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花咲ガニ
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味噌とそもに花咲ガニ
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卵の流しもの
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富山海老と雲丹と海老味噌のソース、卵入り
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お通しの海ぶどう
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卵の流しものの器。アップル♪
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まこがれい
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炙ったエンガワ
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とろキンメ
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のどぐろすなずり
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いしがき貝
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いしがき貝
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のどぐろ
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アワビの肝巻
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シマアジ
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能登産のカキ
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自家製カニミソ
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御飯投入！
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ホッキ貝
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すみいかの子いか
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ガリ
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卵焼き
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新子、7枚乗せ
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ムラサキウニ
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アワビの肝を包んでいる部位
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アワビのへそ
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アワビのエンペラ
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アワビの真ん中の部分
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漬けトロ炙り
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天然うなぎ山葵添え
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天然うなぎキャビアのせ
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鰻巻き（山椒入り）
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白エビこのこ
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イワシ芽ネギ巻
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鯖の棒寿司
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毛蟹の握り
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小イカのげそ焼き
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余市しろうに、あかうに
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穴子 漬けと塩で
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キンメお椀
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ほおづき
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鍋島
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鳳凰美田2013
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純米大吟醸鳳凰美田
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銘柄失念
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セッティング。・・・海老！
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ＪＲ総武本線千葉駅よりタクシーで5分弱
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2014年8月 初訪☆
食べログ千葉県レストランランキングで1位、
全国の「寿司」ランキングでも6位（※投稿日時点）と食べログの点数が高いこちらのお店。
千葉駅から離れた住宅街の中にひっそりと佇んでおり
その外観からは今後展開される旨いものづくしを想像させないような素朴な印象（失礼）。
今回、お誘いいただき訪問です。
カウンター席に着くと、大将からまず「苦手なもの・好きなもの」を聴かれます。
苦手なものは特になく好きなものは海老(笑)
ということで、イロイロ愉しめるコースお任せコース（10,000円）のスタート☆
なお、ドリンクやプラス料金等で、結果的には1人約17,000円のお勘定となりました。
ビールで喉を潤した後は、日本酒にチェンジ。
名は良く聞く銘柄であっても、限定物だとかいろいろな日本酒が揃っている。
大将にたずねれば料理との相性を考えて選んでくれるので安心。
この日は、鍋島、鳳凰美田2種類ともう1種類をいただいた。
お通しは海ぶどう。自家製のポン酢をつけて。
まずは、彩キレイな卵の流しもの。
蒸し海老、オクラ、車海老入り。卵の殻におさめた寄せものです。
出汁が優しい。車海老も良い歯ごたえ。
・まこがれい
3日寝かして氷で〆たというもの。濃縮した味わいと食感が素敵。
・炙ったエンガワ
・とろキンメ ★
山椒と塩昆布を入れて巻いたもの。山椒と塩昆布の香りがキンメの脂と調和して美味♪
・のどぐろ砂ずり
塩と山葵で。塩で食べると旨みが引き立ちますねー。
・いしがき貝
陸前高田で採れたそうです。コリコリで風味たっぷり。
・のどぐろ
・アワビの肝巻
写真手前にあるのは、希少部位のアワビの歯。コリコリとしたナンコツのような食感。磯の風味がじゅわじゅわと出てきますね。
・シマアジ ★
3日間寝かせ熟成させたシマアジ。
・花咲ガニ ★
インパクト抜群。別の名を「昆布蟹」と呼ぶそうです。その由来は昆布を食べているから(笑)
このカニ君の登場に、思わず歓声が(笑)甘い身質とこっくりな味噌が美味。
・能登産のカキ
大きいので食べやすいように4つにカット済み。ミルキーでまろやかな味わい。
・自家製カニミソ ★
2時間かけてご主人が練りあげて作っているそう。
これは飲兵衛にはたまらない味わい。コクと甘みと塩味が絶妙！こってりした味わい。
チビチビつまめば日本酒が進くん、間違いなし。
・富山海老
ソースは雲丹と味噌を入れた醤油ベースのもの。磯の香りがぷわん～。
ここにひとくちサイズの酢飯を投入、よく混ぜて食べます。
・ホッキ貝
・すみいかの子いか
・卵焼き ★
ひょいと置かれていた卵焼き。
タマゴスキーなものだから気になってしまいご主人にリクエスト（笑）
卵白と黄身にわけて焼き上げているので、卵焼きの断面を見ると2層になっています。
昆布と鰹の出汁に、ワインと蜂蜜を加えているとのことで優しい甘さ。
しっとり、ふわっとした軽めの食感な玉子焼き。結構好み。
・新子
7枚乗せ。
・ムラサキウニ
殻ごとで。甘い。
ここからはアワビのオンパレード！
・アワビの肝を包んでいる部位
・アワビのへそ
・アワビのエンペラ
・アワビの真ん中の部分
アワビの色々な部位を経験。
食感がどれも微妙に異なりつつも、磯風味たっぷりなのは変わりなく(笑)
・漬けトロ炙り
脂ののったトロを漬けにしてサっと炙っています。
蕩ける。
そして天然ウナギ3連発。
・天然うなぎ山葵のせ
・天然うなぎの握りキャビアのせ
・鰻巻き（山椒入り）
天然ウナギは淡白でさっぱりとした味わい。変な脂のくどさがないのは流石です。
香ばしく焼いてあり、山葵にキャビア、山椒と色々な素材が邪魔しません。
・白エビこのこ ★
ねっとりと甘い白海老とこのこが絶妙にマッチ☆
これは旨い。
・イワシ芽ネギ巻
・鯖の棒寿司
・毛蟹の握り
ちょいと手渡しで。毛蟹が甘くてジューシー。
・小イカのげそ焼き
さっとあぶったイカの甘いこと・・・！
・余市しろうに、あかうに
・穴子 ツメと塩で
鰻を食べて穴子も食べられるシアワセ。
やや濃いツメ。
キンメ鯛おカシラ入りのお椀に
そして、食後にほおづき を凍らせたシャーベット。
初めから終わりまで全速力で駆け抜けていくような、楽しさと旨さのオンパレード。
大将の素材に対するこだわりや、お客様を喜ばせたいと思うキモチがひしひしと伝わってきました。
ひとつの素材を食べ比べできるのも素敵。
ただ、味が全体的にしっかりしているものが多いので、お酒のアテにはもってこいな反面
お茶等でただひたすらにこれらと同じものをいただく場合には少し体力が必要かもしれません。
ドリンクにより提供される物等、変化するのならば良いのですが。
もっとも、此方は、通えば通うほど良いお店でしょう(^^)
この日もご常連さんが多く見えていました。
ちょっと自宅から近いのが難点ですが、機会があれば冬のシーズンにまた伺ってみたいです。
ごちそうさまでしたー！
お一人様度・・・・100%
カウンター間は狭いけれど、1人でも入れる肩の凝らない雰囲気は素敵。