くいしんぼうヤマゲンさんが投稿した新宿割烹 中嶋（東京/新宿三丁目）の口コミ詳細

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くいしんぼうヤマゲン (60代前半・男性・埼玉県) 認証済

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新宿割烹 中嶋新宿三丁目、新宿、新宿西口/日本料理

1回

  • 夜の点数：4.8

    • ￥15,000～￥19,999 / 1人
      • 料理・味 4.8
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.2
      • |CP 4.5
      • |酒・ドリンク 4.0
1回目

2014/09 訪問

  • 夜の点数：4.8

    • ［ 料理・味4.8
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.2
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク4.0 ］
    ￥15,000～￥19,999
    / 1人

今回も夜での訪問でした。こちらならではの東京の和食が楽しめますね。

2014年11月24日記

ほぼ9カ月ぶりの再訪でした。今度も夜の訪問です。
こちらならではの地に足がついている料理を楽しみました。
写真とそのコメントも参考にしてください。
今回は料理の写真のみアップしました。

こちらの料理は落ちつきのある東京和食に感じます。
さりげなく洋のテイストを取り入れたり、地方の郷土料理の手法を使ったり、
日本全国そして海外から人が集まる東京らしい和食と言えるでしょうか。
もちろんベテランの域に達したご主人の腕に寄るものでもありますが。

今回の訪問ではここで内容には触れませんがちょっとしたハプニングもありました。
でもその対応もさすがベテランのご主人でした。
多くの方をきちんと束ねて使われているのも納得です。
さすがだと思いました。

間隔が開きそうですが、また伺ってこちらの料理をいただくこと楽しみにしたいものです。
切れの良い和食も好きですが、このような料理をいただけるのもありがたいことです。

ごちそうさまでした。


2014年8月28日追記

こちらのランチの口コミが入るたびに、何とかいただきたいなと思っておます。
しかし平日でもあり、なかなか機会が持てません。
ただランチは（まだいただいてないのですが・・・）あくまで夜の割烹のサービス定食との
位置づけだと思います。ですからディナーの部分も、もっと知ってもらいたいとも感じているのですが。
でもだからこそこれだけの人気のランチになっているのでしょう。
近くで働いていたり、足を運べる方がうらやましいです。

来月再びディナーで訪問予定です。若いご主人の店にはないこちらならではの料理をいただけるのが
今から楽しみです。


2013年12月9日記

11月の月末の週末にディナーで再訪いたしました。
今回は13650円のコースを前回と同じくカウンターで頂きました。
内容については写真も参考にしてください。
より素材にコストもかけられた安定感のある料理を、もてなしも含めて頂くことができました。

この日も中高年の常連さんとその家族の方も多かったですが、皆さん構えずに料理を味わって
おられたようです。御主人自らのもてなしも気さくなものでとても良い雰囲気でした。
評価も上方修正させていただきます。

こちらには多くのお弟子さんが働いています。もちろん御主人の目配りがなされていますし、
御主人自ら皿洗いを率先してなさっていました。
お弟子さんも厳しく指導されながらも、頑張っておられます。
それは客にも伝わります。決して不快ではないと思います。

またランチは自分はまだ頂いていませんがランチメニューを拝見すると、
イワシというあしのはやい食材で、お造り、煮物、揚げ物、玉子とじなどを
手早く作らねばなりませんね。良い修業にもなりますね。

最後に「また遊びに来てください。」と御主人の穏やかな笑顔に見送られお店を後にしました。
また落ち着きと経験豊かな料理をいただきたくなる時お邪魔するでしょう。
これからもよろしくお願いします。

ごちそうさまでした。

尚、こちらは今年もミシュラン一つ星を獲得しました。
派手さはないですが、このような安定したそして経験豊かな料理も評価されたのは
とてもうれしいことです。


2013年9月14日訪問　　9月16日記

この日は新宿の日本料理「新宿割烹 中嶋」さんの訪問でした。以前妻がこちらの鰯のフライをランチで頂き美味しかったことから、
今度はディナーでの訪問となりました。自分は初訪問です。
甲州街道沿いの大塚家具の横の「牛丼すき家」さんの角を曲がると店の看板が見えてきます。
そして地下に降りると店の入口です。17時30分の開店に合わせて伺いました。

店内に入るとカウンター席に通されましたが、カウンター内で黙々とご主人が仕事をされています。
スタッフに雷を落とす方だと聞いていたので、いやがうえでも緊張が増します。
でもまずは自分は生ビールを小さめのグラスで妻はウーロン茶を頼み、予約していた10500円のコースを
頂くことにします。
奥様をはじめとした女性スタッフのサービスはきちんとしたもの。でも自分が緊張しているせいか何となくぎこちない
感じになってしまいます・・・

さてまず前菜三品がまず出てきました。どれも丁寧にそして落ち着きを感じさせるもの。
特にミズダコはこれが本当にタコなのかと思うような柔らかくまたタコらしさを過度に感じさせない絶妙な物。
スパイシー長芋のアクセント（後でご主人から妻はレシピもらっていました。）、いわしのきれいな焼き具合と味わい。
いわゆるインパクトが際立つのではないのですが、若い店主のお店の物とは一味違うのを感じます。

ところで前菜を頂くところで妻がご主人に「写真を撮っていいですか？」と聞きました。
するとご主人は予想外にも気さくに「どうぞ。どうぞ。」とおっしゃってくれました。
これをきっかけにご主人ともお話をしながら食事をしたのですが、実はユーモアも交えとても気さくな方でした。
自分が勝手に緊張していたようです。根性無しでした・・・

確かに御主人はやはりお弟子さんやスタッフに時々厳しい声をかけていました。でもそれはお客それぞれの希望や、
もてなしといったところで明らかに応え切れてない時でしたし、時にはお弟子さんのところに
すぐ行って指示やみずから修正されていました。
お客をもてなすために全力投球されているのが伝わってきました。ですから自分は納得でした。
ただご主人は声がかなり大きいので、やや誤解される方もいるかもしれませんが。
でも常連の方は織り込み済みでしょう。

さて次にお椀です。鱧の潮汁でした。鱧の中骨を焼いたものや昆布で取ったお出汁のお椀です。
これもいわゆるインパクトの強い凄さではありません。でもこちらのお出汁はまずその安定感にホッとします。
そしてそのあと旨みがじんわりとやってきます。
これはもう経験がなせる技としか言えませんね。しかもこれを自らだけでなくお弟子さんにも伝える技量は
さすが50代半ば過ぎのご主人だからこそでしょう。

また向付もどれもきちんとしたもの。マグロはご主人が築地で自ら選ばれた戸井の物。素晴らしかった。
このようなマグロを手に入れるのも時間をかけて積み重ねた人間関係が物を言っているのでしょう。
量は多くはなかったけど通常１万円のコースで頂けるものではないですね。
日本酒は数は多くはなかったのですが、どれも料理とよく合う食中酒として楽しめるものばかりでした。

さらにスズキの焼物はバターはあくまで料理のアクセントとしてあくまで和食で楽しむことを
忘れていませんし、揚物のアイナメのみぞれ仕立ては魚とお出汁と野菜の味わいを安心して楽しめます。
でも途中で小さなトマト（確か貴重な品種のミニトマトと伺ったのですが失念しました。）をチーズとパン粉で
揚げたものを出してくれたり、遊び心もある御主人でした。

また露地物の無花果の素材の良さを引き出した蒸物。そして鰈の昆布〆のお茶漬もその味わいを
さりげなく贅沢にでも落ちついて味わうことができました。
デザートはシンプルにずんだ豆のアイスクリームでしたが、これがジンを隠し味に使った絶品のもの。
この店に１５年勤めている方の手によるもの。この一品からもご主人が右腕として全幅の信頼を
置かれているのがわかります。素晴らしかった。

以上二人で30,000円弱でしたが、大いに満足いたしました。
こちらはいままで自分が気に入り、高く評価もしている若い方々のお店の料理と
一線を画す物に感じました。ですから料理やもてなしも含めて切れの良さ、鮮やかさ、インパクト
などを求める方にはおそらく合わない可能性もあります。
強いてあげると「えさき」さんに根っこで通じる部分もあるでしょうか。タイプはかなり異なりますが。

この日19時過ぎにはほぼ満席になった様ですが、今まで伺ったお店より年齢層も高かったようです。
やはりこのような安定感と経験に裏打ちされた料理やもてなしは、中高年の方々にはとても大切なものと思います。
ですからこのような店にも☆を付けたミシュランを、自分はやはり評価しても良いのではとあらためて感じました。
ご主人は「あの星は・・・・（以下略）でもらった！」などと混ぜっ返していましたが。

50才を過ぎた自分にとってこれから更に良いお付き合いが出来そうなお店を知ったことは何よりです。
ここに行くことを提案した妻にも感謝です。また伺いたいと思います。


ごちそうさまでした。

  • 新宿割烹 中嶋 - 今回は初秋の訪問でした。

    今回は初秋の訪問でした。

  • 新宿割烹 中嶋 - カウンター席です。

    カウンター席です。

  • 新宿割烹 中嶋 - 先付けです。

    先付けです。

  • 新宿割烹 中嶋 - 左からキュウリと椎茸のゴマ和え。

    左からキュウリと椎茸のゴマ和え。

  • 新宿割烹 中嶋 - タコのやわらか煮、才まき海老、ハマイモ。

    タコのやわらか煮、才まき海老、ハマイモ。

  • 新宿割烹 中嶋 - 長芋のスパイシー、サツマイモの甘煮。

    長芋のスパイシー、サツマイモの甘煮。

  • 新宿割烹 中嶋 - お椀です。

    お椀です。

  • 新宿割烹 中嶋 - 鱧と早松茸です。そして石川芋も。落ちつきのある味わいを楽しみました。

    鱧と早松茸です。そして石川芋も。落ちつきのある味わいを楽しみました。

  • 新宿割烹 中嶋 - お造りは左からマグロ、星鰈、しんこの握り、焼き鱧と梅肉味噌。

    お造りは左からマグロ、星鰈、しんこの握り、焼き鱧と梅肉味噌。

  • 新宿割烹 中嶋 - マグロは戸井の物です。

    マグロは戸井の物です。

  • 新宿割烹 中嶋 - 焼物はカレイのはぶ焼き。

    焼物はカレイのはぶ焼き。

  • 新宿割烹 中嶋 - 広島の郷土料理で、カレイは炊いた物を焼いてるそうです。

    広島の郷土料理で、カレイは炊いた物を焼いてるそうです。

  • 新宿割烹 中嶋 - 揚げものは稚鮎、モロッコえんどう、ベビーコーン。

    揚げものは稚鮎、モロッコえんどう、ベビーコーン。

  • 新宿割烹 中嶋 - 稚鮎はほのかな柑橘系の香りが。山口・萩の橙食べているとのこと。

    稚鮎はほのかな柑橘系の香りが。山口・萩の橙食べているとのこと。

  • 新宿割烹 中嶋 - 口直しはジャガイモともずくの酢の物。

    口直しはジャガイモともずくの酢の物。

  • 新宿割烹 中嶋 - 無花果の揚げだしです。

    無花果の揚げだしです。

  • 新宿割烹 中嶋 - このようにいただく無花果も美味しいですね。

    このようにいただく無花果も美味しいですね。

  • 新宿割烹 中嶋 - 食事はごまがゆ。八分粥です。芝漬けと茄子の漬物が。

    食事はごまがゆ。八分粥です。芝漬けと茄子の漬物が。

  • 新宿割烹 中嶋 - お粥の上にはイクラ、梅干し、しそが。コクのあるものでした。

    お粥の上にはイクラ、梅干し、しそが。コクのあるものでした。

  • 新宿割烹 中嶋 - デザートです。

    デザートです。

  • 新宿割烹 中嶋 - 梨にトウモロコシのアイス、生姜のクッキーです。サッパリとでも体が冷え過ぎない様に配慮もされています。

    梨にトウモロコシのアイス、生姜のクッキーです。サッパリとでも体が冷え過ぎない様に配慮もされています。

  • 新宿割烹 中嶋 - 二回目の訪問です。

    二回目の訪問です。

  • 新宿割烹 中嶋 - テーブルセッティング

    テーブルセッティング

  • 新宿割烹 中嶋 - スパーリングワインをグラスで。

    スパーリングワインをグラスで。

  • 新宿割烹 中嶋 - 前菜です。

    前菜です。

  • 新宿割烹 中嶋 - ズワイガニとほうれん草の酢の物。とんぶりも。

    ズワイガニとほうれん草の酢の物。とんぶりも。

  • 新宿割烹 中嶋 - フグの一夜干しにタコの軟らか煮、柚子を散らした茶イモ。

    フグの一夜干しにタコの軟らか煮、柚子を散らした茶イモ。

  • 新宿割烹 中嶋 - サンマの梅肉和え。キノコ、水菜、菊と。

    サンマの梅肉和え。キノコ、水菜、菊と。

  • 新宿割烹 中嶋 - 萬歳楽・剱・山廃仕込み

    萬歳楽・剱・山廃仕込み

  • 新宿割烹 中嶋 - お椀です。

    お椀です。

  • 新宿割烹 中嶋 - キメダラ（エゾイソアイナメ）と岩手の松茸です。お出汁も安定しています。

    キメダラ（エゾイソアイナメ）と岩手の松茸です。お出汁も安定しています。

  • 新宿割烹 中嶋 - 下には青森の自然薯玉麩仕立て。

    下には青森の自然薯玉麩仕立て。

  • 新宿割烹 中嶋 - お造りです。

    お造りです。

  • 新宿割烹 中嶋 - 今回のマグロは大間の釣り鮪。

    今回のマグロは大間の釣り鮪。

  • 新宿割烹 中嶋 - 青森の寒ビラメ。中にかんずりと小葱を巻き込んでいます。

    青森の寒ビラメ。中にかんずりと小葱を巻き込んでいます。

  • 新宿割烹 中嶋 - 鯖の生ずし。臭みはほとんどないものでした。

    鯖の生ずし。臭みはほとんどないものでした。

  • 新宿割烹 中嶋 - スミイカです。

    スミイカです。

  • 新宿割烹 中嶋 - 渓流・大吟醸。長野・須坂のお酒です。

    渓流・大吟醸。長野・須坂のお酒です。

  • 新宿割烹 中嶋 - 季節感のある焼きものです。

    季節感のある焼きものです。

  • 新宿割烹 中嶋 - 魳の焼き具合いい感じでした。

    魳の焼き具合いい感じでした。

  • 新宿割烹 中嶋 - 揚げものです。カボチャに名残のししとうに・・・

    揚げものです。カボチャに名残のししとうに・・・

  • 新宿割烹 中嶋 - 辛子酢に漬けたレンコンで挟んだ芝えびの真蒸。

    辛子酢に漬けたレンコンで挟んだ芝えびの真蒸。

  • 新宿割烹 中嶋 - 今回も鶴来の舞を。

    今回も鶴来の舞を。

  • 新宿割烹 中嶋 - セリとえのきのお浸し。

    セリとえのきのお浸し。

  • 新宿割烹 中嶋 - イカの塩辛。これも美味しかった。

    イカの塩辛。これも美味しかった。

  • 新宿割烹 中嶋 - 蒸物です。中には雑穀も入ってます。

    蒸物です。中には雑穀も入ってます。

  • 新宿割烹 中嶋 - 引上げ湯葉です。

    引上げ湯葉です。

  • 新宿割烹 中嶋 - 鯛も入ってました。

    鯛も入ってました。

  • 新宿割烹 中嶋 - 今回のお食事です。

    今回のお食事です。

  • 新宿割烹 中嶋 - お茶漬けにはかたくちイワシを一度酢で炊いて煮付けたものも。酸味も良い感じでした。

    お茶漬けにはかたくちイワシを一度酢で炊いて煮付けたものも。酸味も良い感じでした。

  • 新宿割烹 中嶋 - 萬歳樂・甚・純米酒は食事にもよく合いました。

    萬歳樂・甚・純米酒は食事にもよく合いました。

  • 新宿割烹 中嶋 - デザートはお米のアイスに福岡・田主丸の柿です。

    デザートはお米のアイスに福岡・田主丸の柿です。

  • 新宿割烹 中嶋 - さらにオレンジのアイス。

    さらにオレンジのアイス。

  • 新宿割烹 中嶋 - イチジクのアイスもいただきました。

    イチジクのアイスもいただきました。

  • 新宿割烹 中嶋 - 自分はディナーでの初訪問でした。

    自分はディナーでの初訪問でした。

  • 新宿割烹 中嶋 - もらったカード。

    もらったカード。

  • 新宿割烹 中嶋 - 甲州街道からはすき家の角を曲がります。

    甲州街道からはすき家の角を曲がります。

  • 新宿割烹 中嶋 - カウンターからの眺め。

    カウンターからの眺め。

  • 新宿割烹 中嶋 - グラスビールをいただきながら、まず前菜三品です。

    グラスビールをいただきながら、まず前菜三品です。

  • 新宿割烹 中嶋 - 茶豆にスパイシー長芋。ビールが進みます。

    茶豆にスパイシー長芋。ビールが進みます。

  • 新宿割烹 中嶋 - ハスイモの茎の上にミズダコのおくらのソース。

    ハスイモの茎の上にミズダコのおくらのソース。

  • 新宿割烹 中嶋 - 鰯の酒盗漬を焼いたもの。すだちを添えて。

    鰯の酒盗漬を焼いたもの。すだちを添えて。

  • 新宿割烹 中嶋 - お酒のメニューです。

    お酒のメニューです。

  • 新宿割烹 中嶋 - 鶴来の舞本醸造。ラベルは鶴太郎さんの絵です。

    鶴来の舞本醸造。ラベルは鶴太郎さんの絵です。

  • 新宿割烹 中嶋 - お椀です。

    お椀です。

  • 新宿割烹 中嶋 - 鱧の潮汁。鱧と昆布のお出汁はしっかりとしたでも穏やかな味わいが何とも・・・おいしい。

    鱧の潮汁。鱧と昆布のお出汁はしっかりとしたでも穏やかな味わいが何とも・・・おいしい。

  • 新宿割烹 中嶋 - 向付です。左から本マグロ、千葉のシマアジ、北海道の生ウニの軍艦、天草のしんこの握り。

    向付です。左から本マグロ、千葉のシマアジ、北海道の生ウニの軍艦、天草のしんこの握り。

  • 新宿割烹 中嶋 - マグロは戸井のものでした。

    マグロは戸井のものでした。

  • 新宿割烹 中嶋 - 今年いただいたマグロでも最高の一つでした。

    今年いただいたマグロでも最高の一つでした。

  • 新宿割烹 中嶋 - スズキのバターしょうゆ焼き。パプリカとかぼちゃを添えて。

    スズキのバターしょうゆ焼き。パプリカとかぼちゃを添えて。

  • 新宿割烹 中嶋 - バターの風味はあくまで和食として料理を活かす、控えめながら良い塩梅。

    バターの風味はあくまで和食として料理を活かす、控えめながら良い塩梅。

  • 新宿割烹 中嶋 - 次は萬歳樂・甚。

    次は萬歳樂・甚。

  • 新宿割烹 中嶋 - 純米酒らしい旨みを持ちながら食中酒として楽しめるもの。

    純米酒らしい旨みを持ちながら食中酒として楽しめるもの。

  • 新宿割烹 中嶋 - 揚物はアイナメと水ナスのみぞれ仕立て。沖永良部の石川芋も。

    揚物はアイナメと水ナスのみぞれ仕立て。沖永良部の石川芋も。

  • 新宿割烹 中嶋 - アイナメの味わいも落ちついた感じで美味しくいただきました。

    アイナメの味わいも落ちついた感じで美味しくいただきました。

  • 新宿割烹 中嶋 - ご主人からのサービス。小さなトマトをパルメジャーノとパン粉を纏わせ揚げたもの。とてもおつなものでした。

    ご主人からのサービス。小さなトマトをパルメジャーノとパン粉を纏わせ揚げたもの。とてもおつなものでした。

  • 新宿割烹 中嶋 - 口直しは能登のもずく。長芋に手のかかったポン酢ゼリーが単なるサッパリ感にしていません。

    口直しは能登のもずく。長芋に手のかかったポン酢ゼリーが単なるサッパリ感にしていません。

  • 新宿割烹 中嶋 - 蒸物です。露地物のイチジクの味噌仕立て。

    蒸物です。露地物のイチジクの味噌仕立て。

  • 新宿割烹 中嶋 - イチジクの甘さが味噌仕立てでさらに味わい深くなっています。

    イチジクの甘さが味噌仕立てでさらに味わい深くなっています。

  • 新宿割烹 中嶋 - 最後に菊秀・純米吟醸。長野・佐久のお酒です。

    最後に菊秀・純米吟醸。長野・佐久のお酒です。

  • 新宿割烹 中嶋 - 生ザーサイとキュウリのお漬物。ゴマ油が艶と良い風味を。

    生ザーサイとキュウリのお漬物。ゴマ油が艶と良い風味を。

  • 新宿割烹 中嶋 - お食事です。お茶漬けのあられがきれいです。

    お食事です。お茶漬けのあられがきれいです。

  • 新宿割烹 中嶋 - 鰈の昆布〆のお茶漬。上におぼろ昆布と抹茶が散らされて。

    鰈の昆布〆のお茶漬。上におぼろ昆布と抹茶が散らされて。

  • 新宿割烹 中嶋 - お弟子さんが作ったすんだ豆のアイスクリーム。これがまた素晴らしい一品でした。

    お弟子さんが作ったすんだ豆のアイスクリーム。これがまた素晴らしい一品でした。

2014/11/24 更新

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