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この日は猛暑日でした。
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今回はアルコール抜きで。
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枝豆のフリットにビールのシャーベット
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今回の四角いオリーブ。
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これはこちらの鮎の一皿。
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おかひじきを衣にしたフイット。
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中から出てきた肝のソースが絶品。
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フォアグラとトウモロコシの一品。
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フォアグラの上にはトウモロコシのムースやヤングコーンの髭が。
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フォアグラのコクとトウモロコシの甘さが良く合っています。
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これはシェフの新作でした。アーモンドのピューレに岩塩も添えられていました。
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赤やがらをへべすやあさりの出汁で仕上げたもの。
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和の食材が和のテイストを保ちながら見事なフレンチね。
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皿から脱走したぎんなんがなぜか二個になって戻ってきました。
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メインです。
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妻のリクエストで和牛にしてもらいました。
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有田牛の腕三角のロースト。
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有田牛の味わいと食感を大いに楽しみました。
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フォーリン・ラブという白ウーロン茶で口の中をさっぱりと。
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牛の骨を器にしたグラタン。
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牛のテールをほぐした物とジャガイモを和えたものです。
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口直しは宮崎のマンゴーとココナッツのブラマンジェ。
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デザートはホワイトチョコレートでコーティングされたサバランがトリュフと共に。
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エスプレッソのアイスも出てきました。
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このようにトリュフも散らされたデザートになりました。
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妻にはこのようなお皿も。ありがとうございます。
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プティフールはサクランボでした。
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今回はシードルから。
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アルコール2％です。
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妻は発泡ぶどうジュース。
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コニャックに使うブドウです。
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アミューズはスナックエンドウです。
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エンドウのピューレを練りこんだ生地の中に豆とピューレが。
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定番の四角いオリーブ。
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アスパラの塩釜が出てきました。
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山形牛のイチボを使った皿になりました。
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合わせられたのはこの白ワインです。
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フォアグラの皿です。
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フォアグラの上はなんとブータンノワールを使ったパンケーキです。
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このしっかりした赤ワインが良く合いました。
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下田の金目、和歌山のこごみのソース。桜エビや文旦も添えられていました。
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きれいに火が入っています。
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この洋梨の香りを連想させるレバノンのワインが引き立ててくれました。
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メインはブルターニュの仔牛です。
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レバーのソテーも添えられていました。
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和牛とはまた違った味わいでした。
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合わされたワインです。
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次はリードヴォー(胸腺）のソテーです。
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軟らかいですが、食べがいもあります。
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これにはボルドーより南の産地のこのワインが。
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口直しはシチリアのブラッドオレンジのソルベが。
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デザートはクレームビリュレとエクレアです。
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エクレアは温かいもの。良いアクセントでした。
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プチフールはとちおとめです。
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紅茶と共にいただきました。
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今回は8カ月ぶりのディナーで
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このシャンパンから
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まず出てきたのは・・・
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馬のミルクのソルベ！
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今回の四角いオリーブ
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蟹のラビオリ仕立て。蟹が泡ふいてます。
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甲羅を取ると・・・
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ラビオリの断面。蟹の旨みがギュッと
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まずフォアグラがレモンソースと
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そこにフィナンシェ登場！
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フィナンシェと共に食べるフォアグラも素晴らしかった。
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フォアグラに合わせたワイン
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鰆を使った春の皿
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ワインもピンク（ロゼ）のシャンパーニュ
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春菊のソースに桜エビがあしらわれてます
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妻のメインは佐賀牛
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とろけたそうです。
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自分のメインに合わせたワイン。強さを持ってました。
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メインはヒグマですからね！
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柔らかく旨みと野性味のバランスが絶妙。
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妻の二品目は牛のエキスの茶碗蒸し。
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器は牛の骨。
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自分のメイン二品目はヒグマの餃子。
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イクラ（鮭）と熊の相性も抜群
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餃子に合わせてもらったワイン
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口直しのヘベスのソルベ
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デザートは和栗のモンブラン
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そしてほおずきです。程よい酸味。
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今回も祝ってもらいました。
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デザートワインも頂きました。
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今回の四角いオリーブ。色は少し地味だけどやはりおいしい。
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ブドウジュース（妻）
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今回のランチメニュー
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シャンパン（自分）
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ミネラルウォーター
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パプリカの前菜（妻）
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自分の前菜は鮎でした。
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合わせたワイン
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妻はメインにやはり和牛を
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熊本の赤牛
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トウモロコシのムースが添えられてました。
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自分のメインは若鹿のロースト
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きれいな焼き色
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合わせたワイン
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妻の二品目。牛すねそぼろの乗ったリゾット
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自分の二品目は鹿の脳みそ！
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とてもクリーミーでした。
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合わせたボディーのある赤ワイン
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自分は桃とホワイトチョコレートのデザート
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妻はマンゴーとココナッツのブラマンジェに・・・
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チョコレートオムレツも！
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中から溶けたチョコが・・・
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月は変りましたが、妻のバースデーも祝ってもらいました。
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今回は種なし巨峰でした
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みぞれ降る日でした
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今日のシャンパーニュ
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妻はフランス産のブドウジュース
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注ぐとワインみたい
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妻のアミューズ
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自分のアミューズ！
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トリュフチョコではありません・・・
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いつもの四角いオリーブ
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蕪のムースと白子のソース
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合わせたワイン
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まずフォアグラが・・・
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チーズケーキ登場！
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素晴らしい相性
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アルザスワインが引き立てます。
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グジのロースト
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素晴らしい火の通り
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このワインが合わされました。
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甲州のスパークリングロゼ
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注ぐとこうなります
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メインは妻は和牛のロースト
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自分は猪でござる
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猪にあわされた赤ワイン
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妻の二品目は牛のタルタル
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自分の二品目は猪の煮込み
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あまおうのﾃﾞｻﾞｰﾄ
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次に土のﾃﾞｻﾞｰﾄ
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白いものに練りこまれているものは？
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二ヶ月遅れのバースデー
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ランチのメニュー
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無添加のリンゴジュース
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信州産
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できたての四角いオリーブ
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セップ茸とアオリイカの前菜（妻）
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なすとフォアグラの前菜（自分）
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かぶせていた茄子を取ると
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前菜に合わせた山形のワイン
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７０年の古木のブドウを使ってます
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メインのハタのポワレ（妻）
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ハタをパスタ風にしたもの
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蝦夷鹿のローストが自分のメイン
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鹿の肩ロースを煮込んだもの
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梨のﾃﾞｻﾞｰﾄ（妻）
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和栗のﾃﾞｻﾞｰﾄ（自分）
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ほおずきのオレンジコーティング
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ここでも祝ってもらいました
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マスクをした国会議事堂
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2013年8月10日訪問 9月4日記
この日は東京は37度越えの猛暑日でした。
まだこの時は熱中症の影響が完全に抜けていませんでしたので、アルコールなしで楽しみました。
今回の内容については写真を参考にしてください。
こちらでも鮎の皿を堪能しましたが、川手シェフは鮎の素晴らしさを姿ではなく料理に凝縮させる物だったでしょうか。
鮎の味わいをシェフの「日本人のためのフレンチ」として楽しませてもらったと思います。
また新作ということだった赤やがらという白身の皿は何か和食のお椀を連想させるある意味独創的なものでした。
さらに妻のリクエストで対応していただいた有田牛もブイヨン仕立てでしつこさはなくでも肉の食感と旨みを
大いに味わえるものでしたし、骨の器には行ったグラタンは一転して牛肉の良さを凝縮して味わえました。
デザートもトリュフが効果的に使われて満足いたしました。
今回と素晴らしい時間を過ごさせていただき感謝いたします。
川手シェフはもちろん相変わらずの素晴らしさですが、お店のスタッフの体制も変わりました。
でも新体制のもとでもこれから大いに期待したものです。
あと唯一の希望としてはやはりおしぼりがあったほうが、ここは高温多湿の日本ですのでどうでしょうか。
でもまた再訪できる時を楽しみにいたしましょう。
ごちそうさまでした。
2013年5月4日訪問 6月13日追記
国分寺から府中のお散歩の後、昨年8月以来久しぶりに「フロリレージュ」さんに伺いました。
昨年はこの一度きりでしたが、口コミし損ねています。もちろん大いに楽しみましたが。
しかしこちらはご存知の通りますます電話での予約が至難になったため、最近は訪問自体あきらめていました。
この日の訪問は3月4日ふと思い立って電話したところ、たまたまディナーが予約できたということです。
ラッキーでした。
さて府中から井の頭線に乗りかえ渋谷を経由し銀座線に乗り表参道駅から歩きました。
外苑前駅より少し遠いですが、階段を上るのが面倒な（？）方は良いかもしれません。
自分はあの階段登りたかったのですが、妻はどうもおっくうな様です。運動不足ですね。
久しぶりの訪問もちろん満席でした。写真とそのコメントも参考にしてほしいですが、
川手シェフの料理は更なる充実感に料理の発想の冴えを、近藤さんに提案していただいた
グラスワインで今回も楽しい時間を過ごしました。
またこちらで素晴らしい時を過ごせればと思います。
ただ充実した内容のここの料理は本当に魅力的なのですが、我々50代夫婦には
ディナーは量的にやや多めになってきたようです。
ですから今後はむしろランチが中心になりそうです。我ながら少し淋しいですが。
これは実はフレンチ全般に言えることなのですが。
でもディナーが多すぎない方は是非ディナーをいただくべきと思います。
また再訪出来ればと思います。
ごちそうさまでした。
このあと腹ごなしに原宿まで歩きました。国分寺からスタートのこの日のお散歩は
22,013歩でした。目標の2万歩達成出来ました。
2011年10月15日訪問
2月以来のディナーでの訪問です。実は前回の訪問時に次もランチと考えたのですが、
すでに二ヶ月先まで週末のランチは予約でいっぱい。
ですので9月末の結婚記念日と時期が少しずれますが、記念日としてディナーを予約しました。
女性にはランチぐらいの量が良い事もあり、人気のあるフレンチレストランでは
どこもランチが予約困難になっているようですね。
でも今回はディナーで良かった。
料理については写真も参考にしてください。
馬のミルクのソルベのサッパリとしたしかしいままで体験したことのないコク。
フォアグラとフィナンシェと食べるなんとも言えない美味しさ。
そして春にかけた鰆のウイットに富んだ皿。
メインの佐賀牛のとろける柔らかさと旨み。どれも凄かった。
さらに「今年おそらく最後の入荷の物をお出ししたいのですが。」といわれ
内容を教えられずに出てきたのは、熊！ヒグマです。
でも柔らかく、一歳半のヒグマのせいか過度の野性味はなく、旨みとバランスさせた
火入れにはただ唸るばかり・・・
そしてデザートにお祝いのマカロンも出していただき、とても満足いたしました。
川手シェフの進化をまたまた感じました。
そして近藤さんのチョイスするワインで頂くコースは至福の時です。
やはり自分はここだからこそ可能ならディナーで頂きたいな。
妻はやはりランチぐらいが良いらしいですが・・・
次回は12月の自分の誕生日直後に伺います。
ごちそうさまでした。
2011年8月21日訪問
半年ぶりにランチで再訪です。あいにくの天気でしたが、しのぎやすい日でした。
メニューを渡され近藤さんと相談です。神保町傳さんに行った話もしたせいか、
前菜に鮎を勧められましたのでそれにしました。妻はパプリカの物。
こだわりを持った生産者がつくる、信州産のものです。
メインは妻は大好きな牛肉です。そして自分は「鹿の肉と脳みそはいかかですが？」とのこと。
ジビエ好みと思われているようなので（実際そうかもしれません）それにいたしました。
追加した写真も参考にしていただきたいのですが、さらに進化した料理を堪能しました。
妻のパプリカのムースは甘みも感じる野菜の旨みを楽しめるものだったとのこと。
そして鮎の皿です。参りました。鮎があれほどのフレンチになるとは・・・
わたを使ったソースのサマートリュフが和歌山紀ノ川産の鮎のローストを引き立てています。
フレンチで鮎初めてではないですが、今までと比較になりません。
これに良く合う白ワインを近藤さん供されました。さすがです。
でもこの鮎きっと日本酒も合うよなぁ・・・いえいえここはフレンチレストランでした。
まさに日本のフレンチの皿。川手シェフさすがです。
妻のメインの熊本の赤牛のロースト、味も火の入り具合も申し分なく妻は大喜び。
添えていたトウモロコシのムースの甘さも絶妙だったとのことです。
すね肉のそぼろの乗ったリゾットも美味しそうでした。
自分は若鹿のローストとても柔らかくそして上品さもありながらコクのある肉の味。
いままでも美味しい鹿頂いたけど、絶妙な火入れやはりシェフは凄いです。
そして鹿の脳みそ。美味でした。白子に豊かなコクが更に加わった感じ。とても美味しかった。
更にデザートも楽しみました。。自分の桃のスフレとホワイトチョコレートは桃のみずみずさに
ホワイトチョコレートの適度な甘さと豊かさが良く合っています。
妻はマンゴーとココナッツのブラマンジェのしつこさのない甘さを堪能した上に、
またもやデザート追加しよった！普段の反動が出ています。
（追加は1260円でした。参考までに。）
でも自分も少しいただいたチョコオムレツよかったです。フランス産のチョコレートに
全卵を使用したそうです。ふっくらとしてしかし中からチョコがとろりと・・・
素晴らしいものでした。
少し時期はずれながら、妻のバースデープレートも用意してもらいましいた。ありがとうございます。
種なし巨峰のお菓子を、自分はエスプレッソ、妻はコーヒーをいただき今回も大いに満たされました。
過去3回の訪問でも大変満足して、すでに☆5個の評価です。
しかし今回更に進化した川手シェフの料理に魅了されました。
また訪問を重ねて自分たちの好みを把握してすすめてくれるもてなしも素晴らしいです。
そしてディナーでの再訪も決めました。どのようにもてなしていただけるか、
今から楽しみです。
ごちそうさまでした。
2011年2月12日訪問
この日は午後からみぞれ混じりの雨が降る日でした。
外苑前駅から傘をさしながら歩く羽目になりました。
しかし店の中に入ると、ホッとします。
傘やコート、荷物を預かってもらい席に着きます。
まだ三度目の訪問ですが、落ち着く空間です。
近藤さんから「この天気のなかわざわざありがとうございます。」と声を掛けられます。
さて今回訪問前に妻の好みに合わせ、メインは牛、またリアルな形のものはちょっとという
希望を出しました。当然メインは自分も牛のつもりです。
ところが女性スタッフから「ジビエならなんでもいけますか？」と訪ねられました。
「ヒグマも食べたから大丈夫でしょう」と答えると、「ではいろいろハプニング楽しんでください。」
と言われてしまいました。どのようになるのか楽しみになりました。
自分はいつものようにシャンパーニュ、妻はコニャックの製造元が作ったというブドウジュースで
飲みながら始まりを待ちます。ちなみにブドウジュース見かけはやはりワインのようで、
芳醇な味でした。
まず最初のアミューズでハプニング、妻はトリュフの乗ったポテトのフリッターです。
これももちろん美味しそうですが、自分には「バレンタインのプレゼントです。」と
箱ができました。開けると中に見かけはまさにトリュフチョコレートが、もちろん外はトリュフが
まぶしてますが、中は違います。何かはここではコメントしませんが、美味しかったですよ。
その次に定番の四角いオリーブ。今回は中がしっとりでお鮨屋さんの玉子を思い出しました。
さて前菜は蕪のムースに白子のソース。小さな蕪があしらってます。
あくまでメインが蕪で白子が引き立て役という発想がいいですね。
白子のソースが蕪に深みを与え、、軽くしかし味わい深い皿を堪能しました。
次いでフォアグラです。すでに口コミで知っていましたが、これも知らなかったら
サプライズですね。もみの木の容器に入ったチーズケーキが出てきました。
モンドールチーズを使って作ったとのこと。チーズケーキとフォアグラとの相性が凄い。
アルザスのワインがさらに引き立ててくれました。
妻ももちろん喜んで食べてました。定番のメレンゲとフォアグラの素晴らしいけれども、
これまたいいですね。ぜひいただくことをお勧めします。
魚は若狭湾のグジ。これまた絶妙の火入れ。ぷりぷりなのに火が通り旨みが出ています。
皮とうろこはパリパリとしてこれまた美味しく、いいアクセント。トリュフも魚を引き立てます。
魚の扱いはまさに日本のフレンチを象徴するものかもしれません。おいしかった。
さてメインです。妻の和牛のローストも柔らかくジューシーで妻は大喜びです。
自分には骨付き肉です。「いのししをどうぞ。」とのこと。サプライズです。
でもきれいな肉の色ふきのとうを揚げたものなどが添えられてます。
食べてみます。味は豚よりむしろ淡白かもしれません。でも野性味を感じます。
これはうまい。骨を持って最後はいただきました。
昔は山では猪が最高の肉でごちそうと言われたのがはじめてわかったような気がしました。
うまい！
さて二番目は妻は牛のタルタル、サッパリ感もありこれまた美味しかったそうです。
そして自分はまさに骨付き猪肉の角煮。とても柔らかく骨からすぐに外れます。
これも豚の角煮より癖はないように感じます。しかしどこか野性味を感じるのは同じ。
ローストと共に生姜がソースや出汁にうまく生かされてます。
メインにあわされたワインは1996年のビンテージといえるもの。
ワイン自体の主張は強くないのですが、さりげない深みと強さが猪に負けてません。
近藤さんによるとメニューは前日にシェフが決めるらしいのですが、
良い猪の肉が入ったので自分に出したとのこと。
それで「どんなジビエでも大丈夫ですか。」と聞かれたのですね。
そしてデザートはまずあまおうの甘さをうまく生かした軽めのﾃﾞｻﾞｰﾄをいただき、
次は「土のデザートです。」と出されたものにびっくり。まさに土からクローバーの葉が生えてます。
土はサクッとした食感もある美味しいチョコ。中に白いものがありこれと混ぜるとこれまたおいしい。
白いものにはあるものが混ぜ込んでいるのですが、これもサプライズですから
実際に食べてみてください。わかるかな？（自分はなんとなく浮かびましたが・・・）
最後にコーティングされたチェリーがバースデープレートで・・・
実は12月の自分の誕生月に予約していたのですが、仕事の関係でキャンセルせざる負えなくなり、
あらためて本日にしたのですが、配慮いただきありがとうございます。
以上素晴らしい料理堪能しました。あいにくの天気ながら今日も個室も含め満席でした。
尚近藤さんだけでなく女性スタッフのサービスもさらに良く感じましたので、サービスの評価アップしました。
今回も最後に川手シェフと近藤さんと少し話ができましたが、さらに進化している料理を楽しみ
感動したこと妻と共に伝えました。
帰りは雨はやんでいたものの冷え込み強くなっていたのにシェフと近藤さん階段降り切るまで見送られてました。
寒い中すみません。
次の訪問をまた楽しみに店を後にしました。これからも素晴らしい料理お願いします。
ごちそうさまでした。
2010年10月17日訪問
日曜のランチで再訪です。前回と違い気候もちょうど良く、前回のように長い距離歩くこともせず、メトロ銀座線外苑前駅から
徒歩数分で着きました。12時30分に伺いましたが、最初は数組でしたが、13時30分ごろ満席になりました。
「お久しぶりですね」と声をかけられ、ランチのメニューを渡されます。
近藤さんのアドバイスも受けながら、いろいろ迷った末自分は前菜にメニューにない茄子とフォグラのソテー、
メインに蝦夷鹿のロースト。妻はセップ茸とアカイカのポワレに、本日の魚料理。デザートは妻が梨、自分が
和栗を使ったものにしました。
自分は例によってシャンパーニュ（ここのシャンパーニュが一番好きかも）からグラスワインとしましたが、
妻はソフトドリンクに信州小布施の無添加リンゴジュースを頼みました。少し飲ませてもらいましたが、
とてもいい風味です。そのあとはガスなしのミネラルウォーターを一本入れました。
アミューズは例の四角いオリーブできたてアツアツで美味しく、食欲が刺激されます。
前菜はまず妻のセップ茸とアカイカのものも美味しそう。セップ茸のステーキという感じで、良い香りがしてきます。
アカイカも柔らかく美味しかったとのこと。
さて自分は茄子とフォアグラです。合いますね。フォグラの火入れも素晴らしいものです。茄子の甘さが引き立てます。
これに合わせたのが近藤さんが「少し変わったものですが。」と出してきた赤ワイン。アルコール分は10.5％と低めながら
とてもこくのあるワイン。山形の70年たった古木のブドウからつくられたものだそうです。フォグラの皿に深みを与えます。
メインはまず妻のハタの絶妙な火入れにびっくりです。これにコンソメとプアール茶を混ぜたものをかけます。
鯛茶のイメージだそうです。「火がきちんと入っているのにぷりぷり。身が崩れない。凄い。」とは妻の弁。さすがです。
自分の蝦夷鹿のローストもびっくり。肉が鮮やか。しかしきちんと火は中まで通りジューシー。柔らかい。
走りの鹿は駆除目的でまだ木の皮などを食べていないので、大人でも柔らかい肉のものが提供できるそうです。
更に二品目に妻はハタをパスタ風にしたもの、自分は鹿の肩ロースを煮込んだものを美味しくいただきました。
特に鹿はとても濃厚でおいしいコーンビーフという感じ。これだけでワイン好きの方はハーフボトルぐらいいくのでは。
そしてデザートは一転して梨のシャーベットとババロアも和栗のムースもスマートな味わいで楽しめました。
さらに先月末が結婚記念日だと予約時話したのは確かでしたが、月は変わっているのにお祝いのマカロンの
皿が出てきました。これもおいしい。そしてオレンジコーティングのほおずきもいい酸味で味わい、最後に
コーヒーいただきおなかいっぱいになりました。
これで二人で総額16600円大満足です。12月の自分の誕生月のディナーも予約しました。
これで満点☆5つとさせていただきます。今回も帰りに川手シェフと近藤さんとお話で来ましたが、
自分が同じく高く評価しているヌーヴェルエールの宮崎シェフとは同じレストランで仕事をされていたそうで、
「素晴らしい先輩です。」とのこと。また同じく自分が好きなレカンについては「高良シェフ凄いですね勉強させて
もらってます。」これだけの評価をすでに得ているのに、決しておごりのないお二人感服です。
また予約も営業時間内であっても必ずスタッフが電話に出るようにして、なるべく迷惑にならないようにしているとのことでした。
それでも断らざるおえないのは心苦しいともおっしゃってました。
いづれにせよ次回の訪問楽しみにしております。
ごちそうさまでした。