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鳩王子様、プレートありがとうございます♡
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でも、「めうさ」って・・・(￣ー￣)ﾆﾔﾘﾝ
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2016年6月 初訪☆
「シャンパーニュの美味しさ、楽しさをもっと知ってもらいたいですね」
カンテサンス出身の若きシェフ、加藤氏。
自らがシャンパーニュ地方で修行をなされていた経験もあって
このコンセプトを思い巡らせ、実現に至ったとのこと。
まだ若干30代前半とお若くていらっしゃるのにスゴイですねー。
食後はテーブルに来て下さり丁寧なごあいさつ。
コース内の印象的な料理について談笑しつつ、和やかな雰囲気に。
サービス兼ソムリエさんの接客も大変素晴らしいものだった。
シャンパーニュへの知識が浅くても決して此方側がびくびくとすることもなく
ユーモアを交えて楽しくサービスして下さるのがとても好印象だった。
伺ったディナーのお料理はお任せコース10,500円のみ。
当日はこのコースにグラスシャンパーニュを３杯いただきました。
敢えてのペアリングではない、パターンです。
こういう柔軟さも嬉しいですね。
●10,500円のお任せコース
・そば粉のガレット、うちわ海老、オニオンのタルトフランベ ★
・雲丹のウフブイエ、アーモンド、ハマグリとミルクのエスプーマ ★
・佐島の蛸(吸盤フリット、頭ソテー、足はそのまま)、大原トマト、きゅうり、ガスパチョソース
・賀茂ナス、穴子グリエ、奈良榛原牛内腿肉、チンゲンサイ、カリンビネガーとフォンドヴォーのソース
・地キンメうろこ焼き、大和まな、カランマンシービネガー、ハーブを添えて ★
・ブレス産鳩(胸、チューリップ、砂肝)ダークラムとジュのソース
・パインローイゲオ、パインソルベ、サワークリーム、タルト生地
・レモンクリームフォンダン、ラム酒とカルダモンのアイスクリーム ★
(★＝今回のコースで特にツボだったもの)
今回とっても勉強になったのが、デクリネゾンという調理法。
一つの素材に色々な調理法を施すことにより、味はさることながら
食感・温度・ビジュアル等々、様々な変化を持たせるというもの。
例えば今回は蛸、賀茂ナス、鳩、タルト生地。
一皿の中で、その食材・素材を生で使用したりソテーしたりフリットしたり、はたまたソースにしたり。
正直これまで、あまり深くは意識していなかった(不勉強・経験値不足というのが大きい)ことなので
フレンチ王子・姫、そしてお店(シェフ)のお料理で色々教えていただき、とっても勉強になりました♡
そして、お味。
カンテサンスご出身ということで(まだ未訪だけど、、、)、火入れが凄く良かった。
特にきゅんきゅんしたのが、地キンメ。
カラマンシービネガーのソースはすごく上品でとてもツボ。
しっとり・香ばしいキンメとすごくよく合っているソースに思えた。
お味になんだかとっても、艶があった。(単純にビジュアルが、ではなく）そして優しさも。
デザートは、2皿目のレモンクリームフォンダンがツボ。
酸味が結構あるのだけども、きゅっと引き締まる酸味の奥からじんわり甘い波が押し寄せてくる
タイミングが凄く良かった。ラム酒とカルダモンのアイスも風味が凄く良かった。
1皿目のデザートはやや塩＆酸味が強めに感じた。
2皿とも酸味のあるデザートだったので、夏だからなぁ～と想いつつ
もう少しこっくり濃厚な甘さのもので〆てもらっても良かったかも。
サービスも心地よく雰囲気も落ち着いていて。
更には(知識がなくとも楽しませてくれる)シャンパーニュが愉しい。
好みを聞いて下さるのだが、そのやりとり(こんなので、とか、あんなので、とか(笑))がすごく楽しかったし
実際にチョイスしてくださったシャンパーニュもとても美味。
食後すぐの感じよりも、こちらは、後からじわじわとやってくる感じの心地よさに思えた。
秋～冬ごろにまた伺いたいと思います☆
ごちそうさまでした～
お一人様度・・・・謎(次回検証)
迷子レベル・・・・★★★(初めて行く方は地図をしっかり♪看板等ないので、通り過ぎませぬよう）
リピ度・・・・・・★★★
記念日プレート・・★★★(とってもキュートなプレートを用意してくださいます♡）