2回
2026/02 訪問
ｰshinka- その先へ
2026/02/06 更新
2025/06 訪問
この店だけで集客できますね。
場所をよく調べて行って正解でした。
19時の5分前まで暖簾がかかりません。
暖簾がかかると同時にお邪魔します。
とりまビールはサッポロクラシック。
真っ白いグラスでの提供は初めて。
薄いガラスで泡があると牛乳みたい。
19時一斉スタート。4名。
初手は、稚内の水タコ、さくら煮、軟い、やわい、味染みてる。
お吸い物、蝦夷鮑とじゅんさい、鮑は柔らかく噛めば噛むほど味がでる、じゅんさいのとろみも一役かってる、繊細な出汁の味にほれるわ。
淡路のハモ、梅肉、あおばとみょうが、冷たいわー、夏ねー、梅肉とわさびのコラボレーションが素敵だわ。
日本酒は、飲みたい物を店主に頼むと、選んでくれたのは高砂酒造の国士無双。
三重伊勢湾のアオリイカ、軟くてねっとり具合に赤酢が合って甘いわ。
千葉銚子の釣り金目鯛、これも赤酢にあう、ぴったり合う表現を待ち合わせていませんわ。
大間の釣りマグロ赤身、海苔入ってる？海苔とマグロの両方向攻め、これは旨いわ。
長崎佐世保イサキ、締めたイサキの味が引き立つわ。
米は鵡川のゆきさやかと兵庫の酢。
室蘭トキシラズ、鮭の凝縮された味がガツーンとくるわ。
お口直し、淡路のもずく、味が濃いねー、お口サッパリよ。
余市のあん肝、主曰く世界一美味いらしい、アイスプラントお口直しを最初に食べる失態、でもアイスプラントも美味しい、あん肝はねっとり最高、これはいいわ。
宮城ゆりあげの赤貝、まな板に叩きつけて締める、コリコリ感だけじゃなくて高いんだって。
島根どんちっちアジ、赤酢合うわー、とろける。
礼文のボタンエビ、うーん、エビ！
今のエビを使ったエビ汁、マジ？エビ全開、ネギが美味い、安岡ネギ、ふくネギ。
中トロ、つり小泊、脂味わう、途中顔出すシャリシャリ感はべったら漬け、これも最高ね。
稚内ムラサキウニ、とろけるんですけどー。
あがり、ホッと一息。
デザート、とちおとめの日本酒ゼリーよせ、いちごの寒天、甘すぎず、締めにぴったり。
ここは最高に美味くて、大将の蘊蓄に思わず頷く。
ごちそうさまでした。
2025/06/11 更新
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コースメニューがバージョンアップしたと聞き予約して訪問。
今回は7時前でも入れた。外は寒いからよかったよ。
カウンター席のみ使用。
ドリンクはサッポロクラシックから、グラスの白と泡の白で見た目は牛乳のようね。
牛乳を飲んだら味はビールで脳がバグる。どこかで聞いたフレーズだ。
先付け、自家製カラスミと小樽の真フグ、カラスミの味を真フグが中和させる素晴らしいコラボ
お吸い物、たち、とろりトロトロ、たちの若干の香ばしさ、柚子の香りがつゆを引き立たせる。
【日本酒】、庭のうぐいす雄町の米、純米大吟醸、スッキリ目な味、料理の味の邪魔をしない。
北海道は仙鳳趾の牡蠣、お酒と昆布のみで出汁を取り、余計な味付けはせず、牡蠣本来の味を楽しむ一品、小ぶりながらもうまさ凝縮、ちょっとの甘さが舌に残る。
根室の青ソイ、ホントはメヌケだって、ソイの中では大将の一推し。
スミイカ、江戸前のイカはこれ、サクッ、サクッと噛み切れる。
横輪マグロ、本マグロの子供、胴体に輪っこの模様があるんだって、メジマグロとかシビマグロとかともいうんだって、柔らかいわ。
【上川大雪の五稜】精米歩合70%とは思えぬキレの良さ。これまた料理の邪魔をしない味。
イサキの昆布締め、握り前半の山場、イサキのいいのが入った、これほどのものは旬の時期でもなかなかでてこないそう、脂のってるわ、噛めば噛むほど味がでる、いつまでも噛んでいたいけどいなくなってしまった。
後半の部
野付半島からは活ホタテ、久しぶりにこんないいホタテ食べたわ。触感、弾力、裂き加減いいわー。
ナマコ酢、1番出汁につけた、厚めに切っているけど思ったより軟い。塩加減が重要らしい。
【日本酒】北の勝 搾りたて、うちにあるやつより味濃くて美味いんだわ。
蝦夷あわび、肝と青海苔のソースを絡めて、ご飯玉入れてリゾットにはならなかった・・・
あん肝、このお店の看板メニュー、ヤバい、旨い、ねっとり、ミョウガの味つけも好き。
根室の本ズワイ、ズワイの真髄を見たね。
ホッキ貝、ふわっふわっだね。
明石のサワラ、いいね、もう感想でないや。
【日本酒】森島、55%磨き、純米吟醸。
ボタンエビの味噌汁、ほんのり甘く、ほんのりエビ、エビがガツガツ前に出てこないのがいいね。
50日熟成マグロ、シャリ熱め、シュリの温度で香りが上がってくる、これマジヤバッ！
浜中蝦夷バフンウニ、甘いね、としか感想がでてこなくなりました。
デザートは熊本のデコポンを使ったゼリー、1個作るのにデコポン3個必要だそうで、ありがたく口の中で溶かしながらいただく、余計な添加物なし、消費期限は本日限り、めっちゃシンプルイズザベスト。
熱いお茶を飲んでフィニッシュ！
まだ進化するのかなー、楽しみです。
ごちそうさまでした。