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エノキング (50代前半・男性・東京都) 認証済
この口コミは、エノキングさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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1回
夜の点数：4.5
2011/04 訪問
うれしい！たのしい！美味しい！エンタメ系体育会系イタリアン
先過ぎる予約の苦手な自分は、いわゆる予約困難な有名店とは無縁な男です。そんな予約無精な男でも一度行ってみたいと4月の予約を2月にしたレストランがある。これは自己最長予約期間といってもいいだろう（国内のみ）そのレストランの名は「SALONE 2007」横浜の有名イタリアンであり、その高名が自分の訪問欲をかきたてたのは当然。またツイッターを有効活用しており、タイムラインに幾度となく、その店名が流れるサブリミナル効果の最たるレストランがこのサローネだ。統括マネージャーの藤巻氏ともツイッターを通じて仲良くして頂き、その噂のサービスにもぜひ触れたいと思っていた。場所は有名イタリアンから想像するエリアではなく、どちらかというと目立たない場所にある。この意外性のあるアプローチは好感が持てます。お店が軌道に乗るまでは逆にネックになっていたそうだが。予約時間の18時と同時に店内に足を踏み入れた。20人ほど入れば満席だろうか、思ったよりもコンパクトな印象ですが、だからこそ隅々まで行き届くサービスができるのだろう。アニバーサリーユースをお伝えしていたので、まずはロゼのスパークリングワインからスタート。さあ美味しいアトラクションの始まりです。サローネは月替わりのコース（¥10500）1本勝負。まずは山形牛のスピエディーノ。山形牛A5のサーロインが口の中でとろけます。いきなりスタートからフルスロットル。お替わりを要望するお客さんがいるのも頷ける（笑）グリーンアスパラガス雲丹添え 平目のタルターラ。雲丹の濃厚さとアスパラムースのさっぱり感が実に調和している。上にかかったエスプレッソパウダーの苦味もいいアクセント。平目はワンスプーンの上に様々な食感の食材が盛られており、一口で食すことをすすめられるのが納得の食感のワンダーランド。柔らかい、カリカリ、サクサク…一口ではとても言い表わせない食感が襲ってくる。それでいて味としてまとまっているのが素晴らしい。ワインは料理に合わせてグラスをお任せで。ここのワインは自然派いわゆるビオワインであり、ワインに疎い自分にはうまく表現できないが、まず分かったのは自分がビオワインが好きってこと。ことオーガニックという代物には辟易するが、ビオワインは違う。葡萄の自然な味わいをストレートに味わえるというか味に実に深みを感じた。料理とのマリアージュは言うに及ばない素晴らしさ。白▶白▶赤▶赤▶赤▶赤▶デザートワインの計7グラス堪能しました。鮮魚のヴァポーレ。明石の鯛とタコの出汁が実に良く出ていて、下品ですがどんぶりで欲しくなるほどの美味しさ。その旨は高見シェフから挨拶を受けた際にそのまま伝えてしまった（笑）このヴァポーレとスピエディーノは毎月のスペシャリテだそう。パンは焼きたてを常に持ってきてくれる。常に熱々のモチモチを楽しめるのは嬉しい。ニョッキ空豆とリコッタ、生ハムクロッカンテ。一瞬ラビオリかと思うくらいの大きさのニョッキの上に、カリカリに焼き上げた生ハムを乗せた様は子供のときのお弁当に入ってたうさぎを模したりんごを思い出させる。実はニョッキって、粉自体の味がストレート過ぎてあまり好きではなかったがこれは違う。ニョッキ特有のモチモチ感を失わずにかつ口の中に入れるとふわっと溶けるのがいい。鶏とフォアグラのマルモ。ブルターニュ産の鶏、松の実、フォアグラ、ディルなどこれも味覚・食感のジェットコースターが味わえる。まさにサローネの真骨頂、ジェットコースターテイスト。フランス産鴨のクッキアイオ。これもサプライズワンスプーン。鴨は低温で調理されており、実に柔らか。そしてセロリ、ヘーゼルナッツ、カシス、ハチミツなど一口で食すとまさに口の中でジェットコースターのように上下する（笑）それで最後にはきちっとまとまっているのが本当に凄い。ガルガネッリ豚サルシッチャ赤ワインのサルシーナ。ガルガネッリとは棒にぐるぐるに巻きつけて作るパスタで、巻いた形状が面白い食感を演出し、相変わらず好きなサルシッチャとリコッタチーズともよく合います。仔羊モモクロスタディクスクス。クスクスはあまり好きではないのですが、仔羊に付けてカリカリに焼き上げているので、苦手なパサつきがなくなっている。モモ肉の柔らかさとクスクスのカリカリ感が実にいい。チーズの盛り合わせは2人で1つ頂きました。林檎のコンポスタ。アニバーサリーとして藤巻統括自ら演出していただき、ありがたき幸せ。様々な食材、食感を駆使したまさにジェットコースターのようなめくるめくコースの余韻をデザートとダブルのエスプレッソで楽しむ。これだけの料理を覚える脅威的な記憶力が私にある訳ではなく、メモしていたのでもない。食後に料理を説明してある手描きのメモがいただけるのだ。こういう心遣いが嬉しい。ある人はサローネグループはレストラン界のディズニーランドだと言っていたのが納得の料理とサービス、そしてビオワイン。アニバーサリーユースに持ってこい。そして個人的に感じたサローネの素晴らしさは「組み合わせの妙」一見合わなそうな意外な組み合わせに美味しさを感じさせるサプライズがある。そして店側にも驚かせてやろうという無邪気な子供心のようなものが感じられて楽しい。そしてその組み合わせの影には幾度となく試食に試食を重ねた真剣勝負が隠れている、だからこそ単なるサプライズに終わらず、しっかりとした土台になる味がそこにはある。統括の藤巻氏を始め、村木氏、他のサービスの方達も実に楽しい方々。サービスをしている人達が実に楽しそう、それが伝わってくるからこちらも自然と楽しくなる。ノリも堅苦しくなくそれでいて丁寧、まさに体育会系。サローネにニックネームを付けるなら「うれしい！たのしい！おいしい！エンタメ系体育会系イタリアン」でしょうか。
記事URL：http://ameblo.jp/enoking1017/entry-10878181816.html
2011/05/02 更新
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先過ぎる予約の苦手な自分は、いわゆる予約困難な有名店とは無縁な男です。
そんな予約無精な男でも一度行ってみたいと4月の予約を2月にしたレストランがある。
これは自己最長予約期間といってもいいだろう（国内のみ）
そのレストランの名は「SALONE 2007」
横浜の有名イタリアンであり、その高名が自分の訪問欲をかきたてたのは当然。またツイッターを有効活用しており、タイムラインに幾度となく、その店名が流れるサブリミナル効果の最たるレストランがこのサローネだ。
統括マネージャーの藤巻氏ともツイッターを通じて仲良くして頂き、その噂のサービスにもぜひ触れたいと思っていた。
場所は有名イタリアンから想像するエリアではなく、どちらかというと目立たない場所にある。
この意外性のあるアプローチは好感が持てます。お店が軌道に乗るまでは逆にネックになっていたそうだが。
予約時間の18時と同時に店内に足を踏み入れた。20人ほど入れば満席だろうか、思ったよりもコンパクトな印象ですが、だからこそ隅々まで行き届くサービスができるのだろう。
アニバーサリーユースをお伝えしていたので、まずはロゼのスパークリングワインからスタート。
さあ美味しいアトラクションの始まりです。
サローネは月替わりのコース（¥10500）1本勝負。
まずは山形牛のスピエディーノ。
山形牛A5のサーロインが口の中でとろけます。いきなりスタートからフルスロットル。
お替わりを要望するお客さんがいるのも頷ける（笑）
グリーンアスパラガス雲丹添え 平目のタルターラ。
雲丹の濃厚さとアスパラムースのさっぱり感が実に調和している。上にかかったエスプレッソパウダーの苦味もいいアクセント。
平目はワンスプーンの上に様々な食感の食材が盛られており、一口で食すことをすすめられるのが納得の食感のワンダーランド。柔らかい、カリカリ、サクサク…一口ではとても言い表わせない食感が襲ってくる。それでいて味としてまとまっているのが素晴らしい。
ワインは料理に合わせてグラスをお任せで。ここのワインは自然派いわゆるビオワインであり、ワインに疎い自分にはうまく表現できないが、まず分かったのは自分がビオワインが好きってこと。ことオーガニックという代物には辟易するが、ビオワインは違う。葡萄の自然な味わいをストレートに味わえるというか味に実に深みを感じた。料理とのマリアージュは言うに及ばない素晴らしさ。白▶白▶赤▶赤▶赤▶赤▶デザートワインの計7グラス堪能しました。
鮮魚のヴァポーレ。
明石の鯛とタコの出汁が実に良く出ていて、下品ですがどんぶりで欲しくなるほどの美味しさ。
その旨は高見シェフから挨拶を受けた際にそのまま伝えてしまった（笑）
このヴァポーレとスピエディーノは毎月のスペシャリテだそう。
パンは焼きたてを常に持ってきてくれる。常に熱々のモチモチを楽しめるのは嬉しい。
ニョッキ空豆とリコッタ、生ハムクロッカンテ。
一瞬ラビオリかと思うくらいの大きさのニョッキの上に、カリカリに焼き上げた生ハムを乗せた様は子供のときのお弁当に入ってたうさぎを模したりんごを思い出させる。
実はニョッキって、粉自体の味がストレート過ぎてあまり好きではなかったがこれは違う。
ニョッキ特有のモチモチ感を失わずにかつ口の中に入れるとふわっと溶けるのがいい。
鶏とフォアグラのマルモ。
ブルターニュ産の鶏、松の実、フォアグラ、ディルなどこれも味覚・食感のジェットコースターが味わえる。
まさにサローネの真骨頂、ジェットコースターテイスト。
フランス産鴨のクッキアイオ。
これもサプライズワンスプーン。鴨は低温で調理されており、実に柔らか。そしてセロリ、ヘーゼルナッツ、カシス、ハチミツなど一口で食すとまさに口の中でジェットコースターのように上下する（笑）それで最後にはきちっとまとまっているのが本当に凄い。
ガルガネッリ豚サルシッチャ赤ワインのサルシーナ。
ガルガネッリとは棒にぐるぐるに巻きつけて作るパスタで、巻いた形状が面白い食感を演出し、相変わらず好きなサルシッチャとリコッタチーズともよく合います。
仔羊モモクロスタディクスクス。
クスクスはあまり好きではないのですが、仔羊に付けてカリカリに焼き上げているので、苦手なパサつきがなくなっている。モモ肉の柔らかさとクスクスのカリカリ感が実にいい。
チーズの盛り合わせは2人で1つ頂きました。
林檎のコンポスタ。
アニバーサリーとして藤巻統括自ら演出していただき、ありがたき幸せ。
様々な食材、食感を駆使したまさにジェットコースターのようなめくるめくコースの余韻をデザートとダブルのエスプレッソで楽しむ。
これだけの料理を覚える脅威的な記憶力が私にある訳ではなく、メモしていたのでもない。
食後に料理を説明してある手描きのメモがいただけるのだ。こういう心遣いが嬉しい。
ある人はサローネグループはレストラン界のディズニーランドだと言っていたのが納得の料理とサービス、そしてビオワイン。
アニバーサリーユースに持ってこい。
そして個人的に感じたサローネの素晴らしさは「組み合わせの妙」
一見合わなそうな意外な組み合わせに美味しさを感じさせるサプライズがある。そして店側にも驚かせてやろうという無邪気な子供心のようなものが感じられて楽しい。そしてその組み合わせの影には幾度となく試食に試食を重ねた真剣勝負が隠れている、だからこそ単なるサプライズに終わらず、しっかりとした土台になる味がそこにはある。
統括の藤巻氏を始め、村木氏、他のサービスの方達も実に楽しい方々。サービスをしている人達が実に楽しそう、それが伝わってくるからこちらも自然と楽しくなる。ノリも堅苦しくなくそれでいて丁寧、まさに体育会系。
サローネにニックネームを付けるなら「うれしい！たのしい！おいしい！エンタメ系体育会系イタリアン」でしょうか。