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グレッグした野菜とイノシシのボイルハム
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新玉ねぎのブラマンジェ、蝦夷鮑のレモンオイル
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仏産鴨のフォアグラと牛タン燻製のリュクリュス
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南仏産アスペルジュ・ブランシュの温製、雲丹とトリュフソース、三陸産牡蠣を添えて
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ヒラスズキの低温ロティ、パセリノジュと共に
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ドライエージングした熊本産赤毛和牛モモ肉のロティ、山独活の黒コショウ風味を添えて
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あまおうとシャンパンのスープ、トリュフアイスを添えて
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東日本大震災後すぐに始まったこの会も今回で第四回目を数える。
恵比寿、麻布で働く飲食店関係者が自分達の持つスキルを使ってなにか被災した人たちにできることはないか？を模索して試行錯誤を繰り返しながら続けてきたチャリティーだ。
今回の参加店は
会場となったここ「クニオミ」と
「和の食いがらし」
「ル・リオン」
「おうち居酒屋ひよこ」
Wine shop LaVinee
「Bar Panacee」
毎回そうなのだが和やかなゆるーい雰囲気の中始まった「笑食会」
初めて参加の人、毎回参加の人、多種多様な業界の人が一つの空間で楽しく食事を共にする。
料理人の技とサーヴィスマンのスキルは無償提供
皆さんから集めた会費から食材、ワインにかかった実費だけを差し引いた残額全てが今回は三陸で牡蠣を養殖する漁協の人たちの
長靴やカッパ、機材の購入費に充てられるという。津波で何もかも流されて一から再出発した漁師さんのお役に少しでも立てればいいなと思います。そして近いうちに彼らの育てた牡蠣がまた私たちの口に入るようになれば素晴らしいことではないか。
自分の寄付金の行き先が見えない募金より あのお金はこういうことに『使われているんだ』ってわかるこの感覚は
なんだか嬉しいね。
今回の料理は小林 邦臣シェフによる珠玉のフレンチ
被災地に縁のある地域より集められた食材を随所に使ってきれいにまとめてあります。
ワインは恵比寿ガーデンプレイス ラ・ヴィネの阿保氏セレクト うまうまワインをしっかり集めています。
和の才人五十嵐氏はシェフをがっちりサポート
リオンの須田さん、パナセの羽崎さん、ひよこのママさん、そしてクニオミスタッフたちの極上サーヴィス
皆が笑顔になって美味しいもの食べて飲んで気持ち良くなって…
このことが被災地の誰かの笑顔と明日への活力に繋がるとしたら
こんなに素晴らしいことはないんじゃないかな。
こういう会がずっと続けばいいね。