みゅうささんが投稿した津の守坂 小柴（東京/曙橋）の口コミ詳細

2019年3月 再訪☆

ここのところ、定期的に伺っている小柴さん。
昨今の飲食バブルの中、比較的リーズナブルな
値段で、手の込んだ、たおやかで繊細な
和食がいただける良店。

コースの中には、八寸も組み込まれていて、
素敵な器とともに、美しい盛り付けなど
目にも楽しい。

この日は珍しい、マナガツオのお造りを。
アシがはやいので、鮮度のよいもので、
ほんの短い間でしかいただけない、というもの。

心地のいい脂感、滑らかな身質。
美味しい。

そして、相変わらず、クラシックな仕事が
なされた、キャラブキやうどの酢漬けなどの
主役級の脇役が美味。
こういった、素朴な味わいがきちんと、
しみじみと美味しいって、シアワセなことだ。

赤貝のテッパイ(ぬた)。
ぬたって、好きなのだけど、小柴さんの
ぬたは、甘味がまろやかで、こっくりしていて
すごくすき。
甘すぎるものも多いのだけど、甘さの加減が
ほんと、ツボ。

生のホッケの焼き物もいだいたのだけど、
これもまた美味しかった～。
脂がすっきりで、しっとり。

〆は親子丼と、手作りのふきみそ狙いで(笑)、
白ご飯も。

今回もとっても美味しかった。
訪問の度に、新しい発見がたくさんあるし、
小柴さんのお料理がどんどんパワーアップ
している気がする。すごい！

ごちそうさまでした！

お一人度:★★★
迷子レベル:★★☆
リピ度:★★★
予約難度:★☆☆(超穴場、行くなら今！)

2019年2月　再訪☆

小柴さん2019年もよろしくお願いいたします☆
ということで、週末の夜訪問。
カウンター席は満席という人気ぶり。
すごいです＝＝＝

今日もとっても美味しかった。
小柴さんでは、お造りを1種類ずつ3皿にわけて
出して下さるスタイル。
手間がかかるだろうし、洗いものも増える（笑）でしょうに
こういったスタイルで提供してくださるのは、
各々のお皿も、お味もしっかり楽しめるので嬉しい。

この日は
・熊本大穴子の焼き霜
・天然トラフグとあんきもポン酢
・五島列島神経〆サワラ

の3種類。

大穴子は、脂がするり。
甘みもあって上品で香りもよくてとっても美味しかった。
トラフグのお供のあんきもポン酢も酸味がマイルド。
角張っていないまろやかな酸味にいつもうっとり。

そしてこの日は、とびきり嬉しいカニコロが！☆
カリっとした薄衣、なかはとろろん甘いあん。
プチサイズでかわいいカニコロ。
うーん、もっともっと小柴さんの洋食のお料理を
いただいてみたくなったぞ＝＝。

今回の八寸は、お代り八寸仕様。
あっさり美味しい卵カステラ。
お土産にする方もいるそうな。
わかるなぁ＝＝
わたしもお願したいくらい。タマゴスキーとして☆

そしてそして、本日かなりカンゲキしたのが
うどのキンピラやきゃらぶきなどの、「添え物」。
焼ものにそっと添えてあるこれらなのだけど、
これがまた素朴で美味しいのです。
とてつもなく。
地味だけど滋味深い。
ありきたりな表現ですが（笑）

宮坂さんの「ふき」もそうなのだけど、
こういうさりげないところもしっかり抜かりなく美味しいというのは
スゴイことだと想う。

熊を味噌でしたてた御飯のお供。
野性味を感じるワイルドさ、味噌がこっくりいい塩梅。
親子丼もお願いして、
W〆にしてしまって食べ過ぎてしまった。

伺うたびに、律とした感じ、凛とした感じ。
いろいろな色が交差して、深みを増していて。
すごいなぁ。と想う。

今宵も美味しかったです！
ごちそうさまでした～

お一人様度：★★★
迷子レベル：★★☆
リピ度　　：★★★
予約難度　：★☆☆（とっても穴場）

2018年12月　再訪☆

今年最後の外食は、小柴さんで。

ぐっと寒い今の季節に嬉しい、温かいお料理が多く、
珍しい、個人的に初めていただく日本酒とともにぬくぬくな夜。

お椀は白みそ仕立て。
白みそのお椀は甘みが強すぎると重く感じ苦手なのだけど、
こちらのは比較的すっきりとした味わい。
すっと最後に残る甘みの余韻が、良かったです。

柚子釜に入った白子はとろんとろんで優しいテクスチャ。
餡のお出汁の加減も優しくて、いただいていると優しい気持ちになれる。

松葉蟹は、凝った演出で登場。
一瞬、ん！？この紙は！？と思ったけど、なんと中には松葉蟹。
蒸気を逃がさないように、ということらしい。こういう提供の仕方もあるんだなぁ。
勉強になりました。
その松葉蟹は、とてもしっとり。甘みもあって、味噌もこっくり。
これは日本酒が進むねぃ。。。。

日本酒といえば、今日はいろいろな面白い日本酒もたっぷりいただいてしまって。
出していただいた日本酒は全部とっても美味しかった。
小柴さんのお料理に合うものばかりでしたよ。

本日は営業最終日ということもあってか、八寸はないスタイル。
その分お皿の数も多く、丁寧な下ごしらえと調理で、わたしたちを楽しませてくれました。
ありがたやー。

〆のご飯は4種類から。
いつも親子丼だったので、今日は鮪漬け丼とキンメダイの炊き込みご飯に。
炊き立てのご飯がおいしい。キンメの脂が回った加減もちょうどよかったな。

デザートのアンポ柿の白扇揚げは、すごく好きな感じ。
濃いめに淹れたお茶と合いそう。

来年も通わせてくださいませ☆
ごちそうさまでした～


●本日のお任せメニュー（12,000円税サ別）
・柚子窯
・白みそのお椀（クエ、げんすけ大根）
・お造り１（青森平目、余市あんきも）
・お造り２（氷見のブリ）
・お造り３（スミイカ、根室雲丹）
・鯖寿司
・松葉蟹の蒸し物
・焼き物（ウリボウ、キンキ）、3時間炊いたゴボウ
・河豚のから揚げ、原木椎茸
・ナマコ酢
・琵琶湖もろこの素揚げ、ホタテ、海老芋の天ぷら
・月の輪熊とセリ
・ご飯もの2種類（鮪漬け丼、キンメ炊き込みご飯）
・イチゴの白ワインゼリーよせ、アンポ柿白扇揚げ（中にあんこ）

おひとり様度：★★★
迷子レベル：★★☆
リピ度　　　：★★★

2018年11月　再訪☆

アルコールを嗜む会の皆さまとのランチ会。
昼間からアルコールをしっかり注入しつつゴハンをいただく素敵たのしき会！

今回は、小柴さんのお店へ。
ランチは事前予約にて営業なさる変則形。

12時スタート、皆さまがそろったところで乾杯！
いただきます☆

実はつい先日も伺っているので（たまたま）、
メニューは少しかぶってはいるのですが、
それでも飽きることなく、美味しいなぁとしみじみ。

お椀は炙った穴子を使用したもの。
このお椀がまた、ゼッピン。
和食は、登場するお椀でまた訪問したいかそうではないか、の
大きな分岐点になるのかなあ、とジブン的には思っています。
もちろん、それ以外のプラスアルファもあるけれど。
その比重は結構、大きい、かな。

透明感の強い繊細なお出汁。
ひとくちめは少し薄いかな？と思うけれど、
穴子に少し触れると、穴子のこっくりとした脂が溶けて
じゅわっとした旨みが、お出汁と融合。
この感じは、大好きな虎白でも感じるバランス感。

お造りもしっかり三品。
そして八寸も相変わらず美味しいし美しい。

お酒もしっかりいただいて、楽しいランチ会でございました。
またぜひお願いいたしますーーーーー！

ごちそうさまでした☆
（この日はなぜか写真をたくさん撮り忘れてしまって残念無念）

おひとり様度：★★★
迷子レベル　：★☆☆
リピ度　　　：★★★
予約難度 ：★☆☆

2018年11月　再訪☆

秋深まり冬の一歩手前の小柴さん。
少し遅い時間でカウンター、2名で。
今回も、焼き物とお食事が選べる12,000円のコース。

スタートは天然の舞茸を使ったお出汁。
ふわっと漂う舞茸の香り。

相変わらず丁寧な八寸が嬉しい。
どれも丁寧に作られていて、どれからいただこうかと迷う楽しさが。
自家製カラスミは塩の加減がちょうどよくて好み。
白和えも上品。あぁ、日本酒が進む、進む。

意外だったのが、生牡蠣の登場。
大丈夫でしたか？のご質問に、もちろんです、と即答。
牡蠣、好きなんです。嬉しい。
その時ちょうど併せていた日本酒が風の森。
牡蠣の風味と微発泡で甘みもある風の森って相性いいんですよね。
美味しい。

お椀も素敵。
今まで伺った中で一番、線の上をゆっくりと歩くような繊細さ。
シャクっとしたれんこんもちも美味しかったな。

焼き物は私がカマスを、同行者の方が鰻を。
カマスには刻んだ松茸をくるんで。
小柴さん命名「くるりんちょ」。
あぶらがほどよくのったカマスが美味しい～。
鰻もぎゅっと味が詰まっていて。タレが美味しいし、こちらでうな丼を食べたら
きっとどんなに幸せになれるだろうか(笑)

改めてメニューを見ると、たくさん出てきてうれしい。
この内容で12,000円ですよ？
頭が下がります。。。

お食事には八丁味噌仕立てのシチュー。アツアツご飯と一緒にいただきます。
とろんとろんのお肉もしっかりと。
小柴さんは洋食もお得意とのことで、
いつかはカニクリームコロッケをいただきたい、、とひそかに狙っています☆

本日もとっても美味しかったです！
ごちそうさまでした～

以下、当日いただいたお料理
●12,000円お任せコース（税サ別）
・松茸のお出汁
・トラフグとくもこ
・いくらの飯蒸し
・車海老とれんこんもちのお椀、松茸
・千葉かんぬきお造り
・軽く炙った鰆の焼き霜
・昆布森の牡蠣
・八寸（クジラベーコンと水菜のお浸し、牡蠣の有馬煮、滋賀近江こんにゃくの白和え、玉子カステラ、裏白椎茸魚のすり身、
自家製のカラスミ炙り、むかご、鳥レバーで作った松風クルミとレーズン入り、柿の葉寿司、銀寄栗）
・焼き物　カマスの松茸巻き、鰻をシェアで
・天然舞茸と子持ち鮎の天ぷら
・イチボのステーキ、無花果天ぷら、ふたご芋
・近江蕪とすじあら、原木なめこ
・牛テールとほほ肉の八丁味噌仕立てシチュー、土鍋ご飯
・ほうじ茶アイス、洋ナシのコンポート、五郎島金時

おひとり様度：★★★
迷子レベル　：★☆☆
リピ度　　　：★★★

2018年9月 再訪☆

今回もとっても美味しかったです。
様々な食材を丁寧に調理して、「食べる楽しみを」
たくさん感じさせてくれるお料理の数々。

お椀は、すじあらに湯葉のすりながし。
あわびたけ、きくらげを重ねて。
キレイな旨味のまっすぐなお出汁に、
柔らかい湯葉の甘味。

しみじみと美味しくて、滋味深い味わい。

こういったお椀をいただくのは初めてなのだけど、
まさに「染みる」ってこういうことなんだなぁと
再認識。

お造りもたくさん登場して嬉しい。
この日は、ほしがれい、５日寝かせたしまあじ、
かつお。

そして八寸。
相変わらずキレイな盛り付け。
どこからいただこうか、ただひたすらに迷うばかり
で箸が進まない(笑)

岩もずくと毛蟹、スルメイカの塩辛、シャラン鴨炭火焼、卵カステラ、むかごしんじょう、卵黄の味噌漬け、などなど。

焼き物は欲張って二種類。
うなぎと鰯。
脂ののった鰯の美味しいこと、美味しいこと！
鰻は定番の美味しさ。
旨味がぎゅっとつまって、香ばしいあまからの
タレが大好き。
小柴さんに心の声がバレたのか、追加でもうひとつ
焼き魚、まながつお。
パサつきもなく、しっとり、美味。

続いて登場したのは、三輪そうめん。
20秒程さっと湯がいて松茸のお出汁とともに。
これがまた美味しい。

銀宝は天ぷらに。
高級ネタの銀宝、端正な白身魚、天ぷらにして
いただくとやっぱり美味しい。

〆のご飯は親子丼。
とろとろの卵が素敵。ご飯が固めなのも好みです。

甘味で登場したしろみそのようかん、これも
甘すぎずすっきりしていて良かった。

今宵もたくさんいただいて大満足。
ちょっと疲れたとき。
小柴さんのお料理が癒し系。

ごちそうさまでした～

お一人度:★★★
迷子レベル:★☆☆
リピ度:★★★
予約難度:★☆☆

2018年4月　初訪☆

たおやかなお料理でした。

コースの中できちんと濃淡を感じることができて、
焼き物が選べたり、さらには〆のご飯が選ぶことができる12,000円コースの充実ぶり、
そして、丁寧に作られた八寸まで登場するのだから、ただただ驚くばかり。
旬の食材を、丁寧さと小柴さんのそのセンスで。
お料理をいただくと自然と、優しい気持ちになれます。

食べともさんにイイヨー❤と教えてもらい初訪問。
曙橋駅から徒歩5分ほど、津ノ守坂を少しあがったところにお店はあります。
すすめてくれた食べ友さんと姫と3人で。

カウンター席とテーブル席があって、MAX8名。
当日いただいたお料理は以下の通りです。

●12,000円のお任せコース
・愛知鳥貝、わさび菜、うすい豆
・ヤリイカの飯蒸し
・長崎メジマグロ、黄身辛し
・八寸（うどのきんぴら、能登もずく、根三つ葉からし味噌和え、ホタルイカ、浅利とセリの煮びたし、
桜海老かき揚げ、ヨモギ麩、そら豆の素焼き）
・鰻の八幡巻き
・天竜川稚鮎、京都の筍、自家製のバチコ
・牛肉、花山椒
・親子丼、香の物、お味噌汁
・きんかんとデコポンのソルベ、糸寒天、わらびもち

まず、お料理全体の温度感がとても好みでした。
餡の感じや、お椀のお出汁も。
柔いのだけど、立派な芯があって。なんだかほっこりする。
スタートの鳥貝は軽く炙って、甘みがあってふるふる。
うすい豆は身がほくほく。豆の臭みもなくって、美味しい。
お造りが2種類出るのもうれしい。
そして八寸。和食はやっぱり、八寸が出てくると嬉しい。
セリの味付けや食感が、山菜のえぐみもなくとてもよかった。
宮坂さんでいただいた山菜にもひどく感動したのだけど、小柴さんでいただく山菜も美味。
丁寧に調理されているんだなぁ、、ということが伝わってきました。

焼き物は選べるので、鰻をチョイス。
鰻をゴボウを芯にして巻いて焼いたもの。八幡巻ですね。
うなぎは寝かせて水分を飛ばし旨みが凝縮。
ゴボウの香りと、甘すぎないコクのあるタレとあいまって美味。

自家製のバチコ、お酒すきにはたまらないですね。
しょっぱすぎるものも多々あるけれど、こちらのは塩の塩梅が良かったです。

〆のご飯は4種類から選べます。なんて贅沢！(笑)
鯖の棒寿司も気になったけれど、親子丼で。
目の前で仕上げてくれるのですが、ふるふるで出汁も美味しい。

甘味も丁寧に。

店主の小柴さんとのお話も楽しく、お食事も美味しくて、とても良いお店でした。
女性のお弟子さんもとってもかわいらしいし、気配りもストレスフリーでした。
またぜひお邪魔させてください～

ごちそうさまでした！


おひとり様度：★★★
迷子レベル　：★☆☆
リピ度　　　：★★★