-
北京ダックだくだくでお願いしまーす！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41221144 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41221144","content_type":"ReviewImage","content_id":41221144,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
絶品！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219652 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219652","content_type":"ReviewImage","content_id":41219652,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
松茸くらべ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41221126 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41221126","content_type":"ReviewImage","content_id":41221126,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
マツタケの黄金スープ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219643 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219643","content_type":"ReviewImage","content_id":41219643,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219607 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219607","content_type":"ReviewImage","content_id":41219607,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
前菜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219612 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219612","content_type":"ReviewImage","content_id":41219612,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
北京ダックの首皮（一番美味しいところ！）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219635 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219635","content_type":"ReviewImage","content_id":41219635,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
蟹身と蟹玉子のスープ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219714 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219714","content_type":"ReviewImage","content_id":41219714,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
海老チリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219703 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219703","content_type":"ReviewImage","content_id":41219703,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219689 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219689","content_type":"ReviewImage","content_id":41219689,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
刀削麺
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219719 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219719","content_type":"ReviewImage","content_id":41219719,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
デザート
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219725 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219725","content_type":"ReviewImage","content_id":41219725,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41221149 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41221149","content_type":"ReviewImage","content_id":41221149,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219664 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219664","content_type":"ReviewImage","content_id":41219664,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-41219631 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-41219631","content_type":"ReviewImage","content_id":41219631,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
菰田欣也シェフから「ウチの井上が北京の全聚徳でみっちり本場の北京ダックを修行して帰って来たんで北京ダックの会やりますよ！」ってお誘いがあったので行ってきました。
北京の全聚徳といえば北京ダックの総本山 私は今まで香港やバンコク、シンガポール、横浜でしか食べたこと無かったので本場の北京ダックとはどんなものだろうと興味深々で行って参りました。
まずは若き星！井上シェフの自己紹介から始まり中国各地の北京ダックの歴史、違いなどを説明していただきます。
次に菰田シェフがマツタケ満載の皿を持って登場し「これ全部ぶっこみます！」と宣言されて宴がスタートしました。
「前菜」 ヌーベルシノアっぽいピンチョススタイルで供されました。紹興酒が効いたフォアグラのパテが乗ったバゲットが最高においしい。
「マツタケの黄金スープ」 築地で朝仕入れたばかりの香りぷんぷんのマツタケがこれでもかっ！ってくらい入ったスープです。スープ自体は中華の高級素材で取られた上品な味のスープなので余計にマツタケの薫りが立ちます。
「蟹と蟹卵、冬瓜のスープ」 蟹身と蟹卵がふんだんに入ったスープ 濃厚で素晴らしい奥行きを感じます。
「北京ダック」 最初は北京ダックの一番美味しい部分 首に近い皮を金木犀のジャムと一緒に食べます。これめちゃウマい！パリパリに焼かれた皮を噛むと中から甘い脂がジュワ～っと それに金木犀の香りが複雑に絡み合い正直これヤバいっす。
続いて
サービススタッフさん達総動員で北京ダックを巻いてくれます。全聚徳のスタイルは皮と皮につく身も一緒に巻きます。
「一部の皮だけ食べさせる店ではダックの表面に油をかけて調理する方法なので其の下の身まで火が通らないため皮だけ巻いて食べるのです」と井上シェフからの説明。ところが全聚徳では釜でしっかり調理するので皮も身もちゃんと火が入り美味しく食べられると。
本場の中国人がダックの身を食べずに捨てるわけ無いなぁーっと妙に納得。
いままでどんな高級中華料理屋行ったって北京ダックってせいぜい3～4本も食べたら終了だったけど…この夜は違った…
どんどこどんどこ巻かれて出てくる！ 何本食べても終わらない！
終いにゃ 「ご自分でもお巻き下さい」とダック、キュウリ、ねぎ、みそ、クレープのセットをどーんとテーブルに置いてっちゃう…
中には一人で16本も食べる猛者まで現れる…
もう…無理…食べられまひぇん…
「海老チリ」 さすが四川料理の雄のお店です、お味がバッチリ決まってて美味しい。
なんか他にもいっぱい食べたけど北京ダックのあまりに強い印象で吹っ飛んでしまった。
料理の腕前もさることながら菰田シェフのエンターテイナーぶりに会場全体大爆笑の楽しい夜でした。