くいしんぼうヤマゲンさんが投稿したラール・エ・ラ・マニエール（東京/銀座）の口コミ詳細

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くいしんぼうヤマゲン (60代前半・男性・埼玉県) 認証済

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ラール・エ・ラ・マニエール銀座、銀座一丁目、有楽町/フレンチ、イノベーティブ

1回

  • 夜の点数：5.0

    • ￥20,000～￥29,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.5
      • |CP 4.5
      • |酒・ドリンク 5.0

  • 昼の点数：4.5

      • 料理・味 4.5
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.5
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 4.5
1回目

2012/03 訪問

  • 夜の点数：5.0

    • ［ 料理・味5.0
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク5.0 ］
    ￥20,000～￥29,999
    / 1人

  • 昼の点数：4.5

    • ［ 料理・味4.5
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.5 ］

通常利用外口コミ

この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミが含まれます。

清水シェフお世話になりました。そしてまた新しい体制にも期待したいです。

2012年8月20日訪問

8月の初めにこちらから案内状が送られてきました。
お店のホームページにもすでに記されていますが、シェフが今月いっぱいで交代とのこと。
そして8月20日から31日までの「清水シェフ　ラストウィーク」とのことで、
夏休みを急きょいただき、その初日に行ってまいりました。
この日はワイン会の日でもありましたが、普通の食事もできるということでしたので。

料理やワインは写真を参考にしてください。清水シェフのこの店での3年間の総決算と言うべき、
素晴らしい料理の数々を、これまた素晴らしいグラスワインで頂きました。
特に牛肉好きの妻のリクエストにこたえてくれた、とてもやわらかく素晴らしい肉質の茨城のＡ5牛フィレを、
今まで経験したことなどないマルゴーの1978年でいただけるという忘れられない時も過ごしました。

清水シェフは独立されて自分の店を持つそうです。きっと東京にいずれ素晴らしいフレンチの店が
また一つ登場することでしょう。頑張ってほしいものです。
そして来月からの杉浦シェフにも大いに期待したいです。
すでにこちらに顔を出しており、例えば二品目のチョコレートのデザートは
新しいシェフのアイディアも反映されているそうです。

実は5月にディナーで一度伺っているのですが、その頃一時口コミお休みしていたこと、
3月のランチがあまりに素晴らしかったのでＣＰ的なことも考え、評価は据え置きしていました。
しかし今回は内容、ＣＰ的にも本当に納得です。
清水シェフのこれからと、杉浦シェフによるこの店の新しいスタートに期待を込める意味も
含めてフルマークにさせていただきます。

新しいシェフの料理との出会いも楽しみにいたしましょう。

ごちそうさまでした。


2012年3月12日追記

通常利用外での評価が可能になりましたので、ランチについても評価させていただきます。
CPについては5000円相当のランチということで判断させていただきました。
予算はドリンクのみですので、使った金額としては保留とします。
但しグラスのシャンパン1杯、ワイン4杯、ジンジャーエール1杯でその他の経費を含め
7040円でしたから、実際は二人で20,000円弱といったところでしょうか。
銀座のまん中のモダンフレンチとしては悪くないと思います。

前回訪問のディナーについても現時点の評価として修正いたしますが、次回のディナー訪問では
さらに良い方向になると感じています。楽しみです。


2012年3月3日再訪

幸運にも「食べログ口コミ300万件突破記念キャンペーン」でこちらのランチ券が当選しました。
2010年6月にディナーで訪問して以来です。当時はまだランチはなかったのでいずれランチもと
考えていましたが、思いかけずもこのような形で実現しました。

さて久しぶりの訪問でしたが、スタッフの方は自分たちを覚えていらっしゃったようです。
前回と違いややゆとりを持っていただけたのはお店がさらに時を良い意味で時を重ねている事もあるでしょう。
この日のランチはアミューズに前菜3品、メインがイベリコ豚、デザートに小菓子というものでした。
これらを自分はシャンパンとワイン、妻は佐賀のしょうがを使った炭酸抜きのジンジャーエールなどで
楽しみました。

料理については写真も参考にしてほしいですが、清水シェフの進化は予想以上でした。
前回のディナーももちろん素晴らしかったのですが、その後出会った他の店の料理に
やや印象が薄くなっていたのも事実でした。
しかし今回はやはり野菜へのこだわりを見せながらも、それが切れ味を増している印象です。
しかもしつこさやもたれなどとは無縁でしかも充実感のある物でした。

メインのイベリコ豚の火入れも低温できれいな物で味も良いもの。今までフレンチの豚の中でも
もっとも気にいった物でした。
デザートも量的は多くはありませんが、食べがいにも不足はありませんでした。
前菜も含めよく合うワインが出てきましが、特に「あさつゆ」というカリフォルニアワインの切れは
日本酒にも通じるものを感じました。

ここはこの日も満席でしたから、もちろん人気店だと思います。
しかし最近はやや目立たない感じも個人的には持っていました。
でもその間にシェフは自分の個性を確立してきたように感じています。
さらに最近和食にシフトしてきた自分たち夫婦にも相性が良さそうですね。

今回は具体的な評価および予算は記すことはできません。
しかし次回ゴールデンウィークにディナーを予約したことで、
どのように評価しているか察していただければと思います。
このような機会をいただいた食べログ出版社様に感謝いたします。

次回のディナーでの訪問で評価を含めた口コミをする時が楽しみです。

ごちそうさまでした。


2011年11月16日追記

こちらにもありがたいことに参考票頂きました。
しかし前回訪問から約一年半再訪していません。
その後他の店を知ったりしてご無沙汰です。
でも考えてみれば、銀座できちんとしたモダンスタイルのフレンチいただけますし、
シェフもきっと更に進化していると思います。

前回訪問時まだ始められていなかったランチでの再訪もいいですね。
その時は新しくなったデジカメの写真と共に口コミできればと思います。


2010年6月19日訪問

6月はどこに伺うか大いに迷っていましたが、ＪＣＢ　ＧＯＬＤに取り上げられていたこともあり
ここに伺いました。（ワールドカップの日本‐オランダ戦の日になったのは偶然です。）
18時開店と同時に妻と入店。当初自分たち一組だったのですが、19時過ぎから続々と
予約の方々が入店され19時半には満席になりました。二週間前には予約で満席になったとのこと。
さすがです。最初の30分ぐらい他にお客さんがいないのですこしあせりましたが・・・

内装はモダンな感じもコンパクトな空間で落ち着きを感じさせるものですが、バラがテーブルに
飾っているのはしゃれてます。また料理について丁寧に説明を受け、この段階でここの料理は
基本はオーソドックスな良さのフレンチではと予感がしました。

アミューズは、辛口のパウンドケーキと温泉卵に泡のソースがかかったもの。
ヌーヴェルエールもそうでしたが、辛口のケーキを口にするとワインが進みだします。
最初の前菜は冬瓜とニンジンピューレに山葵の乗ったもの。さっぱりしていいバランス。
添えているブラッドオレンジを混ぜるとさわやかな酸味になりこれもいい。
次の20種の野菜を配したもの。無造作に並べているようですが、これがひとつひとつ
工夫された物で、食べてゆくとここのシェフが野菜を大切にしているのがよくわかります。
ここまで自分はシャンパーニュと白ワイン、妻は発泡ブドウジュースでいただいてます。

さてここに凄い牛肉の塊を見せられました。松阪牛です。（あまりの見事さに写真をとるのを
忘れたのは不覚でした。）これをなんと前菜のサラダに使うのです。
当然ですが、素晴らしいものでした。ただしこれにどのようなワインを合わせるか興味が
ありました。そこに出てきたのがロゼワイン。ラズベリーみたいな香りで本当に牛肉のサラダに
合いました。さすがソムリエの方いいチョイスをします。

蕪とカレイとフォアグラに出汁を連想させるスープがかかったものも美味しい。
アルザスの白ワインがしっかりと料理を支えています。
そしてここに五時間火を通した鴨の登場（産地聴いたのですが、失念しました。）
凄いです。そしてメインとしてボディーがありながらくどさのない赤ワインと堪能しました。
今まで食べたことのない食感。鴨大好きとまで行かない妻も「美味しいね。」と申しておりました。
以上をＰＯＩＮＴ　ＥＴ　ＬＩＧＮＥのパンでいただきました。新丸ビルの店ですが、そこで買うものより
良い意味で油脂の感じがないよりおいしい物に感じました。やはり特注品で出すときもひと手間
かけているそうです。


デザートもごまがアクセントになったムースにソルベ、美味しいプディング（自分はちょうど良い量でしたが、妻は上げ底と言ってました。まったく・・・）に生キャラメルとかわいらしいマドレーヌの小菓子を
エスプレッソでいただきおなかいっぱいでした。
二人で約44000円でしたが、使用している素材、吉岡さんをはじめとしたソムリエの方の的確な
ワインのチョイスも含めた安定した気持ちの良いサービスを考えると妥当です。
最後に清水シェフともお話しできましたが、おいしい料理を供することに本当に
一生懸命なのが伝わってきました。毎日手に入れた食材から料理を組み立ててゆくことも、
「リスクはありますが、やりがいがあります。」というたのもしい言葉を頂きました。

何よりモダンフレンチらしい、仕掛けや食器を使いながら、料理自体は自分にとってオーソドックスでしかししつこさがないのが大変気に入りました。また伺うことは確実です。ごちそうさまでした。

ところで店を出た時、銀座の人通りは絶えていました。有楽町線の入口にむかっていたところ、
一カ所人が集まっていたテラス風の店から悲鳴が上がりました。オランダが得点した
瞬間でした。この日日本代表が負けなければもう最高でしたが。でも予選突破を
祈りたいです。（6月22日記）


  • ラール・エ・ラ・マニエール - お知らせが送られてきました。

    お知らせが送られてきました。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 急きょ訪問することにしました。

    急きょ訪問することにしました。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - ろうそくがきれいです。

    ろうそくがきれいです。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 自分はこのシャンパンから。

    自分はこのシャンパンから。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 妻はプラムも使った発泡ジュースを。

    妻はプラムも使った発泡ジュースを。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - アミューズです。野菜の彩りに・・・

    アミューズです。野菜の彩りに・・・

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 豚のパテは旨みの塊。

    豚のパテは旨みの塊。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 次はこのワインで頂いたのは

    次はこのワインで頂いたのは

  • ラール・エ・ラ・マニエール - コーンのコレンタの上に乗った赤座海老のソテーに

    コーンのコレンタの上に乗った赤座海老のソテーに

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 注がれたのは・・・

    注がれたのは・・・

  • ラール・エ・ラ・マニエール - かぼちゃの冷製スープ。いいですね。

    かぼちゃの冷製スープ。いいですね。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - パンとバターです。バターは鮮度の良いカルピスバター。

    パンとバターです。バターは鮮度の良いカルピスバター。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - そしてこのワインでは。

    そしてこのワインでは。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - オマールエビとフランス産ヒナ鶏のサラダ仕立て。

    オマールエビとフランス産ヒナ鶏のサラダ仕立て。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 清水シェフの野菜づかいは更に素晴らしくなってますね。

    清水シェフの野菜づかいは更に素晴らしくなってますね。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - この赤ワインで頂いたのは。

    この赤ワインで頂いたのは。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - シェフの出身地大分のシイタケに蕪とフォアグラのテリーヌ

    シェフの出身地大分のシイタケに蕪とフォアグラのテリーヌ

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 肉厚のシイタケでした。

    肉厚のシイタケでした。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - これは魚料理に合わされた南仏のワインです。

    これは魚料理に合わされた南仏のワインです。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - そしてこのお皿を引き立てました。

    そしてこのお皿を引き立てました。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 和歌山産マナガツオをトマトコンソメ仕立てで。コンソメの中にはダダ茶豆も

    和歌山産マナガツオをトマトコンソメ仕立てで。コンソメの中にはダダ茶豆も

  • ラール・エ・ラ・マニエール - メインはこのワインだったのです。

    メインはこのワインだったのです。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 今まで体験したことのない熟成感でした。

    今まで体験したことのない熟成感でした。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - そしてメインは茨城のA5牛フィレです。上にはエシャロット。ジャガイモのカダイフ添え。

    そしてメインは茨城のA5牛フィレです。上にはエシャロット。ジャガイモのカダイフ添え。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 今まで食べた牛でも一番柔らかく、肉の味も良く・・・ワインと共に至福の時。

    今まで食べた牛でも一番柔らかく、肉の味も良く・・・ワインと共に至福の時。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 一皿目のデザートはデラウェアにココナッツのムースが。さりげなく美味しい。

    一皿目のデザートはデラウェアにココナッツのムースが。さりげなく美味しい。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 二皿目はチョコの上にアプリコットのアイスが。

    二皿目はチョコの上にアプリコットのアイスが。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 横から見るとチョコのムースも。充実してました。

    横から見るとチョコのムースも。充実してました。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 自分はハーブティーで

    自分はハーブティーで

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 妻はコーヒーを。

    妻はコーヒーを。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - プティフール。シェフの定番だったミニマドレーヌにライチの実など。

    プティフール。シェフの定番だったミニマドレーヌにライチの実など。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 久しぶりでした。

    久しぶりでした。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - テーブルセッティング。今回はピンクのバラ。

    テーブルセッティング。今回はピンクのバラ。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 妻は佐賀産生姜のジンジャーエール。

    妻は佐賀産生姜のジンジャーエール。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 自分はシャンパンから。

    自分はシャンパンから。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - このシャンパンです。

    このシャンパンです。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - アミューズです。

    アミューズです。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 和歌山産タコのマリネ。柔らかい。

    和歌山産タコのマリネ。柔らかい。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - こちらは塩マスタードのパンケーキ。

    こちらは塩マスタードのパンケーキ。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - パンはポワン・エ・リーニュです。

    パンはポワン・エ・リーニュです。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 前菜一品目は千葉産ブロッコリーのスープ。

    前菜一品目は千葉産ブロッコリーのスープ。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - クワイと甘エビと生ハムの香りをつけたミルクのムース。

    クワイと甘エビと生ハムの香りをつけたミルクのムース。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - ボルドーの白ワインが合わされました。

    ボルドーの白ワインが合わされました。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 前菜2品目です。ホタルイカやウドなどが。揚げたブロッコリーも。

    前菜2品目です。ホタルイカやウドなどが。揚げたブロッコリーも。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - アスパラ、エンドウ豆、グレープフルーツなども。

    アスパラ、エンドウ豆、グレープフルーツなども。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - これにはブルゴーニュの白ワインが。

    これにはブルゴーニュの白ワインが。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 前菜3品目です。手前はクレソンのソース。

    前菜3品目です。手前はクレソンのソース。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 色々な野菜に、長野産チーズの載ったカナッペなど。

    色々な野菜に、長野産チーズの載ったカナッペなど。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 肉厚な埼玉県産シイタケ。

    肉厚な埼玉県産シイタケ。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - これには「あさつゆ」というワインが。

    これには「あさつゆ」というワインが。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - カリフォルニアの日本人オーナーのワイン。

    カリフォルニアの日本人オーナーのワイン。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 日本酒を連想させる切れがありました。

    日本酒を連想させる切れがありました。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - メインはイベリコ豚（ベショータ）のロティ。

    メインはイベリコ豚（ベショータ）のロティ。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 低温のロティきれいです。下には淡路島のタマネギが。

    低温のロティきれいです。下には淡路島のタマネギが。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 付け合わせの野菜のポトフ。見た目もきれい。

    付け合わせの野菜のポトフ。見た目もきれい。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - メインに合わされたワインです。

    メインに合わされたワインです。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - しなやかながらしっかりしたものでした。

    しなやかながらしっかりしたものでした。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - メインを引き立ててくれました。

    メインを引き立ててくれました。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - デザートです。トンカ豆のアイスにチョコレート。

    デザートです。トンカ豆のアイスにチョコレート。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - アイスの下にはイチゴが。

    アイスの下にはイチゴが。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 妻はエスプレッソで。

    妻はエスプレッソで。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 自分はハーブティーで。

    自分はハーブティーで。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 小菓子です。上は焼きたてマドレーヌ。

    小菓子です。上は焼きたてマドレーヌ。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 黒オリーブのサブレにアーモンドのお菓子。

    黒オリーブのサブレにアーモンドのお菓子。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 機会をいただきありがとうございました。

    機会をいただきありがとうございました。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - ７時半には満席でした。

    ７時半には満席でした。

  • ラール・エ・ラ・マニエール - テーブルにはバラ

    テーブルにはバラ

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 発泡ブドウジュース

    発泡ブドウジュース

  • ラール・エ・ラ・マニエール - パンはPOINT ET LIGNE

    パンはPOINT ET LIGNE

  • ラール・エ・ラ・マニエール - アミューズ

    アミューズ

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 最初の前菜

    最初の前菜

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 野菜の盛り合わせ

    野菜の盛り合わせ

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 松阪牛のサラダ

    松阪牛のサラダ

  • ラール・エ・ラ・マニエール - サラダに合わせたロゼ

    サラダに合わせたロゼ

  • ラール・エ・ラ・マニエール - きのこの皿

    きのこの皿

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 口直し

    口直し

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 魚料理は蕪とカレイにフォアグラ

    魚料理は蕪とカレイにフォアグラ

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 切り分ける前のメインの鴨

    切り分ける前のメインの鴨

  • ラール・エ・ラ・マニエール - メインに使用したナイフ

    メインに使用したナイフ

  • ラール・エ・ラ・マニエール - メインの鴨料理

    メインの鴨料理

  • ラール・エ・ラ・マニエール - デザートのムースとソルベ

    デザートのムースとソルベ

  • ラール・エ・ラ・マニエール - エスプレッソ

    エスプレッソ

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 小菓子のプリン（上げ底でした。）

    小菓子のプリン（上げ底でした。）

  • ラール・エ・ラ・マニエール - 小菓子（生キャラメル、マドレーヌ）

    小菓子（生キャラメル、マドレーヌ）

2012/08/21 更新

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