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冷製前菜１ ウニとコンソメゼリー寄せ
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前菜２ 海老のビスク
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前菜３ サザエのエスカルゴ風
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アミューズ 亀の手
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温前菜 フォア
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ポワソン のどぐろ
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肉 イチボと子羊
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子羊は塩釜で調理してもらいました
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マンゴー
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ココナッツブラマンジェ
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焼き菓子
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北島亭を語るにはバブル期前後あたりからの東京のフランス料理人たちのヒエラルキー（身分の上下ではなく師弟関係の上下）を理解するとより深いお話しができると思うがどうだろう？
バブル絶頂期東京のフランス料理シーンを華々しく飾ったのは
高橋料理長がいた頃のアピシウス（後に高橋氏は森ビルの勧誘で賃料のバカ高いヒルズにパ・マルをオープンし自滅してしまう…グランメゾンは上手く回せたが自分の小箱はどうにも回せなかったというミソがついてしまった）
なんといっても斎須さんのコート・ドール 井上さんのシェ・イノ 広尾のひらまつ（株式を上場して手を広げ過ぎてレストランというよりも結婚式屋みたいになってしまったが）
以上がバブル期前の第一世代（箱根にオーベルジュを開いた勝又氏や日本人以上に日本人みたいなフランス人アンドレ・パッション氏も入るかな）
それに続く第二世代に北島亭の北島素幸氏は入るだろう
北島氏と親交の深いル・マンジュ・トゥーの谷シェフ（谷さんは昔アンドレ・パッションのカバン持ちというか丁稚からこの世界に入った）、ラ・ブランシュの田代シェフ 銀座レカンの高良さん（当然井上シェフ直系だ）シェ・イノの古賀さんも井上さん直系 鉄人だった坂井シェフ ラ・ロシェルも入るかなー（三国さんはどこにも属さないなｗ）
第二世代のちょっと下（でも第三世代とは呼びづらいので2.5世代とでも呼ぼうか）がル・マノアール・ダスティンの五十嵐シェフ アラジンの川崎さん レスプリ・ミタニの三谷さん（彼も渡仏後パッションの下で修行した）この世代は膨大な数になるのでここらで省略
そう、ざっと目を通してもらえば伝わると思うけどまさしくこれらの面子が東京のフランス料理を面白くしてきた立役者たちなのだ。
彼らの人脈は複雑に絡み合い繋がっていないようで よーく観察するとどこかで繋がっていたりでその「つながり」は遺伝子情報を持つ染色体みたいに絡み合いおたがいに作用しているかのように見える。
今回は4名で利用
大体の大枠（ウニのコンソメゼリー寄せや海老のビスクを冷前菜でメインはイチボと名物の子羊）は大石シェフの方から提案があり全員それに乗っかることに。その他追加の冷前菜、温前菜、魚料理等はアラカルトでお願いしました。
珠玉の皿
『ウニのコンソメゼリー寄せ』大きなウニを丸ごと使ったコンソメゼリー寄せ。 まずコンソメがめちゃ美味しい！真面目に時間をかけて丁寧に抽出されたコンソメであることがしっかり伝わります。
『フォアグラ』 こりゃまたかなり質のいい高級フォアグラですわ。フォアグラっていうとその字面だけで「わ！やった！」って喜んでしまいがちだけどフォアにもいろんなランクがあるから。この店で使っているのはトップオブトップな品質のものですね。
『子羊』 これ以上の羊ってないですね。 最高です。やっぱりこれも使ってる羊が最高品質です。
まぁ、ひと口に言えばこの店で使ってる食材は日本で手に入る輸入食材の最高級ランクのものばかりです。
魚は毎朝北島氏が築地で仕入れてくる高級品
野菜や果物ひとつとっても最高級なモノを使ってます。
ええ、ええ 食材にとんでもなく金かけてますわ。
しっかりとした調理技術のもとでこんだけいい材料つかってりゃウマいワケですよ。
『これだけ思いきった高級食材の仕入れ
気前のいい使いっぷり』
って他の店じゃちょっと真似できないと思います。
毎日食べるフレンチじゃないけどハレの日に使えば最高な気分になること間違いなしのお店でした。