まてぃすさんが投稿したクオーレ・フォルテ（東京/下北沢）の口コミ詳細

切りたての生ハムの美味いことったら！やっぱ生ハムはその場で切ってもらうに限るよ。
もちろんスライサーを使って切るんだけど絶妙な薄さで切って出してくれるので口の中にいれた生ハムが体温で溶ける感じ。
脂身(ラルド)部分から香るナッツにも似た芳醇な熟成香がたまらんね。

その日はニョッキもありました。ニョッキってクリームソースとの相性がめっちゃいいのな、噛みつくとぷりっと弾き返してくるその弾力がまたたまらん。笑

竜ちゃんシェフの料理レベルはすこぶる高い。
パスタは好みのスタイルに仕上げてくれるからオイル系がいいとか肉がっつり系がいいとかリクエストするとしっかり応えてくれるから、やってみ！

代々木上原で京野菜とイタリアンの融合に務めてらっしゃる府金シェフとクオーレのジョイントコラボ
どちらかというと「静」のタイプの府金シェフの料理が「動」のクオーレ空間できらめきを放つ。
京野菜や丹波のイノシシ肉が躍動感を伴って皿の上で踊り　それを口に運ぶ客達も自然派ワインの酔いにつられ小躍りしたくなるようなイベントでした。


パスタのレベルがどんどん上がってる！

以前は毎晩2種類のパスタ（乾麺使用）を用意してたこの店だが昨夜は4種類に増えていた。それも手打ちパスタをチョイスすることもできる。カラスミのスパゲッティーニが秀逸、どんどん味のレベルが上がって来てるのを感じます。

サーブされる自然派ワインのセレクションも素晴らしい。
自然派ワインを健康志向の飲み物だなんて浅薄な戯言をぬかすマヌケがいるが　自然派と健康は全く関係ない、オーガニックフードなどのブームと混同した頭の悪い勘違いだ。
インポーターの声を聞け　http://vinaiota.exblog.jp/14643670/


ひよこ豆のズッパ　サイコーや！
（2015,01)
寒い寒い夜に「ひよこ豆のズッパ」をいただいた。
身体の芯から温まるような実に滋味深いスープでした。
彩りという点では地味な色合いの料理だ「ズッパ」というサウンドも少々野暮ったい。
「豆のスープなんて嫌いよ」なぁんて軽く言いのける女子も多かろう
しかしイタリアの郷土を感じるこういう料理を私はこれからも愛していくだろう。


急げ！　トリュフだ！
(2014,11)
鹿肉のタルタルステーキに黒トリュフをどっさりかけてくれまーす！
小さくカットしたリンゴがミックスされててなんだかユッケみたい。
ジビエな一皿　美味しかったぜ。

鮎のコンフィ美味しいよ！
(2014,06)
鮎の丸ごとコンフィです。
竜ちゃんシェフがお昼から長い時間かけて仕込んだ鮎のコンフィ
中骨まで柔らかく仕上げてあるので丸ごと食べられます。
1匹1匹クッキングシートで仕切って丁寧に油煮されてるので型崩れなく美しい鮎のスタイルを保ったまま仕上がっています。
腸（わた）のほろ苦さを感じながら北イタリアの白ワインと合わせてみて下さい。
トレンティーノ＝アルト・アディジェ州で一杯やってる感じの気分になりますよー。


生シラスは今だけだよ、急げ急げ！
(2013,05)
絶品！生シラスのカラブリア風・・・新鮮な生シラスに上質のオリーブオイルを回しかけイタリア産の辛さ控えめな赤トウガラシをクシャっと潰したのを振りかけごく少量の岩塩だけで味付けされた郷土料理。これだけ新鮮で美味しい素材なんです、変に手を加えないでその素材の持ち味を最大に活かした調理法のこの食べ方がサイコー！

真だこの柔らか煮、松の実と・・・ぷりぷりの生蛸を白ワインでじっくり蒸し煮にしてやわらかか～く仕上げています。バルサミコ酢でアクセントを付け松の実のリッチな香りがよく効いててウマい！

魚料理が最近めっちゃウマ！　イタリアの郷土食に準じたレシピで展開されており満足度高し！
生シラスは今の時季だけだ！皆さん、急いでー！


シェフ竜ちゃんが作る料理は Work of Art !
（２０１３，０２）
竜ちゃんシェフの料理が円熟を帯びいつも以上に艶めかしくツヤツヤしてる。(笑）
赤ちゃん生まれて私生活も充実してるんだろうなぁ。(笑）　以前よりズンっと突きぬけてウマい。
この曲を聴くと　「ふぅ～ん、サックスとギターがセックスするとこうなるんだなぁ」　なんて思うが　竜ちゃんの料理もワインと艶めかしく交り合う。
うぅ～ん、エロい,じゃなかったウマい。
おっさんよ、おっさん同士でこの店来るんじゃないよ、ここには女の子連れて行きなさいって。
媚薬の魔術が成功する夜もあるかもよ、(笑）


（'13/02/14）
最近、竜ちゃんが作る料理はなんだかエロい。

まぁ、この店昔からオーナーのダイちゃんがチョイスするワインはどれも随分エロいんだけど・・・お客の俺もさ「俺という人間からエロを引いたら何も残らないツマラナイ男になっちゃうけど」・・・そういうのって他人に伝染るのかな？（笑）
　　シェフの竜ちゃんの料理がなんだか最近えれぇーエロいんだわ。
妙に官能的な料理が多いんだ。
先日食べた鹿バラ肉の燻製にしたって皮目は硬い「え？」って思うくらい硬いでもその下に隠れた脂身がとろり～んと甘くってエロいんだ。
ブレザオラにしたって乾燥肉なんだけど周りだけちょい硬いだけで中心部はもろ生肉ぽくってエロいんだ～。
イイダコと黒オリーブの煮込みだって噛みしめながら目を瞑るとシチリアかサルディーニャのバールにいるかのようなバッチリの出来栄えで
なんだか隣の子がクラウディア・カルディナーレ（注写真4）に見えてきたりして　もーエロいんだ。
艶のある料理っていいよね。　
艶のある女も　そして男もいいよね。

（'13/01/14）
深夜お腹空いたので急襲。
Stefano の Ponte di Toi をボトルで貰い喉の渇きを癒す。
　「竜ちゃん腹減ったよ、なんかウマイの作ってぇ」　とお願いス。
したらばメインの　「牛バラ肉の黒胡椒煮込み」　をラグーソースに見立ててパスタ出してくれた。　ウンマイ。
その日友人のパティシエくんがレシピを残していったというドルチェもいただく。　チーズのデザート（名前失念）・手が込んでてウマイ　チーズの中にベリーのコンフィチュールが仕込んである。甘いもん食わねー派の俺だけどこれみたいな甘さ控えめなドルチェなら好きです。

昨年一番長く時間を過ごしたのがこの店だった
昨年一番多く友人を連れてきたのもこのお店　
きっと今年もそうなる。

I'm in the Mood for Love
（'12/10/04）
まるで自分のプライベートバーのようにこのお店を使わせてもらっている。

近頃は早い時間は混み合ってて　オーナーの羽賀氏とゆっくり会話もできないので遅い時間帯にお邪魔するようにしている。

遅い時間帯は店内も落ち着いて　同業者やワイン通、業界人などが集まりちょっと空気が違う。
羽賀氏も自然体になり　希少なワインをポンポン開けてくれたりする。

垂涎のワインと共に淫靡な時間が流れる・・・まるで　恋に落ちた気分 火傷なんかしなきゃいいけど・・・。

その日は友人のバースデーで早い時間からいたんだけど　「デザートをフレンチの店で食べようよ」ってことで河岸を変え　深夜に出戻ってきたら珍しい人物が。　アメリカへ行ってるはずの友人がなんと！そこで陽気に飲んでる。　合流して話に花が咲く。


皆がこの店と恋に落ちていくみたい・・・。


あまく危険な香り　（歌謡曲シリーズ）
('12/06/15)
再再再・・・・・訪（もうカウントできまひぇん、一応今まで飲んだボトルの写真をあるったけ上げてみました。）
しっかしこのお店すっかり地に足が着いたっていうか安定してきた。
　
この夜も電話してみたら満席だと言う。　でもね、神の声かジーザスか？　「お席が準備でき次第御連絡差し上げます」　というお店からのありがたい提案で下北沢をぶらぶらして他所の飲み屋を冷やかしながら席が空くのを待ちました。

小一時間経った頃電話が鳴り　いそいそ行ってみた。

お店はその時間でもほぼ満席、初めての訪問なのかオーナーからいろいろワインの説明を受けてる女の子達やしっぽり二人だけのスペースを自然に作り出してるカップルやあっちには見知った常連客など・・・ワイン好きな客達が店のいい雰囲気をホンワカ作り上げている。
そしてあちこちでワイングラスをブン回し芳香が起ち上ってます。

う～ん、今夜のこの店は　「あまく危険な香り」　に満ちているぜ。

スタートはお決まりのラディコン　ヤーコットをラディコングラスで頂きます。　白ワインなのに色はやや赤味がかっています。ピンクではなくどちらかというと白濁した赤、葡萄の皮から出る色素です。実に完成された美味しさ、完璧なワインです。

海の香りのする　ゼッポリーニ　と　シェフお勧めの　パイヤータ　クオーレ風　（牛の小腸をカリッとさせてトマトソースベースのグラタン仕立て）

そして　この夜の大トリが　カーゼ・コリーニ　チェンティン 2007 ネッビオーロ主体のパワフルなワイン、元々生産量が少なく手に入り難いワインで輸入元にも在庫が無い希少品なのにオーナーが泣く泣く開けてくれたのだ。　このワインこそタイトルの　「あまく危険な香り」　のワインにふさわしい素晴らしい状態でした。

今夜も酔っぱらいで～す。


Are You Ready ? ビオ天国だよ。　（歌謡曲シリーズ）
（２０１２、ＪＵＮＥ　０３）
彼らがイタリアから帰って来てからも　ほぼ週2～3回ペースで（家でメシ食うよりここにいる方が多いかも？）通い詰めるマイ・ベスト・レストラン　in Shimokita
イタリアでは全員がいい経験したみたいで　ひと回りビッグな男（サイズじゃないよハートだよ）になって帰ってきたみたいだ。

ワインのラインナップが恐ろしく凄い。　毎日赤、白　各7～8種類 垂涎のビオワインがグラスで開いているお店って　ちょっと東京中探しても無いんじゃないかな？　それにこれだけ大量のビオワインが消費されてるお店も他にないだろう。　そしてこの店の場所が下北沢だっていうのも変だし不思議だ。　麻布や表参道じゃなく　ここ下北沢でこの商売ができる彼らは　「どてらいやつ」だ！ （古くてゴメン）
まさに　ビオ天国　なんだよね。
きっとこのスタイルを真似たお店がこの先追随してワラワラ出てくるだろう、彼らには先端を突っ走るランナーよろしくこのままゴールテープをぶち切って欲しいね。

イタリア凱旋　新たなる旅立ち
(2012,4,20)
全員無事帰国して営業再開中！
速報　社員全員でイタリアへ研修旅行に出かけるため上記の期間お店はお休みです。15地区以上のワイン生産者と直接会っていろいろ知見を深めてくるそうで帰国後に話を聞くのが楽しみです。　20日帰国予定でその日から店を開けるって言ってますけど平気かよ？？

最近私的にヘビーローテーション化（この表現ってちょっと恥ずかしいね）してるこちらのお店　今まさにノリにノっています。
ふらりと訪れても満席で断られることが多くなってきました。

先月より熟練サービスマンが1名加わり　サービス面ではかなり改善されました。　誰かがコメントしてた　オーナーがワインのウンチクを語り出すと長くなってサービスが滞る　なんてこともあまり無くなりましたよ。
俺はオーナーのワインに対する熱いパッションと豊富な知識　なにより　『ワインを心から愛する男』　ってのがすごく伝わるからあのノリが大好きなのだが中にはうっとおしく思う人もいるんだね、でも是非あのスタイルで続けて欲しいな。　アレがこの店のカラーだと思う。あのノリについてこれない人はワインって飲み物を愛していない人か　本気でイタリアンビオワインを楽しめない人なんじゃないかな？

サービス陣が充実したおかげでシェフは料理に没頭できるようになり　料理のレベルが上がっています。
特に肉料理のレベルアップがめざましい。
ポルケッタは以前も褒めたけど安定して美味しいし　先月はじめた牛テールのオーソブッコも驚きの旨さだ。テール骨から染み出た骨髄の旨さが
香味野菜の効いた赤ワインソースに複雑に絡み劇的に美味い皿になっている。　「この皿美味いから続けてやってよ」の俺の声に　シェフとオーナーが応えてくれてるのも気持ちいい。　ロングランな商品になるといいね。

オープンの頃はイタリアンビオワインの縛りをかけたこの店の営業スタイルで大丈夫かよ？と心配していたがそんな心配は無用だったね。
おそらく　現在は東京でも5本の指に入るくらいイタリアンビオワインが消費されてるお店になったと思いますよ。


打てば響くその姿勢は素晴らしい　(2011、JUN)

ボトルワインのリストができましたってお店からの返信にあったので「どんなものか？」と行ってみた。

リストはちゃんとありました。

エクセルで打ち出したワイン銘柄、品種、作り手、価格　だけの色気のない簡素なリストだが読む人が読めばきちんと伝わる内容だ。

「素晴らしい。」

お客の声を聞き　必要だと思ったらすぐ行動する　その打てば響く姿勢は飲食業だけじゃなくいろんな職業で求められていることだけど
これがなかなかできそうで　できない。
私自身もなかなかできないことなので襟元を正してリストを拝見させていただきました。

頂いたランゲネッビオーロは飲み頃でCPも大変よろし。

豚バラ肉のポルケッタはここがバールであることを忘れてしまうほどの完成度の高さ。仕込みに5時間もかけてる料理だと聞き彼らのガッツに驚いた。　バラ肉の間に擦り込んである香草とのバランスもいい。

女の子辞めちゃってまたテンテコ舞いの二人だったが頑張って丘を一つも二つも乗り越えて行ってもらいたい。


本格的イタリアンバール下北に現る！
(2011、MAY)
去年の暮れにオープンしたのかな、今まで3～4回訪問したことがあるが行く度に段々と料理も雰囲気も良くなってくる感がある。
お店の場所は下北沢一番街の踏切近くのアーケードの真下あたり、隣はツバサ電気商会という大昔からじいさんとばあさんがやってる町の電気屋、
お向かいは頑固なおやじで下北では超有名　昭和なおでん屋　「宮鍵」　だ。

お店は（どうやってこれをココに運び入れたの？ってくらい）長くって繋ぎ目が全くない一枚板の長～いカウンターが印象的で　そこへ腰かけて目の前に広がるキッチンで忙しそうに働くシェフやオーナーの動きをつまみにワインを飲むのが最高だ。　

初めて行った時なんだか見覚えのある若者がせっせとフライパンを振っていたので　「あれ？どこかで会ったことあるよね？」　ってな会話から始まり彼が以前同じ下北沢の「エノトリア　ディアーナ」　でシェフをしていたことを想い出した。　「あれ？オーナーもだよね？」

そう二人は同じお店で働いていた者同志でココロザシを同じくして独立開店したらしいのだ。

独立開業のためイタリアまで修行へ行ってきたオーナーが作る生ハム類はワインが進むいいお味で彼が勧めるビオワインのラインナップも悪くはない。　個人的な意見で申し訳ないが俺はビオ、特にイタリアのビオワインは正直好みではないのだが　この店で勧められて飲んだエトナロッソやプーリアの物は目から鱗が落ちる美味しさだった。

ただ難点はグラス売りを基本としているのかリストでグラス一杯の値段はきちんと表示されているのにボトル売りの値段がいま一つはっきりしない。俺みたいな酒飲みの客がボトル目当てで来ることだってあるだろうからボトルワインのリストなんかも作ってもらいたいものだ。　特にビオワインなど開けてから刻一刻と味や香りが変化するものが多いのだからボトルで楽しみたい客がいてもおかしくないと思うのだが。

シェフの作るパンやグリッシーニなども本格的でハズレがない。シェフのグリッシーニにオーナー作の生ハムを巻いて食べると美味いんだ。　　　彼のゼッポリーニも俺の好み。　手造りサルシッチャも実に旨い。

混雑時は広くは無いお店だが二人だとテンテコ舞いの様子。　先日はヘルプの男性が一人いたがそれでも大変そうだった。
若い二人だから無茶できるし、若い二人だからそれも許される。
これからが楽しみなお店だ。


追伸
お店からの返信を真面目にしてるようなので書いとくわ。
将来お店が儲かったらカウンターの椅子を背もたれ付きのに替えてくれないか？　おっさんにはちょっとつらい時もあるんだ。
先日　ニューハーフバー　へ出前をしてくれたパスタは美味かったよ、ママさんや隣席の客に振るまったらその美味しさに感心していたよ。