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ワインはLUGANA 濃くておいしかった
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アカピーマンのムース 下には3種の柑橘を入れたアガーのクラッシュ
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結構しっかりクリームが入っているのだけれど、上の国産キャビアの塩気がそれを引き締めている
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サンマの燻製をサンドしたポテト地をズッキーニで囲んだパテ
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サンマの燻製の香りがすてき。サンマの下準備がすごく大変そうでした。
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温かいオマール海老のサラダ？ 下のクリスマスっぽいツブツブは色づけしたクスクス、オマールとソースの間にシロエビが挟まっていて、甲殻類の味わいを深くしています
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玉ねぎのスープ
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玉ねぎを低温で焦がさないよう、2時間ぐらい掛けてとろとろにする、とか。丸ごとスープ煮なんて目じゃない。
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岩のりのクリームソースパスタ
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岩のりにかすかにズッキーニの千切りがはいっています。パスタは細め。クリームは少なめでオリーブオイルの香りがしっかり。
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魚料理
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トラウトとチダイ。下にラタトゥイユ。
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おまけで出してくださったリゾット
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おおきなフレッシュポルチーニと5年物のイタリア米
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デザートは、レモンゼリー、ブルーベリーゼリー、栗のタルト、ルビーグレープフルーツのイチゴソース、ティラミス
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お茶菓子はできたてのルビーグレープフルーツのピールとビスコッティ
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エスプレッソをいただきました
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今回で3度目の訪問です。
応援をかねて、いつも昼なのに、11,000円のコースをオーダーします。
でも今日は定番のウニのパスタではなく、岩のりのクリームソースをお願いしました。
本当は表の看板にあった、ネギのパスタにしたかったのですが、いいネギが入っていないということで残念。
メインは魚にしました。肉は牛肉だった。
どれも手間暇かかった凝った品々です。（写真に覚えている限り書きました）
オリーブオイルの使い方がうまい！
柑橘の使い方がうまい！
手打ちパスタはもちろんうまい！
あえて、あえて、もしかしたら、という要望を書くとしたら、炭酸水は大きな瓶もあるとうれしい、ワインについて何かコメントが聞けたら嬉しい、パンは甘くない方がうれしい、かな。
前回までは前菜がよくある盛り合わせイロイロだったのが、今回は温かい前菜と冷たい前菜と一品ずつ。これ、いいです。作り置きが難しいから大変でしょうけれど、満足感があります。