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銀座江戸前 鮨 土方
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表札
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地下一階に店があります
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店主の土方氏（左）と二番手の早乙女君（右）
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突出しは青海苔の湯葉
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マゴチの刺身
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鮑の煮浸し、ふんわりと言っても過言ではない軟らかさ
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鰹の刺身はネギ生姜の薬味を挟んである
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天然ウナギの白焼き
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中トロ刺身
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岩牡蠣はミルキーな味と食感
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鱧の梅肉乗せ
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漬けマグロの山掛け
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マゴチの唐揚げは絶品です
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喉黒
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アオリイカ
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鰯
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白ミル貝
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コハダの新子
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雲丹軍艦
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大トロ
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沢庵と燻りがっこ
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あなきゅう巻
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イクラ軍艦
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平貝
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ギョクも美味しいです
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味噌汁のアサリは身がパンパンで大きい
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デザートの自家製プリン
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2015/２月 4度目の再訪です
錦三丁目の一等地、スター錦ビルの地下1階で営業している高級寿司店です
店主の土方氏は銀座の有名店で修業したのち、独立して錦に店を構えたそうです
以前は錦二丁目に店を構えていたが、キャパシティーの関係で現在の場所にに移転してきた
鮨 土方
エレベーターを降りると店の玄関です
一見さんには入り辛いでしょうね、知る人ぞ知る隠れた名店なのです
店に入ると正面に店主の土方氏がネタと向き合っている
ネタは東京築地からの直送が主だが、良いネタがあれば地方にも買い付けに行くという
この日は沼津で上がった金目鯛が良いそうなので楽しみだ
最初に日本酒をいただきます
醸し人 九平次 human 名古屋市緑区に酒蔵を置く萬乗醸造の銘酒です
山田錦を精米歩合４５％として仕込む、五感を刺激するフルーティーな香りが素晴らしい
この日はお刺身、一品料理、握り、デザートを含め２７品楽しみました
お摘みを一通り食べたら鮨を握ってもらいます
土方氏の鮨はシャリが良いです、赤酢と塩だけを使った硬めのシャリだ
全ていただいてお腹一杯です！手巻きで渡してくれたのはネギトロ巻でした
〆でいただいた干瓢巻も最高でした、干瓢の食感が素晴らしい
最後のデザートは２番手の早乙女君が作る濃厚プリン
季節ごとに最高のネタを提供してくれます
これからも通いたくなるお気に入りの鮨でした
おいしかった、ごちそうさま＾＾
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名古屋の繁華街「錦３」で営業する高級寿司店です
銀座江戸前を謳っているだけあり、ネタの仕入れは東京築地から直送しているという
店主は銀座での修業したのち錦２丁目で店を始めたのだが、
店のキャパシティの問題で、現在の錦３丁目に移転して来たと言う
寿司土方です
飲食店が集まるスター錦ビルの地下一階にその店はあります
ビルのエレベーターで地下に下りると正面が店です、入り口には表札が掲げられている
この日は仕事関係の友人３人で訪問です、店主の目の前の特等席に案内されました
店内はフラットな半円形のカウンターに座り心地の良い白い椅子が並んでいる
左の人物が店主の土方氏、新進気鋭の若手の職人です！
右は二番手の早乙女君、銀座の修行時代からの師弟関係だと聞いている
お口取は湯葉を使った一品
刺身からいただきます！マゴチ
鮑の煮浸し！ふんわりと言って良いほど軟らかく味も良く染みている
鰹の刺身はネギ生姜を挟んで、ネギ生姜の風味で鰹の旨さが引き立つ一品
天然ウナギの白焼き！鰻は蒸してなくサクッとした食感、脂も乗り過ぎず風味が良い物だ
本鮪の中トロ！滑らかな舌障りが素晴らしいですね！
天然の岩牡蠣！とても大きい牡蠣だが大味にはならず、ミルキーな味と食感
鱧の梅肉乗せを野菜と共にいただきます！
鱧はとても丁重に骨切りしてあり食感が良いですね！梅肉とも良く合っている
漬けマグロの山掛け、これも旨いに決まっている！山葵の風味がはなに抜ける
マゴチの唐揚げ！コチの唐揚げは初めてですが、これは旨いですね！
これは河豚にも負けない絶品の唐揚げでした
寿司に入って行きます、喉黒、アオリイカ、鰯
白ミル貝、小肌の新子、雲丹の軍艦
大トロ、箸休めの沢庵と燻りがっこ、イクラの軍艦
平貝、最後は穴キュウ巻で〆ました、玉も旨かった～
アサリの味噌汁も大きくて身がパンパン！デザートの自家製プリンもまろやかな口当たり
大将流石ですな！すべての物に丁重な仕事がしてあります
この日は満席で忙しかったため、いつも程話は出来ませんでしたが
「今度は遅めの時間帯で奥様とゆっくり食べに来てください」と店主
もちろん何度でも来させていただきます（笑）
おいしかった、ごちそうさま＾＾
http://blogs.yahoo.co.jp/almi2356/26407376.html