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天然鰻お重箱松 6825円
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天然アップ
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鰻お重箱松 3885円
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養殖
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肝串焼 1本367円
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お新香
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きもすい
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セット茶碗蒸し
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デザート（ぶどう）
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天然鰻
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職場の後輩Ｋ君のオススメ、横浜市港北区のしま村さんにうかがいました。こちらは鰻卸商が母体となっており、天然・養殖モノ共に全国から選り抜いたうなぎを使用しているとのことです。天然鰻は5月から12月までが収穫期ですが極力、天然鰻を提供したいというのがこの店の構えのようです。
なお、当店は2011年ミシュランガイドで星1つを獲得しています。
◆外観、店内
外観はコンクリートと黒いガルバリウム鋼板の組み合わせでモダンシックな佇まい。通りに面した窓から焼き場で職人さんがうなぎを焼くところを見られます。エントランスには笹が植えられ、無機質な建物に彩りを添えています。暖簾のない入り口を入ると立派なキャッシャーがあり、その向かいには冷蔵ケースに真空パックになったうなぎが売られていました。
右手に進んだ客席エリアはいくつかの小部屋に仕切られ、それぞれの部屋に3から4卓ずつテーブルが並んでいます。私たちが通されたのは3卓の部屋で、窓からはちょっとした坪庭が眺められました。木目の壁と大きくきられた窓から見える坪庭、モダンな照明ととてもおしゃれな空間です。2階には座敷もあるようです。
◆メニュー
養殖うな重は特上、松、竹。天然は極上、特上、松、竹。天然極上は「時価」でした！他に「鰻釜」という釜めしの釜に鰻を乗せたひつまぶし様のものや、5880円からのコース各種。一品も充実していて志ら焼き、うざく、う巻き、串焼き（肝、レバー、ひれ、かぶと）など、およそうなぎ料理なら何でも揃っている感じです。今回は連れと2人だったので養殖の松（3885円）と天然の松（6825円）を1つずつ頼み半身をトレードしました。後はお決まりの肝焼き（1本367円）を。注文時、養殖と天然は調理時間が違うが、できた順に持ってくるか、同時にするかと聞かれました。そうか、天然の方が時間がかかるのでしょうね。
◆料理
まず、肝焼き。タレのかかりが少なめで歯ごたえのあるタイプです。処理が丁寧で雑味の少ない上品なおいしさでした。その後、セットの鰻入り茶碗蒸しがきて、いよいような重です。うな重が供されたのは注文後35分、思ったよりも早めでした。角を面取りした8角形の重箱の蓋を開けます。天然と養殖を比べると同じ松でもやはり養殖のほうが一回り大き目です。どちらもとても美しい焼き上がりですが脂の多い養殖もののほうが照りというかツヤがあります。
まず天然。私は天然鰻は過去数回しか食べたことがありませんが、いずれもあまりいい経験ではありませんでした。しかし今回いただいた天然鰻は過去食べたものと比較すると出色のクオリティです。身のモロさ、独特の香りという共通点はありますが、凝縮された鰻の旨みは素晴らしいものがあります。適度な水分も残っていてパサつき感がなくおいしくいただきました。こちらは四国は吉野川産だそうです。
さて、私がしま村さんの懐の深さを感じたのは天然ものよりもむしろ養殖うなぎの方でありました。愛知は一色産のうなぎは大き目で肉厚の身で、深蒸し。トロッとトロける食感と脂の旨み、甘みは他の追随を許しません。皮も存在を忘れるほど柔らかに仕上がっていました。もちろんうなぎは柔らかければいいというものではありませんが、この柔らかさ、旨さは素晴らしいと思います。タレは甘さをやや抑えた都会的な上品な味で、それも控え目な付け具合。あくまでもうなぎの身の良さで食べさせているといったところでしょうか。ゴハンも、硬めの炊け具合、旨みとも秀逸で非常においしかったです。粗挽きの山椒、脇役の肝吸い、お新香もなかなかのレベル。
◆接客
和服の女性の立ち居振る舞いは丁寧でお客の様子をよく見ています。時間配分にしても、肝焼き→茶碗蒸し→うな重→デザートの間のとり方が絶妙でした。もちろん、お茶のタイミングもピタリで、こちらが考えるタイミングのちょっと前に来てくれるのでまったくのストレスフリーでした。計算だとしたらコイツは大したものです。お値段は安くはありませんがうなぎ、サービスともに十分以上に釣り合うと思います。
◆行き方
厚木街道（国道246号線）新石川交差点から県道102号線を綱島街道方面へ。第三京浜をくぐって約1.5キロ、高田交差点左手。
県道から店舗を挟んだ裏側の路地沿いに10台程度の駐車場あり。