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昼の点数：4.4
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
野の花は野の花 - 石川セリ （1972）
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華やかな前菜 左下から時計回りでカリフラワーのブラマンジェ、金時、レンコンのバルサミコ酢煮、里芋とカラスミ、白シメジの木の芽マリネ、紅芯大根、ブリのマリネ壬生菜のサルサヴェルデソース
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白うどとホタルイカのパスタ
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サザエと菜の花のパスタ
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自家製サルシッチャ 新玉ねぎのソース
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自家製明日葉パンとローズマリーのフォカッチャ
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ヒューガルテン
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ヴェルメンティーノ
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2015/04/02 更新
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春の小風が吹く素晴らしいお天気の日 昼からワイン飲みたいねってことで代々木上原のキョウヤさんへランチに行きました。
ロングTシャツに薄手のスプリングコートを羽織って井の頭通りをゆっくりお散歩
あんなに寒かった冬の日々はどこへ行ってしまったんだろう？
俺は石川セリの「野の花は～https://www.youtube.com/watch?v=LrJ3mgnJDbY」なんて鼻歌唄って飲む前からいい調子。
でも「そんな歌知らないわ」って言われる始末。
「え？陽水の奥さんだよ」
「それも知らない」「でも鼻歌もっと唄っていいよ」
OKが出たので今度はきちんと歌詞付きで唄ってみる。中年オヤジだからなせる懐メロの応酬（笑）
キョウヤさんって今までランチやってなかったんだけど最近始めたみたいで火曜日～木曜日にお得で美味しいランチを提供してるってのは街の（下北沢界隈のね）評判だ。先日も下北のワインバーで隣席した女の子がこの店をベタ褒めしてたので早く行ってみなきゃなって思ってた。
ドアを開けるとカウンターとテーブルに若い女性客が二組 楽しそうに笑顔で食事してるいい風景だ。
空いていたテーブル席へ案内され
ヒューガルテンを飲みながらメニューに目を通す
①前菜とパスタ
②前菜とパスタとメイン
2種類のランチコースから選べ
パスタは数種類の中からチョイスすることができる
俺たちはメイン料理の付いた2500円のランチをオーダー
二人が違う種類のパスタを選んだが取り分けて持って来てくれるそう（いいサービスだね）
キョウヤの前菜…なんとも心躍る素晴らしい前菜でした。京野菜を上手く使うお店だってのは知っていたが届いたばかりの京野菜をこんなに楽しくイタリアンにアレンジされるとは驚きだった。
写真を見て下さい。 左下から時計回りでカリフラワーのブラマンジェ、ちょっと甘く炊いた金時、レンコンのバルサミコ酢煮、里芋とカラスミ、白シメジの木の芽マリネ、軽く塩揉みした紅芯大根、ブリのマリネ壬生菜のサルサヴェルデソース、中央は緑豆のフリッタータ それぞれがきっちり作り込んであるから各々主張があり食べてて楽しくなる。
野菜を多用するイタリアンって味がブレたりどれも似たような味付けになったりって傾向が強いんだけどここのは違う。メリハリがきちんとあります。
白うどとホタルイカのパスタ…これには唸りました。今の時季ホタルイカを使う店って多いけど合わせる野菜はどの店も菜の花やキャベツなどで凡庸なんだよね。そこに白うどを持ってくる府金シェフのセンスはさすがです。
白うどの持つほんのりした苦味がホタルイカとあいまり春の到来を告げます。
サザエと菜の花のパスタ…サザエをパスタにする・それってちょっとした冒険だと思う。火入れを間違うとすぐに身が硬くなってしまう難しい素材サザエを上手に調理しています。サザエの肝（それも苦くなりすぎたりジャリっとした部分が混じらないように注意して使ってる）をソースの味のベースにしてありますが隠し味にシチリアの調味料コラトゥーラやトマトを使って複雑味を出しています。
自家製サルシッチャ 新玉ねぎのソース…ぎっしり肉の詰まった感のあるサルシッチャに甘みの強い新玉ねぎのソースがかかります。私の好みはもっとハーブを利かせた強い味のサルシッチャですがこちらは優しいお味付けでした。女性からはこのほうが支持されるのかな。
明日葉を練り込んだパンは香り高いしフォカッチャも美味。エスプレッソもとても上手に淹れられています。
海の幸のパスタを意識してリグーリアのヴェルメンティーノを合わせました。
料理全部をお一人でこなす府金シェフ 話を聞いてみるとあの伝説の店「飯倉キャンティ」で長く修行されたそうで その後7年前赤坂にこの店の前身となるKyoya Cucina Italianaをオープンし赤坂が土地の区画整理のため退去しなくてはならなくなり１年前代々木上原に移られたらしい。
シェフは飯倉キャンティとは全く方向性が違う料理を今作られているが料理の根底にはあの店の「めっちゃ丁寧な下仕事」みたいなところが感じられ彼がキャンティ料理を吸収分解して今の京野菜を使うスタイルを確立されたんだろうなと感じる。
今度はディナーへ行って「キャンティの大葉でやるバジリコパスタを作って」と無茶ブリしてみようと企んでいる。（笑）