2回
2018/07 訪問
自然派ワインとここの焼き鳥が最強！
2018/07/13 更新
2016/02 訪問
朝〆ならぬ『昼網』の鶏を食わせる店
昨年よりずっと通っているお店
いつの間にか人気のお店になり週末は満席が続いている、皆さんウマいもんには鼻が効くね。
俺が通うってことは間違いのないお店ってことです。笑
鶏刺しもうまいが焼きもすごい 他所の店と比較して話をすると「鶏の味が一段と濃い」気がする。
どの部位も味（鶏自体の味）が濃いのだ、これには驚きだ。
鶏の味がしっかりしているので合わせるお酒にはちょっと困る…この店に置いてある並大抵の日本酒では「鶏に負けてしまう」感じだ。
仕方なくワインを合わせるのだがワインもこの店はあまりこだわりがなく安ワインしか置いてない。
店主の雅さんに直談判し鶏の味に負けないようなしっかりしたワインを置いてよ・とお願いしたので次回の訪問が楽しみです。
(2015,12)
「昼網」と聞いてピンとくる人は関西出身かかなりの食通の方だろうか
「昼網」という言葉自体は明石で揚がる魚に対して使われる言葉でその日の朝獲ってきた魚を11時半ごろから始まる「せり」で落として新鮮な魚をお昼から直ぐに食べられることから「昼網」という「朝獲れ」よりももっと新鮮だよってニュアンスを込められた言葉であるのだが
ここ鳥雅の御主人が「昼網の鶏刺しです」と豪語する鶏刺しとは果たしてどんなものなのか？興味深々で頂いてみた。
「鶏刺し」
圧巻の見た目である。
見たことのない、食べたことのない部位がいっぱい盛りつけてあります。
まずはお皿てっぺんの12時の位置の白い皿に盛り付けたものから説明すると「卵管」（食ったことねーし、生で食えるなんてしらなかったし）でも新鮮さが伝わるプリプリの食感である。時計回りに「ちょうちん」の刺身 「焼き」なら食ったことあるけどこれも凄い。
続いて「手羽刺し」これは美味しい、山葵醬油で食うと堪りません。「ぼんじり刺し」これも生じゃ食ったことねーよ。その横が「ふわ」（なんと肺だって）不思議な食感こいつはあまり好きじゃないな。「砂肝刺し」コリコリしててウマい。「かしわ刺し」皮脂を馬刺しのたてがみに見立てて乗せて頂きます。オレンジのお皿に盛ってあるのが「白レバならぬ黄レバ刺し」かなり濃厚です。真ん中がハートね そう「はつ刺し」これも新鮮でウマいや。
鶏の生食に関して自信のない人にはおススメし難いが「すごい！」の一言。よくこれだけ新鮮な内容を揃えられるものです。
店主の話によれば「昼網の鶏」（ってことは昼に〆てんでしょうね）を関西から買ってるそうです。
このような仕入れルートを開拓するのは並大抵のことではなかっただろうと想像しますね、築地の「鳥卸し屋」で全ての材料が揃うその辺の焼き鳥屋とは大違いです。
焼き物も丁寧な火入れで絶妙です。
永福町に新しくオープンしたお店だが行く末が楽しみな実力派のお店である。
ただ言っておくとここは「鶏屋」ですからね
普通の居酒屋っぽいメニューを期待して行ってもそれは「違う」から。
皮
つくね
唐揚げ カレー味
さえずりポン酢
鴨のカルパッチョ
ちょうちん
皮
うずら
レバ
鶏刺し
お通し
2016/02/27 更新
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この店の焼き鳥は味が濃い！
濃いっていうのは塩分が多いとかそんなじゃなくて鶏肉自体の味が濃厚なのだ。
だからそんな濃い鶏肉に対抗するにはそんじょそこいらの飲み物では負けてしまう。
そこでの自然派ワインですよ、しっかり主義主張のある自然派ワインなら濃い鶏肉に対抗できます。