くいしんぼうヤマゲンさんが投稿した新ばし 星野（東京/内幸町）の口コミ詳細

今年も1月に伺うことが出来ました。

寒い日でしたので、天領純米酒をぬる燗で。

白みそのお雑煮。上にはマグロぶしが。

今年は自家製のカラスミでした。少し食べてしまいました。

茶碗蒸しです。これ自体も素晴らしい。

中からフグの白子が。

揚げものは宍道湖の白魚です。

鯛のお造りです。芽甘草が添えられて。

淡路の朝〆の鯛のお造りはシンプルイズべストです。

今年も浜坂産の松葉カニ頂きました。

しっとりとした絶品の物です。

蟹には取った船のタグもついてます。

次は天領純米大吟醸で。

エビのしんじょのお椀。エビの旨みの詰まったしんじょと素晴らしきお出汁です。

焼物は丹後ぐじのあみがさ焼き。塩で焼き、酒でひとはけしたそうです。

ふっくらとしたここならではのものです。

煮物は京大根と京菊菜をシンプルに鯛の骨のお出汁で炊いたもの。

お食事です。

松阪牛のしぐれ煮はやはり絶品。

最後はいつものように自家製蕨もち。

5月の訪問でした。

今回はよもぎの白みそあんから。

笹の葉につつまれているのは。

もち米に穴子の水晶煮（つや出しの煮付け）です。

ジュンサイと生アワビの酢の物。

茄子の炊き物。

半生のバチコと小柱とこしあぶらの揚げ物。

こちのあらいと初鰹（那智勝浦）

オコゼの丸仕立て。シンプルなでも深い味わいが素晴らしい。

焼物は関いさきの塩焼き（たで酢がかかっています。）手前はオコゼの肝です。

煮物はアワビに車海老、小芋、姫竹、そら豆です。

食事です。松阪牛のしぐれ煮を今回も堪能しました。

今年初めて外で頂く和食はこちらから。

小さいけど落ちつく空間です。

テーブルセッティング。

まずグラスビールから。

敢えて固く煮た黒豆にカラスミ、菜の花です。

こちらで頂くカラスミも本当に美味しいものでした。

松葉蟹です。

兵庫・浜坂産です。

蟹味噌もたっぷり。

爪の身。ジューシーで言うことなし。

腕の身も艶々です。

つるりと取れてとても食べ易い。

蟹は越乃寒梅・大吟醸で。とても良く合いました。

セリのおひたし。香り豊かもエグミなし。

熱々の器で出てきたのは。

フグの白子の茶碗蒸しです。

白子と卵の滑らかさに柚子が良いアクセントになっています。

こちらの定番、天領・大吟醸で頂いたのは・・・

淡路の鯛の昆布〆です。

山葵だけでも、とてもおいしくいただきました。

こちらも定番加賀藩です。

お椀です。

白みそ仕立てのお雑煮です。海老芋などが入っています。

ご飯でも使うお米で作ったお餅もいいですね。

焼物は甘鯛です。

皮を剥いだ片身を丸めて焼いています。ふっくらとしていました。

中もジューシーで旨し。

煮物です。

京大根と京菊菜がシンプルに炊かれています。

菊菜の香りと味わいも良いものですね。

オン・ザ・ロックで二杯頂いたのは・・・

森伊蔵です。やはりいいですね。

白を基調とした器で出てきたのは・・・

鴨饅頭。鴨のお出汁で炊いています。

蒸して裏ごしした百合根の中に鴨のひき肉が入ってました。

お食事です。お椀は赤出汁。

いつもながら松阪牛のしぐれ煮には参ります。

ジャコと白菜のお漬物。漬物の上には黒山椒が。

艶のあるご飯はおかわりしました。

いつものように最後はわらびもちで。

友人ご夫妻と4人での訪問です。

国産ではありませんが、松茸楽しみました。

まずはプレミアムモルツをグラスで。

まず出てきた一品は。

焼きナスとミョウガの白みそ仕立て。どこかホッとします。

皮を炙ったカマスの棒すし。

臭みなどなく、シャリの酸味の塩梅もいいですね。

松茸のおひたしです。

松茸の食感も楽しみました。

日本酒はこれから。「升笑」兵庫のお酒です。

松茸のフライ。カボスと塩とソースを添えて。

手前の丸いのは軸です。あつあつを美味しくいただきました。

淡路の鯛のお造り。10時間くらい寝かせたもの。

右が腹、まん中が背の身、左が尾を炙ってすだちをかけたもの。

こちらの定番「天領」です。

お椀です。

キスと松茸のお椀です。菊の花もきれいです。

細身に切ったキスで松茸の軸をまいて、くず粉で固めたもの。

瀬戸内のすずきの焼きもの。手前はゆでて炙った枝豆。

スズキの上にはたで酢が塗られています。

これも定番加賀藩です。

精進の炊き合わせです。

飛龍頭と湯葉ときぬさやのシンプルなものです。

大分の渡り蟹ともずくの酢の物。さりげなく素晴らしい。

最後は越の寒梅が作った焼酎で。アルコール40％でしたが、料理のじゃまをしないものでした。

お食事です。これもお楽しみ。

やはり牛肉のつくだ煮は言うことありません。

最後の〆もいつものようにすばらしいわらびもちで。

昨年夏以来の訪問でした。

今回は御主人の正面の席でした。

本来は二人のお客さん二組の予定でした。

自分はグラスビールから。

妻はウーロン茶。季節を感じさせますね。

まずは錦糸玉子の乗った蒸しずしです。

中には焼いた穴子、車海老、どんこ椎茸が。程よい酸味の良いお味でした。

若竹汁です。

筍は自分の故郷鹿児島産です。

お酒は天領の一合瓶から。料理に良く合います。

ぬたあえです。

中にはホタルイカが。

九条ネギも良いですね。

ウドも癖がなく楽しめました。

揚げものです。

江戸前のキスにたらのめを衣は水と小麦だけで。

揚げるたびにとりかえるサラダ油で上品に上がっています。

お造りは淡路の鯛。手前はお腹、奥は背中の身。

鯛のお造りは、おろしたての山葵でいただくこちらのものが一番好きです。

次は加賀藩です。300ml瓶です。

お椀です。

今回のお出汁は絶品ながらも安定感も感じました。

中には焼いたぐじ、車エビなどさりげなく贅沢です。

焼物は太刀魚の山椒醤油焼。

こんなに大きくて脂の乗った太刀魚はじめてでした。

煮合わせです。器は京焼きです。

熊本のイイダコ、鹿児島の筍、房州の菜の花。

醤油とお酒で炊いたイイダコの桜煮は、食感を損なわず素晴らしいものでした。

最後は今回も森伊蔵をロックで。

ご飯のお伴はワラビの酢漬け、ジャコのつくだ煮、白菜の漬物に・・・

そしてお楽しみの松阪牛のしぐれ煮です。

デザートのわらび餅。やはりf出来たては美味しいですね。

鱧あられは尾の薄い身をくず粉で揚げたもの。お酒がすすみます。

料理の始まりにぴったりでした。