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リニューアルアイコニック銀座一丁目、銀座、有楽町/イタリアン
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夜の点数：4.2
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 4.3
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|雰囲気 4.3
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.3
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| 雰囲気4.3
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
若き才能溢れるシェフと素晴らしいスタッフ
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仔鳩のロースト ソースサルミ 秋の恵みとともに
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洋ナシのコンポート～生姜風味～メープルシフォンケーキとソースの三重奏
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軽く燻製にしたフォアグラのソテー 丸茄子とモッツァレラチーズを添えて トリュフのソース
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徳島県産のフリット カプレーゼ仕立て
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ポルチーニ茸と熟成牛のラグー 様々なショートパスタで 秋の装い
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まつぼっくり
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2015/10/16 更新
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9月8日、9日に「ひらまつ」系列イタリアンのシェフが一堂に揃い、その腕を競う「Festa di ASO」が当店で行われました。
私は仕事の都合で泣く泣く行けず、ダメ元で日を改めて「Festa di ASOでの料理を食べたいのだが…？」と聞いたところ快くお受け戴きました。
当店は初めてお伺いしましたが、とても落ち着いた店内です。
お客様は数組だけで、私は窓際の席に案内されました。
ひらまつ得意のビル最上階ではありますが、銀座の夜景を堪能できるような高さはありません。
それでも目の前に見えるティファニーのビルはとても美しいですね。
出された料理はデザートまで入れて6品…そのどれもが素晴らしい出来映えです。
もっとたくさんの人達にひらまつの料理を食べていただくことを願ってレビューさせていただきます。
アミューズはリストランテASO 芳賀シェフの「まつぼっくり」…真ん中には「焼け石」があってスポイトで水を垂らすと煙と共に松茸の香りがフワッと漂います…葉に見立てているのはスナック感覚のチップス…面白いですねぇ、芳賀シェフの料理はこんな遊び心が溢れていていつも感心します。
前菜はアルジェントASO 吉越シェフの「軽く燻製にしたフォアグラのソテー」…大きな葉に隠された花瓶を逆さまにしたような器に隠されたフォアグラのソテーとその下に敷かれた丸茄子、そしてトリュフのソースが素晴らしい…味はもちろん、アイデアがすごい。
瓶を取った時の香りは悶絶するほど…恐るべき料理だと思います。
パスタは代官山ASOチェレステ日本橋店 菊池シェフの「ポルチーニ茸と熟成牛のラグーのショートパスタ」…肉厚な歯応えのあるポルチーニ茸とASOチェレステ得意の熟成牛、濃厚なソースが絡んでとても美味…もっと食べたいパスタでした。
魚料理は代官山ASOチェレステ二子玉川店 才田シェフの「徳島県産鱧のフリット」…ひらまつのお店の中でも私の大好きなお店…二子玉川店の才田シェフの料理です。
一目で「才田さんの料理」だと判る盛り付けと料理の雰囲気。
味は言わずもがな…私のホームタウンの料理という感じがしてとても嬉しくなります。
メインの肉料理はアイコニック 今村シェフの「仔鳩のロースト」…ナイフで切った断面の美しさと濃厚で限りなく黒に近いソースとの対比が美しい…このソースはすごいよなぁ、椅子からずり落ちるほど美味…これは文句のつけようがありません。
デザートはアイコニック 堀内パティシエの「洋ナシのコンポート～生姜風味～」…このデザートも素晴らしい…「生姜風味」ってどんな感じになるのかな？って思ってましたが、見事な程に超柔らかな洋ナシの甘さを引き立てています。
シフォンケーキやムースも美味…食べ応えのある贅沢なデザートでした。
ワインは、4種出されました。
総じて美味しかったのですが、デザート時のワインは強烈でしたかね…刺激的な味で、私のような大して酒の強くない者にとっては少々しんどい味だったかな。
スタッフの方々は皆さんフランクに話し掛けて頂き、どこの店でも「ひらまつ」の接客クオリティはとても高いものがあります。
サービス料は全く気になりません。
今村シェフが席までご挨拶に来て頂きました…まだお若いですがとても誠実な方でした。
才能溢れる素晴らしいシェフだと思います。
我儘を言って「Festa di ASO」のお料理を出していただきありがとうございました。
とてもいい時間を過ごさせていただきました。
また近々お伺いさせていただきます。