くいしんぼうヤマゲンさんが投稿した銀座 レカン（東京/銀座）の口コミ詳細

一時休業前最後の訪問です。

この空間も見おさめです。

いつもながら落ち着くテーブルセッティング。

今回のメニュー。前菜からメインまで自分と妻は異なります。二品併記の上は妻、下は自分です。

アミューズです。蕪で作るブラマンジェ。

上には生ハムとカイワレが。淡い中にも良いアクセントが。

ワインはレカンラベルのアルザスワインから。

妻はいつものようにグレープフルーツジュースでした。

自分たちの前でサーブされたのは・・・

きれいに澄んだビーフコンソメ。

深い味わいが体に沁み渡ります。

コンソメにはこのシェリー酒が。黄金の組み合わせだそうです。

自家製のパン。レカンのブーランジェリーもオープンしましたね。

バターはエシレの物。片方にはオーストラリアの岩塩が。

妻の前菜一品目。ズワイ蟹とフヌイユ（菊菜）のカクテル。

自分はフランス産フォア・ド・ボー（仔牛のレバー）と春菊のサラダ。秋トリュフの香り。黒い粒はマッシュルームを炒った物。

中には素晴らしい味わいの仔牛のレバーが。

オーストラリアの4種のブレンドワインで。

レカン自家製のカラスミが添えられたミニサラダがサービスで。

妻の前菜二品目は秋トリュフとフォアグラのタルティーヌ。

自分はピスタチオを纏ったグルヌイユのフリット。

手洗いボウルを使いながら、手づかみで頂きました。。

久しぶりのグルヌイユ美味しいです。

ジュラの白ワインがグルヌイユにぴったり。

妻の魚料理は青森産ヒラメのブレゼ。アルベールソース。

しっとりとでもきちんとした火入れです。

自分は長崎産キジハタのブレゼ　デュグレレ風。白ワインベースのソースです。

これまたしっとりとした味わいです。素晴らしい。

ムルソー ナルゴー2008の白が見事に魚料理にマッチします。

妻のメインがサーブされます。

鹿児島産黒毛和牛ロースのシャリアピンステーキ。

口の中でとても味の良いお肉でした。もちろん妻は大喜び。

自分のメイン。青首鴨のロースト サルミソース。

ソタナム 2000の赤が合わされました。コーディローム（ブルゴーニュの南）のワイン。

過度に渋くない深みのあるワインが鴨肉の豊かな香りと味わいを更に引き立てます。

フロマージュもいただきました。

ロックフォールやミノレット18カ月のほかに手前のスプーンはレカンオリジナルのチーズのムースなど。

このやや甘い干しブドウの香りのワインとチーズをいただきました。

ドライフルーツもいただきました。

デザートの準備です。

洋梨のコンポートです。

カラメルソースを作り。

洋梨に絡めて。

フランベします。

洋梨のフランベ スパイス風味。キャラメルのグラスと共に。

ラッツェンベルガー リースリング アウスレーゼの個性的な香りと酸味がデザートにマッチします。

デザートワゴンその1。

デザートワゴンその2。

妻は6種類も。さすが別腹です。

自分はミルフィーユ、サバラン、マロンタルトで満腹です。

妻は食後にコーヒーを。

自分はレカンオリジナルの紅茶が。

小菓子は持ち帰って家で美味しくいただきました。

今回はランチでの訪問です。

左が妻のメニュー、右が自分のメニュー。それぞれの要望に対応していただきました。

自分のアミューズはブータンノワール。癖のない充実感でした。

妻は稚鮎のフリット。キュウリの泡と共に。

前菜一皿目はロワール産ホワイトアスパラガスとずわいがにのマルブレ。キャビア添え。

イカスミを使うことで色合いとコクが。

二皿目の前菜。自分はリ・ド・ヴォーのムニエル。ヴァンジョーヌの香るモリーユ茸のソース。

こちらは胸腺ならではの食感と味わいをきちんと。

妻の二皿目の前菜フォアグラと苺のトーション仕立て。きれいですね。

フォグラと苺が良く合うのです。

函館産の赤メバルのポワレ。

ブイヤベースソースがかけられます。

トマトフォンデュも映える一皿です。

ビーフイーターの妻のメインは短角牛のロースト、エシャロットのコンディマンと赤ワインソース。

とてもきれいな断面です。

自分のメインはハンガリー産乳飲み仔羊のバリエーション。

リブの断面もきれいです。

メインに合わされたのはボルドー・サンジュリアンの2002．

チーズも頂きました。

チーズについての説明。

ドライフルーツです。

チーズに合わせていただいた、ジュラのヴァンジョーヌ2006．

シェフによるデザート、フランボワーズとショコラのコンポジション。

さらにパティシエによるワゴンデゼールからも。

コーヒーです。

宝石箱。マカロンやゼリーなどをお持ち帰りしました。

久しぶりのディナーでの訪問です。

自分たちの席からの店内。

花もいつもきれいです。

今回のメニュー。

このシャンパンから。

最初は舞茸せんべい。

アミューズは蝦夷鹿のコンソメとフライです。

前菜のズワイガニのエフィロッシェトアボガド キャビアのコンビネーション。

このロワール地方のワインで楽しみました。

トラフグのベニエと秋トリュフのマリアージュ。

この皿はドイツモーゼル地方の白ワインで。

ヒラメのクネルと松茸のグラチネ。

信州産の松茸と香りと味が楽しめました。

ブルーゴーニュ ムルソーのワインが合わされました。

妻のメインの準備です。鹿児島産和牛フィレ肉のソテーです。

赤ワインソースで仕上げられました。

素晴らしいの一言でした。

自分のメイン。スコットランド産雷鳥のロースト サルミソース。

ジビエらしい強さがありながら、洗練さもあります。

合わされたのはシャトーヌフュリュパム1997。

自分はフロマージュも頂きました。

癖のあるチーズも良いものです。

ひよこ豆、グリーンレーズン、イチジク、ナツメヤシです。

ジュラ地方のリキュールワインと。

デザートの用意です。

洋梨がバニラや八角も入ったソースとからめられているところ。

洋梨のフランベ スパイス風味　ハチミツのグラスと共に。

合わされたのはシャトー ドワリジーヌ　2005

ワインといただくデザートも良いものです。

ワゴンデゼール、妻の皿。

自分はフルーツカクテルだけが精一杯。

食後のコーヒー。

宝石箱の小菓子です。

お持ち帰りにしました。

今回の一皿。鮎のソテーとリエット仕立て　フォアのソースのコンポジション

誕生月初日ランチでの訪問でした。

今回のメニュー。1万円のおまかせです。

妻はいつものグレープジュース。

自分は今回はこのブルゴーニュの赤ワインから。

なんとこれがアミューズ。蝦夷鹿のコンソメとフィレのロティ。

きれいな肉の色。手前はカンボジアの黒コショウ。

次はこのボルドーの白で。

自分はフォアグラのポワレを食用ほうずきのソースで。

フォグラの断面。これもきれいです。

こちらは妻のトラフグのタルタル仕立て。これも素晴らしかった。

パンの中からヒマワリのシリアル。

ムルソーの白で頂いたのは・・・

鹿児島のキジハタのポワレとヴァンブランソース。

これぞレカンならではのい魚の火入れです。

こちらはキジハタのほほ肉のムース。

妻はブルターニュ産オマール海老とセップ茸の皿。

目にも鮮やかで、とてもおいしかった。

妻が入れたエビアン。楽しいしゃれたデザインです。

妻のメインは滋賀の黒毛和牛フィレ肉のソテー。「キャフェ・ド・パリ」

断面です。肉は口の中で溶けたとのこと。

このローヌワインでいただいた自分のメインは・・・

丹波の仔猪のバリｴ。グリーンペッパーソース。根セロリのムースを添えて。

こちらはリブ。手で頂きました。

こちらはフィレ。やわらかいですが野性味もありました。

デザートの準備です。メートルの方が作ります。

フライパンが熱せられます。

グラニュー糖が入れられます。

使ったお酒。

カラメリゼされました。

無塩バターが入ります。

さらにオレンジ果汁が入り・・・

そしてリキュールも入ります。

煮詰めています。

このようになります。

さらにオレンジの皮が入って・・・

このようになります。

用意されたクレープ。

ソースにからめられました。

さらにオレンジの果実が入ります。

オレンジ果実が入ったところ。

使ったオレンジです。

最後にコニャックでフランベされました。

オレンジとグラマニエ風味のクレープシュゼットです。

たまらずこのアルザスの物をいただきました。

赤砂糖を使ったバニラアイス。

乗せたところ。美味しかったです！

ワゴンデゼールで誕生日祝ってもらいました。

宝石箱のゼリーです。

お腹一杯でウチクササボテンのゼリーだけいただきました。

あとはお持ち帰りしました。

最後は紅茶（ダージリン）で。

この日の夜、至高の第九を聴くことができました。