くいしんぼうヤマゲンさんが投稿したオーグードゥジュール ヌーヴェルエール（東京/東京）の口コミ詳細

宮島シェフになっての初訪問でした。

今回のメニューです。

自分はこのシャンパンから。

アミューズです。シフォン、ガレット、ビスキュイは今までと同じに見えますが・・・

しっとり感と丁寧さがより際立っていました。

パンとバターです。

前菜は三層のカクテルです。

下からオマール海老のムース、キャビアとコンソメのジュレ、上にかぼちゃのピューレ。

中からキャビアが。

さわやかな香りの南仏の白ワインが合わされました。

次の前菜です。

千葉の生むつのマリネとサラダです。

こちらの焼きナスとカボスのグルーテにつけていただきました。良い意味で和のテイストも楽しめました。

ワインもさらっとした甲州ワインが合わされました。

自分の皿はモンブランです。

フォアグラのテリーヌの上にサツマイモとフォグラのクリームが。

中にはリンゴが良い隠し味で。

モンブランに合わされたのはシャンパーニュのマンドワが。

妻のにはフォアグラの代わりに「ノルウェーサーモン、芯温39℃の口どけ」

優しいスモーク感とごぼうの香りを楽しんだそうです。

魚料理は山口・萩のサワラのポワレ。

ほのかに萩の柚子の香りがするコンソメをかけて。

しっとりとした火入れのサワラとコンソメがお互いを引き立てています。

ブルゴーニュのビュルクルッセ白と楽しみました。

自分のメインは北海道の仔鹿のローストでした。赤ワインのソースで。

ジビエの良さを引き出すきれいな火入れです。

すね肉のハートブリックもなかなかでした。

良い渋みを持ったこのワインが合わされました。

妻のメインは「ブーランド・パティ」という鳥のローストです。

胸肉を真空調理して皮をパリッと。

自分はチーズもいただきました。下はアイルランドのポーラーという黒ビールを混ぜたもの。

ブルゴーニュの旨みのある赤ワインと。

アヴァン・デゼールです。下からヘーゼルナッツのブラマンジェ、ぶどうのジュレ、上にぶどうのムース。程よい酸味が良い口直しに。

妻のデザート。祝っていただきました。

マリエンホフのアプリコットリキュールを使ったプリン。

自分のデザートです。

イタリアのドモリのショコラガナッシュと上にトンカ豆のアイスが。コクのある食べがいのあるもの。

プティフールです。

紅茶といただきました。

最後に水出しのお茶で。

シェフ宮崎による最後のメニューでした。

アミューズはシフォンやビスクなど定番のものが。

ホワイトアスパラガスのブラマンジェ。上にキャビアがたっぷりと。

シェフが最後まで造り続けたテリーヌです。

なんとヴァージョン69になっていました。

パンとバター。

ランド産ホワイトアスパラガスののグリエ。上にはゴーダチーズが。

次の前菜自分にはフォグラのポワレ。上は大根のラビオリでフォアグラとオレンジを包んだもの。新ショウガのソースで。

妻にはトマトのコンソメが添えられた、鰆のマリネが。

ウドと大葉をマリネした山口の鰆で巻いてます。ソースは山葵のソース。

オマールブルーのロティや山菜に桜の香り豊かなコンソメが注がれます。

オマールエビ、山菜、コンソメのヴァリエーションが素晴らしい。

メインはフランス産乳飲み仔牛「ヴォー・スー・ラ・メール」のロースト。

肉のピンク色がとてもきれい。

アヴァンデゼールはヘーゼルナッツのムースの上に苺の軽いムースが。見た目もきれい。

デザートは宇和島産ブラッドオレンジを使った物。上には紅茶のムースが。

中に鮮やかなブラッドオレンジ入っていました。

最後は紅茶と・・・

いつものプティフール紅茶のフィナンシェ、チョコのガレットで。

大晦日のランチでした。

日当たりの良い席です。

キッチン側の席です。

自分達の席からの東京駅です。

今回のメニュー。メインは仔牛フィレのローストで。

はじまりはシャンパンとぶどうジュースで。

アミューズ。ミモレットチーズのシフォン、チーズと生ハムを巻いたそば粉のクレープ、キントア豚を挟んだ黒コショウのビスキュイ。

今回も前菜はテリーヌから。第36弾！

17種の野菜などが使われているとのこと。

今回の内容です。

大変な手間がおいしさにつながっています。

テリーヌと頂いたワインです。

次は北海道産鱈の白子のソテーです。

白子の上には削ったトリュフが。ソースといただくとコクが楽しめます。

こちらに合わされたワインです。

卵とピクルスとケッパーを使ったソースをからめて。

メインはフランス ペリゴール産仔牛のフィレのロースト。赤ワインのソースです。

パルミジャーノ・レッジャーノも使った衣を纏って。

ブルゴーニュの赤ワインが合わされました。

柔らかくも味わいのあるものでした。

デザートです。

クレームビュルレ。上には塩キャラメルのアイスが。

こちらはリンゴのキャラメリゼ。クリームの上にはピスタチオが。

小菓子と紅茶です。

今回頂いたワインです。

13000円のおまかせのコースになりました。

アミューズはオマールエビのカクテル仕立てに奥はオマールエビのシブーストとブラマンジェ赤パプリカのムース。

オマールエビの旨みにキャビアの塩気も良く合います

オマールエビのジュレをバニラと下はえんどう豆のビスキュイで挟んだのが、シェフらしい。でも大人の味わい。

14種類の野菜を使った「テリーヌ・ド・レギューム」

シェフの今までの歩みを昇華させた逸品でしょうか。

中身の説明のカード。色々なバージョンが登場しているようですね。

この内容を見てもシェフの強い思い入れが伝わってきます。

テリーヌにはこのドライなでもあたりの良いワインで。

秋刀魚のなめらかなヴルーテ。とにかく美味しかった。

コシナガマグロに関サバも共に添えられて。

ロワールのオーガニックワインが合わされました。

フォアグラの皿です。レモンの香る洋梨のソルベが良い口直しになりました。

ガトー・フォアグラ。なめらかさとしつこさのない旨みが楽しめます。

フォアグラのポワレパンデミス風味。

いつもながら絶妙の火入れです。

ぼたん海老のローストが出てきました。

コンソメがかかります。

ボタンエビのコンソメ仕立て。セップ茸の香り。

海老の適度なレア感が気に入りました。

アルザスのマスカットのワインが合わされました。

魚料理は萩産キハタのポワレ。のりとマリネしたシロイカとオカヒジキが添えられて。ソースはシードルビネガーを使った物。

ジューシーながらきちんと火が入っているのがシェフらしい。

ブルゴニュの辛口のワインが合わされました。

メインはシンプルにローストしたシャロレ牛フィレ。ドライトマトブラックオリーブ、大葉、など使ったソース。マコモダケ、アワジダケ、ズッキーニが添えられています。

シャロレ牛はカツオのブイヨンにつけながら火入れしたそうです。

メインにはこのボルドーワインでした。

通常のお水はもちろん無料ですが、ガスなしのミネラルウォーターも入れました。富士山の水です。

中にマンゴーソースが入った黄桃のコンポートにバニラのシブースト。記念日祝っていただきました。

デザート二つ目はヨーグルトのブラマンジェに木苺のソース。上にはグレープフルーツの泡が。サッパリとでも充実感もありました。

ドリンクと小菓子。紅茶は妻はとても気に入ったようです。

今回の東京駅の眺めです。

今回のメニューです。下は頂いたグラスワインのリスト。

メニューの内容は8000円のものです。

自分はこのシャンパーニュから。

アミューズです。やはりこちらならではの物。

自家製パンとバター。

フレッシュサーモンの前菜。新玉ねぎのソースです。

次はこのワインを。

菜の花やハーブの緑がきれいなフランス産アスパラの皿です。

フォグラにはこのワインを。

フォグアグラのポアレ。ソースの風味もいいですね。

もちろんフォアグラ自体の味わいも楽しみました。

山口・萩のキジハタのロースト。ふきのとうのソースで。

しっかりとでもふっくらとした火入れが好みです。

メインは群馬産ジャージー牛のフィレの皿です。

このワインを合わせてもらいました。

メインをもちろん引き立てていました。

相変わらず牛肉のうまさを楽しめます。

デザートその1。パッション・オレンジのクレームビュルレ。

デザートその2。宇和島産のブラッドオレンジを使ったもの。

中にはマンゴソースが。爽やかさもコクも楽しみました。

エスプレッソとプティフール。

最後にティラミスまでいただきました。