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こはだ
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お造り（まぐろ、ひらめ、たいらぎ貝、たい、〆さば炙り）
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きんき一夜干し
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干し明太子、からすみ
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きんき肝、心臓
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イカの酒盗和え
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ガリ（しょうが、れんこん、セロリ）
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づけマグロ
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あなご（手渡し）
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煮はまぐり
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づけモッツァレラ炙り
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赤足えび
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赤足えびにぎり
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うに（手渡し）
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いくら
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さび巻き
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赤だし
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天神橋筋商店街を天神橋筋六丁目からさらに北へ。
知らなければ通り過ぎてしまうような目立たない入口の引き戸を開けると、白木を基調としたとても明るく清潔感のある店内。席数はカウンター８席のみ。
テーブルの上には手書きのメニュー。この日においてあるものが書いてあるようだ。
まずはビールと、適当にお造りをお願いした。お造りはマグロ、ひらめ、たいらぎ、たい、〆さば炙り。それぞれに仕事がしてあり、３日間塩をして寝かせたものや、そのままの新鮮な状態のものなど、かなり手をかけており、それぞれの食感を変えたり、うまみを引き出したりしている。余った大根は梅肉を入れて海苔巻にしてくれる。
次にお願いしたのが焼き物。きんきを干したものを焼いてもらった。これが絶品。絶妙な塩加減と、干物特有の香ばしさ。しっかりと脂がのっていてジューシー。食べ終わった後に残った骨をカリカリに焼いてくれるので、酒の肴には最高。このあたりから日本酒にスイッチ。
お酒を飲み始めたので、アテになりそうなものを見繕ってもらう。最初に出てきたのが明太子とからすみ。明太子は１日干したものを軽くあぶってくれる。からすみは中がレアの状態。
次に出てきたアテは、キンキの肝と心臓をアナゴの煮汁で炊いたもの。いまでに食べたことのないふわっとした食感で、すごくおいしい。こんな食べ方が出来ることを初めて知った。
さらにイカをカツオの酒盗で和えたもの。こちらの説明は不要と思われる。日本酒にこんなにあうアテはほかにないかもしれない。
そこそこにお酒を頂いた後で握ってもらうことに。こはだとさらにおススメお願いした。
最初にガリが置かれるのだが、ここのものは珍しく角切り。しかもしょうがだけでなく、れんこんや、セロリなども入っている。これだけでもお酒が飲めそう。
最初に出てきたこはだはきれいに模様が出ていて、絶妙な味付け、しゃりは赤酢を使用しており、口に入れるとほろっと崩れる優しい握り方。
次はマグロのづけ。お造りで出てきたのと同じマグロだが、違った仕事をしているらしい。さっとつけだれにくぐらせてから握ってくれる。こちらの方がしっとりしていて舌触りがなめらか。
あなごは手渡しで出てくるのだが、口に入れた瞬間にその理由がわかる。あなご自体はふわふわの仕上がり。握り方もさらに優しいので、口の中で一気に開くといった印象。
煮ハマグリはやや甘めの味付けで、こっちらも美味。
そしてこちらの名物でもあるづけモッツァレラ。両面をさっと炙ったものを握ってくれるのだが、今までに食べたことのない味。白子に近い触感でありながら臭みはなく、づけにしていることで、シャリとの相性も非常にいい。
赤足エビは、しっぽの方をそのまま出してくれたあと、身を握ってくれる。なんとも濃厚な味。
うには軍艦ではなく、握りで。こちらも手渡し。確かにゲタに置いたら崩れてしまうであろう。上にとろろ昆布が載せてあり、一口で放り込むと、うに特有の潮っぽい香りと、ねっとりしたような濃厚な味が一気に広がる。また昆布が乗ることで味に広がりが出るように感じた。
新いくらは小鉢でどんぶり風に。のりを一枚乗せてある。新いくらとある通り、粒の一つひとつがしっかりとしていて、プチプチの触感を楽しめる。
最後にノリの赤だしと合わせてサビ巻きをお願いした。わさびを桂剥きにして、縦方向に刻んだものと横方向に刻んだものを巻いてくれるのだが、着る方向によって辛みの出方と触感が違うらしい。
どれひとつとっても手抜きなし。ひとつひとつにとても丁寧な仕事をしているといった印象。とにかく大満足な夜だった。