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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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～トスカーナはブリケッラ農園より～
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～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
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【24.11.11】
第１５回イタリア料理エ・ヴィータ ワイン会
～トスカーナはブリケッラ農園より～
本日のお料理
●Antipasto～前菜～
・ホワイトアスパラガスのスフォルマート
・ホウレン草のクロスティーニ
・エ・ヴィータ風パテ
・トリッパと野菜の煮込み
・メジルとジャガイモのマンテカート
●Primo piatto～パスタ料理・第一の皿～
・ボッタルガのリングイネ
・ピチ ポルチーニのトマトソース
●Secondo piatto～メイン料理、第二の皿～
・クイーンズポークのローストと・鴨のロースト盛り合わせ
●Dolce～デザート～
・栗のプリン
●ワインラインナップbyブリケッラ農園
・白ワイン：トスカーニオ・ビアンコ2013年 品種：ベルメンティーノ100％
・赤ワイン：ブリ・ロッソ2011年 品種：サンジョベーゼ60％・カベルネ・ソーヴィニヨン60％・メルロー20％
・赤ワイン：トスカーニオ・ロッソ2009年 品種：サンジョベーゼ100％
・赤ワイン：コルディピエトレ・ロッセ2009年 品種：カベルネ・ソーヴィニヨン60％・カベルネ・フラン20％・プチ・ヴェルド20％
「今回のお料理は、ブリケッラ農園のあるトスカーナの料理が中心となっています。
フィレンツェのメディチ家から始まる豪華主義の料理と州全体で伝わって来た料理は、大きな違いがあり、前者と比べるならば、「素朴な・素材感のある」「野性味あふれた」特徴があります。
僕の修行時代に割とトスカーナ料理の影響が強かった事で、エ・ヴィータの普段の料理も今日食べていただく料理とさほど変わりはありません。
最近、アレンジ先行の料理が横行しているようにも見えたり、食べての方も料理のルーツに触れる気質が希薄になりつつあるように思います。
アレンジがいけないことではないのですが、やはりソレらは流行と供に消えていくものも多いです。
日本の食堂メニューのカツ丼であったり、そういったベーシックな料理に、やはり最後は戻っていくのではないかと僕は思います。
日本のイタリア料理も僕が見た２０年の中で様々な試みがありました。
流行もありました。
時には立ち止まって、例えば『ただのトマトソース』であったり『何ものらないカルボナーラ』といったベーシックを確認するのも良いことかなと。
エ・ヴィータの料理は決して派手さはありませんが、いつでもベーシックなクラッシックが味わえる店でありたいと思っています。」
上記のような文章がお料理に添えられています。
最近の流行りのお店や流行りのお料理を見るにつけ
ワタシも全く同じようなことをチラチラと感じていました。
自分自身
古い人間になってしまったのかもしれませんが
奇をてらうことなく
スタンダードでもその質の高さを維持しているお店に心惹かれる今日この頃であります。
この日の鴨は今年口にした中で一番の鴨料理でした。
ご馳走さまでした♪♪