この口コミは、まてぃすさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.5
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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昼の点数：4.5
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.5
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［ 料理・味4.5
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| 酒・ドリンク- ］
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［ 料理・味4.5
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| 酒・ドリンク- ］
急げ！急げ！へべすうどんは今月いっぱい！
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へべすうどん！
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左上は金時豆の天ぷら
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釜玉バター！これはニッポンのカルボナーラや！
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冷やかけ
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肉うどん
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野菜天
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2016/09/03 更新
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残暑が身体に堪える時季になんとも魅力的な 「へべすうどん」をいただいてきました！
豊かな旨みのお出汁と爽やかな柑橘味のへべすの融合はなんとも言葉を失う体験でした。
店主さんが言うには「へべすうどん」は今月いっぱいまでの提供らしいので この素晴らしい体験をしたい方は急いでお店へ！
へべすうどんでさっぱりして黙って帰る私じゃありませんよ、笑
釜玉バターをお代りしました！
黒コショウまでかかってるし 熱々のうどんの余熱で卵の黄身がトロトロになって…こ、これは！ニッポンのカルボナーラや！
マイレビュアーさんおススメの金時豆の天ぷらに塩を一摘まみ振りかけてビールのアテに頂きましたよ！ 最高っすね。
とにかくへべすは今月いっぱい！ 皆急いでー！
カレーうどん 来たぁ～～っ！
店主念願のカレーうどんがやっと完成したと云う知らせを頂き行ってきました！
長い期間試行錯誤を繰り返しただけあってその完成度は「ゴイスーです！」
情報が漏れるとアレなんでｗ小さな声で話しますが
カレールーは北島亭の大石シェフが全面監修なさっていますのでフレンチベースの本格派です。
よくあるお蕎麦屋で出てくるシャバシャバな「カレーうどん」なんてものを想像していたら面食らいますよ、
大量の仔牛の骨、玉ねぎにんじんハーブから引き出した「フォン・ド・ヴォー」をベースにしたカレーなのでコク、深みが違います。
これハッキリ言って「クセ」になります。
私は一通りカレーうどんを味わった後に半熟卵天を投入してカレーの中でパッカンと二つに割ってトロトロの黄身といっしょにカレーをいただいたのですが
「玉子好きな私」には悶絶もんでした。
欲を言えばお店に「白ご飯」を用意していただきたい！
余ったルーにご飯を投入して完全燃焼したかったまてぃすでした！
讃岐うどんってこんなにウマいんや！
(2015,08)
私は一応関西人なんやけど今までそれほど「うどん」という食べ物に対して思い入れはなかった。
それは「うどん」がもうすでに完成された食べ物でラーメンや蕎麦、パスタのような変幻自在な伸びシロをあまり感じなかったことが大きな理由かな。
なので
あまり注意を払うこと無くとりとめなく「うどん」という食べ物をいままでの人生で啜ってきた。
コシの強い「讃岐うどん」の存在も知ってはいたが「ふーん、なんだか噛みごたえのあるうどんやなぁ…」程度の思いしかなかった。
2年前のいつ頃だったかな友人から「俺うどんの店をやりたいんや！」という話を聞いた
彼はリサーチで何度も四国へ飛び何十軒ものうどんを食べ歩き 「ここや！」というお店を見つけだし その店の主人に直談判し東京に支店をオープンしたいと申し出て快諾されたと聞いた。
彼の行動力とそのバイタリティーにとても驚いたことを憶えている。
その後彼はその店で修行をさせるため東京から香川へ若者二人を送りこんだ
へぇー、東京から人を修行へ行かせるほど「うどん」って魅力的な食べ物なのかなぁ？というのがその頃の私の正直な気持ちだった。
その後1年過ぎた
「そろそろうどん修行を終えて二人が帰ってきますねん」と彼から聞いた時は
1年間も彼らの給料やその他いろいろな面倒を見てまでうどん屋を東京でオープンしたいというその情熱に驚き
「この男どえらいやっちゃなぁ」と感じ彼のことを前よりずっと好きになった。
そして彼の店探しの苦労が始まり銀座や日本橋などいろいろな候補地が現れ 話がまとまりかけたかと思えば崩れたりして
ひどく落ち込む彼の姿を心配したこともあった。
とうとう神田に店を構える事が決定しオープンの日を迎える事ができた。
彼の情熱の塊りである「うどん」が完成したのだ。
『冷やかけ』 出汁つゆも麺も冷たいタイプ サイズ小だが200gもの麺の量
まず「つゆ」を味わう 今までうどんつゆに感じたことのない力強いメリハリと奥行きを感じる。きちんとひかれたいりこや鯖節がどーんと薫る。
ウマい！こんなにうまいうどんつゆって初めてだ。無化調でここまでの力強さを出すには相当な量の「節」と技術が必要なはずだ。
麺は一般の讃岐うどんに比べると細めで食べやすい。 太いうどんだと啜った時に口元で麺が暴れるものだがこの麺にそういうことは起こらない。
確かなコシも感じるがなにより驚きなのはその「延び」だ。箸でうどんを持ちあげるとびよ～んと延びるその弾力にも驚いた。
上に散らされた小ぶりの九条ネギの香りもいい
『肉うどん』
肉がウマい！相当ウマい 確かな味付けだ。聞いてみると滋賀の名店しのはら監修だそうだ。ウマいわけです。
温かいうどんつゆは冷たいつゆと較べると強烈だった味の輪郭はぼやけるがそれでも麺と具材を包み込む包容力のあるつゆである。温かいつゆは味に丸みを帯び全体を一つにまとめるいい役割をしていると感じた。
いままで生きてきていろいろうどん食べたけど
こんなにも「うどん」という食べ物を慈しみながら食べた記憶はなかったなぁ
彼の汗と涙と努力、頑張りの結晶であるこのうどんの味
一生忘れられない味になりそう。