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夜の点数：4.4
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料理・味 4.4
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.3
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|CP 4.3
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.4
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| 雰囲気4.3
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| CP4.3
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| 酒・ドリンク4.0 ］
一期一会。
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2016/05/05 更新
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2016年4月 初訪☆
今こうして思い起こしてみても、終始どきどきとしていた。それはもう、とても。
お米ひとつぶ、お豆ひとつぶ、最後の甘味のくずきりの蜜に至るまで
身体にしみじみとじんわりと伝わってくる、丁寧な調理と丁寧な味付け。
どれも芯が一本、ピンと通っている料理ばかり。
食材には目立った所謂「高級食材」というものは見当たらない。
しかしながら、ひとつひとつの食材に対する丁寧な仕事ぶりには驚かずにはいられない。
例えば、フキノトウ味噌、蕨、ウドなどの山菜。
これらをこれほどまでに「美味しい」と感じたのははじめて。
丁寧に丁寧に調理されているからこそ、食材の質だけではきっと引き出せないほどの
旨味、食感、香り。これら三位一体となって感動もののレベルだった。
また、鳥貝については特に悶絶。
肝らしきものの苦みと香ばしい醤油もあいまってふっくらと焼かれた鳥貝が
それ単体で食べるよりも凄まじいレベルに進化している。
そして全体的な味付け。
勝手に「薄めの味」との認識を持っていたが、まったくもって違った。
スタートの烏賊入りの松風やうすい豆に関してはかなり甘さが強調されているし
御椀に限っては昆布や鰹を感じつつも塩分濃度がくっきりと明確であり
自分の好みとしてはやや強く、きつめの椀に感じた。
とはいえ、流れとしてはスタートからしっかりとした味わいなので
これくらいの濃さでなければ逆に物足りなさを感じてしまいそう。
〆の御飯では鮭のハラスをたっぷりと乗せた御飯。
鮭の脂がよくまわりしっとりとした身質と程良い塩加減で
やや柔らかめに炊かれた御飯との相性も良かった。
そんなこんなで、この日いただいたコースの流れは以下の感じで。
日本酒(1銘柄のみ)を4名で何合かいただき、お会計は42,000円程。
うう、さすがです。良いお値段でございます。
(ただ、お酒の代金は良心的だと感じた。)
●4月のとある日の京味の夜のめにゅう。
・海老と鯛の手鞠寿司、烏賊入りの松風、フキノトウ味噌
・うすい豆
・鯛の白子、蕨
・鳥貝焼き
・豆腐の木の芽田楽
・小柱とこしあぶらのかき揚げ
・おこぜと真鯛のお造り
・あいなめのお椀
・琵琶湖稚鮎素揚げ、うどのきんぴら
・鯛の子と筍の炊き合わせ
・ぐじ桜蒸し
・鮭ハラス御飯、香の物
・くずきり
今回は6名で2回の個室席での会食だった。
カウンター席がやはり良いのだろうけれど、個室は個室の良さもある。
畳にテーブル、椅子と、ゆっくりと過ごすことができる。
食事を終え、外に向かう。
帰り際、西さんが出てきてくださり、しばし談笑。
あああああ、なんと！西さんとお話をしてしまった(緊張)
西さんは私たちが路地を曲がるまで、丁寧に丁寧に見送ってくださったのだった。
正直なところ、食後すぐの感想と今こうして言葉として書き連ねているときの感想。
これらは全く違うものだ。
伺ってから時を置いてからのほうが、なんというか「凄み」みたいなものが
じわりじわり来る感じで、流石だなぁ、としみじみ。
有名だから、とか、京味だから、とかを抜きにしても、そんな風にじわり、と来る感じ。
料理も人も。
一期一会であるからこその、トキメキがあるのだ。
変わらない良さ、安定感の心地よさは勿論それはそれでいい。
でも、食材ひとつとってもその時期やちょっとの差で同じものは決して
人間が作る限り、この世には誕生しないはず。
今回はそれを切に感じさせられた。まさに一期一会。
雲の上のお店だったこちら。
お誘いくださり感謝しております。ありがとうございました。
ごちそうさまでした。