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２０１２・５・１
今日は恵比寿〜。
１ヶ月以上前に予約してようやく本日！
「ビストロ間」へ２名☆
恵比寿駅東口より徒歩４分くらい、
渋谷川の手前の道にあるお店。
簡単には予約の取れない超大人気な、野菜をベースにした創作フレンチのお店。
各地の契約農家から仕入れた自慢の野菜を、本格フレンチに落とし込む！！
他ではなかなかお目にかかれない、こだわりの食材を贅沢に使用し
季節を五感で楽しむことのできるお料理としてご提供致します。
がコンセプトのお店です。
３月の終わりに予約したんですよ〜
外観は温室のようにシンプルです。
ドアを開けるとまずはテラスのような席が。
そして中のガラスドアを開けると
温かい照明でお家のようにアットホームな空間が広がります。
入ってすぐにはカウンター、その奥はテーブル席になっています。
こちらの料理は、メインが選べる４２５０円のシェフおまかせコースのみ！！
※コース料理やドリンクに、別途サービス料１０％がかかります。
２０１１年８月までの３８００円からは値上がりしましたね。
食材の高騰に伴う為だそう。
それでももちろん！！本日も満席賑わいます。
フレンチレストラン「シェ松尾」、デザートで有名な「シェ麻里お」出身の二人、
シェフの表成治氏とソウシェフを務める山本英男氏。
１９７２年生まれ、石川県出身のシェフは、
金沢のホテルに勤めた後に都内のレストランで経験を積んだそう。
母親の手料理がシェフを目指すきっかけになったそうです。
セットされた席に着きます。
メニューの書かれた紙に目を通し〜
本日こちら♪
シェフのお任せコース
構成は
・アミューズ
・前菜
・二つ目の前菜
・メインディッシュ
・魚料理又は肉料理(＋500yen)or（＋1,000yen）
・くずし
・デザート又はチーズの盛り合わせ（＋500yen）
自家製パン、コーヒーorハーブティー付き
です。
料理のテーマは“野菜”で、
２０種類以上を巧みに取り入れています。
フレンチの醍醐味である伝統的な料理からデザートまでを、
こだわりの食材と独自の手腕でアレンジしたという
“東京の今”をイメージしたお料理をこの素敵な空間で頂きましょう！！
ドリンクメニュ〜
料理に合わせた品揃えで、
価格を抑えた飲み頃のワインがフランス産を中心に約３０銘柄。
ボトルでワインを入れましょう♪
品種とコメントを記載したわかりやすいリストになっています。
が、私にはわかりません！笑
２番目に安い白ワイン〜
ボトル白ワイン(４５００円)☆
ブルゴーニュシャルドネ“レ・ジュヌヴレ”
ドメーヌルーペールエフィス
フランス・ブルゴーニュのシャルドネ１００％の白ワイン
そしてお待ちかねのお料理が開始です♪
アミューズ☆
〜シェフからの小さな贈り物〜
“フォアグラのソフトクリーム”
可愛い(´艸｀)
フォアグラのムースをソフトクリームに見立てたもの！
そのまま手に取って頂きます。
濃厚なフォアグラの香りが豊かにしますが、
滑らかな食感でふわっと軽く口の中で溶けます！
真ん中にはりんごと無花果のコンポートが入っています！
フォアグラと少し甘いコンポートが
相性抜群（ ´∀｀）
コーン部分はしっとりした薄いクッキー菓子のようで、
これまたとっても美味♪
前菜☆
“Aidaスペシャリテお野菜のパフェストマトをテーマに”
美しかぁ〜(*´д｀*)
バーニャカウダがなくなった今、定番のたっぷり野菜のパフェスタイル！
下から
ズッキーニと人参、アオリイカヴィネグレットソース和え、
ナスのマリネ、白いものはパプリカムース、
トマトとコンソメジュレ。
上にはトマトアイスを真ん中に飾り、
蟹、パプリカ、ホワイトアスパラムース、インゲンなどを散りばめ
ゴホウのチップスをトップに飾ってあります。
記憶では８５点！？笑
傑作ですね！まさに創作料理です！
もったいないですが、これらを全て混ぜ混ぜして頂きます！！
全てが絶妙なバランスで、何とも新しい味わい（ ´∀｀）
味も傑作！
自家製パン☆
全粒粉の自家製パン。
バターもたっぷり付いてきます。
リエットではなくなってしまいました。。
このパンがめちゃくちゃうま！！
ふわっと柔らかく、
全粒粉の香りと優しい味わい♪
料理と料理との間はすんごく時間が掛かります。。笑
パンをつまみにちびちび飲んで、お喋りしましょう。
二つ目の前菜☆
“富士山麓大岩魚とレンコンの温かいテリーヌフヌイユのピューレと赤ポルトソースで”
これまた見た目も楽し美味しい♪♪
赤いものがポルト酒ソース。
黄色いものがフヌイユソース。
テリーヌは、お肉ではなく魚とお野菜というこれまた珍しい！
岩魚とレンコンのじゃが芋ベースのテリーヌです！！
表面は炙ってあり、程よい焦げ目＾＾
お肉のテリーヌでは、ベーコンなどをよく使用する周りは
おそらくキャベツですね！
岩魚はレアな火加減♪
野菜と魚でもしっかりした味わいで、
レンコンの食感も良い美味しい(´艸｀)
炙ってある焦げ目がとっっても香ばしいの♪
下方の両端には刻んだトマトにスモークしたクリームチーズを乗せたものが可愛く飾られています。
ん〜スモークの香り良い滑らかなクリームチーズ♪
装飾の花びらまで全て食べれますよ♪
またも時間の掛かるお次の料理まで！
パンのお代わりいかがですか？と。
もちろんヽ(≧▽≦)/
左から、先ほどの全粒粉のパン、ブリオッシュ、よもぎパン。
全部食べたい(´艸｀)
とりあえず〜・・・
と手を伸ばして取ると・・・
いや、今温めてお持ちしますので！
と。笑
恥ずかしいこれは見本的なものでしたのね。笑
温めるのにも時間はかかります。笑
自家製パン☆
本日まだ未経験のブリオッシュとよもぎパン。
そのままでもバターの香り豊かなブリオッシュ！
よもぎ独特の香りが広がるよもぎパン！
うまーーー(*´д｀*)
どちらもふわっふわです♪
長らくして(笑)登場のメインディッシュ！
魚料理は値段据え置き、
肉料理の仔羊は＋５００円、牛肉は＋１０００円。
お連れさんは魚料理で私は大好きな仔羊を♪
といっても２/３頂いちゃいました〜♪笑
まずはこちらから。
魚料理☆
“カジキマグロのグリエと剣先イカのファルスイカ墨とアンチョビの二種のソース”
お皿全てを使い綺麗に盛られています！
厚めのカジキマグロ♪
カジキマグロのグリエには剣先イカが乗ってます。
イカ墨とアンチョビのソースに泡立てた牛乳のソース。
このコク深いソースが絶品！！
まずはカジキマグロ。
とても淡白な魚ですが柔らかく、このソースと絡めると絶妙です！
そして“剣先イカのファルス”。
ファルスとは詰め物料理の意味で、
剣先イカの中には“クスクス”が詰めてあります。
これまた柔らかなイカで、
クスクスの食感にこのソースをたっぷりかけて頂くと・・・(*´д｀*)
このソースも、パンに付けてキレーーに完食！
なので・・・
お代わりヽ(´ー｀)ノ
ソースに絡めるのはやっぱり最初のパンかしら？
と、全粒粉のパンに♪
やっぱり美味しいのでこのままパクパクいっちゃいますが。。
そしてこちらも！
肉料理☆
“仔羊ロティ春の味覚を添えてマスタードソース”
レアに焼いたラムのブロックが２つ。
これまた芸術のように綺麗です。
なんて色鮮やかで食欲をそそるにく(≧∀≦)！！
周りの脂の炙り照り加減もよし！
お肉の下にはほうれん草が敷いてあります。
付け合わせには新じゃが芋。
片方には素揚げした竹の子も。
お肉の下のこの茶色いソースはじゅうどうにょう牛とマスタードのソース。
お皿に飾られるように盛られている
緑色のソースはバジルのソース。
黄土色のソースがチーズフォンデュソース。
ソースもどれも美味でしたが、
チーズフォンデュソースは何がチーズフォンデュなのかよくわかりませんでした。笑
お肉は間違いなく美味しいです！！
柔らかく、臭みはないけどラム肉の旨味がギュッと凝縮！！
骨は一切付いていなく、食べご耐えも満点！
しかしあっさりした部位なのでクドくもなくぺろりん♪
あぁ満足。。
・・・と、まだ料理は終わりませんよ！
お鍋の登場！
(オープンする前の蓋付き状態は撮れませんでした。泣)
炊き込みご飯です！
こちらを私達に見せてくれた後、
一度下げて取り分けてから野菜と共に持ってきてくれます。
タジン鍋も登場！！
こちらはできます！オ〜プン♪
ごはんも運ばれ、完成♪♪
くずし☆
“長州地鶏のそぼろをのせた筍とトランペット茸の炊き込みご飯と
タジン鍋で仕上げた厳選温野菜と共に”
量は多くないものの手が込んでいます。
タジン鍋で仕上げた温野菜は自分たちで取りわけます。
メインの後にこんな豪華なお食事が！！
長州地鶏のそぼろ、筍、トランペット茸の炊き込みご飯♪
鶏肉と野菜の旨味が染み渡ります！！
飲んだ後の胃にも染みるー(´艸｀)
茶碗の底の方は少し油っこさを感じましたが、
挽き肉から落ちた脂ですので美味美味♪笑
香草のようなもののアクセントがとてもいい！！
そしてタジン鍋で仕上げたという厳選温野菜のスープ仕立て♪
色とりどりの厳選温野菜♪
野菜だけ召し上がる方もいらっしゃいますが、是非スープも。
と。もちろん！！
バターを加えたミルキーな優しい味スープです(´艸｀)
ヘルシー料理でお腹も満たされました！！♪
最後はこれまたお楽しみなデザート♪
私はドリンクはホットコーヒーに。
デザート☆
“二種のレアチーズとホワイトチョコレートのムース桜咲く甘酸っぱい春の訪れ”
まずは真ん中から。
ほのかなホワイトチョコの甘さとチーズの酸味とコクが混ざる軽い口当たりのムース♪
そんなムースの真ん中には、
甘くて抹茶のほろ苦さとカリッとした食感が良い、
抹茶のチュイールが刺してあります。
下には見た目も良くする苺、オレンジの果肉とゼリーが＾＾
お皿には周りには、
ひんやりアメリカンチェリーのアイスクリーム♪
そして泡のようなこちらは
桜リキュールで作ったメレンゲ！
そんな桜の香りが良いメレンゲがわらび餅の上に乗ってます♪
わらび餅というよりもっちりした寒天？のよう〜。
周りには抹茶と桜の粉末が春の訪れのように〜〜
デザートまで凝っていますね(*^_^*)
コーヒー☆
ブラックで目覚めます！
ワイン１本ですし、まだまだ頭が冴えた状態で気持ちよくコースを終えます。笑
ちなみにお連れさんの
紅茶☆
リラックス効果抜群のハーブティーです(＾＾)
どれも目でも舌でも楽しめる、まさに創作的な斬新な料理！！
女性の心を虜にするのは間違いなしね(´ー｀)
最後にこんなお土産も♪
鳴門金時とナッツのシュークリーム☆
そわそわしてしまい、お家でさっそく頂きます!(^^)!
シュークリームという感じではなく（？）
思っていた通り、とっても美味しい生菓子！！
ふにゃっとしたシュー生地でも、サクッとしたクッキー生地でもなく
しっとり甘みある生地です(＾＾)
ナッツの香ばしさと、黒ゴマの香りが噛むほど出てきて
食感もとっても良いです♪
そんな生地と、鳴門金時が若干お見えする甘すぎないカスタード！
一緒に食べると・・・・・・・
(*´д｀*)
お家に着いてまでもご満悦〜♪
もちろん帰る前にはもう１軒寄っています。笑
そちらでは、ビール、カクテル、ウィスキー各１杯ずつで
難なく終了〜