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トリビアーノ・ダブルッツオ
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ベルソーナ
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ヴィーニャ・デル・ノーチェ
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イ・プロビーディ・パピアーノ
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川崎シェフ秘蔵のワインを開けてもらいました。06ですよ。
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熊本は天草からの魚 新鮮カルパッチョ
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黒トリュフのタヤリン
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ルッコラセルバチコ
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ホワイトアスパラガス
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シャルキュトリーとブッラータ
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ティラミス
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自家製オニオンフォカッチャにパン
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1/7 まず最初の皿はからすみのコルドネッティ
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2/7 雉子のパスタ
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3/7 ディーツを練りこんだ生地で作る色鮮やかなラヴィオリ
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4/7 ウンブリケッリ トリュフソース
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5/7 アニョロッティ・デル・プリン
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6/7 なんやったっけ？
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7/7 スピナッチとリコッタのヌーディ
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イタリア産黒トリュフ
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目の前で川崎シェフが削る削る！
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わんこパスタのお替りはウンブリケッリにしました。
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パンナコッタ めっちゃウマ！
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新年早々よぉー飲んだわ。
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コレが一番ウマかったな！
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サラダ内容 ヤリイカ、シマアジ、たこ、ルッコラセルバチコ
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アミューズ 青リンゴで包んだフォアグラ ゴルゴンゾーラのムース サラミ
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いろんな魚介のサラダ仕立て
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ろーしー
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ほろほろ鳥 その内臓とグリーン＆ホワイトアスパラ
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赤インワ Toruスペシャル シェフ秘蔵のワインを飲んじゃう。
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トリュフのタヤリン
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アップ
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フレッシュポルチーニリゾット
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熊本赤牛 赤身、ハツ、レバ
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そのアップ
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口直しのグラニテ
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ドルチェ グラスの中はソルベとマチェドニア ココアとナッツのムースとティラミズ
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今年も新年わんこパスタ大会はここだ！
今回は総勢16名参加ということで大盛況でした。下北沢、銀座の社長様方＆美女軍団の皆さま お疲れ様でした！
泡マグナム1本、ボトル5種×２＝10本を2時間弱で飲み干しましたね。いや、飲み過ぎだから。（笑）
川崎シェフの料理の精度は毎度変わらず素晴らしいものがありました。
またみなさんと来年もここでお祝い出来たら素晴らしいなと思います。
(2014,05)
『素材のウマさを活かす。』
川崎トオルの料理はそれに尽きる
何も特別手の込んだことをしているわけじゃない、素材をこねくり回してごちゃごちゃなーんて「やりません」
その素材の持つ力、ウマさになにかアクセントを乗せる それが川崎さんのマジックだ。
苦みを持つ野菜には塩とビネガーとオイルで優しくコーティングしてやることから生み出される自然なウマさ
天草直送の魚は「ナマ」で食うのが一番うまいんだから塩とオイルでカルパッチョ
それにはその素材そのものの特性をよく知ること、どのように手をかけてやればもっとその美味しさが引き立つかを彼の経験から導びかれた調理方法をほどこす。
小難しいこと抜きにしてストレートに伝わるイタリアン
彼の料理はまさにスローなイタリアンだがこれがイタリア料理なんだな
見た目の派手さや華やかさはないが じゅわ～んと染みるように伝わる美味しい料理 それが川崎トオルの料理だ。
今年も参加！ 新年わんこパスタの会！
(2014,01)
毎年お正月に下北沢の「ダニエラ」で開催されてた新年わんこパスタの会（7種類の手打ちパスタが次から次へと出てきて時間の許す限りそれを延々とループできるというめっちゃ楽しい会）が今年は会場を新しくできた川崎さんのお店六本木「ラ・スフォリーナ」に移して行われました。
お正月早々に集まった「下北沢食いしん坊軍団」と「ラ・スフォリーナ」の対決です！（笑）
出だしはカラスミがふんだんに盛られたコルデネッティから～濃厚なカラスミがねっとりと絡んできますねぇ、っそれをシャンパンで洗い流します。
下北軍団は総勢11名ですがマグナムのシャンパンがあっという間に空になってしまいました（笑）
トリュフソースのウンブリケッリ 絶品っすね！ お替りはこの皿に決まりか！
アニョロッティ いい味だなぁ・・
どのパスタもきちんとその土地、イタリア郷土の特長が現れていて本当に美味しい、
これぞ「カワサキ・トオル マジック！」 ←ん？ カタカナで書くと「ナントカ・タツヤ」みたいですごく嘘っぽく聞こえてしまうのに気がついた（笑）こりゃ失敗かも？
7皿食べてもうお腹いっぱいだけど もう１皿いっちゃいます。
お替りはトリュフソースのウンブリケッリを選びました。 川崎シェフが特別に状態のいいイタリア産黒トリュフを「お年玉替わり」にどっとプレゼントしてくれます。
いやぁ 美味しかったっす。
来年が待ち遠しい（笑）
祝オープン！ 素材の素晴らしさがキラリとヒカリます！
（２０１３、July)
ラ・スフォリーナ La Sfoglina とは イタリア、主にボローニャでは手打ちパスタを棒で延ばすという伝統があり、その職人を「ラ・スフォリーナ」と呼ぶそうでして こちらのお店 あのダニエラ、エミリアの川崎トオルシェフの3店舗目の新店で御座います。
先日レセプションに招待されたので川崎さんファンの友人を数人お誘いして押しかけました。
お店はミッドタウンの向かい側 ガススタンドの脇の道を国立新美術館方向へ進みます。昔は星条旗通りと呼んだあの通りです。
少し進んだ先（旧ストロベリーファーム又はインクスティック（笑）もう誰も知らねーか）手前を右折 あまり賑やかではないエリアにぽつねんとお店はあります。 この場所は以前はデンマーク料理のカフェデイジーさんが長い間商売をなさっていたと記憶しています。
店前には大きな木が植えてありその木を囲むように小さなテーブルが配置され、そしてそのテーブルと木をすっぽり包み込む小屋みたいな作りがコロボックルの家みたいで目を楽しませてくれる。そして数卓のテラス席 天気のいい日は気持ちの良さそうなお席です。
店内部は広く開放的なホールと調理陣達の動き回る姿が見えるオープンキッチン その前にカウンター席 テラコッタの壁で周りを囲まれた半個室的な空間もあります。 いろいろなシチュエーションの使い方に対応できるお店ですね。
トスカーナ、エミリア・ロマーニャ、ボローニャ、シシリアと長きにわたって修行し研鑽をお積みになられた川崎シェフですがこちらのお店ではそれら各地の郷土的イタリアンの手法を使って現在手に入るとびきりイイ素材を調理するってスタイルがベースなのかな？
今までの既存店よりはちょいと高級な路線を行くつもりでいるのかな？という印象です。
この日はコース仕立てのお任せ料理を戴きました。
中でも美味しかったのは素材の力が感じられる新鮮な魚介類 マダムの故郷天草から新鮮な魚貝が安定して届いているみたいです。
そしてシェフが心底惚れこんでいる 熊本の赤牛 この牛の赤身の旨さは絶品です。
契約農家さんが飼育する ホロホロ鳥 身もさることながら新鮮な内臓類のウマい事。
白トリュフの季節になればホロホロ鳥の玉子のココットが最高です。
円安ユーロ高がちょっと心配ですが トリュフやポルチーニも安定してイタリアから入荷しているみたいでこの日のトリュフのタヤリンも今まで同様に唸る美味しさでした。
場所は六本木ですが 賑やかで猥雑なエリアから少し離れた落ちついた場所なので隠れ家的な要素が多いにあり 業界人好みな印象のこちらのお店 今後が楽しみです。