2回
2023/09 訪問
【再訪】スペシャルなひととき
2023/09/24 更新
2018/08 訪問
めくるめく魅惑の世界。
2018年8月 初訪☆
うしごろグループの最高級ブランド「S」が
西麻布に続き銀座にも進出。
「うしごろ」というブランドは
比較的リーズナブルなものから、こちらのような
高価なものまでバリエーションがひろく、
「やきにく」という敷居をある意味とっぱらい、
揚げ物やいっぴん料理、刺しなどを揃えることで
価格帯としても嗜好としても、
ユーザーニーズをうまく拾い上げている。
当日いただいたのは、1日1組かつ銀座店限定の
specialコース。
前菜は野菜をふんだんに使用したもの。
素材や出汁にもこだわりぬいた、スタートから
期待がもてるお料理ばかり。
そして、嬉しいのは牛さし。
許可を得ているので、生肉を適切な処理のもと、
いただけるのです。
ありきたりな表現だけれど、蕩けて甘い。
そして、脂の感じがまったくくどくない。
スープには田村牧場の牛の牛スジを使用。
上品かつ、深みのある、クリアで
美味しいスープ。
そして、肉。
個室サービスで、お店のかたが丁寧に
絶妙な焼き加減でサーヴしてくださる。
繊細な脂、甘味、いわずもがなの美味しさ。
計算された厚み、焼き加減で、ベストな
タイミングで楽しむことができる。
〆のご飯ものには、貴重なみゆき米というブランド
を使用したすきやきトリュフご飯。
固めに炊かれたご飯に肉の脂の甘味が
からまって、至福の美味しさ。
今宵はこちらの御常連様とご一緒させていただき、
至福のmeetでmeatタイムとなりました。
こうしている今も、またあのお肉にあいたくて
ウズウズする！☆
とっても美味しかった！
ごちそうさまでした～
●¥20,000（1日1組のみ、銀座店限定のコース）
・旬野菜6種
『淡路産ジャコと金針菜の甘煮』 『炭火・醤油で仕上げた赤満願寺唐辛子 麹味噌がけ』
『北海道原木椎茸の炭火焼き』 『金糸瓜（そうめんカボチャ）のお浸し・花山椒の葉を添えて』
『大分湯布院玉の湯の柚子胡椒を添えたスナップエンドウのナムル』『加賀県産金時草（水前寺菜）の酢の物』
・牛刺し4種
『近江牛ザブトンと赤酢シャリのタレ握り あたりネギを添えて』『 白センマイの卵黄カラスミソース和え ホワイトアスパラのアッシェ ベルーガのキャビアと生カラスミ』
『フィレミニョンのお刺身 北海道根室産バフンウニ添え』『カメノコの塩ダレユッケ オーストラリア産黒トリュフと徳島県産阿波育ち濃厚卵』
・スープ
鳥取県田村牧場 田村牛の牛スジとスッポンを8時間煮込み旨味を凝縮した『スッポンと牛コンソメスープ 芽ネギ 茗荷 ホワイトアスパラ』
・ 炭火でじっくりと火入れ醤油で仕上げた『島根松永牧場 の特厚ステーキ フランス産ゲランド塩・酢橘・本山葵』
・神戸牛ハラミ
塩ダレを揉みこんだ『和牛の厚切りハラミ 広島県呉市の王長レモンと』
・肉素麺
一番出汁にリブ巻きの細切りを素麺に見立て粘りの有る野菜で出汁との絡みを良くした『リブ巻きの肉素麺 大和芋とオクラ』
・生牛メンチカツ
カメノコ、ザブトンをバランス良く少し粗めに引き、玉ねぎを敢えて使用せずソースで表現した『生牛メンチカツ オニオンソース添え』
バターのコクと共に
・サラダ
ピンクロッサ ホワイトセロリ からし菜のチョレギ風サラダ
・厳選部位のしゃぶしゃぶ
京都産九条ネギ 椎茸 青梗菜 瀬戸さん32ヶ月 神戸牛サーロインに目の前で牛出汁をおかけして仕上げる『サーロインのしゃぶしゃぶ』
・ザブトンのすき焼き トリュフ添え
月齢40ヶ月 近江牛と徳島県産阿波育ち濃厚卵 無添加のタレで頂く『近江牛ザブトンのすき焼き オーストラリア産黒トリュフと』
・厳選部位のステーキ
月齢32ヶ月三田牛 瀬戸さんのサーロインを炭火、醤油で仕上げた 『神戸牛サーロインの厚切りステーキ
フランス産ゲランド塩 粒生胡椒 山わさび醤油漬け』
・至高の牛丼
土鍋で炊きあげた信州の最北端、奥信濃で取れる、米の味、甘みと粘り気が特徴の希少な “北信州
みゆき幻の米”と頂く、目の前でライブ感を楽しめ、レアで仕上げる『田村牛ザブトンと実山椒の至高牛丼』
・黄金雲丹素麺
雲丹を合わせた黄金色に輝くスープと根室産バフン雲丹と岩海苔を添え、奈良県産極細麺”三輪そうめん白龍“でお召し上がり頂く『黄金雲丹素麺』
・季節の自家製アイスクリーム
当日お作りしたばかりの口当たり滑らかな自家製”生アイス“
季節の桃のアイスクリーム
2019/03/22 更新
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2023/9 再訪☆
うしごろグループの最高級ブランド「S」。
2018年以来、秋のコースを堪能しに久しぶりに伺ってきました☆
久しぶりなのでとっても楽しみに♪
店内は全室個室でゆったりゆっくり。
部屋ごとに専用の焼き師さんがついてくださるので最高のタイミングでお肉を楽しめ、
きめ細やかなサービスも相まって居心地の良さはとにかく素晴らしい◎。
料理では、お肉についてもいろいろな食べ方が楽しめるし、イッピン料理のクオリティも高い。
相変わらずの、いや、前回よりもさらにパワーアップした満足感を得ました。
とっても美味しかったです☆
●秋のコース
・トリュフとスッポンの牛コンソメ
・煮穴子と厳選赤身の手巻き
・旬野菜6種（茄子揚げびたし、いんげん胡麻和、モロヘイヤ梅肉、大黒しめじ、ビーツ、干し柿）
・松茸餡の茶碗蒸し
・究極の厚切り黒タン
・特選ハラミ
・サラダ
・シャトーブリアンとトリュフカツサンド
・サーロイン焼きしゃぶしゃぶ
・松茸と牛ヒレのすき焼き
・水キムチ
・松茸とヒレと肉の土鍋ごはん
・丹波黒豆とほうじ茶のアイスクリーム
お肉は近江牛月齢42ヶ月(タン、ハラミ以外）、
松茸は中国雲南省のものとのことでした。
スタートのコンソメは、クリアでとっても美味しい～。
ふわっと香りが後に残るのが素敵。
煮穴子と牛肉を一緒にいただくのは初めてかも？
煮た穴子はさっと揚げて。
うなぎより穴子は油分が少なく癖も控えめだから、お肉との相性も良かった。
海苔自体も美味しいのがさすがウシゴロさん。
タンやハラミ、ロースの焼きしゃぶ、カツサンドなどのお肉、脂がさらっとしていて
ぜんぜん重くない！もっと食べれちゃう(笑)
口直しの水キムチでさっぱり、土鍋ごはんにはたっぷりの松茸とヒレ肉。
これがまた、おいしいー！
松茸とお肉ゴロゴロの土鍋ごはん、贅沢の極み。
いただいたワインもとても美味しかったです。ソムリエさんも丁寧でした。
ゆっくりと最上のお肉を大切な方と、、、というシチュエーションにピッタリなこちら。
美味しかったです！ごちそうさまでした☆
迷子レベル★★☆