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秋刀魚のタルト、エリンギのムース、グジェール(2016.09)
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ビーツのボルシチ(2016.09)
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ビーツのボルシチのアップ(2016.09)
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自家製パン(2016.09)
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季節の野菜 モネの庭園をイメージして(2016.09)
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季節の野菜 モネの庭園をイメージして、に使われた野菜(2016.09)
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テット ドゥ コション ソーストルチュ(2016.09)
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テット ドゥ コション ソーストルチュのアップ(2016.09)
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赤いフルーツのミルフィーユ、バニラアイス添え(2016.09)
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赤いフルーツのミルフィーユ、バニラアイス添えのアップ(2016.09)
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小菓子(2016.09)
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紅茶(2016.09)
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始皇帝と大兵馬俑＠国立国際美術館(2016.09)
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ANAクラウンプラザホテル大阪の2Fにあるフレンチのお店です
吹き抜けをぐるりと囲む形になっているホテルの２Fはちょっと通路が狭め
お店の入り口にもシンプルで落ち着いた雰囲気
そこからお店の中へ入ると・・・一面白の高級感漂う世界でした(*´ω｀*)
国立国際美術館で特別展「始皇帝と大兵馬俑」を鑑賞後訪問
いただいたのは5000円のコースとミネラルウォーター
最初に出てきたのは秋刀魚のタルト、エリンギのブリュレ、グジェール
お手でどうぞ、という事でフィンガーボウルも一緒に
じわっと旨みの滲み出る秋刀魚の味わいとふわっとチーズの風味広がるグジェールが印象的でした
次に登場したのはカクテルグラスに盛られたビーツのボルシチ
ビーツのムースの中にはビーフ、そして下にはコンソメのジュレが
下から上まで一緒に味わってくださいとの事でスプーンをグイッと突っ込んでパクリといきました
滑らかに広がるビーツの味わいを追いかけるようにコンソメの風味がふんわりと
その奥で牛もしっかりと味の主張をしてました
箱に入って布が掛けられた状態で登場した自家製のパンは全粒粉のものとミニバゲットぽいヤツ、豆乳パンの3種
どれもウマウマですが、小さいので皮の部分が相対的に多く、ちょっと硬めのイメージ
前菜でチョイスしたのは、季節の野菜 モネの庭園をイメージして
40種類上の野菜を使って描き出される一皿には生であったり、茹でてあったり、マリネであったりと素材に合わせた調理方法で見た目だけでなく味わいも華やか
素晴らしいですなぁ(*´ω｀*)
ちなみに庭園の真ん中には何かの葉っぱに包まれた黒米が鎮座しておりました
メインに選んだのはテット ドゥ コション ソーストルチュ
豚の頭の色々な部位を使った料理だそうです
味付けはスパイシー
スープカレーから辛みを取ったみたいな感じでしょうかね
部位ははっきり言って何が何だか判りませんが、色んな食感や味わいが楽しめました
デザートは赤いフルーツのミルフィーユ、バニラアイス添え
パリッとした小気味良い食感の生地と甘さの中に仄かに酸味のある苺、そして塩分を含んだクリームのハーモニーがいい感じでした
〆は紅茶と小菓子
紅茶はダージリンだったかな
お茶請けはマカロンにチョコレート、ミントの砂糖菓子、それともう一つチョコ系のお菓子
すっかり寛ぎモードで記憶するのを忘れてしました(;´∀｀)
吉野建氏とシェフからの挨拶もあり、まったりとした余韻に
サービスも素晴らしかったですが、一つ気になったのは説明する時の声が若干小さいかな、と
け、決して耳が遠くなったわけではない！・・・はず