかさがplusされとっても優しい味。
和食って感じがしないのですが上に乗った土筆がヤッパリ季節を感じさせる和食ですねっ！
粒マスタードを効かせた黄身酢がとっても爽やかな後味でシャンパンとのマリアージュもバッチリ！
オシャレな形のスプーンも良いっ♬
☆野嵯和のスペシャリテ 海老と餅米とジャガイモの春巻きをタマネギのお塩で
コレずっと食べてみたかったんです(^o^)
食べることが出来てシアワセ♡
モチモチした米の食感と海老の甘さとジャガイモのシャキシャキ感と揚げた春巻きの皮のパリパリの一体感が素晴らしい！の一言。skyさんの天敵〜なタマネギのお塩との相性もバッチリ〜！
シアワセ〜♬な春巻きでした( ´ ▽ ` )♬
☆お椀 揚げ海老しんじょの清汁仕立て メネギ 木の芽 ピンクペッパー
椀種は魚のすり身と粗微塵にした海老入のすり身を二層にして更に上だけキメ細かいパン粉を付けてから揚げてあるとっても手の込んだシンジョウでした。
こんなに凝った海老しんじうって初めて♬
お出汁の味がとっても優しくて
ホッとします。
ピンクペッパーってフレンチで多用される食材ですが和食の
お椀に使うのって珍しいですよね。
ご主人にピンクペッパーを使った訳を尋ねたら「普段は聞かれな い質問をされたのでビビりますヨ」って言われちゃいました(^^;;
木ノ芽とペッパーのダブルの香りがして面白い味だと思います♬
次はお刺身なので白にチェンジ♬ 女将さんおススメの銘柄をコレまた新しいボトルを開けてもらいました＼(^o^)／
☆お造り ヒラメ 薫製にした醤油のムース 野菜色々 ワサビ
皆さんが投稿している写真を見てとても楽しみにしていたお造りです。
四角いカタチした醤油の味が試してたかったんですよねっ♬
チョット薫製にしてあるそうで風味がとっても良く口の中でシュワーって感じで溶けました。醤油にドボンと付けて食べると付けすぎちゃう事がよくあるのですが コレだと必要な分だけ味を足せるので調節しやすいっ♬
丸くくり抜かれた野菜も可愛らしい〜♬ 月をイメージした
様な器は何時もお願いしている陶芸作家さんの作品だそうで新しい意匠のノザワマークが入った器にバランス良く配置された盛り付けがアーティスティックですねっ♬
あっと言う間にペロリと食べちゃいました。
☆八寸
こちらも楽しみにしていたお皿です。色とりどりのお料理が盛り込まれていて見た目も味も素晴らしい〜こんなステキなお皿は初めて見たかも？？
左から
鰆の付け焼きカシューナッツを載せて
コンニャクの赤ワイン煮 ココアまぶし
揚げた蓬麩に蕗 味噌
粟麩に柚子味噌
鮃の手鞠寿司
かぼちゃにホワイトチョコを塗って
干し柿とクリームチーズを射込んだスナップ豌豆に生ハムを巻いて
湯剥きしたプチトマトの中にワラビの胡麻和えをいれて
芽キャベツに金山寺味噌
カダイフ巻きはタマネギのソースで
一つ一つ説明するのは難しいのですがどれも食材の組合わせの斬新さにおどきました。
奇を衒いすぎてアレ？って感じの料理って良く有るんですけどココのは全然違ってどれも美味しんです♬ 素晴らしいっ!!
途中から赤を追加〜♬ お酒が美味しく頂ける品ばかりでした。
ココで最後の〆に軽く日本酒で仕上げ〜って事で「春の花びら」
とゆうとってもフルティーな銘柄を少しだけ頂きました。
細かく彫刻されたクリスタルの酒杯がキレイ〜お酒同様、春って感じ♬
☆煮物 蟹のひりょうず 揚げたアオサ 餡掛け
コチラもフワフワに仕立てた、ひりょうずで餡が美味しい。
普通の片栗粉とかでなくて吉野葛でトロ～と、させているみたいです。
ヤッパリ葛粉だと香りが 全然違いますね♬ 揚げたアオサは韓国海苔みたいでアッサリしがちなひりょうずに油分と香りをプラスしてます。
ひりょうずだけに水芥子もついてました。
餡も全部キレイに食べたいので、おさじを付けてくれると女子は嬉しいかな？
☆食事 レンコンの焼めし 赤出し お漬け物
これも食べてみたかった〜な一品です。チャーハンなんですけどお米がモチモチしていたので多分餅米を混ぜている様な...
多分ですけど。
とっても美味しく頂きました♬ お漬け物は大根とキュウリの糠漬け。
☆デザート おしるこブリュレ
コレも食べてみたかったんです! ! 提供する寸前に表面をバーナーで炙ってました。上がブリュレで下にアンコが入ってます。甘さも丁度良くて美味しい(*^^*)
デザートって別腹ですねっ♬
最後は京都の本家船はしやの“福だるま”とご主人が点てた薄茶でほっこりと。
お料理はすべて丁寧に説明して下さいました。
途中でお料理の質問はもちろん新しい料理を創る事に対する姿勢を聞いたり
良く行くお店などオフレコな話なんかも聞けたりしました。一見寡黙で近寄りがたいかな？って印象でしたがお話してみるととっても気さくな感じでした。
ホントに楽しかった(*^^*)
帰りにご主人さんから名刺もいただき、ホントに幸せな時間を過ごす事ができました*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*