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初めての訪問です。
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子持ち鮎と銀杏から。
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あまだいの丹波蒸し
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胡麻豆腐とごまみそかけ。絶品でした。
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鰤のゆうあん焼き
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いただいた日本酒の中で特に素晴らしかった、菊姫「吟」
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お椀です。
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上にのし餅が乗ったエビしんじょと山口の松茸。でもお出汁が何より秀逸。
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お造りです。車海老、平目、白イカ。
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おでんは棹前昆布から。
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さらに洗練された定番一期玉子。
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あげた湯葉です。これも絶品。
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ガンモも上品です。
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変わり種のウニワンタンもとても良かった。
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すっぽんは今までいただいた中で最もおいしく感じました。
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食事はウニご飯。
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餡のかかった柔らかご飯にウニがとてもよく合っています。
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ラ・フランスのコンポートと抹茶アイス。
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目の前でついた猪子餅。
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最後にお抹茶で。
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2016年11月訪問 12月11日記
11月になりますが、友人と我々夫婦と3人で都内で食事をする機会がありました。
友人よりおいしい和食をぜひということもあり、伺ったのが「銀座一期」さんでした。
おでんと和食の「麻布一期」には以前数回伺った事はありましたが、
こちらには初めての訪問でした。こちらはあくまで和食のコースとしておでんは煮物の
一種と供されるというコンセプトのようです。いただいたのは２万２千円のコースでした。
写真も参考にしてほしいのですが、自分にとり今までいただいた日本料理として最高レベルでした。
もちろん予算からいっても素材も素晴らしいものには違いないのですが、何より料理としての
完成度に魅了されました。写真からもわかるとおり見かけは決して華美なものではないのですが、
視覚的にも器も含めてどれもハイレベルなものばかり。特にお椀の出汁の洗練されながらも充実した味わい、
胡麻豆腐は今までいただいたものと一線を画すものでした。
そしておでんです。これらもすごかったですね。麻布のおでんも今までのおでんの概念を超える
素晴らしいものでしたが、銀座のものはまさに洗練の極み。いわゆるカジュアルなおでんとは
当然別物と考えるべき。和食での上質な煮物であることに自分も納得です。
そうでなければ揚げた湯葉が充実感を感じさせながら出汁はあくまで澄み切り、
すっぽんは臭みがなくその食感が極上のものにはならないでしょう。凄かった。
こちらはミシュランガイド東京2017でも二つ星になりましたが、その評価にふさわしいものに感じました。
どうしても「おでん」の店というイメージをもたれるかもしれませんが、上質な和食と煮物料理としての
「おでん」を頂ける貴重なお店だと自分は受け止めています。
雰囲気も落ち着いており、サービスも基本的には気持ちの良いものでした。
日本酒も菊姫「吟」など高度なバランスの良さを感じるものなど良かったのですが、
日本酒全般の値段はやはり銀座価格でしょうか。料理にふさわしいものではありましたが。
予算はやはりすごいものになりました。でも都心での高級和食を久しぶりに堪能いたしました。
またこちらに伺えることがあればいいな。その時を楽しみにいたしましょう。
ごちそうさまでした。