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月の輪くまっ！
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クマはお鍋仕立て
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カニ！めし！
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蟹メシはふかひれ餡で
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すっぽん肝の唐揚げ
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天然大うなぎ
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うなぎ蒲焼二種
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八寸
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活きの大牡丹海老
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刺身で
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殻はパリパリに焼いてくれます
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大間の本マグロ刺し
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はも！
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真丈のお椀
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穴子のおこわ
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先付けは蟹 ずわい、毛ガニ、渡りの三種盛り
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滋賀のしのはらさんが銀座に移転してくるという話は随分前から聞いていたがとうとう本当に移って来ちゃったよ
滋賀であれだけの名声を欲しい儘にしていたのに銀座で一から挑戦するという気概が素晴らしいですよね。
その夜は気の合う仲間同士でお店を貸し切りにして大騒ぎ 大手広告代理店、音楽業界、飲食店オーナー、新宿2丁目のママさん、スポーツ関係者など異業種の集まりだがエロい話と食いもんの話でのバカ騒ぎは地下階から地上に届くほどの盛り上がりｗ「あ～ホントに貸し切りでよかった…」と思えるほどメーターが振り切れる夜でした。
１１月になり月が変わりしのはらの料理も変わりました。
先付けは蟹三種 それぞれ「わたり」「ずわい」「毛ガニ」でトッピングのキャビアや菊花とかに酢のジュレで食べます。普段食べ比べることのない蟹のそれぞれの味の違いがビビッドに伝わって面白い。
2品目は穴子のおこわ 周りカリッカリ中ふっくらに焼けた穴子は脂のノリが良く美味
真丈のお椀で口をさっぱりさせて（出汁がとてつもなくウマい きっちりと大量の昆布と鰹で取ってることが伝わるクオリティー）
大きな活きの牡丹海老を刺しで これだけのサイズでこれだけの数の生きてピチピチ跳ねてる牡丹海老は見たこと無い。
青い海老子と雲丹を乗せた刺身の食べ比べと続きます。
はも めっさ大きな鱧を鱧切りではなく柳で骨切りする篠原さん これだけ大きなサイズの鱧を骨切りする時は柳を使った方が微妙な力加減が伝わってやり易いそうだ。
熟成した大間の本マグロ 煮凝った昆布しょうゆで食べると実にウマい。熟成した旨み、香りを堪能した。
八寸は滋賀の料理人ならではの鮒寿司や煮蛸などなど 酒がススミます。
巨大な天然ウナギは蒲焼にして薄っすら醬油を塗ったものと白焼きを食べ比べる。
その他に焼き白味噌のペーストが乗ったいちじくや鼈の肝の唐揚げ、蕎麦の実の料理…う～ん思い出せないほど料理が続き…
月の輪クマの鍋仕立て…脂のしっかり乗った熊肉のスライスを九条ネギのスライスと割り下で鍋風に食べます。滋味深くウマい。
〆は蟹めしをフカヒレの餡かけで 蟹の身とミソの風味が効いたメシは最高に美味しくそれを包むフカヒレの餡とのコンビネーションが絶妙。
楽しいバカ話しと際限なく出てくる料理に酔いしれた あっという間の4時間コースでした。
総評
しのはらがミシュラン取るのもそう遠くない日だと思います。
もう予約が困難になりつつあるそうですから皆さん頑張って予約取りましょうね、ミシュラン載っちゃうと絶望的に予約取れなくなりますよ。笑