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くらげ雷和え、はもの冷しゃぶジュレ、渡蟹と加茂茄子の煮、
鯵の笹巻寿司、蛸軟煮と京落小芋
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はも松の焼浸し京みぶ菜
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はも落し、明石鯛、剣先いか
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鴨丸沢煮椀、京水菜、牛蒡、九条葱
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雲丹も入っています
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蛸が柔らか♪
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鯵の笹巻寿司の中身
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天然あゆ塩焼き
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穴子八幡巻と東寺巻、新銀杏
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中にはお味噌も
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蓋がギンナンみたいですよね
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新いくらの飯むし
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あわび煮おろし、長芋、もぎ茄子、田中唐
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おまけでいただいた鮑の肝
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牛松しぐれごはん、赤出汁、水茄子
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蛸めし
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出汁巻き
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こぼれ梅のアイスクリーム
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エビスで乾杯！
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箸置き
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メニュー
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雪洞
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駅からは車がよろしいかと。
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2014年8月 初訪☆
千葉県流山市で京料理を愉しみましょう♪と
こちらのお店に伺ってまいりました～。
流山街道沿いに佇むお店は風情ある外観。
夜だと特に、ほんのりとした灯りが点り素敵な雰囲気。
店内も白木のカウンター席とテーブル席、座敷席に２F席もあるようで
なかなかに広々とした造り。
この日は5名、カウンター席でのお食事会。
カウンター席は、横並び一列ですと会話もままならないのですが
角を利用してのお席でしたので皆さんで会話を愉しみつつ
お料理も愉しむことができましたね♪
まずはビール（ヱビス中瓶700円）で乾杯、喉を潤しましょう。
そして、和食ですし日本酒にチェンジ。
獺祭に浦霞（ともに1合800円）、流山の地酒だという勝鹿（2合850円）を。
勝鹿は初めて飲みましたがすっきり、さっぱり。
お料理を邪魔しない飲みやすいタイプでした。
この日いただいたのは、1万円のお任せコース。
そのコースにいくつか我儘を言って(笑)、お料理を追加していただきました。
●お任せコース（10,000円）
○車八寸
くらげ雷和え、はもの冷しゃぶジュレ、渡蟹と加茂茄子の煮、
鯵の笹巻寿司、蛸軟煮と京落小芋。
立体感のある、見た目にも美しい八寸。
本日のメイン素材の「鱧」は韓国産とのこと。ご主人の鱧の骨切りをする
リズミカルな音が素敵です。
鱧はふんわりとした食感が良く、鱧の骨で出汁を取り作ったというジュレと
ウニ、鱧の子の塩辛とが相まって美味。
とても柔らかく炊いた蛸が特にお気に入り。香りも良く優しい味わい。
出汁がとても旨い。
ただ、ひとつ気になったのは、細長い器に入ったはもの冷しゃぶジュレを食べる際に
使用した金属製のスプーン。
繊細な出汁の味を楽しみたかったのですが、金属の味が邪魔してしまいました。
○旬彩
鱧と韓国産松茸を合わせた鱧松の焼浸しに京みぶ菜を添えて。
やや酸味のきいた出汁に山葵を合わせ、
京みぶ菜のシャクシャクとした食感が心地よい一品。
○お造り
明石の蛸、剣先いか、はも落としと彩り野菜。
鱧ももちろん良かったのですが、それ以上に良かったのが蛸といか。
いかはねっとりとしていて甘みが口いっぱいに広がり美味でした。
そして蛸。八寸でいただいた蛸も美味だったのですが
刺身でいただく蛸もまた趣が異なり、噛むたびに甘みがにじみ出てきます。
久しぶりに美味しい2つの蛸のお料理を食べました。
○お椀
鴨丸の沢煮椀、京水菜、牛蒡、九条葱入り。
少し酸味のある出汁に牛蒡と九条葱の香りが加わり
とても上品な椀。
ただ、個人的にはもう少しだけ酸味を抑えてある方が好みかも。
○焼物①
天然あゆの塩焼き。
コース外のお料理でしたが、せっかくなのでということで追加注文。
頭から尾まで残さず食べることができます。
肝も臭みがなく、小ぶりながらもしっかりとした身質で美味。
そして付け合わせの「サツマイモ」を炊いたものが
ホクホクとした食感と上品な甘さで、とても美味しかった。
こういった何気ない付け合わせのクオリティが高いのは素晴らしい。
○焼物② ★
八幡巻きと東寺巻、添え物には新銀杏。
東寺巻は、湯葉で穴子や九条ネギを巻いたもの。
田楽味噌も一緒に巻いてあり、北京ダックのような味わい。
やや油分も合わさり日本酒のアテなどにもぴったりですね。
八幡巻きは、牛蒡を真中に香ばしく焼きあげた穴子をクルっとひとまき。
醤油ベースのしっかりと味付けがなされており、この香ばしさが良いですねー。
牛蒡のシャクっとした感じも良かった。
○しのぎ
初物だといういくらは皮の張りも漬け具合も良かったです。
そのいくらを仄かに温かなご飯とあわせたもの。
むちっとしたご飯の食感といくらの組み合わせが良いです。
シンプルに美味しい一品。
○強肴 ★
薄切りにした鮑に衣をまとわせてさっと揚げたものに
長芋、もぎ茄子、田中唐も添えて。
野菜の味がしっかりとしていて、それぞれに美味。
鮑は歯切れの良い食感、しっかりとした出汁の味わい好みでした。
○飯物①
松茸と牛肉を甘辛く炊いたもの。
牛肉はしぐれ煮のように味がしっかりとしみ込んでいました。
ごはんにも合いますし、もちろんお酒のアテとしても。
○飯物②
「お代わりクン」メニューのご飯物は、たこ飯。
風味豊かな出汁の味と柔らかなタコ、新生姜が入ったご飯は優しいお味。
炊き方も程よく固めで好みでした。
そして、追加でお願いしたのは大好きな出汁巻き玉子。
コースも〆まで入り最後はデザートを残すのみというところで
食べてみたいオーラを放っていた私のお気持ちを察してくださった
今回の幹事様の一声でお願いさせていただくことに（喜）
甘みと醤油の角を抑えた出汁をしっかりと効かせた出汁巻き。
出汁と卵液の塩梅の絶妙さとふわふわっとした食感に思わず心もふわっと軽く。
美味しい出汁巻きでした。
○水菓子
みりんの搾り粕のことを昔から「こぼれ梅」と呼ぶそうです。
みりんは流山の名産品。
この「こぼれ梅」を牛乳を使ったアイスクリームに混ぜたものと地物の梨とブルーベリーを添えて。
アイスクリームはみりんの風味がほんのり香って上品な甘さ。
ブルーベリーは新鮮で、大粒。優しい甘みで美味でした。
ちなみに、こちらのお店、フジテレビの「食いしん坊万歳！」（10月6日 Ｏ．Ａ）に御出演なさるとか。
流山の名産品の「みりん」をご紹介されるようですよ～♪
素材にこだわり丁寧に作ってらっしゃるお料理の数々。
カウンター越しにその仕事を眺めつつのお食事はとても良い経験に。
食材や調理法のこと等、色々タメになることが多くて楽しかったな～。
ややお値段お高めではありますが、お店の雰囲気も良いですし記念日等々での利用もお勧めできますよ～。
ご一緒頂いた皆様感謝です。
ごちそうさまでした！