mori-no-kumaさんが投稿した鶏匠舞佐平（京都/祇園四条）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店鶏匠舞佐平祇園四条、三条京阪、三条/鳥料理、居酒屋、焼き鳥

5回

夜の点数：4.0
- ￥5,000～￥5,999 / 1人
- 料理・味 4.1
  
  |サービス 4.1
  
  |雰囲気 4.1
  
  |CP 4.1
  
  |酒・ドリンク 4.0

5回目

2025/02 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.1
- | サービス4.1
- | 雰囲気4.1
- | CP4.1
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

鶏づくし

夜の祇園をフラフラと散策。
暗い夜道に、赤い提灯が趣を醸し出して、とても素敵です。

この日の夜はこちらを訪問です。
秋に京都に来た時は、祝日でこちらがお休みだったので、リベンジでやっと訪問できました。

先ずは生ビールに、鶏肉と刻み昆布のお通しで、乾杯。お疲れ様でした。
料理は、盛合せ（小）、ひねむね塩焼き、地鶏もも唐揚げをお願いしました。

盛合せは、むね、レバー、砂肝、ささみの４点。塩味のあるごま油か、醤油でいただきます。
癖がなくほんのり甘みがあり柔らかいむね、食感のいい砂肝、ツルンとして口の中で溶けるレバー、しっかりとした身のささみ。
これは絶品ですね。

飲み物はすっきりとした飲み心地の残波の水割りのバトンタッチ。

この日はひねがむねでしたが、程よい塩加減で、ひねが噛めば噛むほど鶏の旨みが口の中に溢れ出てきます。これで残波を飲むと最高。

ももの唐揚げはいつも食べている唐揚げとどこか違う。ジューシーだけどパリッとして美味しい。

締めに、ラーメンをいただきました。
何度いただいても、こちらの鶏のスープは絶品。
ラーメンのスープではなく、鶏の上品なスープに麺を入れたというイメージでしょうか。
鶏チャーシューも柔らかくて、鶏の旨みがあり美味しいです。
このスープは和の雑炊にしても絶対美味しいやつですね。

やっぱりここの鶏は最高ですね。
美味しかった。
ごちそうさまでした。

でも３月でこのお店を閉めてしまうとのこと。
本当に残念です。

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2025/03/10 更新

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4回目

2023/11 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク3.6 ］
￥4,000～￥4,999

/ 1人

鶏を満喫

溜まってしまった過去ログのアップです。

大原から貴船へ、紅葉時期の夜の貴船神社の参道の階段は、「いとおかし」ですね。
でも超激混みでした。
帰りは叡山電車貴船口駅で電車に乗るのに３０分以上待ち。
なんとか、電車に乗車できて、こちらを訪問です。

先ずは生ビールで、お疲れ様でした。

知人に紹介されて訪問してから、好きになってしまったこちらのお店。

こちらに来て、小生が食べたいのは、鳥刺しと、ひねもも焼きと、締めの佐平ラーメンです。（素敵なメニューは他にも沢山ありますけど）

鳥刺し盛合せ、
最近鳥刺しを出すお店が増えましたけど、こちらのお店のものは、鮮度かなぁ。ひと味違います。
わさびやニンニクを薬味に醤油や胡麻油でいただくと、酒のつまみに最高です。

飲み物を残波の水割りにタッチ。

その頃合いで、じっくりと炙った、ひねもも焼きが到着。ちょっと硬めですが、噛めば噛むほど鶏の旨みがジワーっと出てくる。これがひねの特徴だとか。おいし〜です。

締めは、佐平ラーメン。
ここのスープは鶏の旨みの凝縮。純粋な鶏スープは、他では感じたことがない旨み。

京都って美味いものが沢山ありますが、こちらは、ここに来ないと食べられないかな。

美味しかった。
ごちそうさまでした。

鳥刺し盛合せ

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ひねもも焼き

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佐平ラーメン

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砂肝

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貴船神社

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貴船神社

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貴船駅

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2024/06/24 更新

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3回目

2022/11 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

鶏を肴に

貴船神社の紅葉のライトアップを見た後、この日は、佐平さんの鶏料理が食べたくて、訪問させていただきました。

先ずは生ビールで、お疲れ様です。
お通しも肝しぐれだったのかな？
ビールが進むお通しです。

この日は、ひねももがなかったので、
肝しぐれと、ももねぎと、おたふくをお願いしました。

肝しぐれ、甘めの味付けですが、臭みもなく、いくらでも食べられるくらい美味しい。
ももねぎ、鶏の旨味がギュッと詰まったもも肉で、美味しい。
おたふくって、初めて聞いた部位なんですけど、マスターに聞いたら、写真の量で何と、大きな鶏の甲状腺３０羽分くらいの量だとか。希少部位なんですね。
歯ごたえがあって、これも酒のつまみによく合います。
マスターが、軟骨の揚げたものをサービスしてくれました。名前は忘れてしまったのですが、これも美味しいですね。

締めは、なんといっても、佐平ラーメン。

鶏ベースのドロドロのスープのラーメンは他のお店でもありますが、ここの鶏を煮込んだ旨味だけのスープは、小生、ここでしか味わったことがありません。
鶏をじっくり煮込んだ旨味でとろみのかかった超濃厚なスープで、鶏って、とても感じる一杯です。
（ちなみにラーメンは飲食の締め専用みたいです。）

また訪問させてもらおうっと。
ごちそうさまでした。

佐平ラーメン

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おたふく

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肝しぐれ

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ももネギ

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佐平ラーメン

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貴船神社参道

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2023/01/11 更新

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2回目

2022/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

鶏の美味しさを引き出した料理

この日は美味しい鶏料理が食べたかったので、知人とこちらを訪問です。

まずは、生ビールでお疲れ様です。
今回もお通しの蒸し鶏が美味しいです。

酒の肴に、鶏刺しの盛合せ、ひねもも、蒸し鶏のサラダ、厚焼き卵などを注文しました。

鶏刺しでは黄色レバーという珍しい希少な部位を出していただけました。
砂ずりのコリコリの食感。
胸肉のあっさり感。
黄色レバーの濃厚さ。
胡麻油塩のたれ　と　お醤油でいただきましたが、何度いただいても美味しいですね。

ひねどりは、噛めば噛むほど、鶏のうまみが味わい深い。
厚焼き玉子は、程よい甘さに卵の味がとても濃厚で美味しいです。
蒸し鶏のサラダは、蒸し鶏が柔らかく、美味しくいただきました。

追加でぽんじりをお願いしましたが、鶏の脂が美味しいです。

最後の締めに今回は、佐平ラーメンではなく、
濃厚な地どりスープを使って特別に雑炊をつくっていただきました。

鶏のうまみが濃縮されたスープに、溶き卵で卵のまろやかさが加わり、とても優しい味。
ラーメンの鶏の美味しさとも違う美味さ。贅沢な一品です。

今回も美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。

地どりスープの卵雑炊

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鳥刺し盛合せ

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ひねもも

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蒸し鶏のサラダ

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厚焼玉子

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ぽんじり

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お通し＆生ビール

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地どりスープの卵雑炊

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2022/08/20 更新

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1回目

2022/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

極旨の地どりスープ

京都市内に住む知人に教えていただいたお店。
鶏料理の専門店で、鶏料理もいただいた後に締めて佐平ラーメン食べてみて。とのことで、訪問させていただきました。

おひとり様での訪問のため、カウンター席に着席。
先ずは、生ビールでひとりお疲れ様で乾杯！
で、お通しの蒸し鶏の和え物が、もうすでに美味しい。

とり刺しはありますか。とお聞きしたところ、自己責任でということで、だしていただきました。
ムネ・砂ずり・レバー・もも　ごま油か、わさび醤油・生姜醤油でいただきます。
本当にまろやかで美味しいお刺身です。

焼き物について、おすすめをお聞きしたところ、「ひねもも」がおすすめとのことでしたので、そちらをお願いしました。
串に刺した焼き鳥系と思いきや、注文してから目の前で鶏をさばいた一枚肉に塩をふってロースターで焦がさないように少し長めにあぶったものです。
すこし固めですが、噛めば噛むほど、炙った香ばしさに鶏のうまみが香りになってジュワーっと口の中に広がって美味しいです。

「ひねもも」って、小生、聞いたことがない部位でしたので、お店の方にお聞きすると、卵を産み終えた鶏のもも肉のことだそうで、長い年月で育ってきているので、若鶏と違い鶏のうまみが凝縮しているのだそうです。ただ、若鶏より年をとっているためお肉が少し硬いとのこと。

オーナーさんは、鶏をさばく資格をお持ちとのことで、それでこのように美味しい鶏を安価で提供できているとのことです。

最後に、締めで佐平ラーメンをいただきました。
鶏のガラスープ、寸胴２個分を１個分になるまでじっくり煮詰めているとのこと。

その場で「おいしいっ！」っていってしまいました。今まで飲んだスープと違う逸品です。
鶏白湯ラーメンのドロドロ系と全く違う。
めちゃくちゃ鶏のうまみがギューッと詰まったスープ。
スープを薄めて延ばすことなく、そのまま使用されているとのこと。

鶏チャーシューも柔らかくて、鶏肉自身が美味しい。
麺も、スープに合うように調整されていて、これは美味しいです。

美味しくて、スープ全部飲んでしまいました。

スープ残しておいて、ご飯入れて雑炊にすればよかった。

美味しい鶏料理。
ごちそうさまでした。

地どりスープ佐平ラーメン

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佐平ラーメン

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とり刺し

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焼き物：ひねもも

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生ビールでお疲れ様

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2022/07/30 更新

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