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米沢牛ロース肉のローストと自家製ハーブマスタード
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本日の新鮮なお魚とういきょうのカルパッチョ
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高知県産てっぺんトマトとリコッタチーズの冷製カッペリーニ
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パルマ産生ハムを巻いた月山筍のフリット
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カッペリーニの器です。涼しげ♪
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久しぶりに美味しいと感じたカッペリーニ
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山口県萩産甘鯛のうろこ焼きといろいろな山菜のアクアパッツァ
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器がユニーク
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稚鮎と赤茄子の天火焼き
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サンマリノ産オレガノのハチミツでマリネしたフォアグラのローストと
たっぷりのとうもろこし
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北海道産ボタン海老のタリアテッレ
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フォカッチャ
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口直しのほおずきのシャーベット
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好みの焼き加減♪
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ほろ苦いキャラメルのエクレアと塩ミルクジェラード
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キャラメルソースたっぷり♪
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だだ茶豆のテイラミス
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珈琲
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自家製マカロン
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1杯めは泡
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2杯め「星」
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やや辛口
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3杯め「ソレイユ・ルバン」
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しっかりとした味わい。辛口
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セッテイング
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ラギオールのナイフ
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外観
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テーブルからの眺め１
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遠くには東京タワーが・・・
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テーブル席からすぐ上を見上げるとスカイツリー
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青いです～(笑)
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景色は最高☆
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2014年6月 初訪☆
担当していた案件がなんとか成功。
頑張りましたねと、その御褒美とお祝い事を兼ねてｵﾂﾚｻﾏから御招待を受けました。
どこか行きたいお店はありますか？との問いかけに
マイレビュアー様のレビューで気になっていたこちらのお店をリクエストさせていただきました☆
こちらのお店は、山形の自然派レストラン「アル・ケッチァーノ」の奥田シェフが
フードプロデュースをしているとのことです。
お店のコンセプトは
「1日に必要な栄養素のうち30品目を、素材の味を活かし食べ飽きない「口内調理」という理論で提供」
とのこと。（HP参照）
そして、コースを全部食べても塩の使用量がトータルで４グラムだそうです。
お店からは東京タワー展望台と同じ高さからの夜景も楽しめるとのことで
ウキウキで(笑)お店に伺いました。
平日の19時。
照明を落とした店内は、テーブル席と窓に面したカウンター席という構成。
そしてすぐ目の前にはスカイツリー。
毎日通勤途中で電車の中から観ているスカイツリーですが
見る場所も変われば、不思議と見た後の気持ちも変わるものですね(笑)
通していただいたのはスカイツリーの目の前のテーブル席。
カウンター席は隣同士で座るので、カップルさんには良さそうですよ☆
家族連れの方、お一人様の男性・女性、カップルさん。
幅広い客層でした。終始8割ほどの埋まり具合で、落ち着いて食事が楽しめました。
コース仕立てのディナーメニューは、7,500円、10,000円、12,000円の3種類。
他にも動物性脂肪分一切不使用のvegetarianコース5,500円もあります。
今回は、10,000円のコースに、国産ワイン3種類がセットになったものを一緒にお願いしました。
ワインは、1杯目は泡（産地等失念）、岩手県くずまきワインの「星」、山形県月山ワインの「ソレイユ・ルバン」。
2杯め、3杯めともに辛口タイプ。国産ワインは美味しいですね！とても興味を持ちました。
ちなみに、全メニュー、サービス料と消費税は別です。
●COURSE「SEED」（10,000円）
○本日の新鮮なお魚とういきょうのカルパッチョ
お魚はクエ。
旬は冬ですが、たまたまよいモノが手に入ったそうです。
弾力のある白身が美味しい♪
○高知県産てっぺんトマトとリコッタチーズの冷製カッペリーニ ★
カッペリーニそのものにはほぼ味付けがされておらず
「てっぺんトマト」の爽やかな酸味と
少量のオリーブオイルの風味のみでいただきます。
そのまま食べてももちろんおいしいのですが
お皿の淵に添えてあるリコッタチーズと塩を合わせると
味にコクが出て、更においしくなりました。
1皿で2度おいしいとはこのことです♪
○パルマ産生ハムを巻いた月山筍のフリット ★
山形名産の、月山筍。
旬は、5月下旬～7月中旬、今回はパルマ産の生ハムを巻いて軽い食感のフリットに。
サクサク、とした食感で噛むたびにじゅわ～と甘みと旨味があふれ出てきます。
少し強めの塩気の生ハムとの相性もばっちり。
ワインがすすんじゃいますね♪
これ、１と2本くらい欲しくなってしまいました(笑)
○山口県萩産甘鯛のうろこ焼きといろいろな山菜のアクアパッツァ
香ばしい食感のうろこ部分としっとりとした鯛の身。
何よりよかったのが、スープ。
山菜のエキスや鯛のエキスがたっぷりと出ていて綺麗に残さずいただきました。
塩をほとんど使っていないとのことで、ここまでぎゅっと凝縮した味が
出るんだなぁ、とびっくりです。
○稚鮎と赤茄子の天火焼き ★
グリルした赤茄子の上にフリットした稚鮎がちょこん、と。
見た目にもちょっとキュートです♪
赤茄子は噛みしめると、甘みと仄かな苦みが溢れます。
この対比がすごく良かったです。
美味。
○サンマリノ産オレガノのハチミツでマリネしたフォアグラのローストと
たっぷりのとうもろこし
フォアグラとハチミツは合いますよね♪
ねっとりとしたフォグラがハチミツのあま～い甘さを纏い美味。
フォアグラの下には、とうもろこし。
このとうもろこしもとっても甘い。とうもろこしを餌としているので
合わせるっていうのは北島亭で頂いたフォアグラもまた同じでした。
○北海道産ボタン海老のタリアテッレ ★
ローストした北海道産のボタンエビがででん！！と豪華。
海老ラヴァーとしては、思わず満面の笑みがこぼれます(笑)
フィンガーボールも一緒についてきて
「手でどうぞ」とのことなので、お言葉に甘えて(笑)
タリアテッレに濃厚なソースがよく絡み、海老の香りも風味も素晴らしい♪
上品ながらもしっかりとした味付けでこれは美味。
タリアテッレってあんまり好んで食べない（幅広の麺が苦手なため）のですが
此方のは食感もゆで加減もすごくよかったです。
○口直しのほおずきのシャーベット
口直しのグラニテの代わりには、食用ほうずきをそのまま凍らせたシャーベット。
まぁるい酸味と甘みでさっぱりと。
○米沢牛ロース肉のローストと自家製ハーブマスタード
お肉は好みの焼き加減♪
脂の甘みが、とろけるようでとても素敵。
お肉自体にはほとんど味がついていないので、添えてある自家製のハーブ入りの
マスタードをつけていただきます。
このマスタードがなんとも、繊細な味。
一般的なマスタードとは全然違います。
まろやかでコクがあって、酸味も絡みも絶妙。
○ドルチェ
5種類ほどある中から、
・ほろ苦いキャラメルのエクレアと塩ミルクジェラード
・だだ茶豆のテイラミス
を選びました。
苦みと甘みのバランスがとっても良いキャラメルソースたっぷりのエクレアは
パリっと香ばしく中はふんわり。
添えてある塩ミルクジェラードを溶かして、エクレアシューを少し浸しながら
食べるのもまたよかったです。
だだ茶豆のティラミスは、だだ茶豆を使ったふわっとした軽めのクリームの下に
スポンジが引いてありました。甘さは控えめで食べやすかったです。
○コーヒー ＯＲ 紅茶 ＯＲ ハーブティー
食後には珈琲をお願いしました。
小菓子として、自家製のマカロンも一緒に。
食べ終わる頃には、大きな窓から見える夜景もより一層光を増しています。
キラキラと輝く光に包まれながら素材を生かした優しくも味わいのお料理と
美味しい国産ワインで、体とココロ、満ち溢れるひととき。
4グラムの塩分とのことで、全体的に結構薄味なのかな？と思いきや
素材それぞれの味がしっかりと引き出されていてとても感心。
上品な味付けながらも、決して不足感ないものに仕上がっていました。
店員さんもユーモア溢れる方々で、ホスピタリティも充実。
思った以上に素敵なお店で大満足です。
・・・・とても心温まる嬉しい御褒美を頂戴し
もう少し頑張れそうカナ・・・♪と思ったワタクシでした☆
ごちそうさまでした～！
（御紹介いただいたマイレビュアー様にも大感謝デス！）
お一人様度・・・・80%
カウンター席あり。お店の方曰く、お一人様も多数いらしゃっるとのことです（男女関係なく）
狙い目は平日の少し遅めの時間。