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オマール海老蕎麦
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炙り肉めし
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弘明寺丿貫 (グミョウジヘチカン)
▪️2017/10
市営地下鉄 弘明寺駅の近くのラーメン屋
鎌倉街道沿いにある
営業時間は、11:00〜15:00、18:00〜21:30LO
丿貫は、野毛・福富町辺りでは以前より有名な店だ
ヤドカリのように昼だけ他店の間借りをしながら営業していた
そして移転、また移転
佐藤オーナーのブログに今までの軌跡が書かれていたので参考までに紹介する
2012年11月〜2013年1月 和奏 茅波@馬車道にて間借り営業
2013年2月 Launchpadcafé@元町にて限定提供開始
2013年4月〜8月 スナックいっちゃん@野毛にて間借り営業
2014年09月〜11月 ピアノバー@野毛にて間借り営業
2014年12月〜2016年02月 N-1@野毛にて間借り営業
2016年02月 福富町(特殊浴場の真ん前)にて開業
2017年7月、弘明寺に2号店を開業
正に紆余曲折だ
店内はオープンしたてなのでとても綺麗だ
L字カウンター11席程度、オープンキッチン
卓上には、冷水ポット、割り箸、爪楊枝、レンゲ
BGMはジャズ
店内禁煙
平日13:35に伺ったが、平日だからか待ち行列無し
店内も先客1名のみと空いていたが、何故か10分後に満員御礼となった
ラッキーだったのかな？
店員さんは男性1名、ベテラン女性2名
主なメニューは以下
【麺】
煮干蕎麦(鯵+片口鰯)800円
浅利潮蕎麦850円
オマール海老蕎麦900円
牛脂味噌蕎麦850円
【追加のお品】
肉増し250円
うずら味玉50円
ねぎ増し100円
【和え玉等】
黒酢の和え玉200円
海苔の和え玉300円
ハーフ50円引
【ご飯もの】
炙り肉めし350円
咖喱飯(カレーハン)300円
リゾット350円
【酒】
赤星(瓶ビール)500円
後会計
オマール海老蕎麦、炙り肉めしを注文した
スープは赤茶色の超濃厚なドロドロスープ
オマール海老と煮干しの濃厚エキスが凄い
まるでフランスの寄鍋であるブイヤベースのようだ
しかしコッテリとしつこい感じではない
量が少ないのは、貴重な証拠なのだろう
飲み干すと細かく砕かれた海老の殻が残った
具はピンク色の豚肉チャーシュー2枚、そして刻ネギ
チャーシューは、味の無い生ハムのような、ローストビーフのような、低温調理したレアで薄くスライスしたもの
牛肉チャーシューではなく豚肩ロース肉らしい
麺は細ストレート麺
やや固めの仕上げで、細いのにコシを感じる
低加水率で粉感を感じる
麦の香りただようもの
量は多め
炙り肉めしは、豚肉チャーシューを炙ったものがご飯の上にのったもの
辛めの貝割れ大根
味噌のような甘辛い濃厚ソースがかかってる
ご飯はかなり少量
さすが人気店、満足度はかなり高い
そして福富町の本店のように待ち行列20名なんて異常な事もなかったのはありがたい
また伺いたい