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ハムそば スダチと生ハム＆ソバの融合！
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プロシュート、鴨シュート盛り盛り
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サラメ、プロシュート各種盛り盛り
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大混雑や！
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コルフォンド・カーサ・ベルフィと新潟から獲れたて山菜
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ばっそー
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焼きタケノコ
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つぶ貝と岩のり
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里芋のグラタン
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〆サバ
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長野の新蕎麦 自家製粉手打ち
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うっすら緑がかった蕎麦は香り良し
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磯つぶ貝煮
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しらすのチーズ焼き
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イタリアンビオ
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とんでもないイベントへ招待されたのでいそいそ行ってきましたよ。サルメリア６９のハム兄さんこと新町氏が生ハムを提供しビアンカーラの小平氏が自然派ワインの数々を振る舞いシカモアの小川さんが変わり蕎麦を打ち…とそれだけじゃないんです。シカモア店主小川さんは音楽業界のご出身なので その頃の繋がりでお店には総勢１０名のDJが揃い各自持ち時間45分で代わり変わりに自分持ち込みの音源で場を盛り上げる！
懐かしのR&Bからディスコソング、ハウス、JAZZ あ～もうなんだかわからな～い！でも楽しぃー。
レアで希少なワインがボンボン開くからせっせと飲んで散財してしまったが こんなスゴいイベントなら何度でも参加したい。
皆さまお疲れ様でした。
Splendido !!
(2014,05)
オーナーの小川さんより「新潟から朝獲れ山菜が届きましたよ～」ってお知らせを頂きホイホイと行ってきました。
「山菜」はこごみの香りと苦みが鮮烈で美味しい。薄出汁で仕上げられているので普通なら日本酒に合わせるのだろうがコルフォンドのフリザンテとの相性も抜群によかった。コルフォンド・カーサベルフィは和食に合うね、出汁や醬油と寄り添うので使い勝手がいいイタリアワインです。「〆サバ」は鯖の旨みがよく伝わる浅い〆方で好みです。丁寧な仕事が伝わります。
「つぶ貝と岩のり」「里芋のグラタン」は秀逸な蕎麦前ですね、ワインを好む私にはとてもありがたい皿ですが日本酒通の方でもきっと満足なさるでしょう。
前回「キレッキレに感じた」この店の「つゆ」でしたが今回は幾分の「丸み」を感じ私の好みに近づいていました。
角が取れ丸みと膨らみを感じさせ 塩気の出しゃばりが控えられて優しさが纏っていました。
きっと「かえし」の熟成が上手くいっているのでしょう。
日々進化する店「シカモア」素晴らしいです。
かなりキレてる キレッキレのウマイ蕎麦
(2013,11)
以前から世田谷にワインが飲めるスゴイ蕎麦屋があるんだって話は聞いていた。
自然派ワインと美味い料理で有名な井の頭公園のビストロのご主人も 「美味しいですよー」 って言ってたし、
マイレビュアーさんの評判もいいみたいなので
「おっし！行くか」 と世田谷線に揺られて訪問してまいりました。
お店は世田谷通りに面しており コンクリート打ちっぱなしの外壁のおしゃれな花屋さんの地下にありまして
黄色い暖簾が目印っす。
元々この空間はなにか他のお店だったのを居抜きで入居したのかな？
ポストモダニズムのコンクリ打ちっぱなし内装がお蕎麦屋にふさわしいか？はわかりませんが キッチン前にはカウンター席があり
壁にはプロジェクターでサーフィン画像が映写され その傍らに電動臼の「自家製粉機」が鎮座しており ワインセラーもどかっと座してる
そんな空間です。（どんなやねん？笑）
私の文章からはなんだかチグハグな印象を持たれるかも知れませんよね
でもバブルの頃 西麻布の「レッド・シューズ」や防衛庁横の「プレッソ」を私が根城にしてたからでしょうか、なぜかこういう（変わった）店ってしっくり落ち着けるんです、こりゃ再発見したなぁ「そうなんや」と不思議な感覚。（笑）
乾杯は Colfondo Casa Belfi で、微発泡してるイタリア白ですがその黄金色したワインは酵母で少し白く濁ってるのが特長
オリではありませんのでボトルを振って濁らせて飲みましょう。
お蕎麦屋さんでこのワインが出てくるとは驚きでした。
ボトルでいただいたのは Gramine Pinot Grigio 2011 Longariva ピノグリージョ100％ イタリア北部トレンティーノ・アルト・アディジェで生産されるビオワイン ブドウを絞った後も果汁に皮を浸しっぱなしなので白ワインなのにうっすら赤茶色いワインです。
お通しは生ハムと柿の白和え 粋ですねぇ。
いただいたお料理は
磯つぶ貝煮・・・つぶ貝大好きなんです、いいつぶ貝が手に入ったら自分でも家で煮たりしますがここのは甘さ控えめで上品に仕上げてあります。私がよくやる田舎煮とはちょっと違いますね。 お酒の進むいい塩梅です。
しらすのチーズ焼き・・・新鮮な釜揚げしらすをチーズ焼きにしてあります。 ワインのアテにいいですね。
もりそば・・・長野の新蕎麦の実をここの電動石臼で挽いた自家製蕎麦粉を手打ちしたものです。
うっすら緑がかった新そばは蕎麦の香り豊かでシコシコです。 ご主人のお話では十割蕎麦ということなので打つのも大変だったでしょうね。
蕎麦つゆが尖っててキレッキレなんです。 かえしがキリリとしててほとんど甘味を感じません。
田舎そば慣れした人なら思わず 「塩っぱ！」 と言ってしまいそうなくらいキレてます。
きっと日本酒飲む人に合わせた 「つゆ味加減」 なんでしょうがワイン派の私にはちょっとキレ過ぎという印象かな。
もう少し角を感じさせない 「丸さ」 みたいなものが欲しいかな。
「かえし」を寝かせて熟成させると「丸み」が出てくるのだけどそれには長い時間が必要だしね。
しかし、これは人それぞれ 好みによるでしょう。
サーフィン好きでイケメンのご主人 小川 亮氏は話してみるととても研究熱心なのが伝わります。
都内のいろんなお蕎麦屋、料理屋に足を運び勉強がてらの食べ歩きもなさってるようでした。
私と意気投合したのは今は事情により休業なさってる 「黒森庵」（http://kuromorianno.blog.so-net.ne.jp/）のお蕎麦が美味しかったよねってお話
うまいものの好みが合うというのは初対面の方でもぐっと近しい人に感じるから不思議だ。
こちらのお店今後も贔屓にしていきたいと思います。