くいしんぼうヤマゲンさんが投稿した神保町 傳（東京/神保町）の口コミ詳細

2015年12月17日記

もう9月になりますが秋の傳さんを楽しみました。
この時は厨房の中には二人の外国の方が入り頑張っておられました。
そして望月さんをはじめとした女性陣が皆サービスの方にまわっていました。

今回も楽しい料理ともてなしをありがとうございました。
今回の内容も写真とそのコメントも参考にしてください。

「自分は江戸料理の店にいましたから。」とおっしゃりながら御主人が出された
ボルチーニ茸が主役の揚げだしとうふは日本料理としてここならではの物でしたし、
レミーさんの作ったチョコのデザートは本格的なでも日本茶に見事に合いました。
他の料理も素晴らしい物ばかりでした。

今回はおせちは大晦日に仕事ですので残念ながら頂くのはかないませんでしたが、
来年もこちらがどのように展開してゆくのか楽しみといたしましょう。

ごちそうさまでした。


2015年4月29日訪問　7月10日記

初訪問からちょうど4年目の日に傳さんに訪問することが出来ました。
今回も素晴らしい料理を写真にアップしませんでしたがこちらならではの
いつもながら多彩な日本酒の数々で楽しみました。
料理の内容などについては写真とそのコメントも参考にしてください。

4年前はまだ東日本大震災の影響も残る時の訪問でした。
フロリレージュさんにあった名刺で知ることが出来たお店とはいえ、
初訪問の自分たち夫婦に対する温かいそして楽しいもてなしをしていただいたことを、
今でも思い出します。

この4年の間にこちらはインターナショナルな評価を得てさらに人気も高まりましたが、
自分たちとってはまたこちらに伺うことは、なじみの場所に戻る気持になります。
間隔は空いてもまた戻る時を楽しみにいたしましょう。

ごちそうさまでした。

2014年12月7日記

11月上旬の週末、3月に続いて今年二度目の訪問でした。
ブラジル帰りのご主人の料理を楽しませていただきました。
御主人のブラジルに行った感想を伺うと・・・
　①遠かった！　
　②食材のユニークさ。
　③日本で料理を続ける事の素晴らしさ。
特に日本で自分のやりたい料理を出来ることのありがたさを強調されていました。
いただいた料理については写真とそのコメントも参考にしてください。

思い返すと2011年4月29日、まだ東日本大震災の影響のさなかでの初訪問でした。
その時に供された堅苦しさとは無縁のでもとてもおいしい日本料理を、
温かい気づかいにあふれたもてなしを受けながらいただき、
このお店がとても好きになりました。

その後予約至難の人気店になっても、もてなしの素晴らしさは変わらず、
料理のユニークなそして鮮やかな展開は皆さんご存知の通りです。
もちろんその料理については様々な意見が出るものでもありましたね。

今回の料理は今や定番になった「フォアグラ最中」や「傳タッキー」もいただきましたが、
その他の料理については、初めてこちらで頂いたころを思い出させる物。
むしろ原点回帰ともいえる、でもこのお店ならでは内容であったと感じました。

それはユニークさはあっても見かけのインパクトはそんなに強くない、
でも良質の素材を、手間を惜しまず仕上げた日本料理でもあり家庭料理を、
全国の多彩な旨い日本酒と楽しむ事ができた事だと思います。

傳さんは「ミシュランガイド東京2015」でも星を獲得した、
今やワールドワイドに知られたお店でもあります。
しかし自分は初めて訪問した時と変わらない、温かさにあふれた料理ともてなしを求めて、
これからも足を運ぶことになるのでしょう。

次回は年末おせちをいただきに伺います。
そして来年もよろしくお願いします。

ごちそうさまでした。


2013年11月23日訪問　　12月1日記

今回は夫婦二人で晩秋の傳さん訪問となりました。
内容については写真も参考にしてください。

こちらは日本料理の枠を超えたという見方もされつつあるようですが、
自分にとってはあくまで素晴らしい和食であり、家庭料理でありそして日本料理であることを
訪問するたびに強く思い知らされるばかりです。

いままでも御主人とスタッフによる、様々な料理そして変らぬ心よりのおもてなしを受けてきました。
これからもこれらを素直に素晴らしいと感じてゆきたいなと思っております。
次はおせちですね。楽しみにしております。

ごちそうさまでした。


2013年8月17日訪問 8月21日記

夏の暑い日友人ご夫妻と夏の「傳」さん訪問いたしました。
ヨーロッパに行かれてリフレッシュしたご主人とスタッフにによる更にバージョンアップした料理ともてなし堪能しました。
やはり「傳」の料理は和食をご主人の感性で大いに展開ゆく路線が自分はより合っているのかな。
具体的な料理については自分の写真および他のレビュアーの方のコメントも参考にしてください。

今回の訪問ではもちろん料理やもてなしに感動いたしました。
しかし何より嬉しかったのは新しいスタッフも入り、御主人やスタッフにも余裕が感じられたこと。
最近は極めて忙しい状態が気になっていましたが、久しぶりに以前のような雰囲気を感じることも出来ました。
実際は多忙である事には変りないでしょうが。

御主人の料理は今もこれからも様々な反響を呼びながら、でも多くの方々を魅了してゆくのでしょう。
この日の訪問で自分もより元気が回復し、ようやくかなり本格的にお酒が飲めるようになりました。
ありがたいことです。これからもよろしくお願いします。

ごちそうさまでした。


2013年5月25日訪問　　6月22日記

今回も前回と同じく友人ご夫妻と伺いました。
相変わらず素晴らしい時を過ごさせていただきました。
その点は何ら変わりなく、評価は変更ありません。フルマークです。

但し今回の料理は今までとやや傾向の異なる印象に感じました。
今までは素晴らしい変化球を駆使するでも球威のある投手の様な料理。
いただくたびにその発想の豊かさ、ひらめきに魅了されてきました。

しかし今回は今までより素材の良さを生かすべく、余計な手を加えない料理と感じました。
もちろん変化球も効果的に使いながら、直球をメインに勝負する投手といったところでしょうか。
興味深く相変わらず多彩なお酒で頂きました。

それがとても良い方向に出てきたのが、富士山の山菜の揚物。
こんな迫力のある味わいの山菜の揚物は天ぷら屋さんも含めて初めてでした。
他に素材の良さを堪能した和牛、カツオ、大目の鱒なども良かったですね。

さてちょっと考えさせられたのは蔵王の鴨が入った春野菜の煮物でした。
鴨自体はかなり強さを持っています。これもあえてあまり手を加えずに出されました。
これを身のみ葛を打ち、脂や皮はその素材感を楽しんでほしいとそのまま煮たもの。

これが人によっては好み分かれそう。自分はその個性を大いに楽しみましたが、
鴨が特別好きとまでいえない妻は一部残しました。仕方ないかな。
今までの長谷川さんならどのような方にも楽しめるよう、良い意味で手を加えたのでしょうが。

でもこの素材重視の組み立ても悪くはありません。いくら素材感重視でもそこには傳流ならではの
個性が加えられていましたから。
そのもてなしも含めて、高く評価される店に変わりないでしょう。
実際こちらの訪問を希望されていた方に傳さん紹介したところ、訪問された後すぐお礼の手紙をいただきました。
それだけ感激されたようです。

でも今までの評判に甘えることなく御主人は、自分の料理を見つめ直している部分もあるのでしょうか。
料理人として当然のことなのかもしれんませんね。さらなる進化したその料理で我々をもてなしてくれることを期待したいと思います。

ただこの日もお店はとてつもなく忙しく、御主人およびスタッフの皆様がオーバーワークになるのが
正直心配です。くれぐれもご自愛くださいませ。

もちろんまた伺える時を楽しみにいたします。
ごちそうさまでした。


2013年2月9日訪問

今年の傳さん初訪問は昨年5月にもご一緒した友人ご夫妻と伺うことになりました。
今回も素晴らしい時を過ごすことができました。
たまたまなのですが、マイレビュアーご夫妻もいらっしゃっていたのにはびっくりでした。
おさがわせいたしました。

写真とコメントも参考にしてもらいたいのですが、今回は東村山特製最中（？）からやられました。
フォアグラと栗きんとんの餡の中のぴりっとしたキュウリの食感の組み合わせがなんとも
絶妙でした。凄い発想でそれが美味しさにつながっているのには毎回感服です。

そして相変わらず多彩で素晴らしい料理とお酒ともてなしで楽しい時を過ごすことができました。
どれも遊び心を忘れないものながら、和食であることをあくまで大切にしています。
それでなければこれだけ様々な日本酒を楽しめるわけもありませんから。
我々の様に余計な知識が邪魔しない方が素直にこちらの料理が堪能できるのかもしれません。

デザートも三品出てきて、すでにでき上がっていた自分はデザート酒まで飲んで、
ノックアウト状態になりました。
おかげで池袋までタクシーを飛ばし、そこから電車、そして川越から自宅までまたタクシーを
使う羽目になりましたが。でも楽しかったな。

あとこちらの料理は明らかに他の店にも影響を及ぼしつつありますね。
それを昨日再訪したお店で感じることもできました。
口コミでコメントできればと思います。
いずれにせよ日本料理全体が多彩な要素を持ちながら我々食べ手を楽しませてゆくことは
とても素晴らしいことだと感じています。

次回また同じメンバーで5月の訪問になりそうです。
その時もよろしくお願いします。

ごちそうさまでした。


2013年1月3日記

昨年12月自分の誕生月にも傳さんに伺い、誕生月ならではの料理ともてなしで素晴らしい時を過ごしました。
ありがとうございました。

さて今年の正月も傳さんのおせちをいただくことにしました。
今年の価格は26000円。やはり大晦日の10時から13時までに直接店に受け取りにゆきます。
今回は妻と共に受け取りにゆきました。
昨年もそうでしたが、御主人やスタッフの方が不眠不休に近い状態で頑張られておせちを作ったのが
良くわかりました。本当にお疲れさまでした。

料理については写真も見ていただきたいのですが、もちろんとても美味しくいただきました。
やはり一昨年までのデパートで頼んでいたものとは違いますね。
また自分たちのアレルギーへの対応などは、このようなおせちでないと難しいですね。
どれも気に入りましたが、妻はお酒ほとんどの飲めないのに、炙ったカラスミが特に気に入っていたようです。

これらの料理を岐阜の多治見のお酒「まる尾」、信州松本の「大信州」、
さらに奥三河信楽の蓬莱泉「吟」で楽しみました。
特に自分の地元の酒屋でたまたま手に入れた「吟」は酒屋の御主人からも割り当て制の
貴重な物と言われました。これは中目黒の「天雅」さんでいただいた「空」と同じ蔵元のもの。
癖のないでも切れと余韻が素晴らしい物に感じました。

以上今年も素晴らしいおせち料理を美味しいお酒で楽しむことができました。
明日からまた仕事に頑張らねばなりませんね。
傳さんには来月「大信州」を頂いた友人ご夫妻と伺う予定です。
今年もお世話になります。

ごちそうさまでした。


2012年11月3日訪問。

この日も傳さんに伺い、妻共々楽しい時を過ごさせていただきました。
スタッフが体調面で2名少なく大変忙しい状態ながら、御主人やスタッフのもてなしも
相変わらず素晴らしいものでした。

料理やお酒については写真とそのコメントを参照にしてください。
もちろん大いに満足いたしました。ありがとうございました。

あとご主人から予約開始時間を12時から11時に早める事を、食べログ上で
お知らせしてほしいとのことでしたので、店舗情報の修正もいたしました。
よろしくお願いします。

また来月自分の誕生月に今年最後の訪問をいたします。
今から楽しみです。

ごちそうさまでした。


2012年10月13日訪問

5月はカウンターで友人ご夫妻と、7月は2階で友人との食事でした。
したがって夫婦のみでカウンターで頂くのは2月以来です。
久しぶりでした。この日も満席で皆さん楽しまれていましたね。

今回は最近利き酒師の資格を取ったスタッフの方が選んだ物を中心とした
お酒の数々が、料理によく合いかつ引きたてて楽しめました。
いつもながらの素晴らしい料理にお酒におもてなしでした。
くわしくは写真とそのコメントを参照してください。

料理も確かに創作性にも富んだものでしたが、例えばサンマの和え物を活かす
酢飯に合うのは今の季節の大葉では香りがもう一つ。ということでイタリアンパセリを使ったとのこと。
また田楽の皿にココアで絵を描くことで視覚的に楽しませるだけでなく、
味噌のコクがさらに深まります。きちんと理由があるのです。

奇をてらった物ではなくあくまで御主人がお客さんを楽しませるを優先させた
必然性のあるものなのですね。
もちろんいただくたびに、料理の絶対値がより高まっているのも
感じます。そこには普遍性も感じ取れますね。

一見対照的に見える「広尾一会」さんの料理にほれ込んでいる、
「手取川」の蔵元の方がわざわざ「神保町傳」さんのために特別のお酒を作りあげたのが、
普遍性の証しの一つでしょう。素晴らしいことです。

御主人やスタッフの忙しさが過度にならないことを祈りつつ、
これからもお店を訪ねる方々を魅了してくださいませ。
我々も今年はあと二回の来店の機会を楽しみにしたいと思います。

ごちそうさまでした。


2012年7月21日訪問　

5月に続き、大学時代の友人と妻と三人で二階の個室でいただきました。
今回お招きした友人はワインが好きでもあり、料理をワインを中心としたお酒で楽しみました。
御主人からの御挨拶をいただいた後、奥様を中心としたスタッフのおもてなしを受けながら
料理をいただいてゆきました。

今回も楽しい仕掛けや驚きのある素晴らしい料理の数々を「料理にあうドライなワインを。」という友人の希望に
沿ったワインなどで楽しみました。
写真も参考にしてください。ちなみに写っている新聞紙にも意味があるのですよ。
あと「エアーズロックごはん」の命名はオーストラリアに留学経験のあるスタッフによるものだそうです。
これも想像以上の美味しさでした。
誕生月の妻にはお花が出てくるうれしいサービスもありました。

友人もとても喜んでくれたようです。彼が言うには・・・
「自分が口にしてきた和食はどこも同じようなパターンのものが多いのであまり良いイメージはなかった。
でもここのは料理によく合ったワインも含めて素晴らしかったし美味しかった。楽しかった。
確かに創作和食かもしれないけれど、間違いなく日本人のための真の和食だよ。」とのこと。

前回も今回もお招きするまで気にいってくれるのか、期待半分不安半分でしたが、
気に入っていただいたのが何よりでした。自分もうれしいですね。

友人は本来日本酒は若いころ安酒無理やり飲まされたことがたたりあまり得意ではなかったようです。
でも最近は吟醸酒の類であれば少しは飲めるとのことでしたので、日本酒もおねがいしたところ、
「而今」「十四代」の大吟醸という素晴らしい物をいただけました。
どちらも文句なしに素晴らしかったのですが、特に「而今」の料理をも引き立てるそして切れのある
味わいは特に印象に残りました。

5月にお招きした友人ご夫妻は今月早くも再訪するとのことですし、
今回の友人も是非奥様とまた伺いたいと言っておりました。
個室での傳さんのおもてなしもカウンターに劣ることのない素晴らしいもの。
ワインは奥様が御自分で勉強しながら提供しているそうです。
友人も納得したワインの数々もおもてなしの素晴らしさでもあります。

ますますこのお店の素晴らしさを感じることができました。
秋にまた妻とカウンターでの再訪としました。
でも個室で友人たちとまた楽しい時を過ごしたいとも思いました。

今回前回と友人たちとの訪問でこちらの料理が多くの方々に支持されているのがあらためてわかるような気がしました。
これからもよろしくお願いします。

ごちそうさまでした。


2012年5月19日訪問　6月17日追記

この日は大学時代の友人ご夫妻とカウンターで、今回も素晴らしい料理とおもてなしを受けました。
いきなりひよこさん登場してアスパラ豆腐に卵のなかの出汁をかけるという楽しい仕掛けから
始まりました。

でも何よりここの料理ともてなしに味にはうるさい友人も楽しんでもらえたようです。
お酒も進んで自分はひよこさん再登場もデザートもあまり記憶にありません。
その部分の写真のみ今回アップしました。

次回はワイン好き（日本酒は苦手）という友人と7月に今度はテーブル席で頂くことになりました。
ワインで頂く傳さんの料理にテーブル席での御主人の奥さんのもてなし、いずれも初めてですの
こちらの方も楽しみです。

このころには全面的な口コミ再開になればと思っています。
ごちそうさまでした。


2012年2月11日訪問

今年初めての傳さん訪問です。今回は12000円のコースにしました。
それでも他のお店のコースの予算並みです。
今回も素晴らしい料理にもてなしで、とても楽しい時間を過ごさせていただきました。
料理、お酒に器などについては、写真とそれに対するコメントを参考にしていただきたいと思います。

今回訪問して思ったことは、ここの料理は常に進化していることです。
そして一見奇をてらった物に見えても、料理として素晴らしさいだけでなく、
あくまで和食の良さがきちんと伝わっていること。

例えば最中のようにみえる先付は四日漬けたフォアグラの西京漬けにほし柿といぶりがっこが
はさんであるもの。これらを一緒に食べる事でのみ楽しめる味わいを、最中という形にして
遊び心も見せたもの。甘さ、こく、塩気、はごたえ、などを同時に味わえる素晴らしい食感でした。

クリームコロッケの中身は白子をくず粉で練り、玉ねぎの自然の甘みを加え、
揚物の充実感がありながら、くどさのないもの。発想もすごいです。
壱岐の鰤の二品も鰤を単にお刺身にするのではなく、手を加えることでよりおいしさを
引き出そうとしているもの。鰤大根もよりおいしくまた食べる側も楽しめるものにしています。

また料理の構成もデザートも含めより素晴らしくなってます。
例えば昨年伺った時、煮物に揚げた鱧が入った物が出ました。
もちろんそれ自体はとてもおいしいものではあったけれども、
すでにコースの後半で結構お腹が満たされた状態のタイミングでしたので、
いささかもてあまし気味になったのも事実でした。揚物を入れることでよりコクと充実感を
得られるのはわかりましたが。

これに対して今回は海老のしんじょが入ってました。これはつなぎも使わず、揚げてもいません。
しかしお椀に豊かさが加わりとても美味しくいただきました。
でもこの海老のしんじょ、海老の大きめの身を細かくした同じ海老のみでつないだもの。
言うは易しですが、とてつもない手間がかかっているはず。
実際セカンドの女性の方が作っているようですが、上手くいかないこともあったらしい。
「もう一度やらせて下さい。言われたのでやってもらい、皆様にお出しできるようになりました。」
と長谷川さんはおっしゃいました。御主人以外のスタッフは黙々と仕事していますが、
このように御主人をささえるスタッフの努力の積み重ねも、この店の素晴らしさとなっているのでしょう。

他の料理も一見洋食の技法も使っているように見えて、和食であることを決して忘れていない。
ですから日本酒が本当においしくいただける。形だけ正統派でも、おざなりな料理と適当に
有名ブランドの日本酒そろえただけでは、到底及ばない世界がここにはあります。

近日こちらの料理が創作和食の代表として雑誌にとりあげられるそうです。
そこで長谷川さんにこちらの料理が「創作和食」「新日本料理」と言われていることおたずねしました。
（これらの言葉のひびきには肯定的なものばかり含まれてはいないですよね。）
これに対し「フレンチの方々は比較的肯定的に自分の料理を受け取ってもらえるのですが、
やはり和食の方は否定的な方もおられます。でもなにより自分はみなさまに楽しんでいただけらと思っています。」
そうですよね。色々なスタンスのお店があるからこそ我々も楽しめますよね。
もちろん自分の好みに合うかどうかは出てくるでしょうが。

自分にとり素晴らしいと感じている店は、スタンスや考え方は異なっても
各々が頂上を別々のルートから目指しているのだと感じています。
それは和食でも、フレンチでも同じなのでしょうが。

これからも我々をさらに進化した料理とすばらしいおもてなしで楽しませて下さい。
次回も予約させていただきました。その頃は季節も変わります。
どのような素晴らしさが待っているのでしょうか。
今年もよろしくお願いします。

ごちそうさまでした。


2012年1月1日追記

昨日銀座三越でレ・ロジェ・エギュスキロール（口コミ済）で一人フレンチのあと、
神保町傳さんに予約していたおせち（26000円）を受け取りに行きました。
31日の11時から13時まで直接受け取ることになっているため、このあとおとなしく自宅に戻りました。

さて本日元旦に頂きました。
当然ですが、基本的に解凍ものが多いデパートのおせちとはやはり違いました。
写真も参考にして欲しいですが、生ものはほとんどありません。
しかしどれも丁寧な仕事をされた料理ばかりです。美味しかった。
味付けもしっかりしていながら、作為やしつこさのない、素材を楽しめるもの。
黒豆もきれいに仕上がってますね。味も甘すぎず最高でした。

限定70食とはいえ受け取りに行ったとき、御主人もスタッフの方も大変な手間をかけて
作ったのがわかりました。それにふさわしいおせちでした。
これはもう損得抜きの傳さんのおもてなしですね。

素晴らしいおせちにお酒は晴山さんの定番のまる尾で頂きましたが、辛口ながら上質の料理を
引き立てる素晴らしいお酒であることあらためて認識しました。
料理の美味しさにお酒が足りなくなり、清酒八海山も飲みました。
これも悪くはなかった（というより清酒でこれだけの良さがあるのですね。）ですが、まる尾はやはりさすがでした。

素晴らしい料理とお酒を存分に味わった後、夜はウィーンフィルの
ニューイヤーコンサートを自分の一番好きなマリス・ヤンソンスの指揮で楽しみました。。
（細かいですがヤンソンスはロシアの指揮者ではなく、バルト三国のラトビアの指揮者です。）

元旦から素晴らしい料理に音楽を楽しめる日本という国を大切にしなければいけませんね。
今年ももちろん傳さんにお世話になると思います。素晴らしいおせちありがとうございました。
これからもよろしくお願いします。

ごちそうさまでした。


2011年12月20日追記

今月も思いがけない形で傳さんのおもてなしを受けることができました。
今回はデザートとお土産のみアップします。

お花の写真でもわかるように傳さんと一二岐さんはお付き合いがあるようですね。
来年は一二岐さんにも伺いたいと考えています。

ごちそうさまでした。

2011年11月30日追記

ミシュランで☆2個になったようです。我が事のようにうれしいです。
おせちを頼んでいるのでこれもますます楽しみになりました。。
また来年の再訪も考えねばなりませんね。
御主人とスタッフの皆様のこれからのさらなる活躍大いに期待しております。


2011年11月7日追記

デザートは5種類を全部楽しみたいということで、5種類を2人でシェアしました。
一人で5種類食べたわけではありません。でも自分には充分過ぎましたが。
また平日はダイエットに励むことになりそうです。

2011年11月5日再訪

この日は松本幸四郎主演、演出のアマデウスの初日を観劇しました。
サリエリ役の幸四郎はやはり現代劇としても素晴らしい演技者であることを
あらためて感じさせられました。
モーツァルト役の武田真治、コンスタンツェ役の内山理名も若さを生かした熱演で
好感を持てました。とても楽しませていただきました。

さてこの日は久しぶりに傳さん再訪です。
実は8月に訪問予定でしたが、キャンセルせざる負えず間隔が空いてしまいました。
アマデウス終演後18時30分ごろ伺いましたが、カウンターは自分たちの席をのぞきすでに満席。
また二回転の席も出てきていました。いままでの訪問ではなかったこと。
予約が困難になっているのがわかります。

御主人が「お久しぶりです。いらっしゃいませ。いやお帰りなさいですね。」と言っていただけました。
そして自分はシャンパンそして妻には発泡ブドウジュースを一年置いた物が出てきて、
コースが始まりました。一年置いたジュースは味が熟しとても良かったです。
さて今回も素晴らしい料理とお酒を満喫しました。
写真も参考にしてほしいですが、御主人とスタッフの皆さんの料理への発想と情熱を、
辛口ながらどれも美味しい日本酒などで楽しみました。

シシャモは普段接している物とは違う大きなものと聞いてましたが、
揚げて出てきた物の立派なこと。食べがいもありこれはビールと楽しみました。
秋刀魚、マグロ、あん肝などどれも素材を大切にしながらさりげなく手のかかったもの。
そうそう先付けのロックフォールチーズを使った茶碗蒸しも良かった。いちじくのソースと
食べるとコクと甘みと旨みが合わさり素晴らしかった。

さらに米粉の